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烧腊
烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。 简介 烧和腊 特色 腊味品种 制作方法 做法 分类 其它 简介 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一 详情>>
基本信息内容简介图书目录基本信息作 者：陈照炎，赵丕扬，胡烈夫著丛书名：厨师及烧腊师手册出版社：世界图书出版公司ISBN：9787506262422出版时间：2004-01-01版 次：1页 数：214装 帧：精装开 本：32开内容简介本书特色：本书由“厨务篇”及“烧腊篇”组成。“厨务篇”由名厨陈照炎师傅及赵丕扬师傅编著。内容共分为“中国菜的艺术”、“食物原料的处理”、“割切及起肉”、“半成品的制 详情>>
基本信息内容简介本书目录基本信息作者： 梁冠出版社： 广东科技出版社条形码： 9787535950536;978-7-5359-5053-6ISBN： 9787535950536 出版时间： 2009-5-1开本： 32开 页数： 230内容简介本书介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌化皮乳猪”的创始人，至今仍誉 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：梁冠，岑柏编著出版社：广东科技出版社出版时间：2009-5-1版 次：3页 数：230字 数：180000印刷时间：2009-5-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：16ISBN：9787535950536包 装：平装内容简介本书介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌 详情>>
基本介绍原料脂鱼、西芹、姜片、葱节、尖椒、味精、科酒、白糖、鲜汤、色拉油各适量制作1．把腊鱼放在谈盐水里面泡3小时，等鱼软了以后，沥干，切成2.5厘米见方的块。西芹洗净，切成片。尖椒洗净，切成马耳朵形。2．锅置火上，倒入油烧热，下葱节、姜片、尖椒、西芹爆香后捞出。把色放入锅中，煎呈金黄色，倒入炒好的葱、姜、尖椒、西芹，掺鲜汤，烹料酒，下白糖、味精．烧至鱼块酥软起锅。 详情>>
原料做法原料腊鱼1块、茄子1根、尖椒1个、小红辣椒3个、蒜3瓣、姜2片、辣椒酱1大勺。做法1、茄子洗净、切大块；2、尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净；3、腊鱼洗净，剁成大块；4、蒜切片，姜切丝；5、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香；6、放入辣椒酱； 详情>>
材料：做法：材料：米饭、腊肠、菜心、橄榄油做法：1、腊肠切成片铺满米饭。2、加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟。3、菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上就可以。 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:烧腊卤味作 者：梁庆莉出版社：广东省出版集团，广东人民出版社出版时间：2010年03月ISBN:9787218065762开本：16开定价:8.00元内容简介《烧腊卤味》介绍了家常烧烤、腊味及卤味的做法，让你在家中就能吃到自己做的特色菜肴，全书图片精美，解说清晰，且配有趣味十足的菜肴介绍，即使是不会做菜的读者也能做出自己喜爱的那一道特色美食！图书目录烧烤美味烧 详情>>
原料：配料：做法：原料：腊鱼250g配料：大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺做法：1、锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒；2、腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干；3、葱切段、姜切丝、洋葱切块；4、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；5、放入洋葱炒出香味；6、放入沥干水分的鱼块，略微翻炒；7、放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块 详情>>
香港烧腊烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影，电视剧开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌、卤水鸭肾等。 详情>>
材料:做法:材料:腊猪面肉1块，香芹，胡萝卜，姜，蒜，辣椒，盐，生抽做法:1.将猪面肉用水煮5分钟，然后切片待用。2.芹菜切段，准备好其它配料。3.起油锅，爆香姜蒜辣椒等。4.下猪面肉煸炒一会。5.下芹菜炒至断青，加盐，生抽调味，加点汤稍煮几十秒。6.起锅 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息新编酱卤烧腊大全作 者：董兵 编著出版社：化学工业出版社出版时间：2010-6-1字 数：280000开 本：16开ISBN：9787122079954定价：￥36.00内容简介本书特邀中国烹饪大师董兵主持编写，力求为读者献上最新最全的精品酱卤烧腊菜谱大全。全书分为酱卤、烧腊、熏味等几大类，共包含约400道经¬典酱卤烧腊菜品，并超值奉送16种实用酱卤汤汁 详情>>
叉烧肉1两油鸡1两烧鸭1两淋汁：蚝油2大匙酱油1大匙冰糖1大匙水1/3杯五香粉少许叉烧肉材料：五花肉或梅花肉2斤红糟4两黄砂糖1大匙盐少许制作：将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。 详情>>
简介分类制作方法：简介烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时 详情>>
材料：葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。做法：鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。 详情>>
烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。简介烧和腊特色腊味品种制作方法做法分类其它简介烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮 详情>>
《时尚美食馆:新编酱卤烧腊大全》特邀中国烹饪大师董兵主持编写，力求为读者献上最新最全的精品酱卤烧腊菜谱大全。全书分为酱卤、烧腊、熏味等几大类，共包含约400道经?典酱卤烧腊菜品，并超值奉送16种实用酱卤汤汁配方。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤，还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片，既赏心悦目又方便读者学习使用。图书信息作者简介图书目录图书信息书名:时尚美食馆:新 详情>>
概述御佰香是一家拥有自己专业特色的广式烧腊培训中心,坐落在深莞惠的交汇点深圳市松岗镇。由从业多年的资深烧腊师傅任教，为有志于烧腊行业的创业者提供传统秘制广式烧腊技术配方与创业指导。致力于打造珠三角地区最具实力的烧腊培训品牌。培训项目脆皮烧鹅、脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、化皮烧肉、烧乳猪、嘉州盐焗系列（盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪等）、白切鸡、贵妃鸡、鼓油鸡、白云凤爪、正宗潮州卤水等传统广式美味食品。 详情>>
位于子昂故里——四川射洪城内，中国烧腊多，做出品牌的烧腊却很少。在射洪，几乎无人不知子昂李烧腊，子昂李烧腊从一家小摊摊，做到如今的四川卤煮烧腊巨头，发展如此迅速的原因，与他自创独门绝活--香酥鸭有着密切关系。据说香酥鸭平均一天要卖数百只。逢年过节，更是洪城人席间不可缺少的一道主菜。尽管射洪平均一个月都有数家烧腊开张，但李烧腊仍然保持着龙头大哥的风范。风味口感并不因生意增长而偷工减料，反而更胜从前。 详情>>
基本信息内容简介本书目录基本信息作者： 梁冠出版社： 广东科技出版社条形码： 9787535950536;978-7-5359-5053-6ISBN： 9787535950536 出版时间： 2009-5-1开本： 32开 页数： 230内容简介本书介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌化皮乳猪”的创始人，至今仍誉 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：梁冠，岑柏编著出版社：广东科技出版社出版时间：2009-5-1版 次：3页 数：230字 数：180000印刷时间：2009-5-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：16ISBN：9787535950536包 装：平装内容简介本书介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌 详情>>
基本介绍原料脂鱼、西芹、姜片、葱节、尖椒、味精、科酒、白糖、鲜汤、色拉油各适量制作1．把腊鱼放在谈盐水里面泡3小时，等鱼软了以后，沥干，切成2.5厘米见方的块。西芹洗净，切成片。尖椒洗净，切成马耳朵形。2．锅置火上，倒入油烧热，下葱节、姜片、尖椒、西芹爆香后捞出。把色放入锅中，煎呈金黄色，倒入炒好的葱、姜、尖椒、西芹，掺鲜汤，烹料酒，下白糖、味精．烧至鱼块酥软起锅。 详情>>
原料做法原料腊鱼1块、茄子1根、尖椒1个、小红辣椒3个、蒜3瓣、姜2片、辣椒酱1大勺。做法1、茄子洗净、切大块；2、尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净；3、腊鱼洗净，剁成大块；4、蒜切片，姜切丝；5、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香；6、放入辣椒酱； 详情>>
材料：做法：材料：米饭、腊肠、菜心、橄榄油做法：1、腊肠切成片铺满米饭。2、加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟。3、菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上就可以。 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:烧腊卤味作 者：梁庆莉出版社：广东省出版集团，广东人民出版社出版时间：2010年03月ISBN:9787218065762开本：16开定价:8.00元内容简介《烧腊卤味》介绍了家常烧烤、腊味及卤味的做法，让你在家中就能吃到自己做的特色菜肴，全书图片精美，解说清晰，且配有趣味十足的菜肴介绍，即使是不会做菜的读者也能做出自己喜爱的那一道特色美食！图书目录烧烤美味烧 详情>>
原料：配料：做法：原料：腊鱼250g配料：大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺做法：1、锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒；2、腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干；3、葱切段、姜切丝、洋葱切块；4、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；5、放入洋葱炒出香味；6、放入沥干水分的鱼块，略微翻炒；7、放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块 详情>>
香港烧腊烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影，电视剧开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌、卤水鸭肾等。 详情>>
材料:做法:材料:腊猪面肉1块，香芹，胡萝卜，姜，蒜，辣椒，盐，生抽做法:1.将猪面肉用水煮5分钟，然后切片待用。2.芹菜切段，准备好其它配料。3.起油锅，爆香姜蒜辣椒等。4.下猪面肉煸炒一会。5.下芹菜炒至断青，加盐，生抽调味，加点汤稍煮几十秒。6.起锅 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息新编酱卤烧腊大全作 者：董兵 编著出版社：化学工业出版社出版时间：2010-6-1字 数：280000开 本：16开ISBN：9787122079954定价：￥36.00内容简介本书特邀中国烹饪大师董兵主持编写，力求为读者献上最新最全的精品酱卤烧腊菜谱大全。全书分为酱卤、烧腊、熏味等几大类，共包含约400道经¬典酱卤烧腊菜品，并超值奉送16种实用酱卤汤汁 详情>>
叉烧肉1两油鸡1两烧鸭1两淋汁：蚝油2大匙酱油1大匙冰糖1大匙水1/3杯五香粉少许叉烧肉材料：五花肉或梅花肉2斤红糟4两黄砂糖1大匙盐少许制作：将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。 详情>>
简介分类制作方法：简介烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时 详情>>
材料：葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。做法：鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。 详情>>
烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。简介烧和腊特色腊味品种制作方法做法分类其它简介烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮 详情>>
《时尚美食馆:新编酱卤烧腊大全》特邀中国烹饪大师董兵主持编写，力求为读者献上最新最全的精品酱卤烧腊菜谱大全。全书分为酱卤、烧腊、熏味等几大类，共包含约400道经?典酱卤烧腊菜品，并超值奉送16种实用酱卤汤汁配方。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤，还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片，既赏心悦目又方便读者学习使用。图书信息作者简介图书目录图书信息书名:时尚美食馆:新 详情>>
概述御佰香是一家拥有自己专业特色的广式烧腊培训中心,坐落在深莞惠的交汇点深圳市松岗镇。由从业多年的资深烧腊师傅任教，为有志于烧腊行业的创业者提供传统秘制广式烧腊技术配方与创业指导。致力于打造珠三角地区最具实力的烧腊培训品牌。培训项目脆皮烧鹅、脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、化皮烧肉、烧乳猪、嘉州盐焗系列（盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪等）、白切鸡、贵妃鸡、鼓油鸡、白云凤爪、正宗潮州卤水等传统广式美味食品。 详情>>
位于子昂故里——四川射洪城内，中国烧腊多，做出品牌的烧腊却很少。在射洪，几乎无人不知子昂李烧腊，子昂李烧腊从一家小摊摊，做到如今的四川卤煮烧腊巨头，发展如此迅速的原因，与他自创独门绝活--香酥鸭有着密切关系。据说香酥鸭平均一天要卖数百只。逢年过节，更是洪城人席间不可缺少的一道主菜。尽管射洪平均一个月都有数家烧腊开张，但李烧腊仍然保持着龙头大哥的风范。风味口感并不因生意增长而偷工减料，反而更胜从前。 详情>>