“冻煮”查询结果
1、工艺流程：原料→冲洗→水煮→冷却→绞头→速冻→脱盘→包装→冷藏。2、操作要求①原料挑选：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。②水煮：将雌雄体分别放入3－4％盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。③冷却：水煮后的琵琶虾立立即投入清洁的饮用水中快速冷却。④绞头：用锋利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。⑤ 详情>>
1、品质条件:品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。2、工艺流程：原料?冲洗?挑选?水煮?冷却?分选?装盒?速冻?包装?冷藏①挑选：冲洗干净的原料虾，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。②水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3％食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅 详情>>
1、品质条件:品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。2、工艺流程：原料?冲洗?挑选?水煮?冷却?分选?装盒?速冻?包装?冷藏①挑选：冲洗干净的原料虾，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。②水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3％食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅 详情>>