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豆酱
豆酱是潮汕地区传统调味品，以黄豆酱为主，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，以普宁所产为最佳。 中文名：豆酱 类别：调味品 原料：黄豆、面粉、食盐 相关名菜：老北京豆酱 普通百姓能自制。先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀（最好讨来一点菌种），平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三 详情>>
材料:做法:材料:大白菜400克，黄豆芽220克，干凤尾鱼8－10条（做汤用的大鱼），黄豆酱3汤匙，蒜茸1汤匙，净化水2升，韩国红辣椒粉1茶匙，盐1茶匙，韩式牛肉汤粉1/2茶匙，小葱4棵，切成5厘米的段做法:1.把干凤尾鱼洗净，放入装有2升冷水的汤锅里，泡20分钟。锅置中火上，煮开后再煮20分钟，然后捞出凤尾鱼，保留汤汁。用冷水把豆芽洗3次，弃掉棕色或坏的豆芽。白菜洗净，切成4厘米的块，在开水里煮 详情>>
材料:做法:材料:洋葱碎50公克，培根碎20公克，酸豆15公克，白酒20㏄，白醋20㏄，橄榄油60㏄做法:1.取平底锅先倒入橄榄油，烧热后，将洋葱碎、培根碎、酸豆炒香。2.于作法1的锅中再倒入白酒、白醋混合拌匀即可。 详情>>
大豆酱做法。原料配方大豆100千克食盐45千克制作方法1.将大豆洗净去掉杂质。2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色变成棕色。3.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。4.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。5.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。6.将 详情>>
主料：光鸡约重800克、白肉100克、豆酱50克。配料：上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。做法：1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放 详情>>
原料：做法：原料：柿子椒1个、黄瓜2条、葱花少许、黄豆酱1大匙（约15克）做法：1、把柿子椒洗净后，去籽，切成小块；2、黄瓜洗净，用刀背拍散，一定要用拍的，切的块口感不好吃；把切好的柿子椒和黄瓜块放在一个大碗中；3、取一段大约2cm长的葱，切成葱花，撒在碗里；4、用大约15克黄豆酱，也就是平时吃饭用的勺子1大勺，把所有材料拌匀即可。 详情>>
原料：做法：原料：普宁豆酱、红薯尖、油。做法：1、红薯尖洗净摘去老茎取嫩叶控干水份备用。2、锅中烧热油，将红薯尖放入煸炒一分钟，盖锅盖焖一分钟，调入普宁豆酱翻炒出锅即可。 详情>>
原料做法原料黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克）清水50ml做法1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2）锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。4）打开盖子，调入盐和糖搅 详情>>
材料:做法:材料:箭笋300公克，五花薄片肉100公克，蒜末10公克，葱花5公克，A.黄豆酱30公克，辣豆瓣酱10公克，酱油10㏄，味醂15㏄，水100㏄，B.香油10㏄做法:1、箭笋放入沸水中汆烫约3分钟，捞起沥干，切适当大小段状；五花薄肉片切段，备用。2、热一锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、葱花炒香，加入作法1的五花肉片略炒一下，再加入作法1的箭笋段拌炒均匀。3、加入调味料A拌炒至略收汁，起锅前 详情>>
基本信息材料调味料制作方法基本信息菜谱类别：家常菜谱菜谱主料：猪肉6两洋葱1个红辣椒少许食谱辅料：黄豆酱2大匙酱油1大匙酒1大匙味霖1大匙糖1茶匙材料猪肉6两洋葱1个红辣椒少许调味料黄豆酱2大匙酱油1大匙酒1大匙味霖1大匙糖1茶匙制作方法作法一猪肉洗净,切丁,用酱油,糖,酒,米霖,太白粉腌10分钟.作法二洋葱,红辣椒切丁备用.作法三起油锅炒肉丁,盛起作法四炒洋葱,香味散出後,加入炒熟的肉丁,随即加 详情>>
材料:做法:材料:鲜蚵400公克，韭菜花150公克，辣椒20公克，蒜末10公克，姜末10公克，豆酱3大匙，糖1小匙，米酒1大匙。做法:1.鲜蚵洗净沥干水份；韭菜花洗净切细；辣椒切细，备用。2.热一锅倒入2大匙油量后，放入蒜末、姜末爆香，再放入豆酱炒香后，再放入作法1的鲜蚵略炒。3.继续放入作法1的韭菜花、辣椒、糖、米酒于作法2的锅中，一起炒至入味即可。 详情>>
材料做法材料芋梗600公克，小芋头适量，姜片30公克，白豆酱30公克，沙拉油2大匙，水100cc，盐1/4小匙，砂糖1/4小匙，鸡粉1/2小匙做法1.芋梗洗净，剥去外皮切段；小芋头削皮切块备用。2.热锅，倒入沙拉油烧热，爆香姜片后，放入作法1的小芋头块以中火炒香，再放入作法1的芋梗段炒软后，放入白豆酱炒匀。 详情>>
豆酱炒珍宝蟹：SautéedJumboCrabwithSoyBeanPaste特点以前做螃蟹常用原汁蒸和炒制的技法多一些，此菜应用两种口味搭配，一种食蟹壳蒸水蛋，另一种食蟹肉，是一种健康营养的创新做法。原料珍宝蟹1只（重约600克），鸡蛋3个。调料香葱花4克，味鲜素5克，潮州豆酱50克。制作1.将珍宝蟹猛火蒸10分钟至熟，取蟹壳备用。2.将蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分钟。3.鸡蛋加水500克，打匀 详情>>
菜名：豆酱春菜鼎主料：春菜（芥菜去头），600克，豆酱30克，生姜10克，鸡粉10克，虾米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上汤或清水500克。做法：1、先将春菜用清水洗干净（注意不要存有微妙），滤干水分，然后切成段状，长度约6厘米待用。2、将虾米用清水洗净，生姜去皮，切成细丝；再将炒鼎烧热，放入生油，先把虾米炒过捞起，再将姜丝放入稍炒后，把春菜倒入炒，炒至梗稍变软时放入豆酱 详情>>
食材豆酱春菜煲简介豆酱春菜煲做法注意事项食材主料春菜500g五花肉150g配料鱼露2ml盐适量豆酱适量耗时准备时间10分钟内制作时间10-20分钟豆酱春菜煲简介春菜具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。五花肉煸炒出来的油用来炒春菜，加上特有的普宁豆酱用砂锅煲出的菜，特别的好吃，而且很下饭。豆酱春菜煲做法将春菜洗干净，摘掉不好的 详情>>
材料:做法:材料:1.带鱼，2.豆酱，3.姜，4.花生油做法:1.1.带鱼洗净,用刀把鱼身上的银色膜去掉,切成几段.姜切丝备用.2.2.把鱼放入盘中,洒上姜丝,淋入普宁豆酱和一点点花生油.3.3.锅中烧开水后把鱼放进去蒸熟就好了. 详情>>
日本神话故事之一。豆酱地藏(Misojizoo)人们在祈祷时，有时往地藏菩萨身上抹食物和其他东西。豆酱地藏就是关于被抹上豆酱的地藏菩萨的传说。山梨县甲府市的豆酱地藏，由于祈祷的人总往地藏身上抹豆酱，自己身上什么地方有病，就往地藏身上的什么地方抹，因此地藏身上已经黏黏糊糊地变红了。该县东光寺内的豆酱地藏，身上有痛处的人在这里祈祷后，病好了，就往地藏身上抹豆酱。静冈县安部郡的豆酱地藏是因人们在祈祷后给 详情>>
食材明细制作步骤食材明细1、豆瓣酱20g2、豆瓣辣酱10g3、卤豆腐一块4、蚕豆豆瓣80g5、毛豆60g6、洋葱50g7、肉末80g8、葱花4g9、姜末5g10、花椒粉3g11、淀粉3g12、料酒10ml13、白砂糖随口味14、六月鲜10ml15、橄榄油20ml16、香油5ml随口味制作步骤1、选择豆瓣酱、豆瓣辣酱备用。2、冰冻蚕豆豆瓣解冻后，洗净备用。3、冰冻毛豆解冻后，洗净备用。4、洋葱洗净后 详情>>
原料：配料：制法：原料：鲑鱼头1个，豆腐2盒配料：青葱5～6根，老姜3～4片，蒜苗3根，米酒2量杯，粗盐少许，浅色豆酱3大匙，食油1大匙，麻油1／2大匙。制法：1、鱼头洗净，沥干多余的水分，剁成大块；豆腐切块，青葱与蒜苗去老叶，切成丝备用。2、豆腐先用温水调开，锅中油与麻油烧热，爆香姜片，放进鱼头翻炒数下，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。3、待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入 详情>>
材料做法材料蛤蜊600公克，豆酱腌床55公克，嫩姜丝10公克，糖8公克做法1.煮一小锅滚水，放入蛤蜊烫煮至蛤蜊壳微开时，熄火捞出，泡入冷水中预防蛤蜊肉收缩；蛤蜊煮汁留下备用。2.待稍凉时，将蛤蜊肉取出，泡冷水备用。3.热锅，用1大匙油炒香嫩姜丝，放入豆酱腌床与蛤蜊煮汁120㏄煮沸。4.加入调味料及蛤蜊肉再次煮沸即完成。 详情>>
视频材料烹制方法视频材料主料：花蛤蜊300克、朝天椒3个调料：食盐、小葱、谁、黄酱烹制方法1、将蛤蜊外壳上的杂质冲洗干净，然后泡在盐水中3小时，使其吐沙2、将小葱切斜段，红辣椒切丝备用3、锅中放入豆酱和水一起煮滚，放入蛤蜊，煮至开口，加入适量盐搅匀。关火后撒上葱段和辣椒丝即可 详情>>
需要材料：红带鱼、普宁豆酱、油、葱花。具体步骤：1。鱼买时已经去内脏、切段，回来洗净装盘，倒上豆酱和豆酱水，稍腌片刻，上屉清蒸。2。另用一个锅，热油，把葱花爆香，连油淋在蒸好滴鱼上。肉肥刺少、丰腴油润、味道极清美，适合怕腥怕刺者食用。注意：豆酱本身就是咸滴，不用再加盐了。豆酱，和鱼露、沙茶酱一样，都是潮菜特色调料，富含蛋白质、氨基酸、还原糖等营养物质。 详情>>
主料菜花辅料猪肉调料色拉油，葱，姜，蒜，老抽，豆瓣酱，花椒，白糖，耗油做法1.花菜掰小朵洗净后焯水待用2.蒜、葱、姜切碎3.青椒切小圈4.肉糜用蚝油拌匀5.炒锅入油油热时放入拌好的肉糜炒散装出6.炒锅洗净入少油依次放入蒜碎、一点豆瓣酱、花菜朵儿呛炒7.再倒入老抽、肉糜快速翻炒加少许开水加少糖和青椒圈收汁起锅 详情>>
原料：做法：原料：黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克）清水50ml做法：1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2）锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。4）打开盖子，调入 详情>>
菜名：豆酱煎煮东星斑主料：东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克配料：盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清做法：1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的 详情>>
材料:做法:材料:鸭肉300公克，鸭珍2个，鸭肠100公克，鸭血1块，嫩姜丝100公克，水800CC，黄豆酱4大匙，盐1/4大匙，味精1/4茶匙，细糖1茶匙，米酒50CC做法:1.将鸭肉剁小块，鸭珍以划十字的方式切花，鸭肠切成小段，鸭血洗净切小块一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起冲水洗净沥干备用。2.取一锅，放入嫩姜丝后再将作法1的材料放入，并把所有调味料倒入锅中，放至炉上开火煮滚后转小火煮约20分 详情>>
材料:做法:材料:食材:，海鲈鱼1条（约600g），老姜,大葱,洋葱1/2个，红菜椒1/4个，去皮五花肉50g，调料：黄豆酱2汤匙，料酒，白砂糖各1汤匙，盐1/2茶匙，酱油，白胡椒粉各1茶匙，油1汤匙，橄榄油1汤匙（15g）做法:去皮五花肉切成丝备用。洋葱和红菜椒分别切丝备用。大葱和老姜也分别切丝。海鲈鱼清除内脏、鱼腮和鱼鳞，洗净后用厨房用纸吸干水分，在鱼身两侧切斜刀口。将酱油、料酒、盐、白胡椒粉 详情>>
材料：青花鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)做法：1青花鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。2葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。3烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入青花鱼双面稍煎1分 详情>>
豆酱散【药物组成】豆酱2升。【处方来源】《外台》卷三十三引《古今录验》。【方剂主治】妊娠下血。【制备方法】上药漉去汁，熬令燥为末。【用法用量】每服方寸匕，酒调下，日5-6次。 详情>>
用料：鲜沙尖鱼500克，普宁豆酱60克，姜丝10克，葱段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，红椒丝5克，生油10克。制法：（1）先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。（2）将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密，煮约8分钟，揭开盖放上葱段，红椒丝、味精再煮一分钟，放入麻油即成。特点：鱼肉鲜嫩，豆酱香味。 详情>>
简介制作(原料步骤)简介豆酱烧带鱼是以带鱼为主料，豆酱为辅料制作而成的一道菜肴。制作原料带鱼2条青蒜芹菜豆酱步骤1、带鱼2小条。2、把带鱼均匀切成3段，洗净肚子装盘备用。3、青蒜洗净切段，芹菜洗净切段。4、豆酱一杯备用5、锅里热油，加入青蒜段翻炒出香味。6、放入带鱼段稍煎。7、加入一勺普宁豆酱和适量水，加盖烧。8、烧一会加入芹菜稍焖即可。 详情>>
材料:做法:材料:豆腐350公克，碧玉笋10公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，黄豆酱50公克，细砂糖1/2小匙，高鲜味精少许，水1大匙。做法:1.碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；豆腐切成长条状，沥干水分，备用。2.热油锅至油温约160℃，放入作法1豆腐条油炸至外表呈金黄色，捞出沥油备用。3.另热一锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝，放入黄豆酱炒香。4.于作法3锅中放入作法1碧玉笋、作法 详情>>
材料(主料配料)烹饪方法材料主料黄秋鱼一条。配料姜丝、盐、料酒、醋、豆酱。烹饪方法1、黄秋鱼处理干净，在鱼身上划两刀，用盐腌30分钟。2、锅里放油，下姜丝和黄秋鱼煎一会儿。3、倒入少量料酒去腥。4、再倒入少量醋杀菌。5、接着翻另一面再煎至金黄。6、最后放入一勺豆酱，加点水煮熟即可。 详情>>
材料:做法:材料:主料：牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1/2汤匙，果皮1/6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙，深色酱油1/2汤匙，糖l/2汤匙，煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。做法:①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：白菜适量莙荙菜适量配料：蒜头适量辅料：普宁豆酱适量制作步骤1.莙荙菜和白菜洗净，切块。2.蒜头切小块，普宁豆酱准备。3.锅里热油，炒香蒜头。4.加入菜梗部分翻炒。5.菜梗软后加入菜叶部分翻炒。6.菜叶软后加入一勺普宁豆酱。（豆酱很咸了，无需加盐）7.烧入味即可。 详情>>
材料:做法:材料:鱼，姜丝，豆酱，油，水，芹菜做法:1.把洗好的鱼放锅内，撒上姜丝再倒上豆酱再放点鸡精加点油再加点水盖上锅盖煮差不15到20分钟。2.至鱼熟关火撒上芹菜再把盖子盖一会，放芹菜后盖一会盖这样鱼吃起来才有芹菜的味。 详情>>
材料:做法:材料:A.鲨鱼肉450g，B.黄豆酱1/2杯，青蒜段2支，芹菜段50g，辣椒段1条，姜丝10g，黄豆酱汁3大匙，味精1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，水3大匙，香油1大匙做法:1.将鲨鱼肉洗净，放入滚水中汆烫约2分钟，刷去鱼皮上的细鱼麟后，再重覆放入滚水中汆烫3分钟备用。2.起油锅，炒香材料B，倒入作法1鱼片拌炒后，加入全部调味料煮约半小时即可起锅。 详情>>
原料做法原料紫酱油、芝麻油、盐、米酒、牛腱子肉、黄瓜一根、欣和豆瓣酱、手打拉面、姜、干辣椒、蒜瓣。做法1、锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏；2、将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末；3、锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香；4、加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀；5、加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀；6、肉末变色后倒入适量米酒，转小火；7、再加入紫酱 详情>>
材料:做法:材料:鸭子半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量做法:1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒,直至将鸭子里多余的水份烧干,多余的油份炒出,然后倒掉多余的油。2.加姜片陈皮继续炒。3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸭子半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量做法:1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒,直至将鸭子里多余的水份烧干,多余的油份炒出,然后倒掉多余的油。2.加姜片陈皮继续炒。3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。 详情>>
材料配料方法材料黄花鱼1条约8两，唐芹100克，普宁豆酱20克，芫荽梗15克配料蒜头（去衣拍碎）15克，红椒丝15克，老抽少许，盐，胡椒粉，鸡汤，花生油各适量方法1.黄花鱼宰好洗净，以盐涂匀鱼身，腌制10分钟；2.用平底锅煎至上色，备用；3.爆香拍蒜，下唐芹和红椒丝翻炒片刻，放回黄花鱼，下适量鸡汤、少许老抽和豆酱、芫荽梗，以盐、胡椒粉调味；4.中火煮4分钟至鱼熟，收汁便成。 详情>>
材料:做法:材料:沙鳅鱼400克、西芹200克、普宁豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。做法:沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；西芹洗净切段备用；开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。 详情>>
材料配料做法材料沙鳅鱼400克、香芹200克配料普宁豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量做法1、沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；2、香芹洗净切段备用；3、开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开 详情>>
材料:做法:材料:葱花少许，海天黄豆酱1汤勺，油麦菜1盆（切一寸长左右）做法:将锅内加入少许食用油，等油稍微热以后放入葱花，搅拌两下后放入黄豆酱翻炒出香味。倒入油麦菜进行翻炒，片刻后盛出装盘即可。 详情>>
【材 料】:目孔鱼2尾肥猪肉50公克葱10公克黄豆蒸酱适量沙拉油适量如何做豆酱蒸鱼的制作方法：1.目孔鱼洗净备用。2.肥猪肉切丁；葱切花备用。3.在黄豆蒸酱中加入作法2的肥猪肉丁拌匀备用。4.起一滚锅，待水滚后将作法1的目孔鱼入锅汆烫约5秒捞出，放置蒸盘上。5.将作法3的黄豆蒸酱淋至作法4的目孔鱼上，封上保鲜膜后放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜并撒上葱花。6.起一炒锅，加入沙拉油烧 详情>>
美食简介美食材料美食做法美食简介菜系:鲁菜工艺:煎炒口味:家常难度:初级烹调时间:10-20分钟人数:2人份美食材料原料:尖头鱼500g，姜丝、辣椒、罗勒各适量。调料:橄榄油，豆酱。美食做法1.鱼去内脏，鳞洗净2.油热后，放入锅中煎3.翻面煎4.加入豆酱5.加入水6.加入姜丝，辣椒，罗勒，煮开7.煮到鱼眼睛变白色即可出锅。小贴士：因为鱼比较大，所以煎两面。这样不要煮太久时间。 详情>>
材料:做法:材料:敏鱼500g，萝卜干100g，咸鱼50g，黄豆豆瓣酱2汤匙（30g），大葱3段，老姜3片，大蒜片5g，料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），红菜椒丝10g，绿菜椒丝10g，大葱丝10g，油2汤匙（30ml）做法:敏鱼收拾好，用流动的水冲洗净，切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净，沥去水分，切成1cm长的段。大火烧热炒锅中的油（2 详情>>
豆酱炖泥鳅牛蒡：材料：开膛的泥鳅20克、牛蒡150克。调料：盐、酒少量、面粉、植物油适量、姜4片、葱：根、豆酱4大勺、料酒2大勺、糖2大勺、酱油1大勺、醋、水各3大勺。特点：色呈金黄、营养丰富。做法：1.将泥鳅用盐水洗净，撒上酱油、酒腌渍一会，裹上面粉。上油锅炸一下，捞出装盘。2.另取一只锅。放入豆酱、料酒、糖、酱油、醋、水煮开后将炸好的泥鳅放入锅内煮开待用。3.牛蒡削成斜丝，放在水中泡去涩汁，上 详情>>
材料:主料：牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1/2汤匙，果皮1/6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙，深色酱油1/2汤匙，糖l/2汤匙，煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。做法:①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30 详情>>
原料：做法：温馨提示：原料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶。做法：1、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用；2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水；3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。温馨提示：1、高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排 详情>>
材料:做法:材料:主料：蒜头，大肉蟹做法:蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面；豆酱50克（去水净豆粒）放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火6分钟左右即成。 详情>>
材料:做法:材料:豆腐5砖，秀珍菇250克，姜片适量，黄豆酱适量，冰糖适量做法:1.秀珍菇洗净后焯水。2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入豆腐煎至两面金黄。3.加入秀珍菇，再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。 详情>>
材料:白苦瓜1颗，豆酱1大匙，蒜头2颗，A.淡色酱油2大匙，糖1大匙，水2杯，B.鸡粉1/2小匙做法:1.白苦瓜切对半去籽，切块备用。2.豆酱剁碎；蒜头切碎，备用。3.热锅，加沙拉油至六分满，油热至150℃，放入作法1的苦瓜块炸至软化，捞起备用。4.作法3锅中留少许油，爆香作法2的豆酱碎、蒜头碎。5.加入调味料A煮滚，放入作法3的苦瓜块，烧至收汁后以鸡粉调味即可。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:敏鱼500g，萝卜干100g，咸鱼50g，黄豆豆瓣酱2汤匙（30g），大葱3段，老姜3片，大蒜片5g，料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），红菜椒丝10g，绿菜椒丝10g，大葱丝10g，油2汤匙（30ml）做法:敏鱼收拾好，用流动的水冲洗净，切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净，沥去水分，切成1cm长的段。大火烧热炒锅中 详情>>
材料:做法:材料:蚵仔200公克，板豆腐2块，蒜末10公克，姜末10公克，葱末15公克，太白粉水少许，豆酱2大匙，酱油1小匙，盐少许，糖1/2小匙，米酒1大匙做法:1.蚵仔洗净沥干；板豆腐切小块，备用。2.取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香，放入豆酱炒香，加入作法1的蚵仔略炒，续放入作法1的板豆腐与剩余调味料煮滚，最后加入太白粉水勾芡即可。 详情>>
材料：鳕鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)做法：1鳕鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。2葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。3烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。 详情>>
剁椒豆酱炒木耳菜（排毒瘦身清香爽口菜）内容剁椒豆酱炒木耳菜（排毒瘦身清香爽口菜）[食疗功效]减肥[关键字]剁椒豆酱木耳菜[制作时间]20分钟[配料]木耳菜、剁椒、黄豆酱[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆内容食材：木耳菜、剁椒、黄豆酱制作1、木耳菜清洗干净沥水待用。2、净锅内倒入水，水开之后加少许橄榄油、盐、蘑菇精，放入木耳菜焯熟，迅速倒出沥干水装盘。3、另起锅放少许橄榄油，放剁椒煸香，放黄豆酱加少许 详情>>
高密豆酱又名高密大酱。始制于明代，声誉历久不衰，驰名全国。每年旧历10月间，高密几乎家家农户开始制作。高密豆酱具有独特的酱香味，既可单独食用，又可为佐料。用大葱，野苦菜根、芽蘸鲜酱食用，清爽可口，颇具田园风味。将辣菜、蔓菁咸菜包于酱团内，经过较长一段时间，酱汁渗入咸菜里，称之为酱腌咸菜。色赤褐，味酱香，清脆可口。用豆酱炒菜，别具风味。酱炒螃蟹，俗称酱包蟹子；将酱抹在刀鱼上，晒干后称之为酱腌鱼，闻之 详情>>
材料:做法:材料:嫩姜丝20公克，黄豆酱3大匙，蛤蜊肉300公克，水2杯，糖1/2小匙，盐少许，青蒜花适量做法:用1大匙的油将嫩姜丝炒香，再加入黄豆酱略炒数下，然后加入水、糖、盐及蛤蜊肉，用小火煮滚，最后加入青蒜花即可。 详情>>
材料:做法:材料:黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克）清水50ml做法：做法:1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2）锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。4）打开盖子 详情>>
材料:做法:材料:客家豆酱200公克，南姜50公克，凉开水80㏄。做法:1.将客家豆酱沥干汁液后，放入果汁机加凉开水打匀。2.将南姜磨成泥状，再加入作法1处理好的客家豆酱搅拌均匀即可。 详情>>
原料：玉米片1袋牛肉馅200克罐装红腰豆100克罐装玉米豆70克奶酪丝100克西红柿半个（切丁）香菜20克（切碎）洋葱50克（切碎）培根30克（切碎）辣椒粉少许（根据个人口味）黑胡椒碎少许蒜2瓣（切碎）牛至碎少许油少许盐少许制作：1、起锅烧热少许油，然后放入培根炒到焦黄，逼出其多余油脂。然后倒入牛肉馅，将其水分炒干，大概中火20分钟。然后取出，待用。2、锅中留底油，然后将蒜碎洋葱碎爆香。再放入红腰 详情>>
材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)做法:1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。2葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。3烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1 详情>>
简介食材明细制作方法简介制作难度：简单所需时间：廿分钟菜品口味：咸鲜主要工艺：煮主要食材：水产类普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。食材明细鸡腿鱼500克芹菜适量盐适量食用油适量普宁豆酱适量制作方法1.鸡腿处理干净，去掉尾巴，鱼身抹盐腌一下。2.炒锅下油，油热后放入腌好的 详情>>
原料做法注意事项原料普宁豆酱、嘎鱼、葱姜蒜、青蒜、糖。做法1、嘎鱼去膛，洗净沥干水分备用。2、葱姜蒜切成大块，青蒜切末备用。3、锅中烧热油，将葱姜蒜下入锅中爆香，倒入嘎鱼及豆酱调入少许的水没过鱼身，大火烧开后调入适量糖，小火炖10分钟左右，焖至汁水收的差不多时即可出锅，出锅前撒少许青蒜末提味即可。注意事项1、普宁豆酱较咸，所以不需要额外放盐了，放少许的糖可以起到提鲜的作用2、嘎鱼与豆酱本都是鲜美之 详情>>
食材明细制作方法食材明细花仙鱼两尾普宁豆酱两勺酱油少许制作方法1、花仙鱼洗干净，在鱼背上划几刀。2、锅放炉上开中火，鱼放锅里，淋上两勺普宁豆酱在鱼身上。3、放少许热水锅里，盖上锅盖。4、焖到收汁，鱼装盘，倒少许酱油到汁里，淋在鱼身上即可开吃。 详情>>
材料:做法:材料:沙鳅鱼400克、香芹200克、普宁豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。做法:沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；香芹洗净切段备用；开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。 详情>>
食材制作步骤食材青椒4个肉50g豆酱少许盐5g油25g鸡精少许香油少许制作步骤1、青椒洗净掰块，肉切片。2、油热后放肉煸炒。3、肉色变白时加入豆酱煸炒。4、放入青椒继续煸炒，加入盐，鸡精，不断翻炒。5、青椒发软时，滴入香油，即可盛出上盘了。 详情>>
材料:做法:材料:A.鲨鱼肉450g，B.黄豆酱1/2杯，青蒜段2支，芹菜段50g，辣椒段1条，姜丝10g，黄豆酱汁3大匙，味精1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，水3大匙，香油1大匙。做法:1.将鲨鱼肉洗净，放入滚水中汆烫约2分钟，刷去鱼皮上的细鱼麟后，再重覆放入滚水中汆烫3分钟备用。2.起油锅，炒香材料B，倒入作法1鱼片拌炒后，加入全部调味料煮约半小时即可起锅。 详情>>
原料做法原料紫酱油、芝麻油、盐、米酒、牛腱子肉、黄瓜一根、欣和豆瓣酱、手打拉面、姜、干辣椒、蒜瓣。做法1、锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏；2、将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末；3、锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香；4、加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀；5、加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀；6、肉末变色后倒入适量米酒，转小火；7、再加入紫酱 详情>>
中文名：笋干豆酱焖鸭主要食材：鸭子，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖分类：大众菜口味：咸鲜材料:做法:材料:鸭子半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量做法:1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒,直至将鸭子里多余的水份烧干,多余的油份炒出,然后倒掉多余的油。2.加姜片陈皮继续炒。3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。 详情>>
菜品特色制作材料制作方法菜品特色黄花鱼为洄游鱼，这种类型的水产离水后较难存活，故以冰鲜为多。它的特点是鲜美，达到这种效果是豆酱和唐芹两者交融所致。黄花鱼又被命名为石首鱼，是因它的头部长有奶白色的石状头骨。它含有的蛋白质和微量元素与鸡汤、豆酱配合，合成一款和味且营养均衡的适时美味。制作材料黄花鱼1条约8两，唐芹100克，普宁豆酱20克，芫荽梗15克，蒜头（去衣拍碎）15克，红椒丝15克，老抽少许，盐 详情>>
西瓜豆酱原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克西瓜瓤150～180千克生姜2千克小茴香100克桔皮100克制作方法1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天 详情>>
材料:做法:材料:吴郭鱼1条，腌渍冬瓜25公克，姜20公克，豆酱1大匙，糖1茶匙，酒1大匙，香油1大匙，水3大匙做法:1.腌渍冬瓜洗净后切丁；姜削皮洗净，切末备用。2.清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏，修剪背鳍、腹鳍，过水汆烫后再清洗一次，放在长盘上备蒸。3.炒锅放入1茶匙沙拉油，以中火油温120℃炒香姜末，再加入调味料、腌渍冬瓜丁一起煮滚后关火，待凉淋在鱼上面，最后覆盖保鲜膜以大火入蒸笼蒸15分钟即可。 详情>>
简介制作(食材明细流程)简介香菇豆酱甘蓝面以猪肉为主要食材，以紫甘蓝汁为主要辅料制成的一款炸酱面。制作食材明细主料：面粉300克猪瘦肉适量辅料：紫甘蓝汁100克米醋1茶匙大葱适量蒜瓣4瓣上海青2棵鸡蛋1个调料：欣和黄豆酱3茶匙食油2茶匙黑胡椒1茶匙生抽适量流程1准备好面粉和紫甘蓝汁。2甘蓝汁加入米醋调成汁。3甘蓝汁倒入面粉中。4揉匀成光滑面团，静置，松弛15分钟。5准备好猪瘦肉、香菇、熟鸡蛋、上海 详情>>
材料沙鳅鱼400克、香芹200克、普宁豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。做法1、沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；2、香芹洗净切段备用；3、开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。 详情>>
材料:做法:材料:材料：去皮鸡腿5只洋葱200克芫荽粉2汤匙，细黄豆酱1汤匙老抽1汤匙亚参膏60克，清水300毫升白糖1汤匙盐1茶匙做法:将鸡腿洗净后沥干水分，从中间竖着切一刀切开，但不要切断，然后抹上适量盐调味把洋葱磨碎成洋葱泥，亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉，芫荽粉烤2分钟备用炒锅内倒入适量油烧热后，倒入洋葱泥中火炒香，然后加入黄豆酱翻炒均匀，再加入芫荽粉放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒， 详情>>
材料:去皮鸡腿5只，洋葱200克，芫荽粉2汤匙，细黄豆酱1汤匙，老抽1汤匙，亚参膏60克，清水300毫升，白糖1汤匙，盐1茶匙做法:1、将鸡腿洗净后沥干水分，从中间竖着切一刀切开，但不要切断，然后抹上适量盐调味2、把洋葱磨碎成洋葱泥，亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉，芫荽粉烤2分钟备用3、炒锅内倒入适量油烧热后，倒入洋葱泥中火炒香，然后加入黄豆酱翻炒均匀，再加入芫荽粉4、放入码过盐的鸡腿及老抽 详情>>
材料：去皮鸡腿5只、洋葱200克、芫荽粉2汤匙、细黄豆酱1汤匙、老抽1汤匙、亚参膏60克、清水300毫升、白糖1汤匙、盐1茶匙。做法：1、将鸡腿洗净后沥干水分，从中间竖着切一刀切开，但不要切断，然后抹上适量盐调味。2、把洋葱磨碎成洋葱泥，亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉，芫荽粉烤2分钟备用。3、炒锅内倒入适量油烧热后，倒入洋葱泥中火炒香，然后加入黄豆酱翻炒均匀，再加入芫荽粉。4、放入码过盐的鸡 详情>>
简介：材料：做 法：烹饪心得：简介：鹰嘴豆在豆类中属于最具营养的一种，此菜柔软细腻，豆类经过搅拌后沙沙的口感体现得淋漓尽致。材料：食 材：鹰嘴豆1罐，蒜瓣2颗调 料：柠檬（榨汁）2个，盐适量，芝麻酱20克，橄榄油100克，香菜（碎）适量，辣椒粉随意原料采买：鹰嘴豆罐头在外贸超市里可以买到。柠檬建议选用黄柠檬。做 法：准备时间：10分钟制作时间：15分钟1 将鹰嘴豆、蒜瓣、柠檬汁、盐和芝麻酱一起倒入 详情>>
食材：郫县豆瓣酱，青椒一根，米豆腐一盘，瘦肉一小块，盐，鸡精，糖，淀粉适量，极味鲜酱油做法：1.郫县豆瓣酱，青椒一根，米豆腐切块，瘦肉一小块2.烧一些热水3.把米豆腐下锅焯水，水开后把火关了，不用倒出来，待用4.肉切丝，加淀粉和水调制5.肉丝搅拌好后待用6.青椒切末待用7.另起热锅，放少许底油8.把肉丝放下去滑散9.然后放一碗水，加入少许的盐，糖，极味鲜酱油煮开10.刚刚焯水后还留在锅里的米豆腐用 详情>>
主料：肉皮辅料：豌豆、黄豆、葱、姜、蒜调料：酱油、大料烹制方法：1、将肉皮用开水烫一下，去掉表面肥油，再用白醋清洗，充分去掉表面油脂；2、锅中加适量水，将肉皮丝放入，加少许酱油，放入豌豆、黄豆煮开盛出；3、锅中加少许油，放入大料、葱姜蒜煸出香味，淋少许肉皮汤，将大料、葱姜蒜取出，倒入煮好的肉皮，加胡萝卜继续熬制，至汤发粘即可，装入容器后放室外或冰箱冷藏。特点：爽滑可口，营养丰富。 详情>>
材料:做法:材料:鳀鱼2片，酸豆1小匙，水煮鲔鱼1罐，美乃滋100公克，橄榄油1大匙，黑胡椒少许做法:鱼、酸豆切碎与其他材料混合搅拌均匀即可。 详情>>
菜名白切豆酱鸡主料熟鸡肉1.5斤。配料普宁豆酱。做法将熟鸡肉切块拼盘，普宁豆酱，蘸用。特点鲜甜可口，味道极佳。 详情>>
冬瓜豆酱是山西省运城地区的一种传统食品，不仅当地群众爱吃，目前，已行销国内外市场。冬瓜豆酱有祛湿止咳、利尿消结、滋补身体的功效，是菜又是药。原料配方熟冬瓜条10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陈皮100克桂皮50克防腐剂1.4千克制作方法1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒 详情>>
豆酱是潮汕地区传统调味品，以黄豆酱为主，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，以普宁所产为最佳。中文名：豆酱类别：调味品原料：黄豆、面粉、食盐相关名菜：老北京豆酱普通百姓能自制。先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀（最好讨来一点菌种），平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐 详情>>
食品用料制作方法食品用料已削乳鸽一只约十两、葱二条、姜一片、芫荽一棵、酒半汤匙、蔬菜酌量,调味：普宁豆酱一汤匙半，芝麻酱半汤匙，糖2/3茶匙，水一杯或适量，生抽半汤匙（如做二只乳鸽，再加份调味）。`制作方法1、乳鸽切去脚，洗净抹干水，用半茶匙盐擦匀鸽肚，再用一茶匙老抽擦匀皮，腌半小时。2、下油三汤匙，放下乳鸽爆至黄色，下姜、葱、芫荽爆香，赞酒。3、把一竹垫放在煲内，乳鸽、姜、葱、芫荽放在竹垫上，加 详情>>
主料：鹌鹑4只，普宁豆酱40克，姜2片，葱2条，肥猪肉100克，绍酒15克，味精7.5克，麻油2克，芫荽10克，上汤100克。做法：1、把鹌鹑摔死后脱毛洗净，开背摘除内脏，洗净晾干。把豆酱粒压烂后与姜、葱、酒、味精拌匀，放入鹌鹑腹中，将其腌约1小时。2、砂锅底部垫上两段竹筷子把肥猪肉切成薄片，中间划几刀后铺在竹筷上，把腌制的鹌鹑放在肥猪肉上，从旁加进上汤，把砂锅盖盖上，然后用湿草纸封锅盖边缘，先用 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称豆酱巴浪鱼美食简介巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，豆酱巴浪鱼用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。烹制材料主料：巴浪鱼(2条，476克)调料：清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤 详情>>
简介(豆酱豆豉)黄豆酱-如何制作黄豆酱(材料制作流程)黄豆酱-改良黄豆酱的做法(一,西瓜酱的做法:二,飘香酱的做法:)豆酱豆豉的价值(食疗&健康营养价值)适用于人群与应注意的事项(相关人群食物相克加工方式备注)简介豆酱豆豉是中华传统美食中很受人们欢迎的一种食物，有着悠久的历史与传统。豆酱黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前，用当地生产的黄豆，经蒸煮熟后凉冷，加适量面粉拌匀，使每粒黄豆都 详情>>
主料辅料烹制方法工艺关键风味特点豆酱鸡做法二主料辅料肥嫩母鸡……1250克豆酱……………40克猪肥肉………100克葱条……………10克净香菜…………25克淡二汤………200克姜片……………10克芝麻酱…………10克味精……………6克绍酒……………10克白糖……………5克烹制方法1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀 详情>>
主料：乌鱼（大）1条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。配料：调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。做法：1、乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。2、葱洗净，切段。3、烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。4、烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加清水拌匀，下 详情>>
主料：乌鱼（大）1条辅料：葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙调料/腌料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙【制作过程】(1)乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。(2)葱洗净，切段。(3)烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。(4)烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加 详情>>
主料：配料：做法：主料：乌鱼2条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。配料：调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。做法：1、乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。2、葱洗净，切段。3、烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。4、烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加 详情>>
豆酱油菜【准备材料】油菜150克、大黄瓜100克、萝卜100克【调味料】油1小匙、豆瓣酱1大匙、盐1小匙、水3大匙【作法】1热油锅下豆瓣酱小火炒30秒，再加水续炒至沸2分钟，盛盘。2大黄瓜洗净，切薄片，摆放盘中。3萝卜洗净削皮，切条丝；油菜洗净切段。4备一锅水，加入盐，水开后放入油菜、萝卜丝，待水再次沸腾立即捞起，沥去水分、摆入盘内、淋上豆瓣酱，即可上桌。贴心提醒：豆瓣酱先以油炒可去酸味，且可增加 详情>>
原料：鲑鱼头1个，豆腐2盒，青葱5～6根，老姜3～4片，蒜苗3根，米酒2量杯，粗盐少许，浅色豆酱3大匙，食油1大匙，麻油1／2大匙。制法：1、鱼头洗净，沥干多余的水分，剁成大块；豆腐切块，青葱与蒜苗去老叶，切成丝备用。2、豆腐先用温水调开，锅中油与麻油烧热，爆香姜片，放进鱼头翻炒数下，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。3、待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入调好的豆酱拌匀，撒下青 详情>>
牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。制作：①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起 详情>>
做法：特点：做法：取蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面；豆酱50克（去水净豆粒）放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火焗6分钟左右即成。特点：蒜头、蟹肉均有豆酱的浓香味。 详情>>
简介简单做法特点简介韩式大豆酱：韩国料理户户牌大豆酱500克（净含量）做大酱汤烤肉必备，是使用100%大豆制成的，保留了传统大豆酱的味道和现代大豆酱的香味，可以使汤和炖菜更加美味．有名的大酱汤就是用这个材料做滴。简单做法材料：户户大酱，辣椒粉，土豆，海带，小鱼，豆腐，洋葱，蒜，小青辣椒1.洋葱切小丁，土豆切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片2.锅内放油少许，下蒜泥扁香后放入洋葱，待炒出香味后 详情>>
豆酱非酱美食做法老北京豆酱：BeijingPorkAspicwithBeans豆酱非酱豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。虽曰：豆酱，却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远，其实是传统的京味肉皮冻，根据不同口味需求，有的人家喜欢加入鱼汤、鸡爪汤或猪手汤，总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因 详情>>
主料：鲜嫩蚕豆瓣l小碗、开洋(小虾干)25克；辅料：绍酒半匙，盐巴14匙，白糖少许，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量；制作方法：1.将开洋用绍酒、清水浸约30分钟，使其涨发；2.洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣炒，加开洋、盐巴、白糖炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 详情>>
材料:做法:材料:洋葱碎50公克，培根碎20公克，酸豆15公克，白酒20㏄，白醋20㏄，橄榄油60㏄做法:1.取平底锅先倒入橄榄油，烧热后，将洋葱碎、培根碎、酸豆炒香。2.于作法1的锅中再倒入白酒、白醋混合拌匀即可。 详情>>
大豆酱做法。原料配方大豆100千克食盐45千克制作方法1.将大豆洗净去掉杂质。2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色变成棕色。3.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。4.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。5.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。6.将 详情>>
主料：光鸡约重800克、白肉100克、豆酱50克。配料：上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。做法：1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放 详情>>
原料：做法：原料：柿子椒1个、黄瓜2条、葱花少许、黄豆酱1大匙（约15克）做法：1、把柿子椒洗净后，去籽，切成小块；2、黄瓜洗净，用刀背拍散，一定要用拍的，切的块口感不好吃；把切好的柿子椒和黄瓜块放在一个大碗中；3、取一段大约2cm长的葱，切成葱花，撒在碗里；4、用大约15克黄豆酱，也就是平时吃饭用的勺子1大勺，把所有材料拌匀即可。 详情>>
原料：做法：原料：普宁豆酱、红薯尖、油。做法：1、红薯尖洗净摘去老茎取嫩叶控干水份备用。2、锅中烧热油，将红薯尖放入煸炒一分钟，盖锅盖焖一分钟，调入普宁豆酱翻炒出锅即可。 详情>>
原料做法原料黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克）清水50ml做法1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2）锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。4）打开盖子，调入盐和糖搅 详情>>
材料:做法:材料:箭笋300公克，五花薄片肉100公克，蒜末10公克，葱花5公克，A.黄豆酱30公克，辣豆瓣酱10公克，酱油10㏄，味醂15㏄，水100㏄，B.香油10㏄做法:1、箭笋放入沸水中汆烫约3分钟，捞起沥干，切适当大小段状；五花薄肉片切段，备用。2、热一锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、葱花炒香，加入作法1的五花肉片略炒一下，再加入作法1的箭笋段拌炒均匀。3、加入调味料A拌炒至略收汁，起锅前 详情>>
基本信息材料调味料制作方法基本信息菜谱类别：家常菜谱菜谱主料：猪肉6两洋葱1个红辣椒少许食谱辅料：黄豆酱2大匙酱油1大匙酒1大匙味霖1大匙糖1茶匙材料猪肉6两洋葱1个红辣椒少许调味料黄豆酱2大匙酱油1大匙酒1大匙味霖1大匙糖1茶匙制作方法作法一猪肉洗净,切丁,用酱油,糖,酒,米霖,太白粉腌10分钟.作法二洋葱,红辣椒切丁备用.作法三起油锅炒肉丁,盛起作法四炒洋葱,香味散出後,加入炒熟的肉丁,随即加 详情>>
材料:做法:材料:鲜蚵400公克，韭菜花150公克，辣椒20公克，蒜末10公克，姜末10公克，豆酱3大匙，糖1小匙，米酒1大匙。做法:1.鲜蚵洗净沥干水份；韭菜花洗净切细；辣椒切细，备用。2.热一锅倒入2大匙油量后，放入蒜末、姜末爆香，再放入豆酱炒香后，再放入作法1的鲜蚵略炒。3.继续放入作法1的韭菜花、辣椒、糖、米酒于作法2的锅中，一起炒至入味即可。 详情>>
材料做法材料芋梗600公克，小芋头适量，姜片30公克，白豆酱30公克，沙拉油2大匙，水100cc，盐1/4小匙，砂糖1/4小匙，鸡粉1/2小匙做法1.芋梗洗净，剥去外皮切段；小芋头削皮切块备用。2.热锅，倒入沙拉油烧热，爆香姜片后，放入作法1的小芋头块以中火炒香，再放入作法1的芋梗段炒软后，放入白豆酱炒匀。 详情>>
豆酱炒珍宝蟹：SautéedJumboCrabwithSoyBeanPaste特点以前做螃蟹常用原汁蒸和炒制的技法多一些，此菜应用两种口味搭配，一种食蟹壳蒸水蛋，另一种食蟹肉，是一种健康营养的创新做法。原料珍宝蟹1只（重约600克），鸡蛋3个。调料香葱花4克，味鲜素5克，潮州豆酱50克。制作1.将珍宝蟹猛火蒸10分钟至熟，取蟹壳备用。2.将蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分钟。3.鸡蛋加水500克，打匀 详情>>
菜名：豆酱春菜鼎主料：春菜（芥菜去头），600克，豆酱30克，生姜10克，鸡粉10克，虾米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上汤或清水500克。做法：1、先将春菜用清水洗干净（注意不要存有微妙），滤干水分，然后切成段状，长度约6厘米待用。2、将虾米用清水洗净，生姜去皮，切成细丝；再将炒鼎烧热，放入生油，先把虾米炒过捞起，再将姜丝放入稍炒后，把春菜倒入炒，炒至梗稍变软时放入豆酱 详情>>
食材豆酱春菜煲简介豆酱春菜煲做法注意事项食材主料春菜500g五花肉150g配料鱼露2ml盐适量豆酱适量耗时准备时间10分钟内制作时间10-20分钟豆酱春菜煲简介春菜具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。五花肉煸炒出来的油用来炒春菜，加上特有的普宁豆酱用砂锅煲出的菜，特别的好吃，而且很下饭。豆酱春菜煲做法将春菜洗干净，摘掉不好的 详情>>
材料:做法:材料:1.带鱼，2.豆酱，3.姜，4.花生油做法:1.1.带鱼洗净,用刀把鱼身上的银色膜去掉,切成几段.姜切丝备用.2.2.把鱼放入盘中,洒上姜丝,淋入普宁豆酱和一点点花生油.3.3.锅中烧开水后把鱼放进去蒸熟就好了. 详情>>
日本神话故事之一。豆酱地藏(Misojizoo)人们在祈祷时，有时往地藏菩萨身上抹食物和其他东西。豆酱地藏就是关于被抹上豆酱的地藏菩萨的传说。山梨县甲府市的豆酱地藏，由于祈祷的人总往地藏身上抹豆酱，自己身上什么地方有病，就往地藏身上的什么地方抹，因此地藏身上已经黏黏糊糊地变红了。该县东光寺内的豆酱地藏，身上有痛处的人在这里祈祷后，病好了，就往地藏身上抹豆酱。静冈县安部郡的豆酱地藏是因人们在祈祷后给 详情>>
食材明细制作步骤食材明细1、豆瓣酱20g2、豆瓣辣酱10g3、卤豆腐一块4、蚕豆豆瓣80g5、毛豆60g6、洋葱50g7、肉末80g8、葱花4g9、姜末5g10、花椒粉3g11、淀粉3g12、料酒10ml13、白砂糖随口味14、六月鲜10ml15、橄榄油20ml16、香油5ml随口味制作步骤1、选择豆瓣酱、豆瓣辣酱备用。2、冰冻蚕豆豆瓣解冻后，洗净备用。3、冰冻毛豆解冻后，洗净备用。4、洋葱洗净后 详情>>
原料：配料：制法：原料：鲑鱼头1个，豆腐2盒配料：青葱5～6根，老姜3～4片，蒜苗3根，米酒2量杯，粗盐少许，浅色豆酱3大匙，食油1大匙，麻油1／2大匙。制法：1、鱼头洗净，沥干多余的水分，剁成大块；豆腐切块，青葱与蒜苗去老叶，切成丝备用。2、豆腐先用温水调开，锅中油与麻油烧热，爆香姜片，放进鱼头翻炒数下，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。3、待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入 详情>>
材料做法材料蛤蜊600公克，豆酱腌床55公克，嫩姜丝10公克，糖8公克做法1.煮一小锅滚水，放入蛤蜊烫煮至蛤蜊壳微开时，熄火捞出，泡入冷水中预防蛤蜊肉收缩；蛤蜊煮汁留下备用。2.待稍凉时，将蛤蜊肉取出，泡冷水备用。3.热锅，用1大匙油炒香嫩姜丝，放入豆酱腌床与蛤蜊煮汁120㏄煮沸。4.加入调味料及蛤蜊肉再次煮沸即完成。 详情>>
视频材料烹制方法视频材料主料：花蛤蜊300克、朝天椒3个调料：食盐、小葱、谁、黄酱烹制方法1、将蛤蜊外壳上的杂质冲洗干净，然后泡在盐水中3小时，使其吐沙2、将小葱切斜段，红辣椒切丝备用3、锅中放入豆酱和水一起煮滚，放入蛤蜊，煮至开口，加入适量盐搅匀。关火后撒上葱段和辣椒丝即可 详情>>
需要材料：红带鱼、普宁豆酱、油、葱花。具体步骤：1。鱼买时已经去内脏、切段，回来洗净装盘，倒上豆酱和豆酱水，稍腌片刻，上屉清蒸。2。另用一个锅，热油，把葱花爆香，连油淋在蒸好滴鱼上。肉肥刺少、丰腴油润、味道极清美，适合怕腥怕刺者食用。注意：豆酱本身就是咸滴，不用再加盐了。豆酱，和鱼露、沙茶酱一样，都是潮菜特色调料，富含蛋白质、氨基酸、还原糖等营养物质。 详情>>
主料菜花辅料猪肉调料色拉油，葱，姜，蒜，老抽，豆瓣酱，花椒，白糖，耗油做法1.花菜掰小朵洗净后焯水待用2.蒜、葱、姜切碎3.青椒切小圈4.肉糜用蚝油拌匀5.炒锅入油油热时放入拌好的肉糜炒散装出6.炒锅洗净入少油依次放入蒜碎、一点豆瓣酱、花菜朵儿呛炒7.再倒入老抽、肉糜快速翻炒加少许开水加少糖和青椒圈收汁起锅 详情>>
原料：做法：原料：黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克）清水50ml做法：1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2）锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。4）打开盖子，调入 详情>>
菜名：豆酱煎煮东星斑主料：东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克配料：盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清做法：1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的 详情>>
材料:做法:材料:鸭肉300公克，鸭珍2个，鸭肠100公克，鸭血1块，嫩姜丝100公克，水800CC，黄豆酱4大匙，盐1/4大匙，味精1/4茶匙，细糖1茶匙，米酒50CC做法:1.将鸭肉剁小块，鸭珍以划十字的方式切花，鸭肠切成小段，鸭血洗净切小块一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起冲水洗净沥干备用。2.取一锅，放入嫩姜丝后再将作法1的材料放入，并把所有调味料倒入锅中，放至炉上开火煮滚后转小火煮约20分 详情>>
材料:做法:材料:食材:，海鲈鱼1条（约600g），老姜,大葱,洋葱1/2个，红菜椒1/4个，去皮五花肉50g，调料：黄豆酱2汤匙，料酒，白砂糖各1汤匙，盐1/2茶匙，酱油，白胡椒粉各1茶匙，油1汤匙，橄榄油1汤匙（15g）做法:去皮五花肉切成丝备用。洋葱和红菜椒分别切丝备用。大葱和老姜也分别切丝。海鲈鱼清除内脏、鱼腮和鱼鳞，洗净后用厨房用纸吸干水分，在鱼身两侧切斜刀口。将酱油、料酒、盐、白胡椒粉 详情>>
材料：青花鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)做法：1青花鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。2葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。3烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入青花鱼双面稍煎1分 详情>>
豆酱散【药物组成】豆酱2升。【处方来源】《外台》卷三十三引《古今录验》。【方剂主治】妊娠下血。【制备方法】上药漉去汁，熬令燥为末。【用法用量】每服方寸匕，酒调下，日5-6次。 详情>>
用料：鲜沙尖鱼500克，普宁豆酱60克，姜丝10克，葱段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，红椒丝5克，生油10克。制法：（1）先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。（2）将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密，煮约8分钟，揭开盖放上葱段，红椒丝、味精再煮一分钟，放入麻油即成。特点：鱼肉鲜嫩，豆酱香味。 详情>>
简介制作(原料步骤)简介豆酱烧带鱼是以带鱼为主料，豆酱为辅料制作而成的一道菜肴。制作原料带鱼2条青蒜芹菜豆酱步骤1、带鱼2小条。2、把带鱼均匀切成3段，洗净肚子装盘备用。3、青蒜洗净切段，芹菜洗净切段。4、豆酱一杯备用5、锅里热油，加入青蒜段翻炒出香味。6、放入带鱼段稍煎。7、加入一勺普宁豆酱和适量水，加盖烧。8、烧一会加入芹菜稍焖即可。 详情>>
材料:做法:材料:豆腐350公克，碧玉笋10公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，黄豆酱50公克，细砂糖1/2小匙，高鲜味精少许，水1大匙。做法:1.碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；豆腐切成长条状，沥干水分，备用。2.热油锅至油温约160℃，放入作法1豆腐条油炸至外表呈金黄色，捞出沥油备用。3.另热一锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝，放入黄豆酱炒香。4.于作法3锅中放入作法1碧玉笋、作法 详情>>
材料(主料配料)烹饪方法材料主料黄秋鱼一条。配料姜丝、盐、料酒、醋、豆酱。烹饪方法1、黄秋鱼处理干净，在鱼身上划两刀，用盐腌30分钟。2、锅里放油，下姜丝和黄秋鱼煎一会儿。3、倒入少量料酒去腥。4、再倒入少量醋杀菌。5、接着翻另一面再煎至金黄。6、最后放入一勺豆酱，加点水煮熟即可。 详情>>
材料:做法:材料:主料：牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1/2汤匙，果皮1/6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙，深色酱油1/2汤匙，糖l/2汤匙，煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。做法:①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：白菜适量莙荙菜适量配料：蒜头适量辅料：普宁豆酱适量制作步骤1.莙荙菜和白菜洗净，切块。2.蒜头切小块，普宁豆酱准备。3.锅里热油，炒香蒜头。4.加入菜梗部分翻炒。5.菜梗软后加入菜叶部分翻炒。6.菜叶软后加入一勺普宁豆酱。（豆酱很咸了，无需加盐）7.烧入味即可。 详情>>
材料:做法:材料:鱼，姜丝，豆酱，油，水，芹菜做法:1.把洗好的鱼放锅内，撒上姜丝再倒上豆酱再放点鸡精加点油再加点水盖上锅盖煮差不15到20分钟。2.至鱼熟关火撒上芹菜再把盖子盖一会，放芹菜后盖一会盖这样鱼吃起来才有芹菜的味。 详情>>
材料:做法:材料:A.鲨鱼肉450g，B.黄豆酱1/2杯，青蒜段2支，芹菜段50g，辣椒段1条，姜丝10g，黄豆酱汁3大匙，味精1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，水3大匙，香油1大匙做法:1.将鲨鱼肉洗净，放入滚水中汆烫约2分钟，刷去鱼皮上的细鱼麟后，再重覆放入滚水中汆烫3分钟备用。2.起油锅，炒香材料B，倒入作法1鱼片拌炒后，加入全部调味料煮约半小时即可起锅。 详情>>
原料做法原料紫酱油、芝麻油、盐、米酒、牛腱子肉、黄瓜一根、欣和豆瓣酱、手打拉面、姜、干辣椒、蒜瓣。做法1、锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏；2、将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末；3、锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香；4、加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀；5、加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀；6、肉末变色后倒入适量米酒，转小火；7、再加入紫酱 详情>>
材料:做法:材料:鸭子半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量做法:1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒,直至将鸭子里多余的水份烧干,多余的油份炒出,然后倒掉多余的油。2.加姜片陈皮继续炒。3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸭子半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量做法:1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒,直至将鸭子里多余的水份烧干,多余的油份炒出,然后倒掉多余的油。2.加姜片陈皮继续炒。3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。 详情>>
材料配料方法材料黄花鱼1条约8两，唐芹100克，普宁豆酱20克，芫荽梗15克配料蒜头（去衣拍碎）15克，红椒丝15克，老抽少许，盐，胡椒粉，鸡汤，花生油各适量方法1.黄花鱼宰好洗净，以盐涂匀鱼身，腌制10分钟；2.用平底锅煎至上色，备用；3.爆香拍蒜，下唐芹和红椒丝翻炒片刻，放回黄花鱼，下适量鸡汤、少许老抽和豆酱、芫荽梗，以盐、胡椒粉调味；4.中火煮4分钟至鱼熟，收汁便成。 详情>>
材料:做法:材料:沙鳅鱼400克、西芹200克、普宁豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。做法:沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；西芹洗净切段备用；开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。 详情>>
材料配料做法材料沙鳅鱼400克、香芹200克配料普宁豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量做法1、沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；2、香芹洗净切段备用；3、开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开 详情>>
材料:做法:材料:葱花少许，海天黄豆酱1汤勺，油麦菜1盆（切一寸长左右）做法:将锅内加入少许食用油，等油稍微热以后放入葱花，搅拌两下后放入黄豆酱翻炒出香味。倒入油麦菜进行翻炒，片刻后盛出装盘即可。 详情>>
【材 料】:目孔鱼2尾肥猪肉50公克葱10公克黄豆蒸酱适量沙拉油适量如何做豆酱蒸鱼的制作方法：1.目孔鱼洗净备用。2.肥猪肉切丁；葱切花备用。3.在黄豆蒸酱中加入作法2的肥猪肉丁拌匀备用。4.起一滚锅，待水滚后将作法1的目孔鱼入锅汆烫约5秒捞出，放置蒸盘上。5.将作法3的黄豆蒸酱淋至作法4的目孔鱼上，封上保鲜膜后放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜并撒上葱花。6.起一炒锅，加入沙拉油烧 详情>>
美食简介美食材料美食做法美食简介菜系:鲁菜工艺:煎炒口味:家常难度:初级烹调时间:10-20分钟人数:2人份美食材料原料:尖头鱼500g，姜丝、辣椒、罗勒各适量。调料:橄榄油，豆酱。美食做法1.鱼去内脏，鳞洗净2.油热后，放入锅中煎3.翻面煎4.加入豆酱5.加入水6.加入姜丝，辣椒，罗勒，煮开7.煮到鱼眼睛变白色即可出锅。小贴士：因为鱼比较大，所以煎两面。这样不要煮太久时间。 详情>>
材料:做法:材料:敏鱼500g，萝卜干100g，咸鱼50g，黄豆豆瓣酱2汤匙（30g），大葱3段，老姜3片，大蒜片5g，料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），红菜椒丝10g，绿菜椒丝10g，大葱丝10g，油2汤匙（30ml）做法:敏鱼收拾好，用流动的水冲洗净，切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净，沥去水分，切成1cm长的段。大火烧热炒锅中的油（2 详情>>
豆酱炖泥鳅牛蒡：材料：开膛的泥鳅20克、牛蒡150克。调料：盐、酒少量、面粉、植物油适量、姜4片、葱：根、豆酱4大勺、料酒2大勺、糖2大勺、酱油1大勺、醋、水各3大勺。特点：色呈金黄、营养丰富。做法：1.将泥鳅用盐水洗净，撒上酱油、酒腌渍一会，裹上面粉。上油锅炸一下，捞出装盘。2.另取一只锅。放入豆酱、料酒、糖、酱油、醋、水煮开后将炸好的泥鳅放入锅内煮开待用。3.牛蒡削成斜丝，放在水中泡去涩汁，上 详情>>
材料:主料：牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1/2汤匙，果皮1/6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙，深色酱油1/2汤匙，糖l/2汤匙，煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。做法:①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30 详情>>
原料：做法：温馨提示：原料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶。做法：1、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用；2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水；3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。温馨提示：1、高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排 详情>>
材料:做法:材料:主料：蒜头，大肉蟹做法:蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面；豆酱50克（去水净豆粒）放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火6分钟左右即成。 详情>>
材料:做法:材料:豆腐5砖，秀珍菇250克，姜片适量，黄豆酱适量，冰糖适量做法:1.秀珍菇洗净后焯水。2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入豆腐煎至两面金黄。3.加入秀珍菇，再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。 详情>>
材料:白苦瓜1颗，豆酱1大匙，蒜头2颗，A.淡色酱油2大匙，糖1大匙，水2杯，B.鸡粉1/2小匙做法:1.白苦瓜切对半去籽，切块备用。2.豆酱剁碎；蒜头切碎，备用。3.热锅，加沙拉油至六分满，油热至150℃，放入作法1的苦瓜块炸至软化，捞起备用。4.作法3锅中留少许油，爆香作法2的豆酱碎、蒜头碎。5.加入调味料A煮滚，放入作法3的苦瓜块，烧至收汁后以鸡粉调味即可。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:敏鱼500g，萝卜干100g，咸鱼50g，黄豆豆瓣酱2汤匙（30g），大葱3段，老姜3片，大蒜片5g，料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），红菜椒丝10g，绿菜椒丝10g，大葱丝10g，油2汤匙（30ml）做法:敏鱼收拾好，用流动的水冲洗净，切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净，沥去水分，切成1cm长的段。大火烧热炒锅中 详情>>
材料:做法:材料:蚵仔200公克，板豆腐2块，蒜末10公克，姜末10公克，葱末15公克，太白粉水少许，豆酱2大匙，酱油1小匙，盐少许，糖1/2小匙，米酒1大匙做法:1.蚵仔洗净沥干；板豆腐切小块，备用。2.取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香，放入豆酱炒香，加入作法1的蚵仔略炒，续放入作法1的板豆腐与剩余调味料煮滚，最后加入太白粉水勾芡即可。 详情>>
材料：鳕鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)做法：1鳕鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。2葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。3烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。 详情>>
剁椒豆酱炒木耳菜（排毒瘦身清香爽口菜）内容剁椒豆酱炒木耳菜（排毒瘦身清香爽口菜）[食疗功效]减肥[关键字]剁椒豆酱木耳菜[制作时间]20分钟[配料]木耳菜、剁椒、黄豆酱[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆内容食材：木耳菜、剁椒、黄豆酱制作1、木耳菜清洗干净沥水待用。2、净锅内倒入水，水开之后加少许橄榄油、盐、蘑菇精，放入木耳菜焯熟，迅速倒出沥干水装盘。3、另起锅放少许橄榄油，放剁椒煸香，放黄豆酱加少许 详情>>
高密豆酱又名高密大酱。始制于明代，声誉历久不衰，驰名全国。每年旧历10月间，高密几乎家家农户开始制作。高密豆酱具有独特的酱香味，既可单独食用，又可为佐料。用大葱，野苦菜根、芽蘸鲜酱食用，清爽可口，颇具田园风味。将辣菜、蔓菁咸菜包于酱团内，经过较长一段时间，酱汁渗入咸菜里，称之为酱腌咸菜。色赤褐，味酱香，清脆可口。用豆酱炒菜，别具风味。酱炒螃蟹，俗称酱包蟹子；将酱抹在刀鱼上，晒干后称之为酱腌鱼，闻之 详情>>
材料:做法:材料:嫩姜丝20公克，黄豆酱3大匙，蛤蜊肉300公克，水2杯，糖1/2小匙，盐少许，青蒜花适量做法:用1大匙的油将嫩姜丝炒香，再加入黄豆酱略炒数下，然后加入水、糖、盐及蛤蜊肉，用小火煮滚，最后加入青蒜花即可。 详情>>
材料:做法:材料:黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克）清水50ml做法：做法:1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2）锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。4）打开盖子 详情>>
材料:做法:材料:客家豆酱200公克，南姜50公克，凉开水80㏄。做法:1.将客家豆酱沥干汁液后，放入果汁机加凉开水打匀。2.将南姜磨成泥状，再加入作法1处理好的客家豆酱搅拌均匀即可。 详情>>
原料：玉米片1袋牛肉馅200克罐装红腰豆100克罐装玉米豆70克奶酪丝100克西红柿半个（切丁）香菜20克（切碎）洋葱50克（切碎）培根30克（切碎）辣椒粉少许（根据个人口味）黑胡椒碎少许蒜2瓣（切碎）牛至碎少许油少许盐少许制作：1、起锅烧热少许油，然后放入培根炒到焦黄，逼出其多余油脂。然后倒入牛肉馅，将其水分炒干，大概中火20分钟。然后取出，待用。2、锅中留底油，然后将蒜碎洋葱碎爆香。再放入红腰 详情>>
材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)做法:1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。2葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。3烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1 详情>>
简介食材明细制作方法简介制作难度：简单所需时间：廿分钟菜品口味：咸鲜主要工艺：煮主要食材：水产类普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。食材明细鸡腿鱼500克芹菜适量盐适量食用油适量普宁豆酱适量制作方法1.鸡腿处理干净，去掉尾巴，鱼身抹盐腌一下。2.炒锅下油，油热后放入腌好的 详情>>
原料做法注意事项原料普宁豆酱、嘎鱼、葱姜蒜、青蒜、糖。做法1、嘎鱼去膛，洗净沥干水分备用。2、葱姜蒜切成大块，青蒜切末备用。3、锅中烧热油，将葱姜蒜下入锅中爆香，倒入嘎鱼及豆酱调入少许的水没过鱼身，大火烧开后调入适量糖，小火炖10分钟左右，焖至汁水收的差不多时即可出锅，出锅前撒少许青蒜末提味即可。注意事项1、普宁豆酱较咸，所以不需要额外放盐了，放少许的糖可以起到提鲜的作用2、嘎鱼与豆酱本都是鲜美之 详情>>
食材明细制作方法食材明细花仙鱼两尾普宁豆酱两勺酱油少许制作方法1、花仙鱼洗干净，在鱼背上划几刀。2、锅放炉上开中火，鱼放锅里，淋上两勺普宁豆酱在鱼身上。3、放少许热水锅里，盖上锅盖。4、焖到收汁，鱼装盘，倒少许酱油到汁里，淋在鱼身上即可开吃。 详情>>
材料:做法:材料:沙鳅鱼400克、香芹200克、普宁豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。做法:沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；香芹洗净切段备用；开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。 详情>>
食材制作步骤食材青椒4个肉50g豆酱少许盐5g油25g鸡精少许香油少许制作步骤1、青椒洗净掰块，肉切片。2、油热后放肉煸炒。3、肉色变白时加入豆酱煸炒。4、放入青椒继续煸炒，加入盐，鸡精，不断翻炒。5、青椒发软时，滴入香油，即可盛出上盘了。 详情>>
材料:做法:材料:A.鲨鱼肉450g，B.黄豆酱1/2杯，青蒜段2支，芹菜段50g，辣椒段1条，姜丝10g，黄豆酱汁3大匙，味精1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，水3大匙，香油1大匙。做法:1.将鲨鱼肉洗净，放入滚水中汆烫约2分钟，刷去鱼皮上的细鱼麟后，再重覆放入滚水中汆烫3分钟备用。2.起油锅，炒香材料B，倒入作法1鱼片拌炒后，加入全部调味料煮约半小时即可起锅。 详情>>
原料做法原料紫酱油、芝麻油、盐、米酒、牛腱子肉、黄瓜一根、欣和豆瓣酱、手打拉面、姜、干辣椒、蒜瓣。做法1、锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏；2、将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末；3、锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香；4、加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀；5、加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀；6、肉末变色后倒入适量米酒，转小火；7、再加入紫酱 详情>>
中文名：笋干豆酱焖鸭主要食材：鸭子，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖分类：大众菜口味：咸鲜材料:做法:材料:鸭子半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量做法:1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒,直至将鸭子里多余的水份烧干,多余的油份炒出,然后倒掉多余的油。2.加姜片陈皮继续炒。3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。 详情>>
菜品特色制作材料制作方法菜品特色黄花鱼为洄游鱼，这种类型的水产离水后较难存活，故以冰鲜为多。它的特点是鲜美，达到这种效果是豆酱和唐芹两者交融所致。黄花鱼又被命名为石首鱼，是因它的头部长有奶白色的石状头骨。它含有的蛋白质和微量元素与鸡汤、豆酱配合，合成一款和味且营养均衡的适时美味。制作材料黄花鱼1条约8两，唐芹100克，普宁豆酱20克，芫荽梗15克，蒜头（去衣拍碎）15克，红椒丝15克，老抽少许，盐 详情>>
西瓜豆酱原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克西瓜瓤150～180千克生姜2千克小茴香100克桔皮100克制作方法1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天 详情>>
材料:做法:材料:吴郭鱼1条，腌渍冬瓜25公克，姜20公克，豆酱1大匙，糖1茶匙，酒1大匙，香油1大匙，水3大匙做法:1.腌渍冬瓜洗净后切丁；姜削皮洗净，切末备用。2.清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏，修剪背鳍、腹鳍，过水汆烫后再清洗一次，放在长盘上备蒸。3.炒锅放入1茶匙沙拉油，以中火油温120℃炒香姜末，再加入调味料、腌渍冬瓜丁一起煮滚后关火，待凉淋在鱼上面，最后覆盖保鲜膜以大火入蒸笼蒸15分钟即可。 详情>>
简介制作(食材明细流程)简介香菇豆酱甘蓝面以猪肉为主要食材，以紫甘蓝汁为主要辅料制成的一款炸酱面。制作食材明细主料：面粉300克猪瘦肉适量辅料：紫甘蓝汁100克米醋1茶匙大葱适量蒜瓣4瓣上海青2棵鸡蛋1个调料：欣和黄豆酱3茶匙食油2茶匙黑胡椒1茶匙生抽适量流程1准备好面粉和紫甘蓝汁。2甘蓝汁加入米醋调成汁。3甘蓝汁倒入面粉中。4揉匀成光滑面团，静置，松弛15分钟。5准备好猪瘦肉、香菇、熟鸡蛋、上海 详情>>
材料沙鳅鱼400克、香芹200克、普宁豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。做法1、沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；2、香芹洗净切段备用；3、开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。 详情>>
材料:做法:材料:材料：去皮鸡腿5只洋葱200克芫荽粉2汤匙，细黄豆酱1汤匙老抽1汤匙亚参膏60克，清水300毫升白糖1汤匙盐1茶匙做法:将鸡腿洗净后沥干水分，从中间竖着切一刀切开，但不要切断，然后抹上适量盐调味把洋葱磨碎成洋葱泥，亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉，芫荽粉烤2分钟备用炒锅内倒入适量油烧热后，倒入洋葱泥中火炒香，然后加入黄豆酱翻炒均匀，再加入芫荽粉放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒， 详情>>
材料:去皮鸡腿5只，洋葱200克，芫荽粉2汤匙，细黄豆酱1汤匙，老抽1汤匙，亚参膏60克，清水300毫升，白糖1汤匙，盐1茶匙做法:1、将鸡腿洗净后沥干水分，从中间竖着切一刀切开，但不要切断，然后抹上适量盐调味2、把洋葱磨碎成洋葱泥，亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉，芫荽粉烤2分钟备用3、炒锅内倒入适量油烧热后，倒入洋葱泥中火炒香，然后加入黄豆酱翻炒均匀，再加入芫荽粉4、放入码过盐的鸡腿及老抽 详情>>
材料：去皮鸡腿5只、洋葱200克、芫荽粉2汤匙、细黄豆酱1汤匙、老抽1汤匙、亚参膏60克、清水300毫升、白糖1汤匙、盐1茶匙。做法：1、将鸡腿洗净后沥干水分，从中间竖着切一刀切开，但不要切断，然后抹上适量盐调味。2、把洋葱磨碎成洋葱泥，亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉，芫荽粉烤2分钟备用。3、炒锅内倒入适量油烧热后，倒入洋葱泥中火炒香，然后加入黄豆酱翻炒均匀，再加入芫荽粉。4、放入码过盐的鸡 详情>>
简介：材料：做 法：烹饪心得：简介：鹰嘴豆在豆类中属于最具营养的一种，此菜柔软细腻，豆类经过搅拌后沙沙的口感体现得淋漓尽致。材料：食 材：鹰嘴豆1罐，蒜瓣2颗调 料：柠檬（榨汁）2个，盐适量，芝麻酱20克，橄榄油100克，香菜（碎）适量，辣椒粉随意原料采买：鹰嘴豆罐头在外贸超市里可以买到。柠檬建议选用黄柠檬。做 法：准备时间：10分钟制作时间：15分钟1 将鹰嘴豆、蒜瓣、柠檬汁、盐和芝麻酱一起倒入 详情>>
食材：郫县豆瓣酱，青椒一根，米豆腐一盘，瘦肉一小块，盐，鸡精，糖，淀粉适量，极味鲜酱油做法：1.郫县豆瓣酱，青椒一根，米豆腐切块，瘦肉一小块2.烧一些热水3.把米豆腐下锅焯水，水开后把火关了，不用倒出来，待用4.肉切丝，加淀粉和水调制5.肉丝搅拌好后待用6.青椒切末待用7.另起热锅，放少许底油8.把肉丝放下去滑散9.然后放一碗水，加入少许的盐，糖，极味鲜酱油煮开10.刚刚焯水后还留在锅里的米豆腐用 详情>>
主料：肉皮辅料：豌豆、黄豆、葱、姜、蒜调料：酱油、大料烹制方法：1、将肉皮用开水烫一下，去掉表面肥油，再用白醋清洗，充分去掉表面油脂；2、锅中加适量水，将肉皮丝放入，加少许酱油，放入豌豆、黄豆煮开盛出；3、锅中加少许油，放入大料、葱姜蒜煸出香味，淋少许肉皮汤，将大料、葱姜蒜取出，倒入煮好的肉皮，加胡萝卜继续熬制，至汤发粘即可，装入容器后放室外或冰箱冷藏。特点：爽滑可口，营养丰富。 详情>>
材料:做法:材料:鳀鱼2片，酸豆1小匙，水煮鲔鱼1罐，美乃滋100公克，橄榄油1大匙，黑胡椒少许做法:鱼、酸豆切碎与其他材料混合搅拌均匀即可。 详情>>
菜名白切豆酱鸡主料熟鸡肉1.5斤。配料普宁豆酱。做法将熟鸡肉切块拼盘，普宁豆酱，蘸用。特点鲜甜可口，味道极佳。 详情>>
冬瓜豆酱是山西省运城地区的一种传统食品，不仅当地群众爱吃，目前，已行销国内外市场。冬瓜豆酱有祛湿止咳、利尿消结、滋补身体的功效，是菜又是药。原料配方熟冬瓜条10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陈皮100克桂皮50克防腐剂1.4千克制作方法1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒 详情>>
豆酱是潮汕地区传统调味品，以黄豆酱为主，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，以普宁所产为最佳。中文名：豆酱类别：调味品原料：黄豆、面粉、食盐相关名菜：老北京豆酱普通百姓能自制。先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀（最好讨来一点菌种），平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐 详情>>
食品用料制作方法食品用料已削乳鸽一只约十两、葱二条、姜一片、芫荽一棵、酒半汤匙、蔬菜酌量,调味：普宁豆酱一汤匙半，芝麻酱半汤匙，糖2/3茶匙，水一杯或适量，生抽半汤匙（如做二只乳鸽，再加份调味）。`制作方法1、乳鸽切去脚，洗净抹干水，用半茶匙盐擦匀鸽肚，再用一茶匙老抽擦匀皮，腌半小时。2、下油三汤匙，放下乳鸽爆至黄色，下姜、葱、芫荽爆香，赞酒。3、把一竹垫放在煲内，乳鸽、姜、葱、芫荽放在竹垫上，加 详情>>
主料：鹌鹑4只，普宁豆酱40克，姜2片，葱2条，肥猪肉100克，绍酒15克，味精7.5克，麻油2克，芫荽10克，上汤100克。做法：1、把鹌鹑摔死后脱毛洗净，开背摘除内脏，洗净晾干。把豆酱粒压烂后与姜、葱、酒、味精拌匀，放入鹌鹑腹中，将其腌约1小时。2、砂锅底部垫上两段竹筷子把肥猪肉切成薄片，中间划几刀后铺在竹筷上，把腌制的鹌鹑放在肥猪肉上，从旁加进上汤，把砂锅盖盖上，然后用湿草纸封锅盖边缘，先用 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺厨师贴士菜谱名称豆酱巴浪鱼美食简介巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，豆酱巴浪鱼用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。烹制材料主料：巴浪鱼(2条，476克)调料：清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤 详情>>
简介(豆酱豆豉)黄豆酱-如何制作黄豆酱(材料制作流程)黄豆酱-改良黄豆酱的做法(一,西瓜酱的做法:二,飘香酱的做法:)豆酱豆豉的价值(食疗&健康营养价值)适用于人群与应注意的事项(相关人群食物相克加工方式备注)简介豆酱豆豉是中华传统美食中很受人们欢迎的一种食物，有着悠久的历史与传统。豆酱黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前，用当地生产的黄豆，经蒸煮熟后凉冷，加适量面粉拌匀，使每粒黄豆都 详情>>
主料辅料烹制方法工艺关键风味特点豆酱鸡做法二主料辅料肥嫩母鸡……1250克豆酱……………40克猪肥肉………100克葱条……………10克净香菜…………25克淡二汤………200克姜片……………10克芝麻酱…………10克味精……………6克绍酒……………10克白糖……………5克烹制方法1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀 详情>>
主料：乌鱼（大）1条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。配料：调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。做法：1、乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。2、葱洗净，切段。3、烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。4、烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加清水拌匀，下 详情>>
主料：乌鱼（大）1条辅料：葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙调料/腌料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙【制作过程】(1)乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。(2)葱洗净，切段。(3)烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。(4)烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加 详情>>
主料：配料：做法：主料：乌鱼2条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。配料：调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。做法：1、乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。2、葱洗净，切段。3、烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。4、烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加 详情>>
豆酱油菜【准备材料】油菜150克、大黄瓜100克、萝卜100克【调味料】油1小匙、豆瓣酱1大匙、盐1小匙、水3大匙【作法】1热油锅下豆瓣酱小火炒30秒，再加水续炒至沸2分钟，盛盘。2大黄瓜洗净，切薄片，摆放盘中。3萝卜洗净削皮，切条丝；油菜洗净切段。4备一锅水，加入盐，水开后放入油菜、萝卜丝，待水再次沸腾立即捞起，沥去水分、摆入盘内、淋上豆瓣酱，即可上桌。贴心提醒：豆瓣酱先以油炒可去酸味，且可增加 详情>>
原料：鲑鱼头1个，豆腐2盒，青葱5～6根，老姜3～4片，蒜苗3根，米酒2量杯，粗盐少许，浅色豆酱3大匙，食油1大匙，麻油1／2大匙。制法：1、鱼头洗净，沥干多余的水分，剁成大块；豆腐切块，青葱与蒜苗去老叶，切成丝备用。2、豆腐先用温水调开，锅中油与麻油烧热，爆香姜片，放进鱼头翻炒数下，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。3、待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入调好的豆酱拌匀，撒下青 详情>>
牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。制作：①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起 详情>>
做法：特点：做法：取蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面；豆酱50克（去水净豆粒）放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火焗6分钟左右即成。特点：蒜头、蟹肉均有豆酱的浓香味。 详情>>
简介简单做法特点简介韩式大豆酱：韩国料理户户牌大豆酱500克（净含量）做大酱汤烤肉必备，是使用100%大豆制成的，保留了传统大豆酱的味道和现代大豆酱的香味，可以使汤和炖菜更加美味．有名的大酱汤就是用这个材料做滴。简单做法材料：户户大酱，辣椒粉，土豆，海带，小鱼，豆腐，洋葱，蒜，小青辣椒1.洋葱切小丁，土豆切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片2.锅内放油少许，下蒜泥扁香后放入洋葱，待炒出香味后 详情>>
豆酱非酱美食做法老北京豆酱：BeijingPorkAspicwithBeans豆酱非酱豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。虽曰：豆酱，却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远，其实是传统的京味肉皮冻，根据不同口味需求，有的人家喜欢加入鱼汤、鸡爪汤或猪手汤，总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因 详情>>
主料：鲜嫩蚕豆瓣l小碗、开洋(小虾干)25克；辅料：绍酒半匙，盐巴14匙，白糖少许，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量；制作方法：1.将开洋用绍酒、清水浸约30分钟，使其涨发；2.洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣炒，加开洋、盐巴、白糖炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 详情>>