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主料
配料
做法
水鱼1只(重10两,约400克),瘦肉2两(约80克),虫草1.5钱(7.5克)
杞子、盐各1茶匙,姜3片,清水3杯,生油1汤匙,绍酒1/2茶匙
1、将水鱼(鳖)笋去背甲,去掉肠脏,并飞水。
2、烧红镬,落油,爆香姜片,洒下绍酒,放下水鱼、瘦肉爆香,落三杯清水煮滚,倒入炖盅,同时放入虫草、杞子,将盖封密。
3、烧滚半镬水,将炖盅放入滚水中,用慢火炖约两小时,揭起盖将浮于汤面上的油撇去,落盐一茶匙,继续炖约二十分钟即成。