“葱扒”查询结果
[葱扒羊肉］［主料；］后腿肉５两．［配料；］大葱２两．［调料；］酱油８钱，料酒３钱，味精２分，白糖２钱，湿团粉１．５两，花生油１斤，［耗油１．５两］，精盐２分，鸡蛋５钱，清汤４两．［操作方法］［１］羊肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉１两，鸡蛋５钱浆匀，葱剥皮，去根，洗净，切滚刀块．［２］勺内放油，上火烧到五．六成熟，下入肉片，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油滗出，勺内下入清汤．酱油．味精．白糖． 详情>>
选料：光鸭１只（１７５０克），京葱１００克，熟笋片、水发冬菇片各２５克。调料：葱结姜片各５克，黄酒、白糖各２匙，红酱油５匙，细盐、味精各适量，麻油１匙，猪油７５克，４５°水生粉２匙，生油５００克（实耗５０克）。制法：１．把光鸭挖掉内脏，洗净后用刀沿脊背顺长剖开（肚腹不可断开），挖除脊背上血筋和尾膻，再洗净。将京葱切成５厘米长的斜片。２．烧热锅，放生油，烧至油八、九成热时，将鸭子皮朝下放入锅中炸，至 详情>>
食品用料制作方法食品用料鸭腿2只，约400克韭葱80克香菇4朵竹笋40克菜油480毫升（炸鸭腿用），另加11／2汤匙酱油2汤匙糖1／2茶匙麻油1茶匙胡椒粉适量太白粉（生粉）1茶匙蒸鸭香料︰肉桂片1片八角1枚生姜2片大葱1根酱油1茶匙清水1茶匙绍酒1茶匙制作方法1.鸭腿洗净，放油锅中略炸，盛起后切成厚块，排于盘上。2.鸭件放入蒸鸭香料，拌匀，蒸约25分钟。鸭肉蒸熟后，将盘中汁液倒出，备用。3.韭葱切 详情>>
一道色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓，营养丰富的菜材料主料：海参400克。辅料：大葱100克。调料：花生油60克姜汁15克料酒20克酱油25克盐2克味精3克白糖3克淀粉(玉米)10克。做法1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；4.葱择洗净切成4厘米 详情>>
制作原料烹饪方法口味特点制作原料制作用料：填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克，猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。烹饪方法将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。口味特点北京宫廷菜名肴,成菜金 详情>>
基本信息基本材料美食制法营养成分基本信息菜谱名称葱扒鸭子所属菜系北京菜系所属类型地方特色基本特点北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭庄擅长烹制此菜。基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克油菜汤200克，猪油150克美食制法将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头； 详情>>
菜名葱扒整鸡所属菜系京菜特点软烂，鲜香。原料净膛鸡１只（重约１０００克），葱２５０克，姜２５克，盐２克，料酒１５克，味精４克，白糖５克，将油５０克，高汤、水淀粉个适量，油５克，葱油１０克。制作过程（１）鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。（２）起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。（３）将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和 详情>>
基本信息基本材料制作方法基本信息菜谱名称京葱扒辽参基本特点海参软糯，汁味鲜浓，造型美观基本材料辽参1000克，高汤200克，津葱150克，菜心8棵，胡萝卜球8个。制作方法辽参在清水中浸泡6至12小时至软，剖腹剔去泥肠，洗净用开水泡12小时，换清水漂两小时，反复多次，使其完全胀发备用。锅内放少量油，炸香津葱、生姜，放辽参、绍酒，下高汤、老抽、盐、白糖、鸡粉，用小火焖15分钟，待汁稠浓，起辽参成放射状 详情>>
选料：光鸭１只（１７５０克），京葱１００克，熟笋片、水发冬菇片各２５克。调料：葱结姜片各５克，黄酒、白糖各２匙，红酱油５匙，细盐、味精各适量，麻油１匙，猪油７５克，４５°水生粉２匙，生油５００克（实耗５０克）。制法：１．把光鸭挖掉内脏，洗净后用刀沿脊背顺长剖开（肚腹不可断开），挖除脊背上血筋和尾膻，再洗净。将京葱切成５厘米长的斜片。２．烧热锅，放生油，烧至油八、九成热时，将鸭子皮朝下放入锅中炸，至 详情>>
食品用料制作方法食品用料鸭腿2只，约400克韭葱80克香菇4朵竹笋40克菜油480毫升（炸鸭腿用），另加11／2汤匙酱油2汤匙糖1／2茶匙麻油1茶匙胡椒粉适量太白粉（生粉）1茶匙蒸鸭香料︰肉桂片1片八角1枚生姜2片大葱1根酱油1茶匙清水1茶匙绍酒1茶匙制作方法1.鸭腿洗净，放油锅中略炸，盛起后切成厚块，排于盘上。2.鸭件放入蒸鸭香料，拌匀，蒸约25分钟。鸭肉蒸熟后，将盘中汁液倒出，备用。3.韭葱切 详情>>
一道色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓，营养丰富的菜材料主料：海参400克。辅料：大葱100克。调料：花生油60克姜汁15克料酒20克酱油25克盐2克味精3克白糖3克淀粉(玉米)10克。做法1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；4.葱择洗净切成4厘米 详情>>
制作原料烹饪方法口味特点制作原料制作用料：填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克，猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。烹饪方法将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。口味特点北京宫廷菜名肴,成菜金 详情>>
基本信息基本材料美食制法营养成分基本信息菜谱名称葱扒鸭子所属菜系北京菜系所属类型地方特色基本特点北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭庄擅长烹制此菜。基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克油菜汤200克，猪油150克美食制法将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头； 详情>>
菜名葱扒整鸡所属菜系京菜特点软烂，鲜香。原料净膛鸡１只（重约１０００克），葱２５０克，姜２５克，盐２克，料酒１５克，味精４克，白糖５克，将油５０克，高汤、水淀粉个适量，油５克，葱油１０克。制作过程（１）鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。（２）起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。（３）将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和 详情>>
基本信息基本材料制作方法基本信息菜谱名称京葱扒辽参基本特点海参软糯，汁味鲜浓，造型美观基本材料辽参1000克，高汤200克，津葱150克，菜心8棵，胡萝卜球8个。制作方法辽参在清水中浸泡6至12小时至软，剖腹剔去泥肠，洗净用开水泡12小时，换清水漂两小时，反复多次，使其完全胀发备用。锅内放少量油，炸香津葱、生姜，放辽参、绍酒，下高汤、老抽、盐、白糖、鸡粉，用小火焖15分钟，待汁稠浓，起辽参成放射状 详情>>