“冷菜”查询结果
冷菜
冷菜，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。 中文名：冷菜 主要食材：鸡肉 口味：香 基本介绍 冷菜的特点 ( 滋味稳定 常以首菜入席，起着先导作用 风味风格 可以大量制作，便于提前备货 便于携带，食用方便 可作 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:重庆;第1版(2008年4月1日)丛书名:川味居家厨房平装:40页ISBN:9787536695597,7536695594商品描述内容简介《川味居家厨房:精美冷菜》属于《川味居家厨房》丛书系列。该系列书籍主要针对普通的家庭烹饪爱好者出版，选取川菜中或为大众喜闻乐见，或为川菜界中的不朽经典的菜品，采用一菜一图、全四色印刷的形式出版，适合家庭烹饪爱 详情>>
材料：黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芜荽末、红椒粉制作：(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。(3)将上述材料装盆，配以混合生莱作装饰，麦面包切成片佐餐。注意：辣根(HORSE—RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的调料。 详情>>
图书信息内容简介媒体评论目录图书信息出版社:上海科学技术文献出版社;第1版(2006年1月1日)平装:66页开本:24开ISBN:7543927314条形码:9787543927315尺寸:21.1x18.7x0.4cm重量:200g内容简介这是系列丛书的其中一本，冷菜制作读本。该书收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:高等教育出版社;第2版(2009年7月1日)丛书名:中等职业教育国家规划教材平装:169页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787040260540条形码:9787040260540尺寸:25.6x18x1cm重量:340g内容简介《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在2002年版本的基础上修订而成的。考 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中国轻工业出版社;第1版(2000年1月1日)平装:265页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7501926093条形码:9787501926091尺寸:20x13.8x1.2cm重量:222g内容简介根据高等职业教育烹饪专业教材编审委员会的分工，《冷菜工艺》一书原审稿人是刘广伟先生，后因刘先生另有其他审稿任务，应主编朱云龙同志之激，我便成了该书的主审。审结 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：茅建民 主编出版社：中国轻工业出版社出版时间：2009-9-1版 次：1页 数：151字 数：236000印刷时间：2009-9-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787501970551包 装：平装内容简介随着餐饮市场日趋国际化，中外饮食文化交流越来越频繁，国内冷菜市场前景广阔，不管是在星级酒店还是普通餐馆，顾客对冷菜的要求越来越高， 详情>>
材料做法材料材料黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉做法1.黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。2.黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。3.将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，麦面包切成片佐餐。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：彭进，潘胜林编著出版社：四川科技出版社出版时间：2003-7-1版 次：1页 数：145字 数：80000印刷时间：2004-6-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536452619包 装：平装内容简介艺术拼盘是我国烹饪技术的一朵奇葩，它不仅要有娴熟的刀工技法，还要具备一定的美术素养、文化知识综合素质。本书拼摆出各类图案，分别介绍其使用原料和拼摆 详情>>
基本信息内容简介编辑推荐作者简介目录基本信息书名：冷菜与冷拼制作技术（高职类）作者：文歧福(编者),韦昔奇(编者)出版社:机械工业出版社;第1版(2011年7月1日)丛书名:高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材,广西壮族自治区精品课程配套教材,国家示范性高等职业院校建设成果新理念教材平装:197页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787111346609条形码:9787111346609产品 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:天津科技翻译出版公司;第1版(2006年4月1日)丛书名:大厨点拨系列平装:85页开本:24开ISBN:7543319217条形码:9787543319219尺寸:21x19x0.7cm重量:322g内容简介想成为厨艺高超的能手吗？想让你的餐桌备添色彩吗？那就让大厨来点拨你一下吧！100道清爽冷菜尽在本书中！本书由天津市的部分名厨编写，内容全面、科学、系统、实用 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:重庆出版社;第1版(2006年6月1日)平装:106页开本:32开ISBN:9787536678866,753667886X条形码:9787536678866尺寸:21.1x14.8x0.7cm重量:159g内容简介本片介绍的是民间乡土菜，从原料的应用上取材广泛、土生土长，把平凡无奇的乡土原料制成了宴席上瑰丽丰美的佳肴；从内容上达到了纯朴、营养、美食；从形式上把 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：李常友，李谦主编出版社：陕西科学技术出版社出版时间：1998-10-2版 次：2页 数：193字 数：150000印刷时间：1998-10-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536920460包 装：平装内容简介本丛书以培养现代烹饪师为目标，以最新视觉，全面系统地介绍了现代烹任理论和技术，在编写上力求理论联系实际，使其知识性、实用性、可操作性强。 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息作 者：张正龙，张正才 编著出版社：上海科学技术出版社出版时间：2007-4-1版 次：1页 数：96字 数：80000印刷时间：2007-6-1纸 张：胶版纸ISBN：9787532388660包 装：平装内容简介本书从原料的选择、加工、成形和搭配着手，采用图解的方法介绍48种冷菜的烹饪技术，按图索骥，使复杂的烹饪程序变得简单且易于操作，加上每一款都附有精美的 详情>>
内容简介图书信息目录内容简介《中餐冷菜烹饪调味料》在介绍中餐冷菜常用调味品基本知识的基础上，着重介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍调味配比、制作方法、适用范围、风味特点、注意事项、菜式举例、举一反三等内容。《中餐冷菜烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。图书信息作者：王茂山, 详情>>
原料(酱汁用料：)做法原料萝卜2个(500克)、腌制用盐10克、用白砂糖15克。酱汁用料：冷开水300克、生抽75ML、白醋10ML、姜丝3-5根。做法1、新鲜青萝卜两根洗干净备用；2、将萝卜切成薄片，加一勺盐腌制半个小时；3、半小时和后将腌制出来的水倒掉；4、然后加一勺白糖腌制半个小时，半个小时后将腌制出来的水倒掉。5、将腌制出水的萝卜片用凉开水冲洗下，加入1勺白醋（约15ml）再加入5勺生抽。 详情>>
冷菜，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。中文名：冷菜主要食材：鸡肉口味：香基本介绍冷菜的特点(滋味稳定常以首菜入席，起着先导作用风味风格可以大量制作，便于提前备货便于携带，食用方便可作橱窗的陈列品，起着广告作用)冷菜与热菜的区别一般冷菜制作方 详情>>
原料配方制作方法原料配方面粉1千克发酵面300克白糖400克鸡蛋700克猪油100克枣泥馅300克饴糖100克青梅100克葡萄干100克金糕100克花生油、淀粉、青红丝各适量碱少许制作方法1.面粉加白糖，用鸡蛋(留4个鸡蛋的蛋清作挂糊用)，猪油和成蛋油面团。发酵面对适量碱揉匀，然后将两块面合在一起揉匀，稍饧。 2.将饧好的面团搓成长条，按每个12.5克重揪成面剂，按扁，包上枣泥馅，团成鸡蛋形状的生 详情>>
冷菜调味汁不是一种调味汁，是好多种，下面主要介绍了又20种调味汁的大概内容。盐味汁2．酱油汁：3．虾油汁：4．蟹油汁：5．蚝油汁：6．韭味计：7．麻叶汁：8．椒麻汁：9．葱油：10．糟油：11．酒味汁：12．芥末糊：13．咖哩汁：14．姜味汁：15．蒜泥汁：16．五香汁：17．茶熏味：18．酱醋汁：19．酱汁：20．糖醋汁山楂汁茄味汁红油汁青椒汁胡椒汁鲜辣汁醋姜汁三味汁麻辣汁五香味糖油汁盐味汁以精 详情>>
《冷菜工艺教程》讲述了：随着餐饮市场日趋国际化，中外饮食文化交流越来越频繁，国内冷菜市场前景广阔，不管是在星级酒店还是普通餐馆，顾客对冷菜的要求越来越高，在口感口‘味的基础上进一步追求冷菜的造型和美观，当前餐饮市场上冷菜厨师的需求数量和工艺水平在逐步提升。为进一步贴近市场，强化课改，职业学校烹饪专业的学生，必须了解一定的冷菜基础理论，掌握一定的冷菜制作工艺，为此，我们编写了《冷菜工艺教程》，教材的 详情>>
什锦冷菜原料:原料：材料：鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许。调料：（1）麻油适量。（2）黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙。制法:（1）鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。（2）小黄瓜洗净切丝，红萝卜、梨去皮切丝，鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。（3）香菇泡 详情>>
材料：黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芜荽末、红椒粉制作：(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。(3)将上述材料装盆，配以混合生莱作装饰，麦面包切成片佐餐。注意：辣根(HORSE—RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的调料。 详情>>
图书信息内容简介媒体评论目录图书信息出版社:上海科学技术文献出版社;第1版(2006年1月1日)平装:66页开本:24开ISBN:7543927314条形码:9787543927315尺寸:21.1x18.7x0.4cm重量:200g内容简介这是系列丛书的其中一本，冷菜制作读本。该书收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:高等教育出版社;第2版(2009年7月1日)丛书名:中等职业教育国家规划教材平装:169页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787040260540条形码:9787040260540尺寸:25.6x18x1cm重量:340g内容简介《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在2002年版本的基础上修订而成的。考 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中国轻工业出版社;第1版(2000年1月1日)平装:265页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7501926093条形码:9787501926091尺寸:20x13.8x1.2cm重量:222g内容简介根据高等职业教育烹饪专业教材编审委员会的分工，《冷菜工艺》一书原审稿人是刘广伟先生，后因刘先生另有其他审稿任务，应主编朱云龙同志之激，我便成了该书的主审。审结 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：茅建民 主编出版社：中国轻工业出版社出版时间：2009-9-1版 次：1页 数：151字 数：236000印刷时间：2009-9-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787501970551包 装：平装内容简介随着餐饮市场日趋国际化，中外饮食文化交流越来越频繁，国内冷菜市场前景广阔，不管是在星级酒店还是普通餐馆，顾客对冷菜的要求越来越高， 详情>>
材料做法材料材料黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉做法1.黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。2.黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。3.将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，麦面包切成片佐餐。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：彭进，潘胜林编著出版社：四川科技出版社出版时间：2003-7-1版 次：1页 数：145字 数：80000印刷时间：2004-6-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536452619包 装：平装内容简介艺术拼盘是我国烹饪技术的一朵奇葩，它不仅要有娴熟的刀工技法，还要具备一定的美术素养、文化知识综合素质。本书拼摆出各类图案，分别介绍其使用原料和拼摆 详情>>
基本信息内容简介编辑推荐作者简介目录基本信息书名：冷菜与冷拼制作技术（高职类）作者：文歧福(编者),韦昔奇(编者)出版社:机械工业出版社;第1版(2011年7月1日)丛书名:高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材,广西壮族自治区精品课程配套教材,国家示范性高等职业院校建设成果新理念教材平装:197页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787111346609条形码:9787111346609产品 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:天津科技翻译出版公司;第1版(2006年4月1日)丛书名:大厨点拨系列平装:85页开本:24开ISBN:7543319217条形码:9787543319219尺寸:21x19x0.7cm重量:322g内容简介想成为厨艺高超的能手吗？想让你的餐桌备添色彩吗？那就让大厨来点拨你一下吧！100道清爽冷菜尽在本书中！本书由天津市的部分名厨编写，内容全面、科学、系统、实用 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:重庆出版社;第1版(2006年6月1日)平装:106页开本:32开ISBN:9787536678866,753667886X条形码:9787536678866尺寸:21.1x14.8x0.7cm重量:159g内容简介本片介绍的是民间乡土菜，从原料的应用上取材广泛、土生土长，把平凡无奇的乡土原料制成了宴席上瑰丽丰美的佳肴；从内容上达到了纯朴、营养、美食；从形式上把 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：李常友，李谦主编出版社：陕西科学技术出版社出版时间：1998-10-2版 次：2页 数：193字 数：150000印刷时间：1998-10-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536920460包 装：平装内容简介本丛书以培养现代烹饪师为目标，以最新视觉，全面系统地介绍了现代烹任理论和技术，在编写上力求理论联系实际，使其知识性、实用性、可操作性强。 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息作 者：张正龙，张正才 编著出版社：上海科学技术出版社出版时间：2007-4-1版 次：1页 数：96字 数：80000印刷时间：2007-6-1纸 张：胶版纸ISBN：9787532388660包 装：平装内容简介本书从原料的选择、加工、成形和搭配着手，采用图解的方法介绍48种冷菜的烹饪技术，按图索骥，使复杂的烹饪程序变得简单且易于操作，加上每一款都附有精美的 详情>>
内容简介图书信息目录内容简介《中餐冷菜烹饪调味料》在介绍中餐冷菜常用调味品基本知识的基础上，着重介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍调味配比、制作方法、适用范围、风味特点、注意事项、菜式举例、举一反三等内容。《中餐冷菜烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。图书信息作者：王茂山, 详情>>
原料(酱汁用料：)做法原料萝卜2个(500克)、腌制用盐10克、用白砂糖15克。酱汁用料：冷开水300克、生抽75ML、白醋10ML、姜丝3-5根。做法1、新鲜青萝卜两根洗干净备用；2、将萝卜切成薄片，加一勺盐腌制半个小时；3、半小时和后将腌制出来的水倒掉；4、然后加一勺白糖腌制半个小时，半个小时后将腌制出来的水倒掉。5、将腌制出水的萝卜片用凉开水冲洗下，加入1勺白醋（约15ml）再加入5勺生抽。 详情>>
冷菜，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。中文名：冷菜主要食材：鸡肉口味：香基本介绍冷菜的特点(滋味稳定常以首菜入席，起着先导作用风味风格可以大量制作，便于提前备货便于携带，食用方便可作橱窗的陈列品，起着广告作用)冷菜与热菜的区别一般冷菜制作方 详情>>
原料配方制作方法原料配方面粉1千克发酵面300克白糖400克鸡蛋700克猪油100克枣泥馅300克饴糖100克青梅100克葡萄干100克金糕100克花生油、淀粉、青红丝各适量碱少许制作方法1.面粉加白糖，用鸡蛋(留4个鸡蛋的蛋清作挂糊用)，猪油和成蛋油面团。发酵面对适量碱揉匀，然后将两块面合在一起揉匀，稍饧。 2.将饧好的面团搓成长条，按每个12.5克重揪成面剂，按扁，包上枣泥馅，团成鸡蛋形状的生 详情>>
冷菜调味汁不是一种调味汁，是好多种，下面主要介绍了又20种调味汁的大概内容。盐味汁2．酱油汁：3．虾油汁：4．蟹油汁：5．蚝油汁：6．韭味计：7．麻叶汁：8．椒麻汁：9．葱油：10．糟油：11．酒味汁：12．芥末糊：13．咖哩汁：14．姜味汁：15．蒜泥汁：16．五香汁：17．茶熏味：18．酱醋汁：19．酱汁：20．糖醋汁山楂汁茄味汁红油汁青椒汁胡椒汁鲜辣汁醋姜汁三味汁麻辣汁五香味糖油汁盐味汁以精 详情>>
《冷菜工艺教程》讲述了：随着餐饮市场日趋国际化，中外饮食文化交流越来越频繁，国内冷菜市场前景广阔，不管是在星级酒店还是普通餐馆，顾客对冷菜的要求越来越高，在口感口‘味的基础上进一步追求冷菜的造型和美观，当前餐饮市场上冷菜厨师的需求数量和工艺水平在逐步提升。为进一步贴近市场，强化课改，职业学校烹饪专业的学生，必须了解一定的冷菜基础理论，掌握一定的冷菜制作工艺，为此，我们编写了《冷菜工艺教程》，教材的 详情>>
什锦冷菜原料:原料：材料：鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许。调料：（1）麻油适量。（2）黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙。制法:（1）鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。（2）小黄瓜洗净切丝，红萝卜、梨去皮切丝，鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。（3）香菇泡 详情>>