新手学下厨-我的第一本烹饪教科书
新手学下厨-我的第一本烹饪教科书
基本信息
作 者：吕哲维 编
出 版 社：青岛出版社
出版时间：2011-1-1
版 次：1
页 数：143
字 数：
印刷时间：2011-1-1
开 本：16
纸 张：铜版纸
印 次：1
I S B N：9787543650701
包 装：平装
编辑推荐
吕哲维编著的《新手学下厨》从食材的选购、基本的刀工与处理、烹调的方法与技巧等，到每一类食材的菜谱示范，都做了详细的介绍，帮助广大烹饪爱好者发现厨房的秘密、烹饪的乐趣，在厨房中找到属于自己的成就感，在美食中得到喜悦，更让品尝者感受到幸福的滋味。
内容简介
吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和主食食材，并将最常用的刀法、调味、烹调手法一一加以剖析，点出其中诀窍，避免一般人做菜时容易犯的错误。对于厨房新手而言，《新手学下厨》是入门的最佳工具书；而对常做菜但却不得窍门的读者而言，本书能提供做好菜的诀窍，让您轻轻松松做好菜。
目录
美味速成，菜色加分，幸福上桌！
下厨前要学会的常识
——调味与用油的20个常见问题
——加工食材的常用刀法
——下锅前要知道的烹饪术语
Chapter 1 烹调蛋、豆制品的技巧
蛋
水煮蛋
荷包蛋
鲜虾茶碗蒸
豆腐
香煎豆腐
黄金炸豆腐
卤豆腐
红豆
红豆汤
Chapter 2 烹调海鲜类的技巧
鱼
干煎肉鲫鱼
香柠鳕鱼
成冬瓜树子蒸鱼
干烧鱼头
鲜鱼清汤
时蔬炒鱼片
椒盐鱼块
鱼干花生
虾
绍兴醉虾
蒜香烧虾
茶香虾仁
蒜辣凤尾虾球
糖醋虾球
蟹
姜醋花蟹
宫保蟹腿肉
贝类
鲍鱼沙拉
荫豉牡蛎
头足类
五味鱿鱼
客家小炒
Chapter 3 烹调蔬菜类的技巧
结球叶菜类
白菜卤
樱花虾炒卷心菜
家常泡菜
绿色叶菜
炒空心菜
苋菜魩鱼羹
麻油川七
根茎类
淮杞煲排骨
咖喱烧洋芋
凉拌双笋
瓜果类
小鱼干炒苦瓜
丝瓜蛤蜊
凉拌茄子
菇类
三杯杏鲍菇
蜜汁素鳝
Chapter 4 烹调肉类的技巧
梅花肉、里脊肉、排骨
蓝带猪排
鱼香肉丝
蒜泥白肉
滑蛋肉片
菠萝肉丁
红烧排骨
粉蒸排骨
内脏
葱串大肠
麻辣腰花
绞肉
蒸老虎丸子
飘香肉臊
鸡肉
鸡丝四季豆
干煎凤片
酱爆鸡丁
葱油淋鸡
橙汁鸡翅
下水汤
牛、羊肉
芥兰牛肉
啤酒炖牛肉
香芹炒毛肚
水梨羊肉汤
Chapter 5 烹调主食的技巧
米
虾仁炒饭
广东粥
虱目鱼粥
面
肉丝炒面
担仔面
米粉、冬粉
素料炒米粉
双鲜冬粉
水饺
水饺
汤圆
咸汤圆