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鱼露
鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是 详情>>
福州特级鱼露特级鱼露为福州民天酱鲚厂的产品，是福建省的传统名产，早在几百年前就已在民间形成一套生产工艺，曾有“山东法”、“鲚行作”等几大帮派。1931年福州民天酱鲚厂开业，集各派工艺之长，经数代人的不断改进提高，逐渐形成了现在的特级鱼露生产工艺。产品不但在国内受欢迎，还出口美国、加拿大、日本、缅甸、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区，供不应求。制作方法1.选用鳀鱼为原料，此鱼具有肚小、肉厚、骨酥 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：乳鸽1只（400）。调料：鱼露,花雕酒,八角,香叶,小茴香,白胡椒粒,葱,姜,清水各适量。制作乳鸽宰杀洗净，焯水煮熟，调料对汁，将乳鸽浸泡入味即可。制作要诀乳鸽要煮至断生。 详情>>
原料：做法：原料：韭苔、红辣椒、鱼露、蒜茸辣椒酱做法：1、韭苔切寸段，红辣椒切圈2、锅中放少许油，煸香蒜茸辣椒酱放入韭苔段，烹入鱼露，加少许鸡精，最后放入辣椒圈，略微煸炒即可关火。3、将韭苔段套入辣椒圈摆盘即可。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:南瓜半个，肉末2两，黄瓜半根，甜红椒少许，香菜少许，鸡蛋两个，黑芝麻少许做法:1、肉末中加盐、黄酒、鸡精和麻油，搅拌均匀。2、南瓜切成如图中形状，将调好的肉末放在南瓜上。3、鸡蛋中加黄酒、鱼露、水，均匀打散。4、将南瓜与鸡蛋放入电饭煲蒸格，锅中放入洗净的米，以标准煮饭模式烹饪，饭与菜同熟。5、饭煮熟后盛出，撒上炒熟的芝麻。6、将黄瓜切成薄片，作为配菜。7、蒸蛋摆上香菜与汆 详情>>
材料:做法:材料:南瓜半个，肉末2两，黄瓜半根，甜红椒少许，香菜少许，鸡蛋两个，黑芝麻少许做法:1、肉末中加盐、黄酒、鸡精和麻油，搅拌均匀。2、南瓜切成如图中形状，将调好的肉末放在南瓜上。3、鸡蛋中加黄酒、鱼露、水，均匀打散。4、将南瓜与鸡蛋放入电饭煲蒸格，锅中放入洗净的米，以标准煮饭模式烹饪，饭与菜同熟。5、饭煮熟后盛出，撒上炒熟的芝麻。6、将黄瓜切成薄片，作为配菜。7、蒸蛋摆上香菜与汆熟的甜椒 详情>>
原料：豆角、肉末、鱼露。做法：豆角飞水，肉末腌制好，下蒜蓉，大火炒，加鱼露稍焖。成品：豆角清翠，味道清淡，有鱼露加入，豆角脆中口感丰富。 详情>>
概况历史产品介绍荣誉概况汕头鱼露厂是潮汕地区生产制作鱼露最早的国有企业老厂家，具有近百年历史，于2000年11月经汕头市人民政府批准、改制为汕头鱼露厂有限公司。公司位于汕头市光华路55号，生产场地20000多平方米，拥有二个百吨级内河码头，海鱼储存量达6000多吨。建成了一条包括洗瓶、杀菌、灌装、封盖、贴标、喷码等工序的全自动鱼露包装生产线，新建了同行业规模最大，设备齐全的理化实验室，能进行一系列 详情>>
简介:材料:鱼露猪肉虾片做法:小诀窍:简介:鱼露以味蛘著称，搭配松软的猪肉，鲜中带肉香，加上一片带甜味的虾片，松、脆、咸、甜和鲜一应俱全，口感异常特别。材料:虾片20片(炸透后，直径约8厘米)，猪肉50克(切成小粒)，葱油适量(点缀用)，生油少许。腌料香茅1/2枝(切碎)，鱼露1/2汤匙，砂糖1茶匙，生油1/2汤匙，盐少许，胡椒粉少许。鱼露猪肉虾片做法:(1)猪肉粒加入腌料，腌20分钟左右。(2) 详情>>
材料做法材料虾，生粉，鸭蛋3个，鱼露，香油，糖做法1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时。2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油。3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行,手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火。 详情>>
材料:做法:材料:洋葱1/2颗，美生菜叶片1片，小黄瓜1/4条，鱼露柠檬酱汁50㏄，黄芥末籽酱5公克，盐适量做法:1.洋葱去皮切丝，浸泡冷水去除辛辣味，捞起沥干备用。2.美生菜叶片洗净切丝；小黄瓜以盐搓洗干净，去籽切丝，备用。3.将作法1与作法2的材料混合均匀，加入鱼露柠檬酱汁及黄芥末籽酱拌匀即可。 详情>>
原料：做法：原料：米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖做法：1、将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；2、将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；3、油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；4、放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；5、加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟 详情>>
材料:做法:材料:米粉，鱼露，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，酱油，白糖做法:1.将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；2.将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；3.油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；4.放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；5.加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟 详情>>
鱼露花菜制作过程鱼露花菜食材明细原料花菜一朵配料鱼露盐鸡精蒜制作过程1.花菜洗净。2.摘小朵放盆里用盐水泡半小时，捞出沥水。3.锅里下油放蒜爆香。4.放入花菜炒两分钟。5.加入适量的盐。6.加入半勺鱼露。7.加入少量鸡精。8.放入少量清水煮一分钟即可。 详情>>
材料粉藕400克、五花腩300克、胡椒粒5粒、姜片20克，盐、鱼露各适量。做法1、将粉藕去皮洗净，切1厘米厚片备用；2、将五花腩洗净切片备用；3、将藕片和花腩肉上锅排好，然后加入清水（以刚盖过藕片和花腩为准），加入姜片、胡椒粒和鱼露，以适量盐调味，入蒸炉慢火蒸45分钟，取出便可。 详情>>
材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露l汤匙，砂糖1茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)、洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。做法(1)南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。(2)粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。(3)将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱 详情>>
原料操作方法原料巴鲫鱼、鸡蛋、粟米油、鱼露操作方法1.将巴鲫鱼洗净，用蛋黄涂抹鱼身。热锅。2.倒入适量的粟米油。放入巴鲫鱼。煎至双面金黄。3.倒入适量的鱼露。盛入盘子里即可。 详情>>
材料:做法:材料:鱼露2大匙，砂糖1又1/2大匙，水1大匙，柠檬汁2大匙，姜1小块，蒜头2颗做法:姜去皮切细末，蒜头切碎，与砂糖、鱼露、水调和拌匀，最后加入柠檬汁调整味道即可。用途：用于海鲜的沾酱、蔬菜或肉类蒸煮料理上。 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：扁豆300克大蒜50克鱼露15克酱油5克黄酒5克鸡粉2克花生油适量水淀粉适量制作方法1原料配单；扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。2把扁豆摘洗干净切成段。3炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。4油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。5下入扁豆煸炒。6把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。7和酱油炒匀。8 详情>>
材料:做法:材料:多春鱼500克，鱼露、柠檬汁、食油、泰国鸡酱各适量。做法:1、将多春鱼洗净，加入鱼露、柠檬汁腌5分钟。．2、把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黄色，取出即好。3、用泰国鸡酱、鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。 详情>>
原料：做法：原料：高粉、鱼露做法：1、高粉加水揉成稍微硬一些的面团，醒一会儿，擀成大片，切成条，洒薄粉。2、鱼露＋朝鲜辣酱＋蒜末＋姜末＋葱末＋醋＋白开水调成汤。3、面条下锅煮熟，捞入鱼露辣酱汤中。4、码上菜、浇点辣椒油，拌匀后用少许海鲜粉、盐调味即可。 详情>>
原料：做法：原料：韭苔、红辣椒、鱼露、蒜茸辣椒酱。做法：1、韭苔切寸段，红辣椒切圈2、锅中放少许油，煸香蒜茸辣椒酱放入韭苔段，烹入鱼露，加少许鸡精，最后放入辣椒圈，略微煸炒即可关火。3、将韭苔段套入辣椒圈摆盘即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄做法:1.取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。2.作法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。3.取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四作法五)材料草虾400克无盐奶油80克香菜末10克柠檬半粒鸡蛋1颗红辣椒末30克蒜末30克调味料泰式甜辣酱2大匙鱼露2匙低筋面粉100克细砂糖2匙彩色糖米适量黑胡椒粉少许作法一首先将草虾去脚去须後，由背部划开一刀，除去虾肠後用刀尾将虾筋切断备用作法二接着取一容器，放入虾肉後撒上黑胡椒粉及米酒，腌拌後备用作法三再取另一容器，挤入柠檬汁，加入红辣椒末、蒜末後，再放入 详情>>
主料：(辅料：调料：)制作步骤：(Ps：)鱼露墨鱼丝是一道非常值得推荐的健康菜肴，具有味道香浓、口感柔韧、营养丰富、健身美容的特点。鱼露墨鱼丝的做法很简单，只要注意好火候和调味就可以了。主料：墨鱼。辅料：青椒、红椒、葱姜。调料：盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉、料酒、食用油。制作步骤：1、墨鱼洗净后切丝。2、青椒、红干椒去籽后切丝。3、葱姜切丝备用。4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。5、下入墨鱼丝大火 详情>>
材料:做法:材料:地瓜叶400公克，牛肉片100公克，蒜泥40公克，橄榄油1小匙，鱼露1小匙，20度料理米酒1大匙，砂糖1小匙，鸡精粉1小匙做法:1.地瓜叶除去硬梗部份，洗净备用。2.取一炒锅，倒入橄榄油，放入蒜泥爆香，再放入牛肉片以火快炒至牛肉变色。3.将地瓜叶、鱼露、20度料理米酒、砂糖、鸡精粉放入作法2的炒锅中，炒至地瓜叶软熟再盛盘即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡骨600公克，油30㏄，大地鱼2片，丁香鱼30公克，虾米30公克，洋葱丝1/4个，水2000㏄做法:1.将鸡骨洗净，用热油分别将大地鱼、丁香鱼、虾米以小火炸酥，加入洋葱炸至呈金黄色。2.将作法1的材料一起放入汤锅内，加水以小火熬煮约2小时即可。 详情>>
原料：豆角、肉末、鱼露。做法：豆角飞水，肉末腌制好，下蒜蓉，大火炒，加鱼露稍焖。成品：豆角清翠，味道清淡，有鱼露加入，豆角脆中口感丰富。 详情>>
材料:做法:材料:水鸭半只，生姜一块，葱两支，米酒2汤匙，鱼露5汤匙做法:1.水鸭半只打理干净，生姜保留皮洗干净，葱洗净备用。2.大锅烧开水，放入水鸭烫一下，洗去浮沫。3.另起干净锅，放入水鸭和生姜青葱，加水至没过水鸭，大火烧开后转中小火炖煮30分钟后关火。不要捞出水鸭让它泡到水温凉。4.取一个大容器，放入水鸭，倒入煮鸭的汤，生姜和葱丢弃。加入米酒和鱼露。浸泡一天即可。 详情>>
材料:做法:材料:A.红油3大匙，水5大匙，辣椒粉1大匙，南姜末1大匙，香茅白5小段，柠檬叶5片，椰子糖1大匙，B.柠檬汁3大匙，泰式鱼露1大匙做法:1.取一锅，放入材料A，以小火煮至滚沸。2.最后于作法1的锅中加入柠檬汁及泰式鱼露，拌匀熄火即可。 详情>>
材料做法材料虾，生粉，鸭蛋3个，鱼露，香油，糖做法1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时。2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油。3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行,手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火。 详情>>
材料:做法:材料:主材：，枚头猪肉450克，切丝，蒜蓉1汤匙，中个洋葱1个，去皮切丝，玉米笋8条左右，切段，葱2条，去白切段，胡萝卜1棵，切粒，干葱蓉1汤匙，九层塔叶10多片，植物油适量，汁料（份量只供参考）：，鱼露2汤匙，糖1/3茶匙，花雕酒1汤匙，腌汁：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法:1.先将猪肉用基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟，然后生粉、水和油适量再腌5分钟，快火下油(约1汤匙) 详情>>
材料:做法:材料:洋葱1/2颗，美生菜叶片1片，小黄瓜1/4条，鱼露柠檬酱汁50㏄，黄芥末籽酱5公克，盐适量做法:1、洋葱去皮切丝，浸泡冷水去除辛辣味，捞起沥干备用。2、美生菜叶片洗净切丝；小黄瓜以盐搓洗干净，去籽切丝，备用。3、将作法1与作法2的材料混合均匀，加入鱼露柠檬酱汁及黄芥末籽酱拌匀即可。 详情>>
鱼露樱桃萝卜做法：1、樱桃萝卜洗净后从一侧切成片但不切断2、将鱼露、辣椒酱、蒜末、姜末、白醋及白开水调成腌汁3、把腌汁到在萝卜上拌匀，腌制一天4、半天后要搅拌一次 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：螃蟹250克鱼露2大勺酱油2大勺鸡精1小勺辅料：料酒1小勺生姜1块白糖1小勺醋半小勺制作步骤1.准备好的用料。2.螃蟹清洗干净，用淡盐水养半小时左右。3.扒开壳，剁成小块，加盐，鸡精，料酒，生姜，葱抓匀腌制半小时左右。4.鱼露，料酒，酱油，鸡精，醋，白糖加姜丝调成汁。5.腌制好的蟹冲洗一遍，放进调好的汁里面。6.盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。7.最后在上面撒点葱花， 详情>>
材料：做法：材料：排骨400克、支竹（水发后）150克、独子蒜30克、姜丝10克，鱼露、糖、陈皮、米酒、生粉、花生油各适量。做法：独子蒜去衣，开油锅炒香至金黄色，备用；排骨洗净斩件，以鱼露、生粉、米酒、花生油拌匀，上碟，加入支竹、独子蒜、陈皮和姜丝，入蒸炉大火蒸10分钟便成。 详情>>
主料虾片20片(炸透后，直经约8厘米),猪肉50克(切成小粒),葱油适量(点缀用),生油少许。配料香茅1/2枝(切碎),鱼露1/2汤匙,砂糖l茶匙,生油1/2汤匙，盐少许，胡椒粉少许。做法(1)猪肉粒加入腌料，腌20分钟左右。(2)锅烧热，加点生油，用中火将猪肉粒炒熟，放在炸熟的虾片上。(3)食时，可淋入葱油作装饰。 详情>>
材料做法材料珊瑚菇少许，白肉菇少许，秀珍菇少许，香菇少许，草菇少许，姜片适量，鱼露适量，盐适量，冰糖适量做法1.各种菌类去根洗净后焯水，然后捞起沥干水份。2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入杂菌翻炒。3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。 详情>>
柚子鱼露虾仁原料:柚子肉,鲜虾仁,葱姜蒜末,辣椒末,泰国鱼露,柠檬汁.制作:1)用葱姜蒜末,辣椒末加鱼露一起拌均匀成调味汁.2)虾仁泡冰水后入锅中烫熟,取出控干水分.3)柚子肉掰成块,加入虾仁,淋上调味汁拌均匀,最后在淋上柠檬汁,即可装盘.菜肴特点:口味清爽,风味独特. 详情>>
主料辅料调料做法烹饪小技巧主料蛏子辅料空心菜调料色拉油，食盐，料酒，蒜，红尖椒，鱼露，豆豉做法1.蛏子用盐水养3个小时以上2.全部清理完后再用水洗两遍3.锅里放水，再放点料酒，水开后焯水，壳肉分离马上捞出4.通菜洗干净5.锅里放油，一半的蒜蓉6.油热马上把青菜倒进去翻炒7.一分钟就熟透，可以先装起备用8.备好蒜蓉，豆豉剁碎，辣椒切丝9.锅里放油，把配料倒进去炒香10.再把蛏子倒进锅里炒11.均匀后 详情>>
鱼露，并不是一道菜，而是一种越南人喜欢的佐餐调料。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料，它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，集中了鱼的精华，有很高的营养价值。它的 详情>>
在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。泰国的鱼露制作历史悠久，泰国最早食用鱼露是从大城皇朝帕那莱大帝(公元1656～1688年)在位时开始的，据说泰国由于鱼多，不少小鱼价格极低，吃不完的鱼常就用来制作鱼露。制作方法制作鱼露的鱼可以是淡水鱼、精虾或河蚌，也可以是海鱼。常用的 详情>>
菜名：香茅鱼露烧多春鱼主料：多春鱼1磅（480克），鱼露3/2汤匙，香茅1支（1/2支切蓉，1/2支扫汁），柠檬汁2茶匙，油4汤匙。配料：鱼露甜酸汁：鱼露2汤匙，泰国鸡酱2汤匙，冻开水1/4杯。做法：1、香茅半支拍松，另半支切蓉。2、多春鱼洗净抹干，洒上鱼露、香茅蓉及少许柠檬汁待5分钟。3、拌匀鱼露甜酸汁材料。4、将多春鱼用竹签串好，排放扫油铁架上，用香茅扫上一层油，在放烤炉内用中火烤至金黄色，反 详情>>
鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国 详情>>
主料黄芽白4两（约160克），西兰花、芥兰、芽菜、鲜草菇各2两（约80克），珍珠笋4条，红萝卜、鱼露适量。做法1、先将所有材料洗净，分别切好，将鲜菇、西兰花及珍珠笋出水。2、起镬多加一点油，炒黄芽白、芥兰和红萝卜，再放入鲜菇、西兰花、珍珠笋及芽菜同炒，最后以鱼露调味即可食用。备注不宜将蔬菜切得太粗，要能配合火路为宜。 详情>>
鱼露发酵制品是以鱼为原料经腌制发酵提炼的一种味道鲜美、营养价值高的氨基酸调味液。其所含氨基酸等万分比酱油原汁高得多。据测定，鱼露中含有人体所需的各种氨基酸，尤其谷氨酸含量丰富，它是味精的主要万分。此外，还含有人体所需的多种无盐和磷、镁、铁、钙及碘盐等。简介原料要求工艺要点成品感官指标鱼露生产质量控淡水鱼下脚料制作鱼露新工艺简介传统鱼露生产主要以海水鱼为原料，采用高盐自然发酵。该法生产周期约1年左右 详情>>
鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀 详情>>
美食原料制作方法美味贴士口味特色美食原料主料：糯米400克，大闸蟹1只。调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒少许，香葱少许。制作方法1、将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。2、糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。美味贴士用梅莱替换糯米，用帝王蟹替换闸蟹，称梅菜帝王蟹。口味特色调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、花雕酒、美极鲜酱油 详情>>
鱼露乳鸽的做法:菜名：鱼露乳鸽主料：已削乳鸽一至一只（每只约十两）、蒜肉六粒、姜两片,葱两条,两汤匙油。配料：调味：鱼露5/4杯、水四杯、糖三汤匙、酒两汤匙。做法：1、(乳鸽氽水，备用)将鸽切去脚，洗净，放落滚水中煮五分钟，取起洗净。2、下油二汤匙在煲内，爆香姜及蒜肉，加入调味煮滚，放下乳鸽，慢火煮熟，约需三十分钟时要把汁淋入肚内，并须翻动。3、乳鸽熟后，斩件上碟，淋上少许汁，冷热吃均可，余汁可留 详情>>
主料鸭舌12两（约480克），姜片4片，葱头肉4粒，蒜肉2粒。配料调味料：鱼露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。做法1、鸭舌洗净，放入滚水中煮6分钟，取出撕去舌的外衣，洗净后沥干水分。2、烧滚一锅水，下姜两片，葱头肉两粒和鸭舌煲约18分钟，捞起备用。3、用镬烧滚三汤匙油，爆香姜片、葱头、蒜肉，下调味料煲滚，放入鸭舌用中火煲约10分钟，熄火浸焗片刻再煲约5分 详情>>
菜名鱼露猪皮萝卜主料干猪皮1块重约2两(约80克)，白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。配料鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。做法1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱汆水5分钟，捞起冲净沥干备用。2 详情>>
简介营养功效制作方法简介主料：枸杞叶500克辅料：鱼露15克调料：大蒜20克盐2克胡麻油5克淀粉(豌豆)5克花生油20克营养功效动脉硬化调理补血调理明目调理肝调养调理制作方法1.将枸杞头洗净，入开水锅中焯透，捞入凉水中泡半小时，取出沥水；大蒜去皮剁成末。2.炒勺置中火上，加油烧至六成热，煸蒜末，烹入鱼露至出香味，下入枸杞头、精盐、清汤25毫升至入味，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开后淋花 详情>>
简介食用注意材料做法简介鱼露是吃越南菜不能少的一样蘸料。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。特点：鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。用途：鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和 详情>>
材料:1.新西兰冷藏牛腩300g2.黑胡椒粉适量3.芭蕉叶18张4.酱油适量5.糖适量6.糯米300g7.菠萝1/4棵8.绿豆沙200g9.盐适量10.椰奶适量做法:1.先将糯米洗净,加水淹满超出2公分,将菠萝榨汁加入,腌泡2天.2.两天后取出糯米,并将糯米洗净沥干在泡盐水一个晚上.3.再将糯米洗净,加入椰奶,盐,糖煮至半熟.4.芭蕉叶先用火烤过或晒太阳,裁切成需要大小,洗净备用.5.先将新西兰冷 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：乳鸽1只（400）。调料：鱼露,花雕酒,八角,香叶,小茴香,白胡椒粒,葱,姜,清水各适量。制作乳鸽宰杀洗净，焯水煮熟，调料对汁，将乳鸽浸泡入味即可。制作要诀乳鸽要煮至断生。 详情>>
原料：做法：原料：韭苔、红辣椒、鱼露、蒜茸辣椒酱做法：1、韭苔切寸段，红辣椒切圈2、锅中放少许油，煸香蒜茸辣椒酱放入韭苔段，烹入鱼露，加少许鸡精，最后放入辣椒圈，略微煸炒即可关火。3、将韭苔段套入辣椒圈摆盘即可。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:南瓜半个，肉末2两，黄瓜半根，甜红椒少许，香菜少许，鸡蛋两个，黑芝麻少许做法:1、肉末中加盐、黄酒、鸡精和麻油，搅拌均匀。2、南瓜切成如图中形状，将调好的肉末放在南瓜上。3、鸡蛋中加黄酒、鱼露、水，均匀打散。4、将南瓜与鸡蛋放入电饭煲蒸格，锅中放入洗净的米，以标准煮饭模式烹饪，饭与菜同熟。5、饭煮熟后盛出，撒上炒熟的芝麻。6、将黄瓜切成薄片，作为配菜。7、蒸蛋摆上香菜与汆 详情>>
材料:做法:材料:南瓜半个，肉末2两，黄瓜半根，甜红椒少许，香菜少许，鸡蛋两个，黑芝麻少许做法:1、肉末中加盐、黄酒、鸡精和麻油，搅拌均匀。2、南瓜切成如图中形状，将调好的肉末放在南瓜上。3、鸡蛋中加黄酒、鱼露、水，均匀打散。4、将南瓜与鸡蛋放入电饭煲蒸格，锅中放入洗净的米，以标准煮饭模式烹饪，饭与菜同熟。5、饭煮熟后盛出，撒上炒熟的芝麻。6、将黄瓜切成薄片，作为配菜。7、蒸蛋摆上香菜与汆熟的甜椒 详情>>
原料：豆角、肉末、鱼露。做法：豆角飞水，肉末腌制好，下蒜蓉，大火炒，加鱼露稍焖。成品：豆角清翠，味道清淡，有鱼露加入，豆角脆中口感丰富。 详情>>
概况历史产品介绍荣誉概况汕头鱼露厂是潮汕地区生产制作鱼露最早的国有企业老厂家，具有近百年历史，于2000年11月经汕头市人民政府批准、改制为汕头鱼露厂有限公司。公司位于汕头市光华路55号，生产场地20000多平方米，拥有二个百吨级内河码头，海鱼储存量达6000多吨。建成了一条包括洗瓶、杀菌、灌装、封盖、贴标、喷码等工序的全自动鱼露包装生产线，新建了同行业规模最大，设备齐全的理化实验室，能进行一系列 详情>>
简介:材料:鱼露猪肉虾片做法:小诀窍:简介:鱼露以味蛘著称，搭配松软的猪肉，鲜中带肉香，加上一片带甜味的虾片，松、脆、咸、甜和鲜一应俱全，口感异常特别。材料:虾片20片(炸透后，直径约8厘米)，猪肉50克(切成小粒)，葱油适量(点缀用)，生油少许。腌料香茅1/2枝(切碎)，鱼露1/2汤匙，砂糖1茶匙，生油1/2汤匙，盐少许，胡椒粉少许。鱼露猪肉虾片做法:(1)猪肉粒加入腌料，腌20分钟左右。(2) 详情>>
材料做法材料虾，生粉，鸭蛋3个，鱼露，香油，糖做法1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时。2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油。3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行,手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火。 详情>>
材料:做法:材料:洋葱1/2颗，美生菜叶片1片，小黄瓜1/4条，鱼露柠檬酱汁50㏄，黄芥末籽酱5公克，盐适量做法:1.洋葱去皮切丝，浸泡冷水去除辛辣味，捞起沥干备用。2.美生菜叶片洗净切丝；小黄瓜以盐搓洗干净，去籽切丝，备用。3.将作法1与作法2的材料混合均匀，加入鱼露柠檬酱汁及黄芥末籽酱拌匀即可。 详情>>
原料：做法：原料：米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖做法：1、将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；2、将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；3、油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；4、放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；5、加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟 详情>>
材料:做法:材料:米粉，鱼露，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，酱油，白糖做法:1.将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；2.将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；3.油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；4.放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；5.加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟 详情>>
鱼露花菜制作过程鱼露花菜食材明细原料花菜一朵配料鱼露盐鸡精蒜制作过程1.花菜洗净。2.摘小朵放盆里用盐水泡半小时，捞出沥水。3.锅里下油放蒜爆香。4.放入花菜炒两分钟。5.加入适量的盐。6.加入半勺鱼露。7.加入少量鸡精。8.放入少量清水煮一分钟即可。 详情>>
材料粉藕400克、五花腩300克、胡椒粒5粒、姜片20克，盐、鱼露各适量。做法1、将粉藕去皮洗净，切1厘米厚片备用；2、将五花腩洗净切片备用；3、将藕片和花腩肉上锅排好，然后加入清水（以刚盖过藕片和花腩为准），加入姜片、胡椒粒和鱼露，以适量盐调味，入蒸炉慢火蒸45分钟，取出便可。 详情>>
材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露l汤匙，砂糖1茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)、洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。做法(1)南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。(2)粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。(3)将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱 详情>>
原料操作方法原料巴鲫鱼、鸡蛋、粟米油、鱼露操作方法1.将巴鲫鱼洗净，用蛋黄涂抹鱼身。热锅。2.倒入适量的粟米油。放入巴鲫鱼。煎至双面金黄。3.倒入适量的鱼露。盛入盘子里即可。 详情>>
材料:做法:材料:鱼露2大匙，砂糖1又1/2大匙，水1大匙，柠檬汁2大匙，姜1小块，蒜头2颗做法:姜去皮切细末，蒜头切碎，与砂糖、鱼露、水调和拌匀，最后加入柠檬汁调整味道即可。用途：用于海鲜的沾酱、蔬菜或肉类蒸煮料理上。 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：扁豆300克大蒜50克鱼露15克酱油5克黄酒5克鸡粉2克花生油适量水淀粉适量制作方法1原料配单；扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。2把扁豆摘洗干净切成段。3炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。4油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。5下入扁豆煸炒。6把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。7和酱油炒匀。8 详情>>
材料:做法:材料:多春鱼500克，鱼露、柠檬汁、食油、泰国鸡酱各适量。做法:1、将多春鱼洗净，加入鱼露、柠檬汁腌5分钟。．2、把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黄色，取出即好。3、用泰国鸡酱、鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。 详情>>
原料：做法：原料：高粉、鱼露做法：1、高粉加水揉成稍微硬一些的面团，醒一会儿，擀成大片，切成条，洒薄粉。2、鱼露＋朝鲜辣酱＋蒜末＋姜末＋葱末＋醋＋白开水调成汤。3、面条下锅煮熟，捞入鱼露辣酱汤中。4、码上菜、浇点辣椒油，拌匀后用少许海鲜粉、盐调味即可。 详情>>
原料：做法：原料：韭苔、红辣椒、鱼露、蒜茸辣椒酱。做法：1、韭苔切寸段，红辣椒切圈2、锅中放少许油，煸香蒜茸辣椒酱放入韭苔段，烹入鱼露，加少许鸡精，最后放入辣椒圈，略微煸炒即可关火。3、将韭苔段套入辣椒圈摆盘即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄做法:1.取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。2.作法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。3.取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。 详情>>
材料调味料(作法一作法二作法三作法四作法五)材料草虾400克无盐奶油80克香菜末10克柠檬半粒鸡蛋1颗红辣椒末30克蒜末30克调味料泰式甜辣酱2大匙鱼露2匙低筋面粉100克细砂糖2匙彩色糖米适量黑胡椒粉少许作法一首先将草虾去脚去须後，由背部划开一刀，除去虾肠後用刀尾将虾筋切断备用作法二接着取一容器，放入虾肉後撒上黑胡椒粉及米酒，腌拌後备用作法三再取另一容器，挤入柠檬汁，加入红辣椒末、蒜末後，再放入 详情>>
主料：(辅料：调料：)制作步骤：(Ps：)鱼露墨鱼丝是一道非常值得推荐的健康菜肴，具有味道香浓、口感柔韧、营养丰富、健身美容的特点。鱼露墨鱼丝的做法很简单，只要注意好火候和调味就可以了。主料：墨鱼。辅料：青椒、红椒、葱姜。调料：盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉、料酒、食用油。制作步骤：1、墨鱼洗净后切丝。2、青椒、红干椒去籽后切丝。3、葱姜切丝备用。4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。5、下入墨鱼丝大火 详情>>
材料:做法:材料:地瓜叶400公克，牛肉片100公克，蒜泥40公克，橄榄油1小匙，鱼露1小匙，20度料理米酒1大匙，砂糖1小匙，鸡精粉1小匙做法:1.地瓜叶除去硬梗部份，洗净备用。2.取一炒锅，倒入橄榄油，放入蒜泥爆香，再放入牛肉片以火快炒至牛肉变色。3.将地瓜叶、鱼露、20度料理米酒、砂糖、鸡精粉放入作法2的炒锅中，炒至地瓜叶软熟再盛盘即可。 详情>>
材料:做法:材料:鸡骨600公克，油30㏄，大地鱼2片，丁香鱼30公克，虾米30公克，洋葱丝1/4个，水2000㏄做法:1.将鸡骨洗净，用热油分别将大地鱼、丁香鱼、虾米以小火炸酥，加入洋葱炸至呈金黄色。2.将作法1的材料一起放入汤锅内，加水以小火熬煮约2小时即可。 详情>>
原料：豆角、肉末、鱼露。做法：豆角飞水，肉末腌制好，下蒜蓉，大火炒，加鱼露稍焖。成品：豆角清翠，味道清淡，有鱼露加入，豆角脆中口感丰富。 详情>>
材料:做法:材料:水鸭半只，生姜一块，葱两支，米酒2汤匙，鱼露5汤匙做法:1.水鸭半只打理干净，生姜保留皮洗干净，葱洗净备用。2.大锅烧开水，放入水鸭烫一下，洗去浮沫。3.另起干净锅，放入水鸭和生姜青葱，加水至没过水鸭，大火烧开后转中小火炖煮30分钟后关火。不要捞出水鸭让它泡到水温凉。4.取一个大容器，放入水鸭，倒入煮鸭的汤，生姜和葱丢弃。加入米酒和鱼露。浸泡一天即可。 详情>>
材料:做法:材料:A.红油3大匙，水5大匙，辣椒粉1大匙，南姜末1大匙，香茅白5小段，柠檬叶5片，椰子糖1大匙，B.柠檬汁3大匙，泰式鱼露1大匙做法:1.取一锅，放入材料A，以小火煮至滚沸。2.最后于作法1的锅中加入柠檬汁及泰式鱼露，拌匀熄火即可。 详情>>
材料做法材料虾，生粉，鸭蛋3个，鱼露，香油，糖做法1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时。2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油。3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行,手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火。 详情>>
材料:做法:材料:主材：，枚头猪肉450克，切丝，蒜蓉1汤匙，中个洋葱1个，去皮切丝，玉米笋8条左右，切段，葱2条，去白切段，胡萝卜1棵，切粒，干葱蓉1汤匙，九层塔叶10多片，植物油适量，汁料（份量只供参考）：，鱼露2汤匙，糖1/3茶匙，花雕酒1汤匙，腌汁：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法:1.先将猪肉用基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟，然后生粉、水和油适量再腌5分钟，快火下油(约1汤匙) 详情>>
材料:做法:材料:洋葱1/2颗，美生菜叶片1片，小黄瓜1/4条，鱼露柠檬酱汁50㏄，黄芥末籽酱5公克，盐适量做法:1、洋葱去皮切丝，浸泡冷水去除辛辣味，捞起沥干备用。2、美生菜叶片洗净切丝；小黄瓜以盐搓洗干净，去籽切丝，备用。3、将作法1与作法2的材料混合均匀，加入鱼露柠檬酱汁及黄芥末籽酱拌匀即可。 详情>>
鱼露樱桃萝卜做法：1、樱桃萝卜洗净后从一侧切成片但不切断2、将鱼露、辣椒酱、蒜末、姜末、白醋及白开水调成腌汁3、把腌汁到在萝卜上拌匀，腌制一天4、半天后要搅拌一次 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：螃蟹250克鱼露2大勺酱油2大勺鸡精1小勺辅料：料酒1小勺生姜1块白糖1小勺醋半小勺制作步骤1.准备好的用料。2.螃蟹清洗干净，用淡盐水养半小时左右。3.扒开壳，剁成小块，加盐，鸡精，料酒，生姜，葱抓匀腌制半小时左右。4.鱼露，料酒，酱油，鸡精，醋，白糖加姜丝调成汁。5.腌制好的蟹冲洗一遍，放进调好的汁里面。6.盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。7.最后在上面撒点葱花， 详情>>
材料：做法：材料：排骨400克、支竹（水发后）150克、独子蒜30克、姜丝10克，鱼露、糖、陈皮、米酒、生粉、花生油各适量。做法：独子蒜去衣，开油锅炒香至金黄色，备用；排骨洗净斩件，以鱼露、生粉、米酒、花生油拌匀，上碟，加入支竹、独子蒜、陈皮和姜丝，入蒸炉大火蒸10分钟便成。 详情>>
主料虾片20片(炸透后，直经约8厘米),猪肉50克(切成小粒),葱油适量(点缀用),生油少许。配料香茅1/2枝(切碎),鱼露1/2汤匙,砂糖l茶匙,生油1/2汤匙，盐少许，胡椒粉少许。做法(1)猪肉粒加入腌料，腌20分钟左右。(2)锅烧热，加点生油，用中火将猪肉粒炒熟，放在炸熟的虾片上。(3)食时，可淋入葱油作装饰。 详情>>
材料做法材料珊瑚菇少许，白肉菇少许，秀珍菇少许，香菇少许，草菇少许，姜片适量，鱼露适量，盐适量，冰糖适量做法1.各种菌类去根洗净后焯水，然后捞起沥干水份。2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入杂菌翻炒。3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。 详情>>
柚子鱼露虾仁原料:柚子肉,鲜虾仁,葱姜蒜末,辣椒末,泰国鱼露,柠檬汁.制作:1)用葱姜蒜末,辣椒末加鱼露一起拌均匀成调味汁.2)虾仁泡冰水后入锅中烫熟,取出控干水分.3)柚子肉掰成块,加入虾仁,淋上调味汁拌均匀,最后在淋上柠檬汁,即可装盘.菜肴特点:口味清爽,风味独特. 详情>>
主料辅料调料做法烹饪小技巧主料蛏子辅料空心菜调料色拉油，食盐，料酒，蒜，红尖椒，鱼露，豆豉做法1.蛏子用盐水养3个小时以上2.全部清理完后再用水洗两遍3.锅里放水，再放点料酒，水开后焯水，壳肉分离马上捞出4.通菜洗干净5.锅里放油，一半的蒜蓉6.油热马上把青菜倒进去翻炒7.一分钟就熟透，可以先装起备用8.备好蒜蓉，豆豉剁碎，辣椒切丝9.锅里放油，把配料倒进去炒香10.再把蛏子倒进锅里炒11.均匀后 详情>>
鱼露，并不是一道菜，而是一种越南人喜欢的佐餐调料。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料，它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，集中了鱼的精华，有很高的营养价值。它的 详情>>
在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。泰国的鱼露制作历史悠久，泰国最早食用鱼露是从大城皇朝帕那莱大帝(公元1656～1688年)在位时开始的，据说泰国由于鱼多，不少小鱼价格极低，吃不完的鱼常就用来制作鱼露。制作方法制作鱼露的鱼可以是淡水鱼、精虾或河蚌，也可以是海鱼。常用的 详情>>
菜名：香茅鱼露烧多春鱼主料：多春鱼1磅（480克），鱼露3/2汤匙，香茅1支（1/2支切蓉，1/2支扫汁），柠檬汁2茶匙，油4汤匙。配料：鱼露甜酸汁：鱼露2汤匙，泰国鸡酱2汤匙，冻开水1/4杯。做法：1、香茅半支拍松，另半支切蓉。2、多春鱼洗净抹干，洒上鱼露、香茅蓉及少许柠檬汁待5分钟。3、拌匀鱼露甜酸汁材料。4、将多春鱼用竹签串好，排放扫油铁架上，用香茅扫上一层油，在放烤炉内用中火烤至金黄色，反 详情>>
鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国 详情>>
主料黄芽白4两（约160克），西兰花、芥兰、芽菜、鲜草菇各2两（约80克），珍珠笋4条，红萝卜、鱼露适量。做法1、先将所有材料洗净，分别切好，将鲜菇、西兰花及珍珠笋出水。2、起镬多加一点油，炒黄芽白、芥兰和红萝卜，再放入鲜菇、西兰花、珍珠笋及芽菜同炒，最后以鱼露调味即可食用。备注不宜将蔬菜切得太粗，要能配合火路为宜。 详情>>
鱼露发酵制品是以鱼为原料经腌制发酵提炼的一种味道鲜美、营养价值高的氨基酸调味液。其所含氨基酸等万分比酱油原汁高得多。据测定，鱼露中含有人体所需的各种氨基酸，尤其谷氨酸含量丰富，它是味精的主要万分。此外，还含有人体所需的多种无盐和磷、镁、铁、钙及碘盐等。简介原料要求工艺要点成品感官指标鱼露生产质量控淡水鱼下脚料制作鱼露新工艺简介传统鱼露生产主要以海水鱼为原料，采用高盐自然发酵。该法生产周期约1年左右 详情>>
鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀 详情>>
美食原料制作方法美味贴士口味特色美食原料主料：糯米400克，大闸蟹1只。调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒少许，香葱少许。制作方法1、将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。2、糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。美味贴士用梅莱替换糯米，用帝王蟹替换闸蟹，称梅菜帝王蟹。口味特色调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、花雕酒、美极鲜酱油 详情>>
鱼露乳鸽的做法:菜名：鱼露乳鸽主料：已削乳鸽一至一只（每只约十两）、蒜肉六粒、姜两片,葱两条,两汤匙油。配料：调味：鱼露5/4杯、水四杯、糖三汤匙、酒两汤匙。做法：1、(乳鸽氽水，备用)将鸽切去脚，洗净，放落滚水中煮五分钟，取起洗净。2、下油二汤匙在煲内，爆香姜及蒜肉，加入调味煮滚，放下乳鸽，慢火煮熟，约需三十分钟时要把汁淋入肚内，并须翻动。3、乳鸽熟后，斩件上碟，淋上少许汁，冷热吃均可，余汁可留 详情>>
主料鸭舌12两（约480克），姜片4片，葱头肉4粒，蒜肉2粒。配料调味料：鱼露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。做法1、鸭舌洗净，放入滚水中煮6分钟，取出撕去舌的外衣，洗净后沥干水分。2、烧滚一锅水，下姜两片，葱头肉两粒和鸭舌煲约18分钟，捞起备用。3、用镬烧滚三汤匙油，爆香姜片、葱头、蒜肉，下调味料煲滚，放入鸭舌用中火煲约10分钟，熄火浸焗片刻再煲约5分 详情>>
菜名鱼露猪皮萝卜主料干猪皮1块重约2两(约80克)，白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。配料鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。做法1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱汆水5分钟，捞起冲净沥干备用。2 详情>>
简介营养功效制作方法简介主料：枸杞叶500克辅料：鱼露15克调料：大蒜20克盐2克胡麻油5克淀粉(豌豆)5克花生油20克营养功效动脉硬化调理补血调理明目调理肝调养调理制作方法1.将枸杞头洗净，入开水锅中焯透，捞入凉水中泡半小时，取出沥水；大蒜去皮剁成末。2.炒勺置中火上，加油烧至六成热，煸蒜末，烹入鱼露至出香味，下入枸杞头、精盐、清汤25毫升至入味，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开后淋花 详情>>
简介食用注意材料做法简介鱼露是吃越南菜不能少的一样蘸料。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。特点：鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。用途：鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和 详情>>
材料:1.新西兰冷藏牛腩300g2.黑胡椒粉适量3.芭蕉叶18张4.酱油适量5.糖适量6.糯米300g7.菠萝1/4棵8.绿豆沙200g9.盐适量10.椰奶适量做法:1.先将糯米洗净,加水淹满超出2公分,将菠萝榨汁加入,腌泡2天.2.两天后取出糯米,并将糯米洗净沥干在泡盐水一个晚上.3.再将糯米洗净,加入椰奶,盐,糖煮至半熟.4.芭蕉叶先用火烤过或晒太阳,裁切成需要大小,洗净备用.5.先将新西兰冷 详情>>