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香糟
简介 原料介绍 营养价值 适宜人群 烹饪指导 简介 产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26～30%。新货色白，香味不浓。经过存放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。 原料介绍 酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。 以香糟为调料糟制的菜肴有其独 详情>>
材料:做法:材料:毛豆2斤糟卤1瓶做法：1）将毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆两头剪开，形成两个小口，以便在随后浸泡的时候入味；2）锅中倒入清水，沸腾后倒入剪好的毛豆，水再次开锅后，继续煮30秒钟后捞出，立即放入冷水中。此时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的清水，直到毛豆的温度彻底冷却下来；3）捞出毛豆沥干水分倒入容器中，然后将整瓶的糟卤倒入，盖上盖子（或保鲜膜），放入冰箱冷藏4个小时 详情>>
陈酿香糟是浙江绍兴的传统特产，是制作糟鱼、糟肉、糟鸭、糟鸡、糟鹅、糟蛋等的理想原料，也是调味佳品，很受中外消费者欢迎。制作方法陈酿香糟系以优质绍兴酒的酒糟为主要原料粮制而成。其制法比较简单，在黄酒压榨后，将糟通过轧糟机压碎，经过筛后，即可配料制作。其配料为每100公斤糟加食盐4公斤，加成分之三的花椒。经充分搅拌后，放在石臼中捣烂；然后，将捣成糊状的酒糟灌入酒坛内，灌装时，必须边灌边压实；最后用荷叶 详情>>
材料做法材料土鸡 香糟卤 桂花陈酒 干桂花 姜片 葱段做法1、做糟鸡最好用土鸡，吃起来没有腥气。把杀好的鸡洗净后放在开水锅里焯一下，再拿出洗去浮沫，然后放进锅里加点姜片、葱段大火煮开再改小火煮熟，基本上用筷子插进鸡肉里拔出来没有血水就可以了。2、煮好的鸡放凉后切块，拿一个带盖的陶碗，倒入半瓶香糟卤，然后加两勺鸡汤，再倒点桂花陈酒，撒一把干桂花，放入切好的鸡块，盖上盖浸泡一小时左右就可以吃了，放冰箱 详情>>
制作材料：特色：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：鸭1750克辅料：火腿25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克调料：盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克特色：此菜原锅，原汤，原味，汤清味醇，鸭肉软烂，糟香四溢。制作方法：1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:鲈鱼一条(约750克)，白糯米糟汁250克，精盐1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，姜片6片，葱结20克，二汤100克。做法:鲈鱼用姜片、葱、料酒腌渍，起锅放入鲈鱼略煎，姜、葱、绍酒爆香，加入二汤、鲈鱼、糟汁及调味料，加盖用中小火焗20分钟，弃掉姜葱，即可装盘上席。小诀窍:特点肉质软滑，糟汁香浓。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称香糟煀鲈鱼烹制材料主料：鲈鱼一条(约750克)，白糯米糟汁250克。调料：精盐1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，姜片6片，葱结20克，二汤100克。烹制工艺1、鲈鱼宰杀洗净后用姜片、葱、料酒腌渍。2、起锅放油入鲈鱼略煎。3、另起锅爆香姜、葱，加入二汤、鲈鱼、白糯米糟汁及调料，加盖用中小火煀20分钟，弃掉姜、葱，即可装盘上席。菜品特色肉质软滑 详情>>
菜谱口味:糟香味制作工艺:炒一、准备材料主料:鸡胸脯肉250克辅料:蘑菇(鲜蘑)60克冬笋50克鸡蛋清40克调料:大葱5克香油1克淀粉(豌豆)10克红糟30克黄酒10克白砂糖15克姜1克白酱油15克味精1克猪油（炼制）50克各适量二、制作方法1.将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。2.炒锅置旺 详情>>
香糟翅尖和凤爪原料：鸡翅尖250克、鸡爪250克、香葱1把、姜1块、花椒1小撮、香叶2片、八角1个、糟卤半瓶。做法：1、鸡翅尖、鸡爪洗净放入沸水中汆烫一下捞出备用；2、准备大半锅水，把葱姜花椒等香料放入煮开并用小火略煮一会煮出香味，把汆烫过的鸡翅尖、鸡爪放入再煮7、8分钟左右，关火，焖至冷却；3、把冷却的鸡翅和鸡爪放入保鲜盒中，糟卤和煮食材晾凉的汤汁按1：1的比例混合，也一并倒入（我又丢了几个枸杞 详情>>
·简介·制作工艺·菜品口感·食谱营养·食谱相克·香糟带鱼所含营养素·简介工艺：炸口味：糟香味主料：带鱼(400克)调料：白酒(3克)香糟(6克)大葱(3克)姜(3克)色拉油(50克)类别：上海菜高脂血症调理补血调理防癌抗癌调理营养不良调理相关搜索：快餐保健性病营养育儿餐饮加盟赚钱减肥火锅加盟美食·制作工艺1.先将带鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，切成菱形块，在每块鱼中间切一刀，但不要断，洗净沥干，加入 详情>>
基本信息制作方法工艺提示菜品口感食用方法营养价值基本信息菜品:香糟冬瓜工艺:干烧口味:糟香味类别:私家菜,清热解毒调理,利尿调理,水肿调理,减肥瘦身调理主料:冬瓜500克调料:香糟60克,大葱10克,姜5克,盐8克,淀粉(豌豆)8克,料酒5克,植物油50克,香油5克,味精1克,白砂糖8克,江米酒30克,各适量制作方法1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。2. 详情>>
简介制作材料做法食疗作用菜谱营养简介菜系：湖南菜烹饪工艺：蒸口味：糟香味口味制作材料主料：鸡1000克调料：料酒25克盐5克酱油15克味精1克香油10克香糟50克大葱10克姜10克做法1.仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内，加放拍破的葱，姜。2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的 详情>>
主料调料类别口味食物做法主料鸭1000克调料香糟50克酱油15克黄酒25克白砂糖5克盐5克大葱50克香油10克味精1克姜30克各适量类别卤酱菜私家菜健脾开胃调理特色菜清热去火调理口味鸭肉酥烂，滋味醇正，香鲜可口，为冬令时菜。食物做法1.将嫩鸭洗净，投入沸水锅中煮片刻，捞出用清水洗一遍，取下鸭颈，翅，腿，将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中，加放拍松的葱段，姜片。2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀，倒入白净布袋 详情>>
菜系及功效：私家菜老人食谱清热解毒食谱更年期食谱骨质疏松食谱口味：糟香味工艺：烩香糟豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克辅料：香糟100克调料：香油100克,盐20克,味精20克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)10克香糟豆腐的特色：糟香鲜嫩，甜咸适口。制作：1.将豆腐切成排骨块，放入开水中煮透捞出。葱姜切成末。2.锅内放入高汤50毫升烧开，加入味精、盐、葱姜末和香糟，放入豆腐 详情>>
材料：鹅舌头（鹅信）20条，葱2根，姜2片调味料：1、料酒少许；2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。做法：1、鹅舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；2、另用清水加葱、姜、料酒，将鹅舌煮20分钟，待其熟软捞出；3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料2拌匀，放入鹅舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。 详情>>
材料(主料配料)做法营养价值特点材料主料鸡爪子6个、香糟卤半袋配料葱、姜、蒜、桂皮、料酒、花椒等（加橘皮、丁香更佳）做法1、把鸡爪的外皮去掉后，剪去鸡的指甲，把鸡爪一剪二。2、洗净后，将鸡脚放入沸水中氽烫，再加入调料和一点盐抓匀腌制15分钟。3、把鸡爪放入锅里，加清水盖鸡爪2-3公分，加入配料。4、煮熟后取出装盆，等鸡爪晾凉。5、然后倒入香糟卤半袋，放入冰箱，泡2-3个小时之后就可以吃了。营养价值 详情>>
香糟烩腐竹的材料香糟烩腐竹做法香糟烩腐竹营养分析食物相克香糟烩腐竹的材料主料：腐竹500克辅料：黄瓜50克木耳(水发)25克调料：花生酱50克盐3克味精1克料酒25克香油5克淀粉(豌豆)10克香糟50克香糟烩腐竹做法1.将水发腐竹切成3厘米长的段黄瓜洗净,切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片木耳洗净,大朵切小香糟放在碗内,加入料酒调匀,用纱布滤去渣子,取出糟汁.2.锅架火上,放油烧至五六 详情>>
材料:做法:材料:鲜虾20个，西兰花半朵，藕1节，糟卤半瓶，花椒10粒，干辣椒5粒，葱1节，姜半块做法:1.准备大半锅水，放入花椒、干辣椒、葱、姜片，小火煮15分钟。2.虾洗净，用牙签从虾的尾部倒数第三节处挑出虾线。3.虾倒入作料水里，煮3-5分钟，看虾变红身体成U形，关火捞出，凉后剥出虾身。4.虾倒入作料水里，煮3-5分钟，看虾变红身体成U形，关火捞出，凉后剥出虾身。5.上桌之前三小时，把西兰花 详情>>
基本介绍用香槽腌渍黄鱼，成品或菜或烷都鲜美可口。黄灿灿的色块，谈谈的糟香细腻滑爽，余味缭绕。制作方法1．黄鱼宰杀，治净，沥干水分，从鱼腔砍开(背部相连)，抹上白酒、精盐、味精胞渍36小时。科酒、醒槽混合成酒糟科。2．取不锈钢盆洗净，晾干，在盆底失铺一层醪糟垫底，然后把鱼放入，再把酒糟料倒入淹没鱼身，密封糟渍，12小时后翻盆1次，24小时后即可取出。3．把糟渍后的鱼挂在阴凉通风处，晾挂5天即可。 详情>>
香糟鸡翅【主料】鸡翅500克。【调料】葱、姜、大料、桂皮适量，香糟酒250克，白糖40克，绍酒30克，盐少许。【制作过程】（1）将鸡翅放入锅中，加入水和绍酒，煮至断生，老出国；捞出过凉。（2）另起一锅放入水、葱、姜、大料、桂皮煮沸，加入盐、香糟酒、白糖调好口味，待汤汁晾凉后，放入煮好的鸡翅，腌制24小时即可。【特点】咸鲜，酒香浓郁。 详情>>
用料做法用料原料：鸡翅尖葱姜调料：糟卤做法1.锅内加入适量水，加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸，转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。2.立刻将鸡翅捞出浸没在冰水中，至完全冷却。3.凉透后沥干水分，加入糟卤没过鸡翅尖；冷藏2小时即可。 详情>>
原料：鸡腿菇350克，西兰花200克，精盐15克，味精30克，鸡精50克，高汤500克，香糟卤水750克，油100克。做法：1、将鸡腿菇敲去泥沙，西兰花除去老根，洗净备用。2、炒锅烧热，加入油滑锅、加入高汤，汤水沸时，加点盐和味精，放入鸡腿菇和西兰花，待汤水再沸时将原料捞起，撒上精盐、味精、鸡精拌匀，待凉时将香糟卤水放入，再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中，存放冰箱冷藏2小时即可 详情>>
所属分类:鸡老少皆宜禽类大众菜食材：鸡爪10只配料：糟卤1/2瓶、花椒一小撮、干辣椒5颗、姜5片、葱一节、八角2颗、黄油2勺口味：咸香制作难度：切墩(初级)制作时间：10分钟香糟鸡爪的做法:1、准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。2、鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后 详情>>
材料:做法:材料:面200公克，红糟50公克，芝麻酱30公克，凉开水40㏄，香油1茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙做法:1.先将红糟、芝麻酱和凉开水调匀，再加入其余调味料搅拌均匀即为酱料备用。2.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。3.将作法1的酱料倒入作法2的碗中，拌匀即可食用。 详情>>
原料：花生500克、枸杞子50克。调料：香糟汁（后附做法）适量。做法：1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。2、取出晾凉，并将其捏开口。3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。叨一下：1、做的时候务必注意卫生，避免杂物与生水进入香糟汁中，导致其变质，做好的汁要入冰箱保存；2、香糟与桂花酱在大型超市都有得卖；3、想偷懒的筒 详情>>
材料:做法:材料:银鳕鱼肉200克。调料海鸥牌糟卤50克，胡椒粉2克，味精5克,鸡粉5克，美极鲜酱油5克，白酒2克，干桂花1克。做法:银鳕鱼肉洗净，用糟卤、胡椒粉、味精、鸡粉、美极鲜酱油、白酒、干桂花调味后腌渍30分钟，放入200℃烤箱内烤15分钟即可。 详情>>
香糟毛豆原料：鲜毛豆节300克，糟卤500克、盐15克、香叶2片、绍酒50克制法：1、新鲜毛豆节剪去两端．放入开水中汆烫，捞出后再放八冷水中冲凉备用；2、糟卤．盐，香叶、绍酒放在一起调均匀．3、将毛豆节放八糟卤中．入雪柜冰2小时即可。 详情>>
原料：毛豆、海带、香糟卤。做法：1、新鲜毛豆连壳煮熟之后，剥出毛豆仁；2、海带洗净泡发，煮熟后漓干切细丝；3、将毛豆仁和海带丝放入容器中，加入适量香糟卤拌匀，加盖放入冰箱冷藏4小时即可食用。 详情>>
菜系及功效：私家菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱口味：糟香味工艺：蒸香糟嫩鸡翼的制作材料：主料：鸡翅1000克调料：红糟250克,黄酒150克,姜10克,盐15克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,花椒5克香糟嫩鸡翼的特色：色泽淡黄，肉质鲜嫩，口味鲜美，清口香醇。制作：1.炒锅放在炉灶上烧热，放入花椒炒几下，再放入清汤烧沸，投入葱结一只，姜一片，尔后倒在盛器里自然冷却；2.酒糟（江 详情>>
原料做法小贴士原料鸭舌,鸡胗,杏鲍菇,泡椒,糟卤,花椒,姜,葱盐,白醋,糖做法1.鸭舌和鸡胗片焯水备用。2.杏鲍菇切片焯水，杏鲍菇用淡盐水冲泡一会。3.焯水的鸭舌和鸡胗过冷水控干。4.水中加花椒，八角，葱姜，鸭舌，鸡胗，盐，煮开后，小火煮五分钟，泡一会。5.干净的盆中放泡椒，糟卤，醋，盐，白糖，沥干的鸭舌，鸡胗，杏鲍菇。泡五个小时以上就可以吃了。小贴士同类方法可以泡很多东西，鸡爪，鸭脖子，猪脚，青 详情>>
菜品介绍食材明细(主料辅料调料)制作步骤(做法要诀)菜品介绍色泽鲜红，糟香浓醇，鸡米鲜嫩，另有风味。食材明细主料鸡胸脯肉400克辅料豌豆25克调料盐5克、白砂糖3克、红糟20克、大蒜（白皮）5克、味精1克、淀粉(豌豆)20克、鸡蛋清50克、花生油60克制作步骤做法1、将山鸡脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小时，漂清血水，取出沥干水分，切成0.3厘米见方的米粒状，放入碗中，加精盐3.5克，味精 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称香糟烧鲤鱼烹制材料主料：鲤鱼750克。辅料：猪排骨(大排)150克。调料：香糟30克姜20克小葱15克盐4克味精3克白砂糖10克植物油35克。烹制工艺1、鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；2、排骨斩成块，每块约20毫升；3、烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；4、沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精 详情>>
材料做法材料主料：草鱼450克草鱼肠300克冬菇100克粉条200克竹笋40克。辅料：大葱10克姜8克大蒜5克辣椒(红、尖、干)5克红糟75克植物油75克香油5克味精2克白砂糖2克酱油15克料酒10克做法1、鱼头去鳃洗净，对剖；鱼尾去鳞洗净，切成3条；鱼肠剪开去杂质，洗净，切成8厘米长；冬菇泡软，对切；粉皮1张切成10－12块，备用；葱洗净切段；姜切末；大蒜切丝。2、热锅加油至八分热，鱼头、鱼尾放 详情>>
原料步骤小贴士原料兔肉2斤、香糟一盒400克、红烧酱油(15ml一勺)2大勺、豆瓣1大勺、盐少许、姜片适量、红葱头适量、花椒几粒步骤1兔肉飞水，去除杂沫，捞出用热水冲烫一遍2起油锅，热锅凉油，加入葱姜花椒，煸香3加入豆瓣炒香4放入兔肉，翻炒均匀5加入香糟，如果水量不够，加一些热水，没过兔肉即可，6加酱油调色，大火烧开，转小火半小时左右，筷子能轻易穿透兔肉即可7最后加一些盐，再烧几分钟即可。兔腿香嫩 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料香螺500克辅料猪肋条肉（五花肉）50克调料大葱3克姜4克酱油3克花生油20克盐4克白砂糖5克香糟7克八角3克茴香粉3克各适量类别私家菜口味糟香浓郁，肉质鲜嫩，油润可口。食物做法1.将香螺放入清水中，加入少许食油，使其吐尽泥沙；猪五花肉切丁。 详情>>
材料:做法:材料:A.处女蟹2只，法国面包1条，太白粉1/2杯，B.酒酿1/2杯，红糟1杯，葱3支，姜末3片，蒜10个，辣椒1条，盐1匙，味精1匙，水1杯，糖3大匙，太白粉水1大匙做法:1.将葱、姜、蒜、辣椒切末，再将法国面包烤约5?8分钟备用。2.将蟹洗净切块，沥干水份后沾上太白粉，入锅炸熟呈金黄色，捞出沥油。3.起油锅爆香材料B，加入调味料炒香，再倒入蟹块快速翻炒后盛盘，最后将烤好的法国面包切 详情>>
材料:做法:材料:鸭下巴250克。调料糟卤1200毫升，香糟油300毫升（似酱油状的液体），葱10克，姜10克，鸡粉10克，味精10克，黄酒20克，香菜叶、玫瑰花丝各2克。做法:1、将鸭下巴洗净，入沸水中大火汆5分钟后捞起备用；葱切段、姜切片。2、将糟卤和香糟油放入鸡粉、味精混合调匀制成糟卤汁。3、将鸭下巴覆上葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸20分钟，取出后将鸭下巴用纯净水冲凉捞起，放入箩筐中吹干水分 详情>>
调味料：1、料酒少许；2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。做法：1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料（2）拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。 详情>>
材料：鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻。做法：⒈鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。⒉锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。⒊取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。⒋青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。 详情>>
材料:做法:材料:A.蒜末20公克，姜末15公克，辣椒酱20公克，B.香糟50公克，绍兴酒1大匙，细砂糖1大匙，水50㏄，蚝油50公克做法:热锅，加入2大匙沙拉油（份量外）烧热，放入材料A略炒香，再加入材料B以小火炒匀，即为香糟蒸酱。 详情>>
主料调料类别口味食物做法主料鸭2500克调料香糟100克江米酒50克大葱50克盐15克黄酒50克姜50克白砂糖10克各适量类别卤酱菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理便秘调理口味色泽白，肉质嫩，口味鲜，并有浓郁的糟香味。食物做法1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外 详情>>
菜系及功效：卤酱菜学龄期儿童食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：其他香糟汁田鸡的制作材料：主料：田鸡500克辅料：香菇（鲜）15克,春笋20克调料：香糟50克,大蒜（白皮）5克,味精5克,姜5克,酱油10克,香油5克,猪油（炼制）50克,菱角粉5克制作：1.将田鸡洗净切件，冬笋浸切块，笋肉切片状，留用。2.烧红锅放下猪油，蒜头肉爆香，放入田鸡件，笋片及冬菇炒匀，加香糟汁，上汤，酱 详情>>
简介:做法:小诀窍:简介:家传的一道菜，合适冬季做。猪肉变得油而不腻，鲜香兼备。材料:猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，盐适量，鸡粉少许做法:猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工乘猪肉未凉时用盐和鸡粉的混合物涂抹各面抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳在猪肉上覆盖纱布3层以上将 详情>>
材料：猪舌1条，葱2根，姜2片调味料：1、料酒少许；2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。做法：1、猪舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；2、另用清水加葱、姜、料酒，将猪舌煮20分钟，待其熟软捞出；3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料2拌匀，放入猪舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。 详情>>
材料：猪舌头（鸭信）20条，葱2根，姜2片调味料：1、料酒少许；2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。做法：1、猪舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料2拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。 详情>>
材料:做法:材料:猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。做法:1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。3．将已煮熟的猪肘子趁热去 详情>>
主料:猪肋条肉（五花肉）750克辅料:草果25克调料:大葱8克香糟75克姜8克花椒10克盐10克八角5克冰糖30克酱油25克猪油（炼制）25克各适量做法：1.将猪五花内洗净，切成骨牌状的片；2.葱、姜分别洗净切成末；3.过铝锅置于火上，放入猪五花肉片，加水（没过猪五花肉约2厘米深）；4.开锅后撇净浮沫，放入草果、葱末、姜片、花椒、精盐、酱油、香糟、大料（八角）；5.另取一炒锅置于旺火上，放入猪油烧 详情>>
原料：制作步骤：原料：黄瓜鱼、上海青、葱姜蒜、生粉。调料：红糟、黄酒、五香粉、盐、鸡粉。制作步骤：鱼切块，加入盐腌制入味，再均匀拍上一层生粉。锅里油烧热，下入鱼油炸酥脆捞出。另备一口锅，烧热油，下入姜末和红糟炒香，加入黄酒、盐、鸡粉、五香粉和清水烧开，再加入蒜末和葱段，用湿淀粉勾芡。最后将炸好的鱼倒入调好味的红糟汁中，翻炒融和即可起锅。盛盘中可以用汆烫好的青菜铺底摆盘即可。 详情>>
选料：肥嫩光母鸡1只（约1250克）调料：黄酒半勺（约75克），香糟150克，桂皮、茴香、姜片、葱段各少许，细盐3匙，味精0．3匙，白糖半匙。制法：1．将鸡去除内脏，斩掉头、爪、臀尖，放入沸水锅中，煮沸，捞出洗净。2．锅内放清水，用大火烧沸，将鸡放入，加葱姜煮沸，转用小火焐15分钟，至熟，取出斩成4大块，加细盐、味精①采用同样制作方法，还可制成糟鸭、糟肉、糟猪爪、糟猪肚、糟田螺等著名糟腌菜。稍腌入 详情>>
简介原料介绍营养价值适宜人群烹饪指导简介产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26～30%。新货色白，香味不浓。经过存放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。原料介绍酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。福建闽菜中好多菜肴就以此闻名。上海，杭州、苏州等 详情>>
主料调料类别口味食物做法香糟豆芽营养分析香糟豆芽的营养成分主料黄豆芽300克调料香糟200克盐5克料酒10克各适量类别私家菜减肥瘦身调理特色菜便秘调理健脾开胃调理口味清淡爽口，酒香浓郁。食物做法1.摘去豆芽的根硕，漂去豆皮，清洗干净，放开水锅中烫至断生，即捞出沥水，趁热撒上精盐拌匀腌1小时，滤去盐水，放在砂锅中铺平。2.香糟用盐、料酒拌匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在豆芽上面（要将豆芽全 详情>>
原料：小黄鱼、糟卤。做法：1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干；2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色；3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里；4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出；5、改刀切段后装盘即可食用。 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法香糟烩腐竹营养分析食物相克香糟烩腐竹的营养成分主料腐竹500克辅料黄瓜50克木耳(水发)25克调料花生酱50克盐3克味精1克料酒25克香油5克淀粉(豌豆)10克香糟50克各适量类别私家菜贫血调理减肥瘦身调理清热解毒调理高血压调理口味色泽明亮，柔软味鲜，糟香浓郁。食物做法1.将水发腐竹切成3厘米长的段；黄瓜洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片；木耳洗净，大 详情>>
香糟鸡的制作材料：主料：童子鸡1000克调料：白酒250克,香糟1500克,盐125克香糟鸡的做法：1.先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；2.上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；3.将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待 详情>>
生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。制作：①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。②将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。③烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油。④锅内留适量 详情>>
基本信息基本材料制作方法基本信息菜谱名称香糟酒肉所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点味道香美甜滋滋，带有浓厚的香糟酒味，别具风格。基本材料猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。制作方法(1)把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。(2)将晾好的肉去皮，横纹切成薄片，浇上香糟酒即可食用。 详情>>
简介原料做法简介菜系: 家常菜食材类型: 猪肉味道: 酱香适宜季节: 无关烹调类型: 烧煨原料带皮猪腿肉500克味精1克绍酒25克香糟50克酒酿汁20克花生翊1000克精盐10克(约耗50克)白糖50克做法1.猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁(5克)。2.炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出 详情>>
香糟卤香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用 详情>>
原料：香糟卤一瓶，鸡爪子N个。做法：1、把鸡爪的外皮去掉后，切去鸡的指甲。2、洗净后，放在加了八角，花椒和葱段的水里煮熟，取出后把鸡爪凉晾。3、然后倒入香糟卤，泡2个小时之后就可以吃了。 详情>>
名称配料制作方法特点营养价值名称香糟米南瓜属于川菜配料原料：糯米250克，金瓜300克。调料：白糖150克，玫瑰露酒30克，醪糟50克，柠檬20克，豆粉100克，上汤200克制作方法制作：1、取金瓜去皮洗净待用，金瓜对剖取用1/2切成12份。2、锅洗净烧水至沸腾，放入糯米煮八成熟冲冷待用。3、然后把糯米和金瓜、玫瑰露酒、柠檬、豆粉放入蒸碗中，摆放整齐，上笼蒸熟待用。4、锅洗净放入上汤、醪糟、白糖， 详情>>
原料配方带皮五花猪肉2.5千克酱油250克香糟150克盐37.5克白糖100克姜30克香油7.5克味精5克制作方法11.将猪肉切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的肉块，浸入清水中，除尽血水，捞出控干水。2.香糟的做法：锅架火上，放入花生油25克，烧热；下姜末12.5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；边炒边下白糖75克、盐12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒约1个小时，至无 详情>>
基本做法(例一其他信息)制作材料：基本介绍：小吃特色：制作方法：制作要领：基本做法例一原料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量、酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。做法：1、将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2天，每半天换一次水；2、待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；3、把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；4、将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头 详情>>
介绍取材调制注意烹制方法介绍此味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清糟香型"和"浓糟香型"两类。"清糟香型"的口味特点主要体现为：糟香清悠，鲜咸爽口。"浓糟香型"的口味特点主要体现为：糟香浓郁，鲜咸回甜。由于不同菜肴 详情>>
做法营养做法食材：小黄鱼调料：糟卤、植物油、姜片做法：1、小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀2、锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅3、用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出4、待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼5、放入冰箱30分钟以上后即可食用（注：此图片中的鱼为鲫头鱼,已经成为了山寨的小黄花鱼,）营养小黄鱼 详情>>
英文名：DuckRollsMarinatedinRiceWine制作方法：1.去骨鸭皮，切成骨牌状的片；2.葱、姜分别洗净切成末；3.过铝锅置于火上，放入肉皮，加水；4.开锅后撇净浮沫，放入草果、葱末、姜片、花椒、精盐、酱油、香糟、大料（八角）；5.另取一炒锅置于旺火上，放入猪油烧热；6.将冰糖渣放入沙锅中，炒成不深不浅的糖汁后，倒入铝锅内搅匀，再用微火炖制。 详情>>
制作材料制作方法制作材料原料：鸭舌头（鸭信）20条，葱2根，姜2片。调味料：1、料酒少许；2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。制作方法1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料（2）拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用 详情>>
特点：微辣糟香，色泽红亮，肥而不腻。主料：猪肘子1个调料:精盐味精，甜面酱，辣椒粉，醪糟。制作方法：1、将肘子去骨洗净，放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀，腌约5天。2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，码于盘中即成 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：肝调养食谱补血食谱接触电离辐射人员食谱明目食谱脚气食谱口味：咸鲜味工艺：其他香糟汁蒸鸭肝的制作材料：主料：鸭肝400克调料：香糟100克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克,盐5克,味精3克制作方法1.先将鸭肝去筋洗净，分切成0.34厘米方块形，放入开水内溜一下，再用凉水漂浸，晾去水，平放在碗里。2.将葱花，姜片，盐，香糟50克，味精，白糖调匀铺放在鸭肝面上，放入蒸笼 详情>>
原料制作原料黑山羊羊排２５００克，调味料：干草１０克、丁香５克、茴香１０克、草果１０克、八角１０克、花椒１０克、生姜２０克、砂仁１０克、食盐１００克、糖２５克、干辣椒１０克、甜酒的水２５克、核桃仁４０克、花椒粉５克、豆瓣酱５克、泡姜１０克、味精２０克、泡椒２０克、红油５克、香油５克、蛋青３５克、芡粉１５克、花生油５００克、面粉５００克、葱白５０克、芝麻５克、香菜少许。制作１、将干草、丁香、茴香、草 详情>>
陈酿香糟是浙江绍兴的传统特产，是制作糟鱼、糟肉、糟鸭、糟鸡、糟鹅、糟蛋等的理想原料，也是调味佳品，很受中外消费者欢迎。制作方法陈酿香糟系以优质绍兴酒的酒糟为主要原料粮制而成。其制法比较简单，在黄酒压榨后，将糟通过轧糟机压碎，经过筛后，即可配料制作。其配料为每100公斤糟加食盐4公斤，加成分之三的花椒。经充分搅拌后，放在石臼中捣烂；然后，将捣成糊状的酒糟灌入酒坛内，灌装时，必须边灌边压实；最后用荷叶 详情>>
材料做法材料土鸡 香糟卤 桂花陈酒 干桂花 姜片 葱段做法1、做糟鸡最好用土鸡，吃起来没有腥气。把杀好的鸡洗净后放在开水锅里焯一下，再拿出洗去浮沫，然后放进锅里加点姜片、葱段大火煮开再改小火煮熟，基本上用筷子插进鸡肉里拔出来没有血水就可以了。2、煮好的鸡放凉后切块，拿一个带盖的陶碗，倒入半瓶香糟卤，然后加两勺鸡汤，再倒点桂花陈酒，撒一把干桂花，放入切好的鸡块，盖上盖浸泡一小时左右就可以吃了，放冰箱 详情>>
制作材料：特色：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：鸭1750克辅料：火腿25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克调料：盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克特色：此菜原锅，原汤，原味，汤清味醇，鸭肉软烂，糟香四溢。制作方法：1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:鲈鱼一条(约750克)，白糯米糟汁250克，精盐1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，姜片6片，葱结20克，二汤100克。做法:鲈鱼用姜片、葱、料酒腌渍，起锅放入鲈鱼略煎，姜、葱、绍酒爆香，加入二汤、鲈鱼、糟汁及调味料，加盖用中小火焗20分钟，弃掉姜葱，即可装盘上席。小诀窍:特点肉质软滑，糟汁香浓。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称香糟煀鲈鱼烹制材料主料：鲈鱼一条(约750克)，白糯米糟汁250克。调料：精盐1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，姜片6片，葱结20克，二汤100克。烹制工艺1、鲈鱼宰杀洗净后用姜片、葱、料酒腌渍。2、起锅放油入鲈鱼略煎。3、另起锅爆香姜、葱，加入二汤、鲈鱼、白糯米糟汁及调料，加盖用中小火煀20分钟，弃掉姜、葱，即可装盘上席。菜品特色肉质软滑 详情>>
菜谱口味:糟香味制作工艺:炒一、准备材料主料:鸡胸脯肉250克辅料:蘑菇(鲜蘑)60克冬笋50克鸡蛋清40克调料:大葱5克香油1克淀粉(豌豆)10克红糟30克黄酒10克白砂糖15克姜1克白酱油15克味精1克猪油（炼制）50克各适量二、制作方法1.将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。2.炒锅置旺 详情>>
香糟翅尖和凤爪原料：鸡翅尖250克、鸡爪250克、香葱1把、姜1块、花椒1小撮、香叶2片、八角1个、糟卤半瓶。做法：1、鸡翅尖、鸡爪洗净放入沸水中汆烫一下捞出备用；2、准备大半锅水，把葱姜花椒等香料放入煮开并用小火略煮一会煮出香味，把汆烫过的鸡翅尖、鸡爪放入再煮7、8分钟左右，关火，焖至冷却；3、把冷却的鸡翅和鸡爪放入保鲜盒中，糟卤和煮食材晾凉的汤汁按1：1的比例混合，也一并倒入（我又丢了几个枸杞 详情>>
·简介·制作工艺·菜品口感·食谱营养·食谱相克·香糟带鱼所含营养素·简介工艺：炸口味：糟香味主料：带鱼(400克)调料：白酒(3克)香糟(6克)大葱(3克)姜(3克)色拉油(50克)类别：上海菜高脂血症调理补血调理防癌抗癌调理营养不良调理相关搜索：快餐保健性病营养育儿餐饮加盟赚钱减肥火锅加盟美食·制作工艺1.先将带鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，切成菱形块，在每块鱼中间切一刀，但不要断，洗净沥干，加入 详情>>
基本信息制作方法工艺提示菜品口感食用方法营养价值基本信息菜品:香糟冬瓜工艺:干烧口味:糟香味类别:私家菜,清热解毒调理,利尿调理,水肿调理,减肥瘦身调理主料:冬瓜500克调料:香糟60克,大葱10克,姜5克,盐8克,淀粉(豌豆)8克,料酒5克,植物油50克,香油5克,味精1克,白砂糖8克,江米酒30克,各适量制作方法1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。2. 详情>>
简介制作材料做法食疗作用菜谱营养简介菜系：湖南菜烹饪工艺：蒸口味：糟香味口味制作材料主料：鸡1000克调料：料酒25克盐5克酱油15克味精1克香油10克香糟50克大葱10克姜10克做法1.仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内，加放拍破的葱，姜。2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的 详情>>
主料调料类别口味食物做法主料鸭1000克调料香糟50克酱油15克黄酒25克白砂糖5克盐5克大葱50克香油10克味精1克姜30克各适量类别卤酱菜私家菜健脾开胃调理特色菜清热去火调理口味鸭肉酥烂，滋味醇正，香鲜可口，为冬令时菜。食物做法1.将嫩鸭洗净，投入沸水锅中煮片刻，捞出用清水洗一遍，取下鸭颈，翅，腿，将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中，加放拍松的葱段，姜片。2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀，倒入白净布袋 详情>>
菜系及功效：私家菜老人食谱清热解毒食谱更年期食谱骨质疏松食谱口味：糟香味工艺：烩香糟豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克辅料：香糟100克调料：香油100克,盐20克,味精20克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)10克香糟豆腐的特色：糟香鲜嫩，甜咸适口。制作：1.将豆腐切成排骨块，放入开水中煮透捞出。葱姜切成末。2.锅内放入高汤50毫升烧开，加入味精、盐、葱姜末和香糟，放入豆腐 详情>>
材料：鹅舌头（鹅信）20条，葱2根，姜2片调味料：1、料酒少许；2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。做法：1、鹅舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；2、另用清水加葱、姜、料酒，将鹅舌煮20分钟，待其熟软捞出；3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料2拌匀，放入鹅舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。 详情>>
材料(主料配料)做法营养价值特点材料主料鸡爪子6个、香糟卤半袋配料葱、姜、蒜、桂皮、料酒、花椒等（加橘皮、丁香更佳）做法1、把鸡爪的外皮去掉后，剪去鸡的指甲，把鸡爪一剪二。2、洗净后，将鸡脚放入沸水中氽烫，再加入调料和一点盐抓匀腌制15分钟。3、把鸡爪放入锅里，加清水盖鸡爪2-3公分，加入配料。4、煮熟后取出装盆，等鸡爪晾凉。5、然后倒入香糟卤半袋，放入冰箱，泡2-3个小时之后就可以吃了。营养价值 详情>>
香糟烩腐竹的材料香糟烩腐竹做法香糟烩腐竹营养分析食物相克香糟烩腐竹的材料主料：腐竹500克辅料：黄瓜50克木耳(水发)25克调料：花生酱50克盐3克味精1克料酒25克香油5克淀粉(豌豆)10克香糟50克香糟烩腐竹做法1.将水发腐竹切成3厘米长的段黄瓜洗净,切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片木耳洗净,大朵切小香糟放在碗内,加入料酒调匀,用纱布滤去渣子,取出糟汁.2.锅架火上,放油烧至五六 详情>>
材料:做法:材料:鲜虾20个，西兰花半朵，藕1节，糟卤半瓶，花椒10粒，干辣椒5粒，葱1节，姜半块做法:1.准备大半锅水，放入花椒、干辣椒、葱、姜片，小火煮15分钟。2.虾洗净，用牙签从虾的尾部倒数第三节处挑出虾线。3.虾倒入作料水里，煮3-5分钟，看虾变红身体成U形，关火捞出，凉后剥出虾身。4.虾倒入作料水里，煮3-5分钟，看虾变红身体成U形，关火捞出，凉后剥出虾身。5.上桌之前三小时，把西兰花 详情>>
基本介绍用香槽腌渍黄鱼，成品或菜或烷都鲜美可口。黄灿灿的色块，谈谈的糟香细腻滑爽，余味缭绕。制作方法1．黄鱼宰杀，治净，沥干水分，从鱼腔砍开(背部相连)，抹上白酒、精盐、味精胞渍36小时。科酒、醒槽混合成酒糟科。2．取不锈钢盆洗净，晾干，在盆底失铺一层醪糟垫底，然后把鱼放入，再把酒糟料倒入淹没鱼身，密封糟渍，12小时后翻盆1次，24小时后即可取出。3．把糟渍后的鱼挂在阴凉通风处，晾挂5天即可。 详情>>
香糟鸡翅【主料】鸡翅500克。【调料】葱、姜、大料、桂皮适量，香糟酒250克，白糖40克，绍酒30克，盐少许。【制作过程】（1）将鸡翅放入锅中，加入水和绍酒，煮至断生，老出国；捞出过凉。（2）另起一锅放入水、葱、姜、大料、桂皮煮沸，加入盐、香糟酒、白糖调好口味，待汤汁晾凉后，放入煮好的鸡翅，腌制24小时即可。【特点】咸鲜，酒香浓郁。 详情>>
用料做法用料原料：鸡翅尖葱姜调料：糟卤做法1.锅内加入适量水，加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸，转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。2.立刻将鸡翅捞出浸没在冰水中，至完全冷却。3.凉透后沥干水分，加入糟卤没过鸡翅尖；冷藏2小时即可。 详情>>
原料：鸡腿菇350克，西兰花200克，精盐15克，味精30克，鸡精50克，高汤500克，香糟卤水750克，油100克。做法：1、将鸡腿菇敲去泥沙，西兰花除去老根，洗净备用。2、炒锅烧热，加入油滑锅、加入高汤，汤水沸时，加点盐和味精，放入鸡腿菇和西兰花，待汤水再沸时将原料捞起，撒上精盐、味精、鸡精拌匀，待凉时将香糟卤水放入，再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中，存放冰箱冷藏2小时即可 详情>>
所属分类:鸡老少皆宜禽类大众菜食材：鸡爪10只配料：糟卤1/2瓶、花椒一小撮、干辣椒5颗、姜5片、葱一节、八角2颗、黄油2勺口味：咸香制作难度：切墩(初级)制作时间：10分钟香糟鸡爪的做法:1、准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。2、鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后 详情>>
材料:做法:材料:面200公克，红糟50公克，芝麻酱30公克，凉开水40㏄，香油1茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙做法:1.先将红糟、芝麻酱和凉开水调匀，再加入其余调味料搅拌均匀即为酱料备用。2.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。3.将作法1的酱料倒入作法2的碗中，拌匀即可食用。 详情>>
原料：花生500克、枸杞子50克。调料：香糟汁（后附做法）适量。做法：1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。2、取出晾凉，并将其捏开口。3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。叨一下：1、做的时候务必注意卫生，避免杂物与生水进入香糟汁中，导致其变质，做好的汁要入冰箱保存；2、香糟与桂花酱在大型超市都有得卖；3、想偷懒的筒 详情>>
材料:做法:材料:银鳕鱼肉200克。调料海鸥牌糟卤50克，胡椒粉2克，味精5克,鸡粉5克，美极鲜酱油5克，白酒2克，干桂花1克。做法:银鳕鱼肉洗净，用糟卤、胡椒粉、味精、鸡粉、美极鲜酱油、白酒、干桂花调味后腌渍30分钟，放入200℃烤箱内烤15分钟即可。 详情>>
香糟毛豆原料：鲜毛豆节300克，糟卤500克、盐15克、香叶2片、绍酒50克制法：1、新鲜毛豆节剪去两端．放入开水中汆烫，捞出后再放八冷水中冲凉备用；2、糟卤．盐，香叶、绍酒放在一起调均匀．3、将毛豆节放八糟卤中．入雪柜冰2小时即可。 详情>>
原料：毛豆、海带、香糟卤。做法：1、新鲜毛豆连壳煮熟之后，剥出毛豆仁；2、海带洗净泡发，煮熟后漓干切细丝；3、将毛豆仁和海带丝放入容器中，加入适量香糟卤拌匀，加盖放入冰箱冷藏4小时即可食用。 详情>>
菜系及功效：私家菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱口味：糟香味工艺：蒸香糟嫩鸡翼的制作材料：主料：鸡翅1000克调料：红糟250克,黄酒150克,姜10克,盐15克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,花椒5克香糟嫩鸡翼的特色：色泽淡黄，肉质鲜嫩，口味鲜美，清口香醇。制作：1.炒锅放在炉灶上烧热，放入花椒炒几下，再放入清汤烧沸，投入葱结一只，姜一片，尔后倒在盛器里自然冷却；2.酒糟（江 详情>>
原料做法小贴士原料鸭舌,鸡胗,杏鲍菇,泡椒,糟卤,花椒,姜,葱盐,白醋,糖做法1.鸭舌和鸡胗片焯水备用。2.杏鲍菇切片焯水，杏鲍菇用淡盐水冲泡一会。3.焯水的鸭舌和鸡胗过冷水控干。4.水中加花椒，八角，葱姜，鸭舌，鸡胗，盐，煮开后，小火煮五分钟，泡一会。5.干净的盆中放泡椒，糟卤，醋，盐，白糖，沥干的鸭舌，鸡胗，杏鲍菇。泡五个小时以上就可以吃了。小贴士同类方法可以泡很多东西，鸡爪，鸭脖子，猪脚，青 详情>>
菜品介绍食材明细(主料辅料调料)制作步骤(做法要诀)菜品介绍色泽鲜红，糟香浓醇，鸡米鲜嫩，另有风味。食材明细主料鸡胸脯肉400克辅料豌豆25克调料盐5克、白砂糖3克、红糟20克、大蒜（白皮）5克、味精1克、淀粉(豌豆)20克、鸡蛋清50克、花生油60克制作步骤做法1、将山鸡脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小时，漂清血水，取出沥干水分，切成0.3厘米见方的米粒状，放入碗中，加精盐3.5克，味精 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称香糟烧鲤鱼烹制材料主料：鲤鱼750克。辅料：猪排骨(大排)150克。调料：香糟30克姜20克小葱15克盐4克味精3克白砂糖10克植物油35克。烹制工艺1、鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；2、排骨斩成块，每块约20毫升；3、烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；4、沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精 详情>>
材料做法材料主料：草鱼450克草鱼肠300克冬菇100克粉条200克竹笋40克。辅料：大葱10克姜8克大蒜5克辣椒(红、尖、干)5克红糟75克植物油75克香油5克味精2克白砂糖2克酱油15克料酒10克做法1、鱼头去鳃洗净，对剖；鱼尾去鳞洗净，切成3条；鱼肠剪开去杂质，洗净，切成8厘米长；冬菇泡软，对切；粉皮1张切成10－12块，备用；葱洗净切段；姜切末；大蒜切丝。2、热锅加油至八分热，鱼头、鱼尾放 详情>>
原料步骤小贴士原料兔肉2斤、香糟一盒400克、红烧酱油(15ml一勺)2大勺、豆瓣1大勺、盐少许、姜片适量、红葱头适量、花椒几粒步骤1兔肉飞水，去除杂沫，捞出用热水冲烫一遍2起油锅，热锅凉油，加入葱姜花椒，煸香3加入豆瓣炒香4放入兔肉，翻炒均匀5加入香糟，如果水量不够，加一些热水，没过兔肉即可，6加酱油调色，大火烧开，转小火半小时左右，筷子能轻易穿透兔肉即可7最后加一些盐，再烧几分钟即可。兔腿香嫩 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料香螺500克辅料猪肋条肉（五花肉）50克调料大葱3克姜4克酱油3克花生油20克盐4克白砂糖5克香糟7克八角3克茴香粉3克各适量类别私家菜口味糟香浓郁，肉质鲜嫩，油润可口。食物做法1.将香螺放入清水中，加入少许食油，使其吐尽泥沙；猪五花肉切丁。 详情>>
材料:做法:材料:A.处女蟹2只，法国面包1条，太白粉1/2杯，B.酒酿1/2杯，红糟1杯，葱3支，姜末3片，蒜10个，辣椒1条，盐1匙，味精1匙，水1杯，糖3大匙，太白粉水1大匙做法:1.将葱、姜、蒜、辣椒切末，再将法国面包烤约5?8分钟备用。2.将蟹洗净切块，沥干水份后沾上太白粉，入锅炸熟呈金黄色，捞出沥油。3.起油锅爆香材料B，加入调味料炒香，再倒入蟹块快速翻炒后盛盘，最后将烤好的法国面包切 详情>>
材料:做法:材料:鸭下巴250克。调料糟卤1200毫升，香糟油300毫升（似酱油状的液体），葱10克，姜10克，鸡粉10克，味精10克，黄酒20克，香菜叶、玫瑰花丝各2克。做法:1、将鸭下巴洗净，入沸水中大火汆5分钟后捞起备用；葱切段、姜切片。2、将糟卤和香糟油放入鸡粉、味精混合调匀制成糟卤汁。3、将鸭下巴覆上葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸20分钟，取出后将鸭下巴用纯净水冲凉捞起，放入箩筐中吹干水分 详情>>
调味料：1、料酒少许；2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。做法：1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料（2）拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。 详情>>
材料：鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻。做法：⒈鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。⒉锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。⒊取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。⒋青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。 详情>>
材料:做法:材料:A.蒜末20公克，姜末15公克，辣椒酱20公克，B.香糟50公克，绍兴酒1大匙，细砂糖1大匙，水50㏄，蚝油50公克做法:热锅，加入2大匙沙拉油（份量外）烧热，放入材料A略炒香，再加入材料B以小火炒匀，即为香糟蒸酱。 详情>>
主料调料类别口味食物做法主料鸭2500克调料香糟100克江米酒50克大葱50克盐15克黄酒50克姜50克白砂糖10克各适量类别卤酱菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理便秘调理口味色泽白，肉质嫩，口味鲜，并有浓郁的糟香味。食物做法1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外 详情>>
菜系及功效：卤酱菜学龄期儿童食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：其他香糟汁田鸡的制作材料：主料：田鸡500克辅料：香菇（鲜）15克,春笋20克调料：香糟50克,大蒜（白皮）5克,味精5克,姜5克,酱油10克,香油5克,猪油（炼制）50克,菱角粉5克制作：1.将田鸡洗净切件，冬笋浸切块，笋肉切片状，留用。2.烧红锅放下猪油，蒜头肉爆香，放入田鸡件，笋片及冬菇炒匀，加香糟汁，上汤，酱 详情>>
简介:做法:小诀窍:简介:家传的一道菜，合适冬季做。猪肉变得油而不腻，鲜香兼备。材料:猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，盐适量，鸡粉少许做法:猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工乘猪肉未凉时用盐和鸡粉的混合物涂抹各面抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳在猪肉上覆盖纱布3层以上将 详情>>
材料：猪舌1条，葱2根，姜2片调味料：1、料酒少许；2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。做法：1、猪舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；2、另用清水加葱、姜、料酒，将猪舌煮20分钟，待其熟软捞出；3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料2拌匀，放入猪舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。 详情>>
材料：猪舌头（鸭信）20条，葱2根，姜2片调味料：1、料酒少许；2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。做法：1、猪舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料2拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。 详情>>
材料:做法:材料:猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。做法:1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。3．将已煮熟的猪肘子趁热去 详情>>
主料:猪肋条肉（五花肉）750克辅料:草果25克调料:大葱8克香糟75克姜8克花椒10克盐10克八角5克冰糖30克酱油25克猪油（炼制）25克各适量做法：1.将猪五花内洗净，切成骨牌状的片；2.葱、姜分别洗净切成末；3.过铝锅置于火上，放入猪五花肉片，加水（没过猪五花肉约2厘米深）；4.开锅后撇净浮沫，放入草果、葱末、姜片、花椒、精盐、酱油、香糟、大料（八角）；5.另取一炒锅置于旺火上，放入猪油烧 详情>>
原料：制作步骤：原料：黄瓜鱼、上海青、葱姜蒜、生粉。调料：红糟、黄酒、五香粉、盐、鸡粉。制作步骤：鱼切块，加入盐腌制入味，再均匀拍上一层生粉。锅里油烧热，下入鱼油炸酥脆捞出。另备一口锅，烧热油，下入姜末和红糟炒香，加入黄酒、盐、鸡粉、五香粉和清水烧开，再加入蒜末和葱段，用湿淀粉勾芡。最后将炸好的鱼倒入调好味的红糟汁中，翻炒融和即可起锅。盛盘中可以用汆烫好的青菜铺底摆盘即可。 详情>>
选料：肥嫩光母鸡1只（约1250克）调料：黄酒半勺（约75克），香糟150克，桂皮、茴香、姜片、葱段各少许，细盐3匙，味精0．3匙，白糖半匙。制法：1．将鸡去除内脏，斩掉头、爪、臀尖，放入沸水锅中，煮沸，捞出洗净。2．锅内放清水，用大火烧沸，将鸡放入，加葱姜煮沸，转用小火焐15分钟，至熟，取出斩成4大块，加细盐、味精①采用同样制作方法，还可制成糟鸭、糟肉、糟猪爪、糟猪肚、糟田螺等著名糟腌菜。稍腌入 详情>>
简介原料介绍营养价值适宜人群烹饪指导简介产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26～30%。新货色白，香味不浓。经过存放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。原料介绍酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。福建闽菜中好多菜肴就以此闻名。上海，杭州、苏州等 详情>>
主料调料类别口味食物做法香糟豆芽营养分析香糟豆芽的营养成分主料黄豆芽300克调料香糟200克盐5克料酒10克各适量类别私家菜减肥瘦身调理特色菜便秘调理健脾开胃调理口味清淡爽口，酒香浓郁。食物做法1.摘去豆芽的根硕，漂去豆皮，清洗干净，放开水锅中烫至断生，即捞出沥水，趁热撒上精盐拌匀腌1小时，滤去盐水，放在砂锅中铺平。2.香糟用盐、料酒拌匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在豆芽上面（要将豆芽全 详情>>
原料：小黄鱼、糟卤。做法：1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干；2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色；3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里；4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出；5、改刀切段后装盘即可食用。 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法香糟烩腐竹营养分析食物相克香糟烩腐竹的营养成分主料腐竹500克辅料黄瓜50克木耳(水发)25克调料花生酱50克盐3克味精1克料酒25克香油5克淀粉(豌豆)10克香糟50克各适量类别私家菜贫血调理减肥瘦身调理清热解毒调理高血压调理口味色泽明亮，柔软味鲜，糟香浓郁。食物做法1.将水发腐竹切成3厘米长的段；黄瓜洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片；木耳洗净，大 详情>>
香糟鸡的制作材料：主料：童子鸡1000克调料：白酒250克,香糟1500克,盐125克香糟鸡的做法：1.先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；2.上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；3.将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待 详情>>
生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。制作：①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。②将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。③烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油。④锅内留适量 详情>>
基本信息基本材料制作方法基本信息菜谱名称香糟酒肉所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点味道香美甜滋滋，带有浓厚的香糟酒味，别具风格。基本材料猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。制作方法(1)把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。(2)将晾好的肉去皮，横纹切成薄片，浇上香糟酒即可食用。 详情>>
简介原料做法简介菜系: 家常菜食材类型: 猪肉味道: 酱香适宜季节: 无关烹调类型: 烧煨原料带皮猪腿肉500克味精1克绍酒25克香糟50克酒酿汁20克花生翊1000克精盐10克(约耗50克)白糖50克做法1.猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁(5克)。2.炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出 详情>>
香糟卤香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用 详情>>
原料：香糟卤一瓶，鸡爪子N个。做法：1、把鸡爪的外皮去掉后，切去鸡的指甲。2、洗净后，放在加了八角，花椒和葱段的水里煮熟，取出后把鸡爪凉晾。3、然后倒入香糟卤，泡2个小时之后就可以吃了。 详情>>
名称配料制作方法特点营养价值名称香糟米南瓜属于川菜配料原料：糯米250克，金瓜300克。调料：白糖150克，玫瑰露酒30克，醪糟50克，柠檬20克，豆粉100克，上汤200克制作方法制作：1、取金瓜去皮洗净待用，金瓜对剖取用1/2切成12份。2、锅洗净烧水至沸腾，放入糯米煮八成熟冲冷待用。3、然后把糯米和金瓜、玫瑰露酒、柠檬、豆粉放入蒸碗中，摆放整齐，上笼蒸熟待用。4、锅洗净放入上汤、醪糟、白糖， 详情>>
原料配方带皮五花猪肉2.5千克酱油250克香糟150克盐37.5克白糖100克姜30克香油7.5克味精5克制作方法11.将猪肉切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的肉块，浸入清水中，除尽血水，捞出控干水。2.香糟的做法：锅架火上，放入花生油25克，烧热；下姜末12.5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；边炒边下白糖75克、盐12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒约1个小时，至无 详情>>
基本做法(例一其他信息)制作材料：基本介绍：小吃特色：制作方法：制作要领：基本做法例一原料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量、酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。做法：1、将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2天，每半天换一次水；2、待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；3、把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；4、将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头 详情>>
介绍取材调制注意烹制方法介绍此味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清糟香型"和"浓糟香型"两类。"清糟香型"的口味特点主要体现为：糟香清悠，鲜咸爽口。"浓糟香型"的口味特点主要体现为：糟香浓郁，鲜咸回甜。由于不同菜肴 详情>>
做法营养做法食材：小黄鱼调料：糟卤、植物油、姜片做法：1、小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀2、锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅3、用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出4、待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼5、放入冰箱30分钟以上后即可食用（注：此图片中的鱼为鲫头鱼,已经成为了山寨的小黄花鱼,）营养小黄鱼 详情>>
英文名：DuckRollsMarinatedinRiceWine制作方法：1.去骨鸭皮，切成骨牌状的片；2.葱、姜分别洗净切成末；3.过铝锅置于火上，放入肉皮，加水；4.开锅后撇净浮沫，放入草果、葱末、姜片、花椒、精盐、酱油、香糟、大料（八角）；5.另取一炒锅置于旺火上，放入猪油烧热；6.将冰糖渣放入沙锅中，炒成不深不浅的糖汁后，倒入铝锅内搅匀，再用微火炖制。 详情>>
制作材料制作方法制作材料原料：鸭舌头（鸭信）20条，葱2根，姜2片。调味料：1、料酒少许；2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。制作方法1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料（2）拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用 详情>>
特点：微辣糟香，色泽红亮，肥而不腻。主料：猪肘子1个调料:精盐味精，甜面酱，辣椒粉，醪糟。制作方法：1、将肘子去骨洗净，放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀，腌约5天。2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，码于盘中即成 详情>>
基本资料制作方法基本资料菜系及功效：肝调养食谱补血食谱接触电离辐射人员食谱明目食谱脚气食谱口味：咸鲜味工艺：其他香糟汁蒸鸭肝的制作材料：主料：鸭肝400克调料：香糟100克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克,盐5克,味精3克制作方法1.先将鸭肝去筋洗净，分切成0.34厘米方块形，放入开水内溜一下，再用凉水漂浸，晾去水，平放在碗里。2.将葱花，姜片，盐，香糟50克，味精，白糖调匀铺放在鸭肝面上，放入蒸笼 详情>>
原料制作原料黑山羊羊排２５００克，调味料：干草１０克、丁香５克、茴香１０克、草果１０克、八角１０克、花椒１０克、生姜２０克、砂仁１０克、食盐１００克、糖２５克、干辣椒１０克、甜酒的水２５克、核桃仁４０克、花椒粉５克、豆瓣酱５克、泡姜１０克、味精２０克、泡椒２０克、红油５克、香油５克、蛋青３５克、芡粉１５克、花生油５００克、面粉５００克、葱白５０克、芝麻５克、香菜少许。制作１、将干草、丁香、茴香、草 详情>>