作　者：李大和 编著

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2006-9-1

版　次：2页　数：361字　数：315000 印刷时间：2006-9-1开　本：纸　张：胶版纸 印　次：I S B N：9787501955053包　装：平装

内容简介 近年来，随着科学技术的发展，酿酒技术也突飞猛进，白酒勾调技艺和提高产品质量的技术取得重大进展。为了将20世纪90年代以来提高白酒质量和勾调技艺方面的新工艺、新设备、新技术补充于书中，对《白酒勾兑技术问答》（第一版）做了重大修改，将原版中与勾兑调味技术关系不甚密切的内容删去，增补了许多实用技术和解决勾调中疑难问题的方法，使内容更加丰富，实用性更强。

目录

一、你知道白酒勾调技术发展历程吗？

二、我国白酒怎样分类？

三、中国白酒香味成分与国外蒸馏酒有何差异？

四、确定白酒新的香型的基本条件是什么？

五、中国白酒的传统工艺有哪些特点？

六、各类固态法白酒的生产方法有何区别？

七、你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗？

八、尝评的意义和作用是什么？

九、人的嗅觉器官为什么能感觉到各种气味？

十、人的舌头为什么能尝出味道来？

十一、何谓“阈值”

十二、 酒厂评酒员的主要作用和职责是什么？

十三、评酒员应苦练哪些基本功？

十四、评酒员有哪些应知？

十五、味的特征有哪些？