“羊杂”查询结果
羊杂
羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。 中文名：羊杂 英文名：haggis 主要食材：羊下水，羊头，心肝，肠肺 特点：羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。 分类：北方菜系 口味：鲜香 详情>>
材料：配料：做法：材料：熟羊杂、粉条配料：葱、姜、红辣椒、香菜、味极鲜酱油、醋、盐、料酒做法：1.羊杂洗干净备用，我们这里头有羊肝、羊肚、羊头肉；2.粉条泡开；3.葱姜辣椒切好；4.锅中放一点点油，倒入姜和辣椒爆香，放入羊杂翻炒几下，加水、酱油、料酒，烧开后放粉条。因为粉条已经泡软，稍煮几分钟就行了，最后放葱、香菜和一点醋,香喷喷的汤出锅！ 详情>>
材料做法用途材料核桃仁30克，羊腰50克，羊肝50克，羊心50克，羊肠50克，羊肚50克，白萝卜50克，香菜25克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，鸡油30克。做法1、将核桃仁洗净，去杂质；羊腰、羊心、羊肝洗净，切成片；羊肠洗净，切成3厘米长的段；羊肚洗净，切3厘米见方的块；白萝卜洗净、去皮，切4厘米见方的块；香菜洗净，切成4厘米长的段；姜切片，葱切段。2、将核桃仁、白 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料羊肚1200克羊肺200克羊肝1000克辅料米饭(蒸)200克鸡蛋250克生菜500克洋葱500克调料牛奶750克猪油（炼制）150克盐3克胡椒粉2克红葡萄酒10克各适量类别私家菜口味清香鲜美,独具风味.食物做法1.将羊肚洗净翻面为里,羊肺,羊肝洗净切小丁.葱头洗净切末,生菜叶洗净,备用.2.把锅烧热后放入猪油,待溶化后放入葱头末炒至微黄,放入羊肺炒熟,烹上红酒,加 详情>>
原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克，羊肝1000克，葱头500克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克。调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶洗净；备用。把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘 详情>>
原料：做法：原料：羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。做法：1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示菜系：川菜原料：主料：白萝卜300克辅料：羊肝100克羊心80克羊肚50克羊骨120克羊肺50克调料：盐15克味精2克料酒20克姜15克大葱15克胡椒粉2克制作：1.将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；2.放入沸水锅氽一水捞起洗净；白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；3锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示菜系：川菜原料：主料：羊心100克羊舌100克羊肺100克羊肥肠(大肠)100克辅料：美人椒35克调料：姜25克色拉油25克豆瓣25克辣椒粉2克盐10克味精2克白砂糖5克制作：1.将羊肠、羊心、舌、羊肺除水，煮软后改刀；2.将泡姜、美人椒在锅中炒香；3.再加入羊杂和色拉油、豆瓣、辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成。制作提示1.羊杂吊时不能吊得太软；2.炒美人椒时油温不有 详情>>
原料：羊杂600克，葱片15克，姜8克，蒜泥6克，料酒25克，胡椒粉、干辣椒各5克，花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、味精各3克，草果1枚，醋10克，香菜末2克，盐4克制法：1、羊杂洗净，飞水后捞出切片。2、羊杂片飞水，撇去浮沫，放入葱、姜、辣椒、花椒及香料，倒入沙锅内，改小火炖50分钟，调入盐、料酒、胡椒粉、蒜泥、醋，续炖10分钟，撒香菜末，放味精即可。 详情>>
原料：熟羊杂300克、泡辣椒、小青椒、泡姜、野山椒、大蒜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、味精、鸡精、精炼油、醪糟汁、麻油各适量。做法：1、熟羊杂经刀工处理，切成片；泡辣椒去籽及蒂，一半剁细，一半切成段；小青椒去蒂洗净，切成细粒；泡姜切成姜米；野山椒去蒂，切成细粒；大蒜去皮洗净，切成细粒；香菜洗净，切成细粒；2、锅置中火上，烧精炼油至四成热，投入泡辣椒段及末、野山椒粒、青椒粒、泡姜米、蒜米， 详情>>
原料：羊杂（羊肚、羊肝、羊肺），耕泡淑，青蒜2根，盐、蚝油各5克，味精、胡椒粉各3克，料酒、水淀粉各10克，油30克，高汤50克制法：1、泡椒切片，青蒜切3厘米长的段。羊肚切条，羊肝、羊肺切片，羊肠切段，分别入沸水中煮熟，捞出沥水。2、炒锅上火，加油烧热，下泡椒、青蒜煸香，下人羊杂、少许高汤快速翻炒，烹人料酒，用盐、味精、蚝油、胡椒粉调味，勾芡，淋明油出锅即可。 详情>>
原料：做法：原料：羊杂、番茄、香菜、葱姜蒜、食盐、鸡精、花椒油做法：1、烧开一锅水，放入花椒，葱姜蒜，下羊杂汆水去腥味，熟后捞出备用2、热锅凉油，放入葱姜末炒香，加入切好的番茄，煸炒3、然后倒入高汤或清水，放入羊杂，放鸡精、食盐调味，煮至开锅4、盛出淋上香油或花椒油，再放少许香菜碎即可 详情>>
用料：熟羊杂、粉条、葱、姜、红辣椒、香菜、味极鲜酱油、醋、盐、料酒做法：1.羊杂洗干净备用，我们这里头有羊肝、羊肚、羊头肉；2.粉条泡开；3.葱姜辣椒切好；4.锅中放一点点油，倒入姜和辣椒爆香，放入羊杂翻炒几下，加水、酱油、料酒，烧开后放粉条。因为粉条已经泡软，稍煮几分钟就行了，最后放葱、香菜和一点醋,香喷喷的汤出锅啦！ 详情>>
选用羊肝、肺、胃、肠、心、头肉、蹄筋煮熟剥落，切成碎块，吃时盛入碗中，浇上羊肉汤，放上香菜及少许醋、盐、辣椒，连汤带肉，异香扑鼻，热辣味美。 详情>>
发源于山西省新绛县的著名小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊汤，加之以羊肠、羊肝、养肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等，鲜美无比具有鲜而不膻、香而爽口等特点，一般加之以晋南名食麻花或锅盔泡在汤中，是新绛乃至晋南地区秋冬季节很地道的小吃。民谣道：“太原头脑西安泡，新绛羊汤也蛮好”。它与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同，虽然同样是用羊杂做成，但不杂放豆腐、粉条。每天早晨顾客盈门，一 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱羊杂什锦火锅原料：熟羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊血和粉丝各400克，白菜800克，海米、姜片和料酒各25克，葱段和酱油各50克，干辣椒15克，精盐5克，猪油75克，羊肉汤2500克。羊杂什锦火锅的做法l。用清水灌入羊肺中，反复清洗至干净；羊心剖开和羊肝分别洗净。将以上三种原料分别放入清水锅内用文火慢煮1小时，视成熟度分别捞出，然后改刀成片；羊血用开水煮一下切成小片；白菜择洗干净后 详情>>
原料：羊杂配料：蔬菜调料：豆瓣、花椒、葱姜蒜。做法：1、烧开一锅水，放入花椒，葱姜蒜和羊杂汆水去腥味；2、热锅放油炒香豆瓣和葱姜蒜，加入高汤或清水，放入羊杂，煮30分钟，加自己喜欢的蔬菜煮熟就可以上桌。 详情>>
原料：大米350克，羊杂1副，荸荠4个，陈皮1张，冲菜2片；辅料：胡椒粉、芫荽、盐、葱适量；做法：1.大米淘洗干净，加适量盐拌匀，水沸后同放入锅煮。2.羊杂洗净，焯水备用；荸荠去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠、小肠等入锅煮粥。3.羊肝、腰、胰切成小片，待粥将好时放入，在沸后起锅。4.食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽、盐、葱等调味。特点：古人说：“羊肉与人参同功”，此粥有补肾助阳，补虚益精等食疗作用。 详情>>
原料制法特点川厨提示原料羊杂500克，白卤水、盐、料酒、胡椒粉、泡姜、大葱、粉丝、野山椒、泡青菜、鲜汤、味精、鸡精、精炼油、香菜、香油味碟各适量。制法1.羊杂反复洗净，放入折卤水中熟捞出，切成段及片；泡姜切成姜末；大葱洗净，取其葱白，切成段;粉丝用温水泡软，野山椒去蒂用刀剁细成粒；泡青菜切成蓼;香菜清洗干净，切成细末。2.锅置火上，烧精炼油至五成熟，放入泡姜，野山椒粒、泡青菜炒至羊杂入味，放入粉丝 详情>>
榆林羊杂碎羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下 详情>>
材料简介制作方法材料简介主料：羊头肉800克辅料：羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克调料：大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克制作方法1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长 详情>>
论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。凡是外地 详情>>
论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。凡是外地 详情>>
滕州美食用料为羊心、肝、肺、肚、肠（大肠和小肠）。将其洗净煮熟，切成薄片，趁热调制，佐以大料、香菜、烤辣椒、盐、味素等。其特点为酸辣香嫩可口，营养丰富，老少咸宜。该道菜于2000年被评为“滕州十佳名吃”，2003年被评为“枣庄地方名吃”。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇100克。调料盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。做法:1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大 详情>>
主料羊肚，羊肠等共2斤。配料萝卜1斤，豆酱、生姜适量。做法将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。 详情>>
释义羊杂原料制法特点内容补充释义烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。羊杂又称，“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心烹制，对带有关键性 详情>>
制法：（1）将完好的羊肺从喉管灌满水，反复多次洗灌，直至肺色洁白为止。（2）灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水份，下锅煮熟取出。（3）羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。特点：鲜香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐目录)基本信息出版社:北京科学技术出版社;第1版(2008年6月1日)丛书名:无肉不欢平装:134页正文语种:中文开本:32ISBN:9787530433034商品描述内容简介《牛羊杂精选160》以川菜口味调剂和烹调方法为基础，以家庭做菜为目的（在业内早就有川菜善烹牛之说），更以独家的口味、独到的口感、全新的原料（既经济又是很容易买得到的原料）而且又实用于各个家庭 详情>>
材料：制作：材料：主料：羊肝、羊血、羊头肉、羊耳朵、羊肚配料：大葱、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉制作：1、先将买来的熟羊杂分别切好。2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。 详情>>
羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。中文名：羊杂英文名：haggis主要食材：羊下水，羊头，心肝，肠肺特点：羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。分类：北方菜系口味：鲜香烩羊杂羊杂割铁板 详情>>
论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。羊杂粉汤就是羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食 详情>>
羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。中文名：羊杂割主要食材：羊杂，羊肉，陈醋，葱花，粉条分类：家常菜口味：咸鲜简介做法吃法其他简介元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、 详情>>
简介原料调料制作特点备注详细介绍(羊杂毛血旺的制作材料羊杂毛血旺的制作要诀)简介【菜名】羊杂毛血旺【菜系】菜谱【主料】羊肉【做法】烧【味型】麻辣【成菜】热菜原料熟羊杂（可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克， 详情>>
羊杂面是一道具有延缓衰老功效的药膳，补心益肾。所需原料有面粉、羊舌、羊腰子等。这道药膳适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。基本信息制作方法食谱营养健康提示基本信息【菜名】羊杂面【所属菜系】全部【特点】补心益肾。适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。制作方法【原料】白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。【来源】《饮膳正 详情>>
羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。中文名：羊杂碎别称：羊杂烩主要原料：羊头，羊蹄，羊血，羊肝，羊心，羊 详情>>
羊杂碎汤，（也叫羊头汤）。清真做法，是将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。原料历史加工方法吃法选料小贴士西北羊杂碎汤清真做法(材料特色做法健康提示)原料羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制 详情>>
羊杂汤是清真食品。是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。另外羊杂汤也是川菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。中文名：羊杂汤主要食材：羊肝，羊肺，羊肚，羊肠分类：清真菜，川菜，蒙古菜口味：香辣菜品介绍做法(做法一做法二做法三)营养价值(羊肝羊心羊肚羊骨羊肺羊内脏)菜品介绍所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊 详情>>
材料做法用途材料核桃仁30克，羊腰50克，羊肝50克，羊心50克，羊肠50克，羊肚50克，白萝卜50克，香菜25克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，鸡油30克。做法1、将核桃仁洗净，去杂质；羊腰、羊心、羊肝洗净，切成片；羊肠洗净，切成3厘米长的段；羊肚洗净，切3厘米见方的块；白萝卜洗净、去皮，切4厘米见方的块；香菜洗净，切成4厘米长的段；姜切片，葱切段。2、将核桃仁、白 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料羊肚1200克羊肺200克羊肝1000克辅料米饭(蒸)200克鸡蛋250克生菜500克洋葱500克调料牛奶750克猪油（炼制）150克盐3克胡椒粉2克红葡萄酒10克各适量类别私家菜口味清香鲜美,独具风味.食物做法1.将羊肚洗净翻面为里,羊肺,羊肝洗净切小丁.葱头洗净切末,生菜叶洗净,备用.2.把锅烧热后放入猪油,待溶化后放入葱头末炒至微黄,放入羊肺炒熟,烹上红酒,加 详情>>
原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克，羊肝1000克，葱头500克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克。调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶洗净；备用。把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘 详情>>
原料：做法：原料：羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。做法：1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示菜系：川菜原料：主料：白萝卜300克辅料：羊肝100克羊心80克羊肚50克羊骨120克羊肺50克调料：盐15克味精2克料酒20克姜15克大葱15克胡椒粉2克制作：1.将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；2.放入沸水锅氽一水捞起洗净；白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；3锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示菜系：川菜原料：主料：羊心100克羊舌100克羊肺100克羊肥肠(大肠)100克辅料：美人椒35克调料：姜25克色拉油25克豆瓣25克辣椒粉2克盐10克味精2克白砂糖5克制作：1.将羊肠、羊心、舌、羊肺除水，煮软后改刀；2.将泡姜、美人椒在锅中炒香；3.再加入羊杂和色拉油、豆瓣、辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成。制作提示1.羊杂吊时不能吊得太软；2.炒美人椒时油温不有 详情>>
原料：羊杂600克，葱片15克，姜8克，蒜泥6克，料酒25克，胡椒粉、干辣椒各5克，花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、味精各3克，草果1枚，醋10克，香菜末2克，盐4克制法：1、羊杂洗净，飞水后捞出切片。2、羊杂片飞水，撇去浮沫，放入葱、姜、辣椒、花椒及香料，倒入沙锅内，改小火炖50分钟，调入盐、料酒、胡椒粉、蒜泥、醋，续炖10分钟，撒香菜末，放味精即可。 详情>>
原料：熟羊杂300克、泡辣椒、小青椒、泡姜、野山椒、大蒜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、味精、鸡精、精炼油、醪糟汁、麻油各适量。做法：1、熟羊杂经刀工处理，切成片；泡辣椒去籽及蒂，一半剁细，一半切成段；小青椒去蒂洗净，切成细粒；泡姜切成姜米；野山椒去蒂，切成细粒；大蒜去皮洗净，切成细粒；香菜洗净，切成细粒；2、锅置中火上，烧精炼油至四成热，投入泡辣椒段及末、野山椒粒、青椒粒、泡姜米、蒜米， 详情>>
原料：羊杂（羊肚、羊肝、羊肺），耕泡淑，青蒜2根，盐、蚝油各5克，味精、胡椒粉各3克，料酒、水淀粉各10克，油30克，高汤50克制法：1、泡椒切片，青蒜切3厘米长的段。羊肚切条，羊肝、羊肺切片，羊肠切段，分别入沸水中煮熟，捞出沥水。2、炒锅上火，加油烧热，下泡椒、青蒜煸香，下人羊杂、少许高汤快速翻炒，烹人料酒，用盐、味精、蚝油、胡椒粉调味，勾芡，淋明油出锅即可。 详情>>
原料：做法：原料：羊杂、番茄、香菜、葱姜蒜、食盐、鸡精、花椒油做法：1、烧开一锅水，放入花椒，葱姜蒜，下羊杂汆水去腥味，熟后捞出备用2、热锅凉油，放入葱姜末炒香，加入切好的番茄，煸炒3、然后倒入高汤或清水，放入羊杂，放鸡精、食盐调味，煮至开锅4、盛出淋上香油或花椒油，再放少许香菜碎即可 详情>>
用料：熟羊杂、粉条、葱、姜、红辣椒、香菜、味极鲜酱油、醋、盐、料酒做法：1.羊杂洗干净备用，我们这里头有羊肝、羊肚、羊头肉；2.粉条泡开；3.葱姜辣椒切好；4.锅中放一点点油，倒入姜和辣椒爆香，放入羊杂翻炒几下，加水、酱油、料酒，烧开后放粉条。因为粉条已经泡软，稍煮几分钟就行了，最后放葱、香菜和一点醋,香喷喷的汤出锅啦！ 详情>>
选用羊肝、肺、胃、肠、心、头肉、蹄筋煮熟剥落，切成碎块，吃时盛入碗中，浇上羊肉汤，放上香菜及少许醋、盐、辣椒，连汤带肉，异香扑鼻，热辣味美。 详情>>
发源于山西省新绛县的著名小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊汤，加之以羊肠、羊肝、养肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等，鲜美无比具有鲜而不膻、香而爽口等特点，一般加之以晋南名食麻花或锅盔泡在汤中，是新绛乃至晋南地区秋冬季节很地道的小吃。民谣道：“太原头脑西安泡，新绛羊汤也蛮好”。它与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同，虽然同样是用羊杂做成，但不杂放豆腐、粉条。每天早晨顾客盈门，一 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱羊杂什锦火锅原料：熟羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊血和粉丝各400克，白菜800克，海米、姜片和料酒各25克，葱段和酱油各50克，干辣椒15克，精盐5克，猪油75克，羊肉汤2500克。羊杂什锦火锅的做法l。用清水灌入羊肺中，反复清洗至干净；羊心剖开和羊肝分别洗净。将以上三种原料分别放入清水锅内用文火慢煮1小时，视成熟度分别捞出，然后改刀成片；羊血用开水煮一下切成小片；白菜择洗干净后 详情>>
原料：羊杂配料：蔬菜调料：豆瓣、花椒、葱姜蒜。做法：1、烧开一锅水，放入花椒，葱姜蒜和羊杂汆水去腥味；2、热锅放油炒香豆瓣和葱姜蒜，加入高汤或清水，放入羊杂，煮30分钟，加自己喜欢的蔬菜煮熟就可以上桌。 详情>>
原料：大米350克，羊杂1副，荸荠4个，陈皮1张，冲菜2片；辅料：胡椒粉、芫荽、盐、葱适量；做法：1.大米淘洗干净，加适量盐拌匀，水沸后同放入锅煮。2.羊杂洗净，焯水备用；荸荠去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠、小肠等入锅煮粥。3.羊肝、腰、胰切成小片，待粥将好时放入，在沸后起锅。4.食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽、盐、葱等调味。特点：古人说：“羊肉与人参同功”，此粥有补肾助阳，补虚益精等食疗作用。 详情>>
原料制法特点川厨提示原料羊杂500克，白卤水、盐、料酒、胡椒粉、泡姜、大葱、粉丝、野山椒、泡青菜、鲜汤、味精、鸡精、精炼油、香菜、香油味碟各适量。制法1.羊杂反复洗净，放入折卤水中熟捞出，切成段及片；泡姜切成姜末；大葱洗净，取其葱白，切成段;粉丝用温水泡软，野山椒去蒂用刀剁细成粒；泡青菜切成蓼;香菜清洗干净，切成细末。2.锅置火上，烧精炼油至五成熟，放入泡姜，野山椒粒、泡青菜炒至羊杂入味，放入粉丝 详情>>
榆林羊杂碎羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下 详情>>
材料简介制作方法材料简介主料：羊头肉800克辅料：羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克调料：大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克制作方法1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长 详情>>
论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。凡是外地 详情>>
论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。凡是外地 详情>>
滕州美食用料为羊心、肝、肺、肚、肠（大肠和小肠）。将其洗净煮熟，切成薄片，趁热调制，佐以大料、香菜、烤辣椒、盐、味素等。其特点为酸辣香嫩可口，营养丰富，老少咸宜。该道菜于2000年被评为“滕州十佳名吃”，2003年被评为“枣庄地方名吃”。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇100克。调料盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。做法:1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大 详情>>
主料羊肚，羊肠等共2斤。配料萝卜1斤，豆酱、生姜适量。做法将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。 详情>>
释义羊杂原料制法特点内容补充释义烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。羊杂又称，“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心烹制，对带有关键性 详情>>
制法：（1）将完好的羊肺从喉管灌满水，反复多次洗灌，直至肺色洁白为止。（2）灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水份，下锅煮熟取出。（3）羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。特点：鲜香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐目录)基本信息出版社:北京科学技术出版社;第1版(2008年6月1日)丛书名:无肉不欢平装:134页正文语种:中文开本:32ISBN:9787530433034商品描述内容简介《牛羊杂精选160》以川菜口味调剂和烹调方法为基础，以家庭做菜为目的（在业内早就有川菜善烹牛之说），更以独家的口味、独到的口感、全新的原料（既经济又是很容易买得到的原料）而且又实用于各个家庭 详情>>
材料：制作：材料：主料：羊肝、羊血、羊头肉、羊耳朵、羊肚配料：大葱、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉制作：1、先将买来的熟羊杂分别切好。2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。 详情>>
羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。中文名：羊杂英文名：haggis主要食材：羊下水，羊头，心肝，肠肺特点：羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。分类：北方菜系口味：鲜香烩羊杂羊杂割铁板 详情>>
论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。羊杂粉汤就是羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食 详情>>
羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。中文名：羊杂割主要食材：羊杂，羊肉，陈醋，葱花，粉条分类：家常菜口味：咸鲜简介做法吃法其他简介元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、 详情>>
简介原料调料制作特点备注详细介绍(羊杂毛血旺的制作材料羊杂毛血旺的制作要诀)简介【菜名】羊杂毛血旺【菜系】菜谱【主料】羊肉【做法】烧【味型】麻辣【成菜】热菜原料熟羊杂（可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克， 详情>>
羊杂面是一道具有延缓衰老功效的药膳，补心益肾。所需原料有面粉、羊舌、羊腰子等。这道药膳适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。基本信息制作方法食谱营养健康提示基本信息【菜名】羊杂面【所属菜系】全部【特点】补心益肾。适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。制作方法【原料】白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。【来源】《饮膳正 详情>>
羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。中文名：羊杂碎别称：羊杂烩主要原料：羊头，羊蹄，羊血，羊肝，羊心，羊 详情>>
羊杂碎汤，（也叫羊头汤）。清真做法，是将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。原料历史加工方法吃法选料小贴士西北羊杂碎汤清真做法(材料特色做法健康提示)原料羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制 详情>>
羊杂汤是清真食品。是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。另外羊杂汤也是川菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。中文名：羊杂汤主要食材：羊肝，羊肺，羊肚，羊肠分类：清真菜，川菜，蒙古菜口味：香辣菜品介绍做法(做法一做法二做法三)营养价值(羊肝羊心羊肚羊骨羊肺羊内脏)菜品介绍所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊 详情>>