“面酱”查询结果
面酱
面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍主料：牛瘦肉末、番茄酱。辅料：洋葱、姜。调料：盐、鸡精、糖、美极鲜酱油、水淀粉、牛油适量。制作方法：1、洋葱去掉老皮洗净后切成细粒备用。2、姜切末备用。3、锅中做牛油，5成热时下入姜末爆香、再入牛肉末慢慢炒散炒熟后倒出控油备用。4、锅中再次放少许牛油，6成热时下入番茄酱炒出红油。5、将肉末下锅、入少许盐糖、鸡粉调好口味。6、大火炒出香味后淋上少许水淀粉（也可以不用水淀粉）。 详情>>
材料做法材料韩国辣椒酱3大匙，柠檬汁1大匙，苹果泥1大匙，白芝麻炒香1小匙，香油2大匙，蜂蜜1大匙做法1.有材料混和均匀即可。 详情>>
材料：做法：材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。贴士：口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。 详情>>
材料:做法:材料:鲣鱼酱油2大匙，柴鱼高汤5大匙，芥末籽沙拉酱2大匙，细砂糖1/2小匙，熟白芝麻1小匙做法:1.将鲣鱼酱油、柴鱼高汤、芥末子沙拉酱和细砂糖一起放入深碟或深碗中调匀备用。2.将熟白芝麻加入作法1中即可。 详情>>
材料:做法:材料:鲣鱼酱油2大匙，柴鱼高汤5大匙，芥末子沙拉酱2大匙，细砂糖1/2小匙，熟白芝麻1小匙做法:1.将鲣鱼酱油、柴鱼高汤、芥末子沙拉酱和细砂糖一起放入深碟或深碗中调匀备用。2.将熟白芝麻加入作法1中即可。 详情>>
【主料】 牛舌1公斤，面酱100克。【调料】 植物油900克(实耗约100克)，香油100克，葱段、姜块各25克，味精5克料酒15克，白糖25克，盐3克，鸡汤250克。【制作】 (1)把牛舌洗净，用开水稍烫后，刮去外皮，再放入开水锅中煮熟(筷子可以扎透为度)，捞出后将舌骨剔除，切成3厘米的长条。而后将舌条放入烧至7成热的植物油炒勺中稍炸一下，捞出沥油。(2)炒勺再上火，放入50克植物油烧热，加入葱 详情>>
面酱炒五花是一道非常好吃的传统鲁菜。具有味道香浓、口感绵软、色泽红润、下酒下饭的特点。面酱炒五花的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。主料：五花肉。辅料：姜。调料：甜面酱、糖、料酒、食用油。制作步骤：1、五花肉洗净后切成大块。2、甜面酱、糖、料酒调成糊状备用。3、生姜切片后放入面酱中。4、五花肉块用开水加料酒、姜、大料煮至全熟捞出。5、煮熟的五花肉切成肉片备用。6、锅中做油，5成热时下入面酱炒至 详情>>
用料：苦瓜300克，蒜瓣3枚，面酱50克，白砂糖、味精、麻油适量。制法：1、选嫩苦瓜，削去两头，顺长一剖两开，去掉籽瓤，洗净，切片，放入冷水中浸泡半小时；蒜瓣剥去外衣，洗净拍碎；面酱放入碗中，加放白砂糖、味精、麻油、蒜泥调和平共处，待用。2、将苦瓜沥干水分，放入盘中，浇上面酱，即成。特点：先甜后苦，脆爽可口。 详情>>
材料:做法:材料:甜面酱3大匙，蕃茄酱1大匙，红葱头20公克，蒜泥1小匙，细砂糖1小匙，水2大匙，沙拉油2大匙做法:1.红葱头去皮剁碎备用。2.热锅，倒入适量沙拉油，以微火爆香红葱头碎，至红葱头碎呈金黄色。3.加入蒜泥略炒香，再加入甜面酱、蕃茄酱、水、细砂糖拌匀，煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。 详情>>
菜谱简介制作方法菜谱简介【菜名】面酱嫩黄瓜【特点】脆甜鲜嫩，酱香浓郁。【原料】嫩黄瓜，5000克；精盐，500克；甜面酱，1500克；味精，60克；制作方法1.将嫩黄瓜用清水洗净，沥尽水分，放在一盆内，撒上精盐搅拌均匀，腌半小时后取出沥干盐水待用。2.将锅上火，加入2500克水烧开离火，冷透后与甜面酱一起拌匀，反拌匀的酱汁倒入坛中，再将腌好的黄瓜投入坛中，酱要没过黄瓜，盖好坛盖，封好口，一个月后即 详情>>
主料：生鸭。辅料：葱、姜。调料：盐、糖、甜面酱、料酒、食用油。制作步骤：1、生鸭洗净后斩成4厘米见方的鸭块备用。2、葱切段、姜切片。3、将鸭方用开水焯一下捞出洗净。4、锅中做油，4成热时下入甜面酱不停地推炒。5、至甜面酱发粘时烹入料酒继续推炒。6、至面酱变成枣红色时下入鸭方翻炒均匀。7、加入清水至与食材平齐。8、大火做开后入盐、糖调好味道后加入葱姜。9、变小火焖烧至鸭方软烂后大火收汁即成。 详情>>
原料配方鲜生瓜100千克曲种8克食盐16千克干石灰200克面粉60千克制作方法1.原料选择：生瓜有青皮、白瓜两种。早瓜大暑前后，晚瓜大暑到立秋期收成。选择每条1～2千克，瓜皮要老，瓜肉要厚，颜色不黄，要求不断，不弯，无裂缝、虫咬、烂斑、硬斑。2.清洗刺洞；每100千克20%浓度盐水加8%生石灰，搅匀成石灰盐水。将生瓜逐条清洗约5分钟，洗掉瓜芒、泥质，使瓜皮老结不易发酥。用清水逐条漂洗两次，除净石灰 详情>>
面酱碗主要用于装面酱，豆瓣酱。用塑料碗包装，环保又经济。相比传统袋装更安全不易漏，更保质不容易坏。 详情>>
主料调料制作方法说明主料金针菇、西兰花、嫩玉米、油豆腐、1/2茶匙日本黄豆酱、少许洋葱片调料少许胡椒粉制作方法（1）将金针菇、西兰花洗净后切成小段，将其他主料。除金针菇外所有主料放入沸水中，焯一下起锅。（2）将油、洋葱片、水加入陶罐中。（3）将水和酱油混合搅匀，倒入陶罐中，然后加入主料煮熟，即可食用。说明适于糖尿病人食用。 详情>>
材料:做法:材料:熟面200公克，熟鸡胸肉80公克，熟白芝麻1/2茶匙，海苔粉1茶匙，抹茶粉1/4茶匙，美乃滋2大匙，开水30cc，盐1/4茶匙做法:1.取一盘，先将熟面放入盘中，再将熟鸡肉撕成鸡丝铺在面上备用。2.取一碗，放入熟白芝麻、海苔粉、抹茶粉、美乃滋和盐全部搅拌均匀，直接淋在作法1的面上即可。 详情>>
材料:做法:材料:绞肉1/2杯，洋葱1/4个，奶油2大匙，白酒2大匙，蘑菇丁1/4杯，通心粉1大匙，面粉1大匙，牛奶1杯，盐少许，胡椒少许做法:1.)将所有材料备好，洋葱切丁备用。2.)将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。3.)将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。4.)再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一 详情>>
材料:做法:材料:猪排沾酱2大匙，蚝油1/2大匙，乌醋1大匙，酒1小匙做法:所有材料调和均匀即可。用途：用在炒蔬菜、炒米粉、炒面皆可。 详情>>
材 料日式荞麦面酱的制作方法材 料1.浓口酱油1/2杯味醂1/2杯糖1又1/2大匙柴鱼高汤180cc2.白萝卜泥2大匙葱花1大匙姜末1/3小匙芥末少许日式荞麦面酱的制作方法1.将材料1拌匀备用。2.搭配荞麦面食用时再加入材料2混拌均匀即可。简易的柴鱼高汤可利用1量杯温水加1小匙市售柴鱼调味素的比例来调成。 详情>>
四川凉面酱的特点四川凉面酱制作简单，口感良好。四川凉面酱的制作材料芝麻酱1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷开水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙四川凉面酱的做法(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。 详情>>
原料：腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。制作方法：1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠，待用。2、将鸡在沸水中去撇除血污，在清水中洗净；把菱肉从腋口处酿满鸡肚，用鸡头塞在洞口，敲断两脚节骨。3、砂锅垫上黄篓头盖（铁、 详情>>
材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。作法：1.将材料备好，洋葱切丁备用；2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。 详情>>
材 料制 法材 料蒜仁2颗红辣椒2条在来米粉1大匙细砂糖2.5大匙柠檬原汁3大匙鱼露1.5小匙盐1/4小匙凉开水4大匙制 法1.红辣椒和蒜仁放入滚水中以中火煮约3分钟，捞出冲凉备用。2.将作法1放入果汁机中，加入凉开水搅碎，倒入锅中，加入细砂糖、柠檬原汁、鱼露和盐搅拌均匀，小火煮至微滚。3.将在来米粉以少许水调匀，加入微滚的作法2中勾欠至浓稠，熄火放凉即可。 详情>>
材料:做法:材料:柠檬1/2颗，辣椒粉1茶匙，鱼露1茶匙，味精1/4茶匙，盐1/4茶匙，水30CC做法:取一碗，挤出柠檬汁，再加入其它材料一起混合调匀。 详情>>
食材步骤食材原料：剩米饭一盘，胡萝卜一根，葱一根，干木耳一小撮，鸡蛋一个。调料：甜面酱适量，盐一勺，十三香半勺。步骤1、胡萝卜切小丁。2、葱切圈。3、干木耳用水泡发，淘洗干净，切成小片。4、鸡蛋磕入碗里，打散。5、炒锅热油，爆葱花，下胡萝卜丁翻炒。6、加木耳片翻炒一分钟。7、加入剩米饭，打散炒匀。8、倒入打匀的鸡蛋液翻炒。9、加入适量甜面酱，翻炒均匀。10、加一勺盐。11、加半勺十三香，翻炒至米粒 详情>>
原料耗时烹饪方法注意事项原料主料鸡腿100g土豆150g甜面酱2勺配料姜片适量蒜适量耗时准备时间10-20分钟制作时间半小时-1小时烹饪方法1、鸡腿、甜面酱、土豆、姜片、蒜2、鸡腿去骨切丁、土豆切粒、姜片拍扁3、锅里下油爆香红椒、姜片和蒜蓉再倒入鸡腿肉扁出油4、倒入土豆煎5、把土豆煎炒到焦黄色6、甜面酱加入糖和水调成酱汁7、把酱汁倒入锅中焖煮8、直到汁收干即可9、甜面酱鸡腿土豆注意事项可以加点葱花 详情>>
材料:做法:材料:春笋，甜面酱，酱油，糖做法:1.春笋切滚刀块，用油先爆炒一下。2.甜面酱入锅炒香，下春笋块。3.下酱油，下糖。翻炒。出锅。 详情>>
材料:做法:材料:蒟蒻面200公克，苹果1个，鲜奶100㏄，美乃滋100公克，白醋1大匙，盐1/4茶匙，糖1大匙。做法:1.苹果洗净，去皮、去籽，切小块备用。2.将作法1的苹果块、鲜奶放入果汁机搅打呈汁状。3.取一碗，倒入作法2，再加所有调味料调匀即为鲜奶苹果酱。4.将蒟蒻面汆烫后，用冷开水冲洗过凉、摆盘，再淋上作法2的鲜奶苹果酱即可。 详情>>
材料:做法:材料:细砂糖1又1/2大匙，开水2大匙，蒜头15公克，米醋3大匙，泰式鱼露2大匙。做法:1.蒜头洗净切末，备用。2.取一碗，放入开水及细砂糖，搅拌至细砂糖溶化。3.于作法2碗中依序加入米醋、泰式鱼露及作法1的蒜末，搅拌拌匀即可。 详情>>
云南凉面酱的特点云南凉面酱制作简单，口感良好。云南凉面酱的制作材料水30CC，花椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/2茶匙，香醋1茶匙，花生油1茶匙，酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水3大匙云南凉面酱的做法取一碗，将所有材料加入搅拌均匀即可。 详情>>
材料:做法:材料:主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。做法:放入油(多)油热后放入生姜末炒。在放入肉馅、酱油、料酒炒。在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。 详情>>
“保定三宝”之一的面酱，是当地餐桌上不可或缺的调料之一，蔬菜瓜果沾上点酱特别爽口。保定面酱主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。保定府天福号的甜酱，远近闻名，他们用小竹篓(里面糊了蜡油纸的)，一斤一篓，每天门市就要销售二三百篓。还有许多别酱园字号都不包括在内，足见用途甚广。据往年天福的东家讲，前清宫里的御厨 详情>>
材 料调味料制 法材 料猪绞肉80公克宽面200公克番茄1颗洋葱1/4颗玉米粒2大匙调味料意大利番茄面酱4大匙盐1/2茶匙制 法1.洋葱和番茄洗净，切小丁备用。2.备一锅滚水，放入面条煮至熟，捞起备用。3.热油锅，放入猪绞肉炒香，再放入洋葱丁一起拌炒至熟。4.续加入盐和意大利番茄面酱调味后，再将面条放入锅中翻炒一下。5.最后再拌入玉米粒即可盛盘。 详情>>
菜名用料做法菜名番茄甜面酱汁鱼用料鲤鱼、西红柿、甜面酱、葱、姜蒜、黄酒、盐、糖。做法1.鲤鱼去鳞和内脏洗净，在两面鱼身各斜切五刀（根据鱼的大小）。用盐、黄酒腌20分钟。2.葱、姜、蒜切末，西红柿洗净去皮，切成丁。3.炒锅内放油，把腌好的鱼滑下，两面煎至金黄，捞出控油。4.炒锅内留底油，爆香葱姜蒜末，放甜面酱炒出香味，放入西红柿丁煸炒，加少许糖炒出汁，把炸好的鱼再放进去，小火炖一会儿，使其入味，然后 详情>>
基本信息内容提要编辑推荐作者简介目录基本信息作者：连爱卿著ISBN：10位[7810367285]13位[9787810367288]出版社：汕头大学出版社出版日期：2004-6-1定价：￥10.00元内容提要在本书中，作者介绍了中国及外国的不同面酱40多种，从传统的炸酱、担担面酱，到极具异国风味的咖喱虾仁酱、芥末鹅肝酱以及几分钟轻松搞定的简易方便酱，选择多多，让喜爱面食又渴望变化的你，从平民化的 详情>>
面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。中文 详情>>
简介面酱乃提鲜妙品，青蚝也是鲜味来源。这个菜式以咸鲜并重为主，再以银丝(绿豆粉丝)和豆腐回索菜汁，是一道美味适口的家常菜。分量：4～6位用制作时间15～20分钟材料新西兰青蚝160克，豆腐1件，湿粉丝40克，干葱(切粗粒)2粒，蒜子(切粗粒)3粒，红椒(切粗粒)1只，葱(切粗粒)1根，甜面酱1汤匙、白酒少许，炸熟蒜茸1茶匙，生油适量。汆水料姜汁、酒适量，水适量。调味料鸡粉1/3茶匙，鸡汤1量杯，清 详情>>
材料：蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、红萝卜丁1／2杯、洋葱丁2／3杯、沙茶酱1／3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量 详情>>
材料：A：酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少许、辣油少许；B：猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。 详情>>
主料：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜蓉、葱米，干红辣椒辅料：植物油，香醋制作方法：1.干红辣椒适量剁碎，2.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、少许香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料；3.烧热锅，待油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末爆香，再将混合料倒入锅中，加入冰糖，改用小火，用手勺慢慢推匀即可。操作注意：1.在炒制的过程中需要比 详情>>
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。营养功效食而有道制作方法甜面酱生产(1.旧法生产2.普通甜面酱生产3.加酶发酵制面酱)营养功效甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入 详情>>
基本资料制作材料制作过程基本资料菜系及功效：私家菜青少年食谱减肥菜谱高脂血症食谱动脉硬化食谱口味：清香味工艺：炝制作材料主料：豆腐(北)600克调料：甜面酱50克,香油50克,香菜10克,盐5克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克甜面酱拌豆腐的特色：清香中有甜味，口感爽嫩。制作过程1.豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘；将香菜择洗干净，切成末；大 详情>>
简介制作小帖士简介菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱糖尿病食谱防癌抗癌食谱痛风食谱口味：酱香味工艺：拌甜面酱拌黄瓜丁的制作材料：主料：黄瓜300克辅料：辣椒(青,尖)70克,香菜50克调料：小葱30克,甜面酱50克,黄酱10克,盐3克,香油10克,味精2克甜面酱拌黄瓜丁的特色：味道鲜香。制作1.黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；2.青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；3.香菜和小葱洗净，切成小丁；4.将黄瓜 详情>>
材料：虾米2两、虾皮3两、蒜头2两、绞肉1.2斤、豆干丁6两、酸甜酱1罐、豆瓣酱1／3罐、萝卜干3两、水1.5杯。做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。 详情>>
[原料/调料]蠔油1小匙香油少许葱花1大匙[制作流程](1)先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可。 详情>>
中文名：意大利面酱主要食材：蘑菇，洋葱自制意大利面酱材料：蘑菇150克,洋葱250克,番茄150克,牛肉糜150克(以上材料可以个人口味增减）蒜15克,黄油15克,食用油20克,(清油,橄榄油都行)适量黑胡椒、盐、酱油、料酒或葡萄酒（都是提味，多了会起反作用）（黑胡椒要多放一些，比较好吃，另外盐要多放些，自己做过有些淡~）番茄酱350克，不要买番茄沙司，太甜了，买不到番茄酱就自己做（最后附上自制番 详情>>
原料：牛肉馅：250g，爱吃肉的不妨多放些，不要把肉剁碎要绞肉，口感更好。洋葱头：1个，切碎末。胡萝卜：2根，切碎末。西红柿：4个，挤去里边的籽，切碎。国内的西红柿好吃，所以推荐用鲜的，不象我们这里的西红柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只适合做沙拉。若图省事，可买现成的纯西红柿酱。在欧美的同志们，推荐使用碎西红柿罐头。参考用量：我每次用一罐碎西红柿罐头，重量400g，除番茄juice外，内含果肉240 详情>>
材料做法材料韩国辣椒酱3大匙，柠檬汁1大匙，苹果泥1大匙，白芝麻炒香1小匙，香油2大匙，蜂蜜1大匙做法1.有材料混和均匀即可。 详情>>
材料：做法：材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。贴士：口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。 详情>>
材料:做法:材料:鲣鱼酱油2大匙，柴鱼高汤5大匙，芥末籽沙拉酱2大匙，细砂糖1/2小匙，熟白芝麻1小匙做法:1.将鲣鱼酱油、柴鱼高汤、芥末子沙拉酱和细砂糖一起放入深碟或深碗中调匀备用。2.将熟白芝麻加入作法1中即可。 详情>>
材料:做法:材料:鲣鱼酱油2大匙，柴鱼高汤5大匙，芥末子沙拉酱2大匙，细砂糖1/2小匙，熟白芝麻1小匙做法:1.将鲣鱼酱油、柴鱼高汤、芥末子沙拉酱和细砂糖一起放入深碟或深碗中调匀备用。2.将熟白芝麻加入作法1中即可。 详情>>
【主料】 牛舌1公斤，面酱100克。【调料】 植物油900克(实耗约100克)，香油100克，葱段、姜块各25克，味精5克料酒15克，白糖25克，盐3克，鸡汤250克。【制作】 (1)把牛舌洗净，用开水稍烫后，刮去外皮，再放入开水锅中煮熟(筷子可以扎透为度)，捞出后将舌骨剔除，切成3厘米的长条。而后将舌条放入烧至7成热的植物油炒勺中稍炸一下，捞出沥油。(2)炒勺再上火，放入50克植物油烧热，加入葱 详情>>
面酱炒五花是一道非常好吃的传统鲁菜。具有味道香浓、口感绵软、色泽红润、下酒下饭的特点。面酱炒五花的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。主料：五花肉。辅料：姜。调料：甜面酱、糖、料酒、食用油。制作步骤：1、五花肉洗净后切成大块。2、甜面酱、糖、料酒调成糊状备用。3、生姜切片后放入面酱中。4、五花肉块用开水加料酒、姜、大料煮至全熟捞出。5、煮熟的五花肉切成肉片备用。6、锅中做油，5成热时下入面酱炒至 详情>>
用料：苦瓜300克，蒜瓣3枚，面酱50克，白砂糖、味精、麻油适量。制法：1、选嫩苦瓜，削去两头，顺长一剖两开，去掉籽瓤，洗净，切片，放入冷水中浸泡半小时；蒜瓣剥去外衣，洗净拍碎；面酱放入碗中，加放白砂糖、味精、麻油、蒜泥调和平共处，待用。2、将苦瓜沥干水分，放入盘中，浇上面酱，即成。特点：先甜后苦，脆爽可口。 详情>>
材料:做法:材料:甜面酱3大匙，蕃茄酱1大匙，红葱头20公克，蒜泥1小匙，细砂糖1小匙，水2大匙，沙拉油2大匙做法:1.红葱头去皮剁碎备用。2.热锅，倒入适量沙拉油，以微火爆香红葱头碎，至红葱头碎呈金黄色。3.加入蒜泥略炒香，再加入甜面酱、蕃茄酱、水、细砂糖拌匀，煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。 详情>>
菜谱简介制作方法菜谱简介【菜名】面酱嫩黄瓜【特点】脆甜鲜嫩，酱香浓郁。【原料】嫩黄瓜，5000克；精盐，500克；甜面酱，1500克；味精，60克；制作方法1.将嫩黄瓜用清水洗净，沥尽水分，放在一盆内，撒上精盐搅拌均匀，腌半小时后取出沥干盐水待用。2.将锅上火，加入2500克水烧开离火，冷透后与甜面酱一起拌匀，反拌匀的酱汁倒入坛中，再将腌好的黄瓜投入坛中，酱要没过黄瓜，盖好坛盖，封好口，一个月后即 详情>>
主料：生鸭。辅料：葱、姜。调料：盐、糖、甜面酱、料酒、食用油。制作步骤：1、生鸭洗净后斩成4厘米见方的鸭块备用。2、葱切段、姜切片。3、将鸭方用开水焯一下捞出洗净。4、锅中做油，4成热时下入甜面酱不停地推炒。5、至甜面酱发粘时烹入料酒继续推炒。6、至面酱变成枣红色时下入鸭方翻炒均匀。7、加入清水至与食材平齐。8、大火做开后入盐、糖调好味道后加入葱姜。9、变小火焖烧至鸭方软烂后大火收汁即成。 详情>>
原料配方鲜生瓜100千克曲种8克食盐16千克干石灰200克面粉60千克制作方法1.原料选择：生瓜有青皮、白瓜两种。早瓜大暑前后，晚瓜大暑到立秋期收成。选择每条1～2千克，瓜皮要老，瓜肉要厚，颜色不黄，要求不断，不弯，无裂缝、虫咬、烂斑、硬斑。2.清洗刺洞；每100千克20%浓度盐水加8%生石灰，搅匀成石灰盐水。将生瓜逐条清洗约5分钟，洗掉瓜芒、泥质，使瓜皮老结不易发酥。用清水逐条漂洗两次，除净石灰 详情>>
面酱碗主要用于装面酱，豆瓣酱。用塑料碗包装，环保又经济。相比传统袋装更安全不易漏，更保质不容易坏。 详情>>
主料调料制作方法说明主料金针菇、西兰花、嫩玉米、油豆腐、1/2茶匙日本黄豆酱、少许洋葱片调料少许胡椒粉制作方法（1）将金针菇、西兰花洗净后切成小段，将其他主料。除金针菇外所有主料放入沸水中，焯一下起锅。（2）将油、洋葱片、水加入陶罐中。（3）将水和酱油混合搅匀，倒入陶罐中，然后加入主料煮熟，即可食用。说明适于糖尿病人食用。 详情>>
材料:做法:材料:熟面200公克，熟鸡胸肉80公克，熟白芝麻1/2茶匙，海苔粉1茶匙，抹茶粉1/4茶匙，美乃滋2大匙，开水30cc，盐1/4茶匙做法:1.取一盘，先将熟面放入盘中，再将熟鸡肉撕成鸡丝铺在面上备用。2.取一碗，放入熟白芝麻、海苔粉、抹茶粉、美乃滋和盐全部搅拌均匀，直接淋在作法1的面上即可。 详情>>
材料:做法:材料:绞肉1/2杯，洋葱1/4个，奶油2大匙，白酒2大匙，蘑菇丁1/4杯，通心粉1大匙，面粉1大匙，牛奶1杯，盐少许，胡椒少许做法:1.)将所有材料备好，洋葱切丁备用。2.)将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。3.)将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。4.)再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一 详情>>
材料:做法:材料:猪排沾酱2大匙，蚝油1/2大匙，乌醋1大匙，酒1小匙做法:所有材料调和均匀即可。用途：用在炒蔬菜、炒米粉、炒面皆可。 详情>>
材 料日式荞麦面酱的制作方法材 料1.浓口酱油1/2杯味醂1/2杯糖1又1/2大匙柴鱼高汤180cc2.白萝卜泥2大匙葱花1大匙姜末1/3小匙芥末少许日式荞麦面酱的制作方法1.将材料1拌匀备用。2.搭配荞麦面食用时再加入材料2混拌均匀即可。简易的柴鱼高汤可利用1量杯温水加1小匙市售柴鱼调味素的比例来调成。 详情>>
四川凉面酱的特点四川凉面酱制作简单，口感良好。四川凉面酱的制作材料芝麻酱1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷开水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙四川凉面酱的做法(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。 详情>>
原料：腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。制作方法：1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠，待用。2、将鸡在沸水中去撇除血污，在清水中洗净；把菱肉从腋口处酿满鸡肚，用鸡头塞在洞口，敲断两脚节骨。3、砂锅垫上黄篓头盖（铁、 详情>>
材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。作法：1.将材料备好，洋葱切丁备用；2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。 详情>>
材 料制 法材 料蒜仁2颗红辣椒2条在来米粉1大匙细砂糖2.5大匙柠檬原汁3大匙鱼露1.5小匙盐1/4小匙凉开水4大匙制 法1.红辣椒和蒜仁放入滚水中以中火煮约3分钟，捞出冲凉备用。2.将作法1放入果汁机中，加入凉开水搅碎，倒入锅中，加入细砂糖、柠檬原汁、鱼露和盐搅拌均匀，小火煮至微滚。3.将在来米粉以少许水调匀，加入微滚的作法2中勾欠至浓稠，熄火放凉即可。 详情>>
材料:做法:材料:柠檬1/2颗，辣椒粉1茶匙，鱼露1茶匙，味精1/4茶匙，盐1/4茶匙，水30CC做法:取一碗，挤出柠檬汁，再加入其它材料一起混合调匀。 详情>>
食材步骤食材原料：剩米饭一盘，胡萝卜一根，葱一根，干木耳一小撮，鸡蛋一个。调料：甜面酱适量，盐一勺，十三香半勺。步骤1、胡萝卜切小丁。2、葱切圈。3、干木耳用水泡发，淘洗干净，切成小片。4、鸡蛋磕入碗里，打散。5、炒锅热油，爆葱花，下胡萝卜丁翻炒。6、加木耳片翻炒一分钟。7、加入剩米饭，打散炒匀。8、倒入打匀的鸡蛋液翻炒。9、加入适量甜面酱，翻炒均匀。10、加一勺盐。11、加半勺十三香，翻炒至米粒 详情>>
原料耗时烹饪方法注意事项原料主料鸡腿100g土豆150g甜面酱2勺配料姜片适量蒜适量耗时准备时间10-20分钟制作时间半小时-1小时烹饪方法1、鸡腿、甜面酱、土豆、姜片、蒜2、鸡腿去骨切丁、土豆切粒、姜片拍扁3、锅里下油爆香红椒、姜片和蒜蓉再倒入鸡腿肉扁出油4、倒入土豆煎5、把土豆煎炒到焦黄色6、甜面酱加入糖和水调成酱汁7、把酱汁倒入锅中焖煮8、直到汁收干即可9、甜面酱鸡腿土豆注意事项可以加点葱花 详情>>
材料:做法:材料:春笋，甜面酱，酱油，糖做法:1.春笋切滚刀块，用油先爆炒一下。2.甜面酱入锅炒香，下春笋块。3.下酱油，下糖。翻炒。出锅。 详情>>
材料:做法:材料:蒟蒻面200公克，苹果1个，鲜奶100㏄，美乃滋100公克，白醋1大匙，盐1/4茶匙，糖1大匙。做法:1.苹果洗净，去皮、去籽，切小块备用。2.将作法1的苹果块、鲜奶放入果汁机搅打呈汁状。3.取一碗，倒入作法2，再加所有调味料调匀即为鲜奶苹果酱。4.将蒟蒻面汆烫后，用冷开水冲洗过凉、摆盘，再淋上作法2的鲜奶苹果酱即可。 详情>>
材料:做法:材料:细砂糖1又1/2大匙，开水2大匙，蒜头15公克，米醋3大匙，泰式鱼露2大匙。做法:1.蒜头洗净切末，备用。2.取一碗，放入开水及细砂糖，搅拌至细砂糖溶化。3.于作法2碗中依序加入米醋、泰式鱼露及作法1的蒜末，搅拌拌匀即可。 详情>>
云南凉面酱的特点云南凉面酱制作简单，口感良好。云南凉面酱的制作材料水30CC，花椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/2茶匙，香醋1茶匙，花生油1茶匙，酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水3大匙云南凉面酱的做法取一碗，将所有材料加入搅拌均匀即可。 详情>>
材料:做法:材料:主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。做法:放入油(多)油热后放入生姜末炒。在放入肉馅、酱油、料酒炒。在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。 详情>>
“保定三宝”之一的面酱，是当地餐桌上不可或缺的调料之一，蔬菜瓜果沾上点酱特别爽口。保定面酱主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。保定府天福号的甜酱，远近闻名，他们用小竹篓(里面糊了蜡油纸的)，一斤一篓，每天门市就要销售二三百篓。还有许多别酱园字号都不包括在内，足见用途甚广。据往年天福的东家讲，前清宫里的御厨 详情>>
材 料调味料制 法材 料猪绞肉80公克宽面200公克番茄1颗洋葱1/4颗玉米粒2大匙调味料意大利番茄面酱4大匙盐1/2茶匙制 法1.洋葱和番茄洗净，切小丁备用。2.备一锅滚水，放入面条煮至熟，捞起备用。3.热油锅，放入猪绞肉炒香，再放入洋葱丁一起拌炒至熟。4.续加入盐和意大利番茄面酱调味后，再将面条放入锅中翻炒一下。5.最后再拌入玉米粒即可盛盘。 详情>>
菜名用料做法菜名番茄甜面酱汁鱼用料鲤鱼、西红柿、甜面酱、葱、姜蒜、黄酒、盐、糖。做法1.鲤鱼去鳞和内脏洗净，在两面鱼身各斜切五刀（根据鱼的大小）。用盐、黄酒腌20分钟。2.葱、姜、蒜切末，西红柿洗净去皮，切成丁。3.炒锅内放油，把腌好的鱼滑下，两面煎至金黄，捞出控油。4.炒锅内留底油，爆香葱姜蒜末，放甜面酱炒出香味，放入西红柿丁煸炒，加少许糖炒出汁，把炸好的鱼再放进去，小火炖一会儿，使其入味，然后 详情>>
基本信息内容提要编辑推荐作者简介目录基本信息作者：连爱卿著ISBN：10位[7810367285]13位[9787810367288]出版社：汕头大学出版社出版日期：2004-6-1定价：￥10.00元内容提要在本书中，作者介绍了中国及外国的不同面酱40多种，从传统的炸酱、担担面酱，到极具异国风味的咖喱虾仁酱、芥末鹅肝酱以及几分钟轻松搞定的简易方便酱，选择多多，让喜爱面食又渴望变化的你，从平民化的 详情>>
面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。中文 详情>>
简介面酱乃提鲜妙品，青蚝也是鲜味来源。这个菜式以咸鲜并重为主，再以银丝(绿豆粉丝)和豆腐回索菜汁，是一道美味适口的家常菜。分量：4～6位用制作时间15～20分钟材料新西兰青蚝160克，豆腐1件，湿粉丝40克，干葱(切粗粒)2粒，蒜子(切粗粒)3粒，红椒(切粗粒)1只，葱(切粗粒)1根，甜面酱1汤匙、白酒少许，炸熟蒜茸1茶匙，生油适量。汆水料姜汁、酒适量，水适量。调味料鸡粉1/3茶匙，鸡汤1量杯，清 详情>>
材料：蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、红萝卜丁1／2杯、洋葱丁2／3杯、沙茶酱1／3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量 详情>>
材料：A：酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少许、辣油少许；B：猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。 详情>>
主料：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜蓉、葱米，干红辣椒辅料：植物油，香醋制作方法：1.干红辣椒适量剁碎，2.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、少许香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料；3.烧热锅，待油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末爆香，再将混合料倒入锅中，加入冰糖，改用小火，用手勺慢慢推匀即可。操作注意：1.在炒制的过程中需要比 详情>>
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。营养功效食而有道制作方法甜面酱生产(1.旧法生产2.普通甜面酱生产3.加酶发酵制面酱)营养功效甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入 详情>>
基本资料制作材料制作过程基本资料菜系及功效：私家菜青少年食谱减肥菜谱高脂血症食谱动脉硬化食谱口味：清香味工艺：炝制作材料主料：豆腐(北)600克调料：甜面酱50克,香油50克,香菜10克,盐5克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克甜面酱拌豆腐的特色：清香中有甜味，口感爽嫩。制作过程1.豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘；将香菜择洗干净，切成末；大 详情>>
简介制作小帖士简介菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱糖尿病食谱防癌抗癌食谱痛风食谱口味：酱香味工艺：拌甜面酱拌黄瓜丁的制作材料：主料：黄瓜300克辅料：辣椒(青,尖)70克,香菜50克调料：小葱30克,甜面酱50克,黄酱10克,盐3克,香油10克,味精2克甜面酱拌黄瓜丁的特色：味道鲜香。制作1.黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；2.青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；3.香菜和小葱洗净，切成小丁；4.将黄瓜 详情>>
材料：虾米2两、虾皮3两、蒜头2两、绞肉1.2斤、豆干丁6两、酸甜酱1罐、豆瓣酱1／3罐、萝卜干3两、水1.5杯。做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。 详情>>
[原料/调料]蠔油1小匙香油少许葱花1大匙[制作流程](1)先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可。 详情>>
中文名：意大利面酱主要食材：蘑菇，洋葱自制意大利面酱材料：蘑菇150克,洋葱250克,番茄150克,牛肉糜150克(以上材料可以个人口味增减）蒜15克,黄油15克,食用油20克,(清油,橄榄油都行)适量黑胡椒、盐、酱油、料酒或葡萄酒（都是提味，多了会起反作用）（黑胡椒要多放一些，比较好吃，另外盐要多放些，自己做过有些淡~）番茄酱350克，不要买番茄沙司，太甜了，买不到番茄酱就自己做（最后附上自制番 详情>>
原料：牛肉馅：250g，爱吃肉的不妨多放些，不要把肉剁碎要绞肉，口感更好。洋葱头：1个，切碎末。胡萝卜：2根，切碎末。西红柿：4个，挤去里边的籽，切碎。国内的西红柿好吃，所以推荐用鲜的，不象我们这里的西红柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只适合做沙拉。若图省事，可买现成的纯西红柿酱。在欧美的同志们，推荐使用碎西红柿罐头。参考用量：我每次用一罐碎西红柿罐头，重量400g，除番茄juice外，内含果肉240 详情>>