“楼酱”查询结果
北京和成楼酱猪头肉和成楼肉店，开业于1929年，至今已有60多年的历史。制作方法：1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。3.制作：先将选好洗净的猪头 详情>>
正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。原料配方鸡100只精盐(用老汤可酌减)5千克酱油3千克大蒜500克鲜姜500克大料250克桂皮200克白糖1.5千克大葱1千克花椒(配料可根据老汤情况而酌减)100克制作方法1．选料：选择健康无病的鲜活鸡，以当年鸡为佳。宰杀之前停食(可饮水)。2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛。再从臀部开口，取出内脏，冲洗干净后入凉水内浸泡一段时间，以去净血污。3． 详情>>
正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。原料配方鸡100只精盐(用老汤可酌减)5千克酱油3千克大蒜500克鲜姜500克大料250克桂皮200克白糖1.5千克大葱1千克花椒(配料可根据老汤情况而酌减)100克制作方法1．选料：选择健康无病的鲜活鸡，以当年鸡为佳。宰杀之前停食(可饮水)。2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛。再从臀部开口，取出内脏，冲洗干净后入凉水内浸泡一段时间，以去净血污。3． 详情>>