“酥鸭”查询结果
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭1250克辅料栗子（鲜）200克猪里脊肉200克香菇（鲜）100克虾米50克糯米50克火腿肠50克生菜25克调料料酒100克酱油15克姜15克味精5克盐5克大葱20克胡麻油10克猪油（炼制）50克鸡蛋60克小麦面粉10克面包屑10克植物油100克各适量类别私家菜补虚养身调理补血调理健脾开胃调理营养不良调理口味金黄色，皮脆香酥，肉嫩味鲜。食物做法1.将光鸭剖腹挖去内 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭1500克辅料虾仁250克肥膘肉50克火腿肠50克香菜100克调料发酵粉50克小麦面粉100克花生油100克大葱10克姜10克盐10克料酒10克味精2克胡椒粉5克淀粉(豌豆)10克猪油（炼制）50克碱1克各适量类别私家菜滋阴调理脚气调理低温环境作业人群食谱补虚养身调理口味外酥里香。食物做法1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取 详情>>
制作材料教您核桃酥鸭怎么做，如何做核桃酥鸭才好吃核桃酥鸭的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补血食谱补虚养身食谱补阳食谱滋阴食谱口味：炸烧味工艺：碎屑料炸制作材料主料：鸭1500克辅料：核桃200克,虾仁350克,肥膘肉50克调料：鸡蛋清60克,葱汁10克,姜汁10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克教您核桃酥鸭怎么做，如何做核桃酥鸭才好吃1.将核桃仁放入沸水中浸泡，捞出剥去皮衣。2.取锅上火，放入花生 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭2000克辅料火腿肠200克鸡蛋75克油菜薹200克洋葱50克调料盐35克酱油10克味精3克大葱10克黄酒50克小麦面粉50克胡椒粉1克菱角粉50克姜5克桂皮3克八角3克花椒3克丁香2克植物油80克各适量类别私家菜补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理特色菜口味色泽金黄，味鲜酥脆，干香。食物做法1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁 详情>>
原料：主料：熟脱骨麻鸭500克。辅料：鸡蛋糊100克，面包粒300克，龙眼100克。调料：柠檬汁250克。制法:（1）鸭肉沾面拖蛋，再沾面包渣后，用180摄氏度左右的油炸后入盘。（2）柠檬汁与龙眼肉制成汁后浇在酥鸭上即可。特点:色泽黄润，口味甜酸，口感酥脆。 详情>>
材料制作材料主料：鸭2000克辅料：火腿肠200克,鸡蛋75克,油菜薹200克,洋葱（白皮）50克调料：盐35克,酱油10克,味精3克,大葱10克,黄酒50克,小麦面粉50克,胡椒粉1克,菱角粉50克,姜5克,桂皮3克,八角3克,花椒3克,丁香2克,植物油80克制作1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒 详情>>
材料制作材料主料：鸭1000克辅料：螃蟹100克,鸡蛋清30克调料：植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)20克,盐3克,味精2克,八角2克,姜2克,大葱5克制作1.将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；2.姜切片，大葱切段；3.虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；4.螃蟹洗净，取出蟹黄，用开水烫熟，蟹剁块上锅蒸熟，取出拆下蟹肉 详情>>
所属地区制作材料特色做法制作要领所属地区安徽制作材料净鸭1只（1750克左右），刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克。特色面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。做法1.将净鸭去内脏、爪、头、翅（留用），冲洗干净，放入锅内，加冷水（没过鸭子）烧开，捞出晾凉，切成斜刀薄片，放入瓦盆内，加酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮、骨头汤（ 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭1500克辅料肥膘肉150克调料鸡蛋150克花生油100克白砂糖75克盐5克酱油25克香油10克大葱25克姜25克小麦面粉1000克淀粉(豌豆)25克料酒10克醋10克各适量类别私家菜补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理便秘调理口味鸭块焦酥，料汁酸甜，口味鲜美。食物做法1.将鸭去净毛和内脏，洗净后放入开水锅煮熟，捞出后用清水洗1遍，然后放入沙锅内，放水（以没过鸭子 详情>>
主料调料类别口味食物做法主料鸭2000克调料盐40克料酒50克大葱50克姜50克花椒10克八角10克桂皮10克沙姜5克丁香5克淀粉(豌豆)50克泡打粉5克鸡蛋50克椒盐10克花生油120克各适量类别私家菜补虚养身调理清热去火调理补血调理健脾开胃调理口味色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。食物做法1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰 详情>>
简介制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素简介杏仁酥鸭工艺：碎屑料炸口味：炸烧味主料：鸭(1000克)辅料：杏仁（炒）(100克)虾仁(100克)鸡蛋清(90克)调料：植物油(80克)大葱(5克)姜(5克)味精(3克)胡麻油(3克)椒盐(5克)盐(3克)淀粉(豌豆)(5克)料酒(10克)类别：私家菜肺调养调理滋阴调理制作工艺1.将净鸭从脊背处劈开，用刀背砸断大骨，放入开水中略烫后捞出，洗干净，放入大盆 详情>>
简介主要用料烹饪方法简介芝麻酥鸭是老北京的一道名菜，此菜从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而得名。主要用料主料：腐皮，芝麻配料：香菇，胡萝卜，冬笋，香菜，杏鲍菇调料：盐，味精，糖，蚝油，酱油，面粉烹饪方法1、香菇，胡萝卜，冬笋，杏鲍菇切丝备用2、锅上火放油将香菇，胡萝卜等丝爆香炒透，调好味，取出凉后拌入香菜3、取腐皮抹上面糊，将馅放入，卷起成坯，沾面4、锅上火放少许油，将肉 详情>>
主料做法主料嫩光鸭1只（约1000克）、火腿末10克、葱头12个、面粉200克、鸡蛋2个、丁香2.5玻璃酥鸭克、八角5克、桂皮10克、川椒末2.5克、葱、姜50克、酱油10克、味精5克、绍酒50克、精盐5克、湿淀粉35克、五香粉3克、胡椒粉1克、上汤150克、花生油1500克（耗100克）。做法1、将光鸭剖腹去内脏，斩去头、脚、翼，洗净后放在盘内，加上丁香、八角、桂皮、川椒末、葱、姜、酱油、料酒、 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【所属菜系】满汉全席【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鸡类山珍禽蛋制作原料填鸭1只（约2500克）。干贝25克，鸡脯肉200克，鸡蛋2个（只用蛋清），鸡汤100克，生菜250克。精盐10克，白糖10克，花生油1500克（实耗150克）。料酒葱、姜、椒盐、淀粉少许。制作过程1、将鸭子从背部劈开，取出内脏，将鸭头、鸭颈、翅膀、爪子全都剁去，用清水洗净鸭体，抹上精盐、白糖、料酒 详情>>
菜系(口味：工艺：)制作材料：(主料：辅料：调料：制作要诀：)菜系健脾润肺酥鸭是属私家菜。肺调养食谱，肾调养食谱，壮腰健肾食谱，健脾开胃食谱口味：炸烧味工艺：清炸制作材料：主料：鸭1500克辅料：莲子50克,火腿肠50克,薏米50克,蘑菇(鲜蘑)30克,百合(干)30克,糯米100克,虾仁15克调料：植物油50克,料酒10克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克教您健脾润肺酥鸭怎么做，如何做健脾润肺酥鸭才 详情>>
概述材料制作过程(制作提示)营养分析相克说明概述工艺：清炸口味：炸烧味口感：色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。材料主料：鸭1,000克调料：料酒20克酱油50克盐10克味精5克大葱15克姜10克白砂糖85克花椒5克植物油60克各适量制作过程1.将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；2.葱切段，姜切厚片；3.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入 详情>>
介绍原料制作过程介绍【菜名】麻仁酥鸭【所属菜系】湘菜【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体原料肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克（约耗100克），白糖5克，姜15克制作过程１、将净鸭用绍酒 详情>>
安徽肥西县三河镇传统名菜。以光鸭为主料，水发香菇为辅料，小葱、姜片、酱油、精盐、味精、八角、桂皮调味。此菜巧控火候，汤清，皮香，肉酥。鸭肉易于消化，能有效抵抗多种炎症；香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。食品用料制作流程工艺提示营养价值食用需知历史文化食品用料主料：光鸭1只（约重1500克）辅料：水发香菇30克调料：小葱结10克，姜片5克，酱油75克，精盐1.5克，味精 详情>>
主料辅料调料类别食物做法又一做法主料鸭1000克辅料螃蟹100克鸡蛋清30克调料植物油30克香油10克料酒15克白砂糖5克淀粉(玉米)20克盐3克味精2克八角2克姜2克大葱5克各适量类别私家菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理滋阴调理食物做法1.将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；2.姜切片，大葱切段；3.虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；4.螃 详情>>
选烧鸭750克，田鸡500克。把烧鸭剁成条形放入扣碗摆好，将田鸡剁好调味加入剁椒放在烧鸭上，上笼蒸好扣盘而成。此款菜是粤菜与湘菜的巧妙结合，充满烧鸭的香味和田鸡的鲜味。 详情>>
类别：北京菜健脾开胃调理补虚养身调理私家菜便秘调理工艺：酥炸口味：炸烧味主料：鸭1750克辅料：核桃150克荸荠25克香菇（鲜）25克玉兰片25克鸡蛋清75克小麦面粉30克芡粉30克调料：料酒10克白酒10克姜10克花椒5克八角5克盐10克味精3克酱油50克植物油100克猪油（炼制）20克制作工艺1.将光鸭开背打开腹腔，除去内脏，斩去爪、臀尖、洗净，再放入清水中浸泡1小时，以去血污腥臊，取出沥干。 详情>>
万子酥鸭【菜名】万子酥鸭【所属菜系】浙江菜【特点】色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香【原料】主料：五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克。调料：植物油900克(实耗约80克)，面粉50克。【制作过程】(1)把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。鸡蛋打入碗中拨散。把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。(2)将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥，捞出后沥油。再把鸭头、腿 详情>>
概述材料制作过程(制作提示)营养分析相克说明概述工艺：清炸口味：炸烧味口感：色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，香味醇厚。材料主料：鸭500克辅料：胡萝卜50克调料：花生油100克姜25克大葱10克五香粉10克胡椒粉10克盐60克料酒50克酱油50克淀粉(豌豆)50克各适量制作过程1.胡萝卜和姜，洗干净去皮，切成厚0.2厘米的薄片；葱洗净去头尾，轻拍葱白，使它散开。2.光鸭洗净去尽细毛，切成宽3.3厘米 详情>>
菜名芋茸酥鸭主料卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。做法1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米×12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内， 详情>>
豫章酥鸭色泽红亮，酥香味浓。制作方法：将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜条，整齐地摆在扣碗内（皮朝下），面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精，兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼蒸至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭1500克辅料虾仁250克肥膘肉50克火腿肠50克香菜100克调料发酵粉50克小麦面粉100克花生油100克大葱10克姜10克盐10克料酒10克味精2克胡椒粉5克淀粉(豌豆)10克猪油（炼制）50克碱1克各适量类别私家菜滋阴调理脚气调理低温环境作业人群食谱补虚养身调理口味外酥里香。食物做法1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取 详情>>
制作材料教您核桃酥鸭怎么做，如何做核桃酥鸭才好吃核桃酥鸭的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补血食谱补虚养身食谱补阳食谱滋阴食谱口味：炸烧味工艺：碎屑料炸制作材料主料：鸭1500克辅料：核桃200克,虾仁350克,肥膘肉50克调料：鸡蛋清60克,葱汁10克,姜汁10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克教您核桃酥鸭怎么做，如何做核桃酥鸭才好吃1.将核桃仁放入沸水中浸泡，捞出剥去皮衣。2.取锅上火，放入花生 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭2000克辅料火腿肠200克鸡蛋75克油菜薹200克洋葱50克调料盐35克酱油10克味精3克大葱10克黄酒50克小麦面粉50克胡椒粉1克菱角粉50克姜5克桂皮3克八角3克花椒3克丁香2克植物油80克各适量类别私家菜补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理特色菜口味色泽金黄，味鲜酥脆，干香。食物做法1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁 详情>>
原料：主料：熟脱骨麻鸭500克。辅料：鸡蛋糊100克，面包粒300克，龙眼100克。调料：柠檬汁250克。制法:（1）鸭肉沾面拖蛋，再沾面包渣后，用180摄氏度左右的油炸后入盘。（2）柠檬汁与龙眼肉制成汁后浇在酥鸭上即可。特点:色泽黄润，口味甜酸，口感酥脆。 详情>>
材料制作材料主料：鸭2000克辅料：火腿肠200克,鸡蛋75克,油菜薹200克,洋葱（白皮）50克调料：盐35克,酱油10克,味精3克,大葱10克,黄酒50克,小麦面粉50克,胡椒粉1克,菱角粉50克,姜5克,桂皮3克,八角3克,花椒3克,丁香2克,植物油80克制作1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒 详情>>
材料制作材料主料：鸭1000克辅料：螃蟹100克,鸡蛋清30克调料：植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)20克,盐3克,味精2克,八角2克,姜2克,大葱5克制作1.将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；2.姜切片，大葱切段；3.虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；4.螃蟹洗净，取出蟹黄，用开水烫熟，蟹剁块上锅蒸熟，取出拆下蟹肉 详情>>
所属地区制作材料特色做法制作要领所属地区安徽制作材料净鸭1只（1750克左右），刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克。特色面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。做法1.将净鸭去内脏、爪、头、翅（留用），冲洗干净，放入锅内，加冷水（没过鸭子）烧开，捞出晾凉，切成斜刀薄片，放入瓦盆内，加酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮、骨头汤（ 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭1500克辅料肥膘肉150克调料鸡蛋150克花生油100克白砂糖75克盐5克酱油25克香油10克大葱25克姜25克小麦面粉1000克淀粉(豌豆)25克料酒10克醋10克各适量类别私家菜补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理便秘调理口味鸭块焦酥，料汁酸甜，口味鲜美。食物做法1.将鸭去净毛和内脏，洗净后放入开水锅煮熟，捞出后用清水洗1遍，然后放入沙锅内，放水（以没过鸭子 详情>>
主料调料类别口味食物做法主料鸭2000克调料盐40克料酒50克大葱50克姜50克花椒10克八角10克桂皮10克沙姜5克丁香5克淀粉(豌豆)50克泡打粉5克鸡蛋50克椒盐10克花生油120克各适量类别私家菜补虚养身调理清热去火调理补血调理健脾开胃调理口味色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。食物做法1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰 详情>>
简介制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素简介杏仁酥鸭工艺：碎屑料炸口味：炸烧味主料：鸭(1000克)辅料：杏仁（炒）(100克)虾仁(100克)鸡蛋清(90克)调料：植物油(80克)大葱(5克)姜(5克)味精(3克)胡麻油(3克)椒盐(5克)盐(3克)淀粉(豌豆)(5克)料酒(10克)类别：私家菜肺调养调理滋阴调理制作工艺1.将净鸭从脊背处劈开，用刀背砸断大骨，放入开水中略烫后捞出，洗干净，放入大盆 详情>>
简介主要用料烹饪方法简介芝麻酥鸭是老北京的一道名菜，此菜从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而得名。主要用料主料：腐皮，芝麻配料：香菇，胡萝卜，冬笋，香菜，杏鲍菇调料：盐，味精，糖，蚝油，酱油，面粉烹饪方法1、香菇，胡萝卜，冬笋，杏鲍菇切丝备用2、锅上火放油将香菇，胡萝卜等丝爆香炒透，调好味，取出凉后拌入香菜3、取腐皮抹上面糊，将馅放入，卷起成坯，沾面4、锅上火放少许油，将肉 详情>>
主料做法主料嫩光鸭1只（约1000克）、火腿末10克、葱头12个、面粉200克、鸡蛋2个、丁香2.5玻璃酥鸭克、八角5克、桂皮10克、川椒末2.5克、葱、姜50克、酱油10克、味精5克、绍酒50克、精盐5克、湿淀粉35克、五香粉3克、胡椒粉1克、上汤150克、花生油1500克（耗100克）。做法1、将光鸭剖腹去内脏，斩去头、脚、翼，洗净后放在盘内，加上丁香、八角、桂皮、川椒末、葱、姜、酱油、料酒、 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【所属菜系】满汉全席【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鸡类山珍禽蛋制作原料填鸭1只（约2500克）。干贝25克，鸡脯肉200克，鸡蛋2个（只用蛋清），鸡汤100克，生菜250克。精盐10克，白糖10克，花生油1500克（实耗150克）。料酒葱、姜、椒盐、淀粉少许。制作过程1、将鸭子从背部劈开，取出内脏，将鸭头、鸭颈、翅膀、爪子全都剁去，用清水洗净鸭体，抹上精盐、白糖、料酒 详情>>
菜系(口味：工艺：)制作材料：(主料：辅料：调料：制作要诀：)菜系健脾润肺酥鸭是属私家菜。肺调养食谱，肾调养食谱，壮腰健肾食谱，健脾开胃食谱口味：炸烧味工艺：清炸制作材料：主料：鸭1500克辅料：莲子50克,火腿肠50克,薏米50克,蘑菇(鲜蘑)30克,百合(干)30克,糯米100克,虾仁15克调料：植物油50克,料酒10克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克教您健脾润肺酥鸭怎么做，如何做健脾润肺酥鸭才 详情>>
概述材料制作过程(制作提示)营养分析相克说明概述工艺：清炸口味：炸烧味口感：色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。材料主料：鸭1,000克调料：料酒20克酱油50克盐10克味精5克大葱15克姜10克白砂糖85克花椒5克植物油60克各适量制作过程1.将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；2.葱切段，姜切厚片；3.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入 详情>>
介绍原料制作过程介绍【菜名】麻仁酥鸭【所属菜系】湘菜【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体原料肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克（约耗100克），白糖5克，姜15克制作过程１、将净鸭用绍酒 详情>>
安徽肥西县三河镇传统名菜。以光鸭为主料，水发香菇为辅料，小葱、姜片、酱油、精盐、味精、八角、桂皮调味。此菜巧控火候，汤清，皮香，肉酥。鸭肉易于消化，能有效抵抗多种炎症；香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。食品用料制作流程工艺提示营养价值食用需知历史文化食品用料主料：光鸭1只（约重1500克）辅料：水发香菇30克调料：小葱结10克，姜片5克，酱油75克，精盐1.5克，味精 详情>>
主料辅料调料类别食物做法又一做法主料鸭1000克辅料螃蟹100克鸡蛋清30克调料植物油30克香油10克料酒15克白砂糖5克淀粉(玉米)20克盐3克味精2克八角2克姜2克大葱5克各适量类别私家菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理滋阴调理食物做法1.将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；2.姜切片，大葱切段；3.虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；4.螃 详情>>
选烧鸭750克，田鸡500克。把烧鸭剁成条形放入扣碗摆好，将田鸡剁好调味加入剁椒放在烧鸭上，上笼蒸好扣盘而成。此款菜是粤菜与湘菜的巧妙结合，充满烧鸭的香味和田鸡的鲜味。 详情>>
类别：北京菜健脾开胃调理补虚养身调理私家菜便秘调理工艺：酥炸口味：炸烧味主料：鸭1750克辅料：核桃150克荸荠25克香菇（鲜）25克玉兰片25克鸡蛋清75克小麦面粉30克芡粉30克调料：料酒10克白酒10克姜10克花椒5克八角5克盐10克味精3克酱油50克植物油100克猪油（炼制）20克制作工艺1.将光鸭开背打开腹腔，除去内脏，斩去爪、臀尖、洗净，再放入清水中浸泡1小时，以去血污腥臊，取出沥干。 详情>>
万子酥鸭【菜名】万子酥鸭【所属菜系】浙江菜【特点】色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香【原料】主料：五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克。调料：植物油900克(实耗约80克)，面粉50克。【制作过程】(1)把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。鸡蛋打入碗中拨散。把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。(2)将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥，捞出后沥油。再把鸭头、腿 详情>>
概述材料制作过程(制作提示)营养分析相克说明概述工艺：清炸口味：炸烧味口感：色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，香味醇厚。材料主料：鸭500克辅料：胡萝卜50克调料：花生油100克姜25克大葱10克五香粉10克胡椒粉10克盐60克料酒50克酱油50克淀粉(豌豆)50克各适量制作过程1.胡萝卜和姜，洗干净去皮，切成厚0.2厘米的薄片；葱洗净去头尾，轻拍葱白，使它散开。2.光鸭洗净去尽细毛，切成宽3.3厘米 详情>>
菜名芋茸酥鸭主料卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。做法1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米×12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内， 详情>>
豫章酥鸭色泽红亮，酥香味浓。制作方法：将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜条，整齐地摆在扣碗内（皮朝下），面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精，兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼蒸至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤 详情>>