写实派糖艺
写实派糖艺
写实派糖艺是有云南张家清糖艺培训中心的张家清创立,用写实的风格来制作糖艺,并于2011年10月出版了《写实派糖艺》一书,由中国轻工业出版社正式出版发行。
基本信息
作者:张家清(作者)
出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2011年9月1日)
平装: 125页
开本: 16
ISBN: 9787501984206
条形码: 9787501984206
商品尺寸: 27.8 x 20.4 x 1 cm
商品重量: 581 g
内容简介
张家清编著的《写实派糖艺》分为五部分:糖艺基础知识(主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法),糖艺盘饰制作与欣赏、写实瀊糖艺制作与欣赏(主要介绍水果蔬菜、花卉、水族、禽鸟、动物、人物六类糖艺作品的制作)、糖粉作品欣赏和面塑作品欣赏。
《写实派糖艺》作品风格凸显了写实风格,与实际运用结合。本书为糖艺爱好者提供了一种全新风格的糖艺造型,以供大家研究、探讨。
编辑推荐
张家清先生多年从事烹饪事业,曾在北京、上海、广州等地高档宾馆饭店事厨,在昆明世纪金源大酒店任过食品造型设计师,积累了丰富的食品造型经验,具有较高的审美观念和审美情趣,是云南省较早学习和研究烹饪关学基础理论和掌握高水准食雕、面塑、糖艺技术的少有人才。云南省在着力打造滇菜品牌,大力创新滇菜,组织研究滇菜技术标准的各种举措中,《写实派糖艺》无疑是一本不可缺少的参考书,但愿全省的烹饪工作者都能向张家清先生一样,不断学习提高,超越自我,把打造新派滇菜的工程不断推进向前。
目录
糖艺基础知识
(一)写实派糖艺工具介绍
(二)糖艺基本技法
糖艺盘饰制作及其作品欣赏
(一)糖艺盘饰制作
(二)盘饰作品欣赏
写实派糖艺制作及其作品欣赏
(一)水果蔬菜类糖艺作品
(二)花卉类糖艺作品
(三)水族类糖艺作品
(四)禽鸟类糖艺作品
(五)动物类糖艺作品
(六)人物类糖艺作品
糖粉作品欣赏
面塑作品欣赏
面塑人物头部欣赏
后记