白菜鲜虾包
白菜鲜虾包
食材明细
包子皮原料：
面粉 400克
酵母粉 4克
牛奶 1袋
白糖 1克
色拉油 10克
馅料：
鲜虾
虾皮
鸡蛋
白菜
白糖
盐
生抽
蚝油 少许
做法
准备发面原料：面粉400克、酵母粉4克、牛奶1袋、白糖1克、色拉油10克。
将牛奶在微波炉中转30秒呈温热状，倒入酵母粉、白糖化开，再加入色拉油。
面粉加入化开的酵母水拌匀。
再揉成光滑不沾手的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处静置发酵1小时左右。
过一小时左右，面团膨胀至原先的2倍大。
揭开表皮，可以看见面团内部呈蜂窝状，这时面团就发好了。
利用发面等待的时间准备馅料：鲜虾、虾皮、鸡蛋、白菜、适量的白糖、盐、生抽、蚝油少许。
馅料中要用到的原料：鲜虾
虾皮用温水洗净泡软后切碎。
鸡蛋打散放入葱花炒熟备用。
小白菜洗净用开水略烫过凉，放案板上切碎。
鲜虾去除头、壳，保留虾尾，虾背开一刀，去除虾线，放少许盐、葱姜水、鸡精抓匀备用。
将炒熟的鸡蛋和切好的小白菜、虾皮混合。
加入葱花、姜末、适量的盐、白糖、生抽、香油、蚝油调成馅料。
发好的面团揉成圆长条。
然后分成一个个均等的面剂子。
将面剂子揿扁，擀成中间厚边缘薄的圆形皮子。
圆皮中放馅料。
包子包一半时在封口处塞入一只鲜虾，让虾的尾部露在外面，再封好口
蒸锅中放适量水，把包子放在蒸屉上，盖上锅盖，醒20分钟左右。
然后点火烧水，大火烧开水后转中火蒸10分钟即可关火，关火后不要马上拿出，再焖5分钟就可出笼了。
小贴士
1、新鲜优质的虾皮中含有丰富的钙、磷等元素，具有补钙作用。
2、小白菜用开水氽烫后可去除部分草酸，更利于钙质的吸收。
3、鲜虾包蒸10分钟就可以了，时间蒸太长，虾肉变老就不好吃了。
4、馒头花卷包子之类关火后不要马上拿出，焖5分钟再出笼，可防止回缩。