虾肉蛋面烧卖
虾肉蛋面烧卖
主料:
小麦面粉 600克 虾仁 500克
辅料:
鸡肉 120克 火腿肠 120克 冬笋 120克 香菇（鲜） 40克 鸡蛋 400克 葱汁 120克
调料:
大葱 15克 姜 6克 盐 7克 味精 2克 料酒 15克 淀粉(豌豆) 50克 猪油（炼制） 75克 各适量
方法
1.将面粉放入盆内，倒入淡盐水，磕入鸡蛋，和好揉透，揉成光滑的蛋面团，加盖拧干的湿洁布，饧约半小时；香菇洗净用水涨发待用，大葱、姜分别洗净切成细末，另备淡盐水120克。
2.将虾肉和鸡肉均洗净，一起剁成泥，火腿、冬笋(去壳)、香菇(去蒂)均洗净，分别切成碎丁。
3.将虾肉泥，鸡肉泥放入盆内，加入适量鲜汤，朝一个方向搅至汤肉融合黏稠上劲后，放入火腿丁、冬笋丁、香菇丁、加入料酒、精盐、味精、葱末、姜末和猪油，拌匀，即成馅料。
4.将蛋面团放案板上，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皱边形的皮子，包上馅料，做成烧卖生坯。
5.将烧卖生坯装入笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸约10分钟，蒸熟取出，即可食用。