“鱼丁”查询结果
选料：净鱼肉２５０克，小型的绿叶蔬菜（豆苗、草头、绿米苋等）２００克，鸡蛋（用蛋清）１只。调料：猪油１００克（实耗１５克），生油４０克，细盐、味精、白酒、黄酒、白胡椒粉各少许，４５°水生粉１４匙，于生A粉少许。制法：１．将鱼肉切成边长为１厘米见方的小丁，用少许细盐、味精、干生粉、蛋清、白胡椒粉搅拌均匀，使鱼丁表面有一层薄浆，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发１小时。２．烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时 详情>>
菜谱名称所属菜系制作材料制作工艺食谱营养菜谱名称彩虹鱼丁所属菜系湘菜制作材料主料：加吉鱼300克辅料：柿子椒100克青椒50克调料：姜5克白酒10克盐6克淀粉(豌豆)8克味精2克胡椒粉4克香油5克植物油20克制作工艺1.加吉鱼，宰杀，清洗干净；2.鱼切成大丁形状；3.鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克，搅拌均匀后待用；4.青、红椒切小丁；5.姜切片；6.炒锅放入适量油烧热，放入 详情>>
用途材料做法用途健脑益智贫血乏力视力下降肝肾亏虚明目养肝补血化湿养胃益气脾胃虚弱材料净青鱼肉250克，净冬笋100克，味精少许，鸡蛋清1个，水发冬菇10克，食盐适量，姜、葱末适量，料酒10克，干淀粉适量，水淀粉适量，鸡汤适量，熟猪油100克。做法1.将青鱼肉切成1.5厘米见方的丁，洗净后沥干水分，置于盘内，放入食盐、味精、干淀粉和调散的鸡蛋清抓拌均匀。将冬笋、水发冬菇切成1厘米见方的丁。2.炒锅置 详情>>
材料做法材料主料：鲻鱼100克辅料：黄瓜30克，葱白20克，鸡蛋清15克调料：淀粉（玉米）30克，料酒10克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，姜汁10克，大蒜（白皮）2克，花生油50克，香油25克做法1、将净鱼肉切成大骰子丁；2、鱼丁放入淀粉、蛋清浆好；3、黄瓜去皮，与葱白分别切成马牙丁；4、炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；5、原勺上火，放入底油，投入葱丁稍煸；6 详情>>
原料：调料：制作：特点：关键：原料：大葱丁，鱼肉丁，洋葱丁，青红椒丁，百灵菇丁共350克。调料：盐4克，味精3克，料酒3克，色拉油500克，XO酱10克，脆浆粉15克。制作：1、鱼肉丁加2克盐、2克味精、料酒码味5分钟，拍脆浆粉使其散开。2、鱼肉丁入五成热的油锅中离火浸炸至干香备用。3、锅留底油烧至五成热，下XO酱中火炒香，下所有原料翻炒均匀，加2克盐、1克味精调味出锅装入每一个用生菜做的小盏中， 详情>>
材料:做法:材料:主料黑鱼肉配料脆椒调料盐、味精、糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、花生油、葱、姜、蒜做法:1．鱼肉切丁，加盐、酱油、味精腌制入味，拍淀粉。2．用热油将鱼丁炸脆捞出。3．葱、姜、蒜爆香，烹入料酒，加主配料炒匀装盘即可。 详情>>
材料(主料：辅料：调料：)做法材料主料：草鱼300克辅料：花生米（生）100克番茄250克调料：鸡蛋清25克猪油（炼制）50克料酒25克盐5克味精2克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)25克胡椒粉1克香油15克做法1、草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；2、花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油；3、番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：财鱼250克配料：胡萝卜、西芹、玉米粒各50克，冬瓜环1个调料：食用油、盐、味精、生粉、白胡椒粉各适量做法:1、取胡萝卜雕海螺12个。2、财鱼宰杀取肉切丁漂洗干净，西芹、胡萝卜切丁待用。3、罗财鱼丁上浆滑油，西芹丁、胡萝卜丁焯水待用。4、将滑油的财鱼丁、西芹丁、胡萝卜丁、玉米粒放入炒锅内翻炒，放盐、味精、生粉勾芡装盘，最后用海螺围边即成。 详情>>
原料：鱼肉300克，菠萝半个，盐、味精各3克，白糖、料酒各l5克、白醋、柠檬汁各10克，鸡蛋2个，淀粉30克，色拉油800克(实耗60克)制法：1、鱼肉洗净切丁，用盐、味精、料酒码味。菠萝去皮切丁，焯水备用。鱼肉丁挂匀用鸡蛋、淀粉搅成的糊，人五成热油中炸至金黄色，捞出控油。2、锅内留底油，加水、柠檬汁、白醋、白糖推匀，调入味精，熬成酸甜口味的汁，用淀粉勾芡，倒人炸好的鱼肉丁和焯好水的菠萝丁，翻炒均 详情>>
材料做法材料主料：桂鱼125克。辅料：鸡蛋100克玉兰片15克黄瓜10克香菇（鲜）10克。调料：料酒10克味精2克淀粉(玉米)10克鸡油100克大葱10克姜5克盐2克。做法1、把净桂鱼肉用刀背砸成碎泥，切成方丁；2、把鸡蛋放碗内搅匀；3、加入料酒、盐，把鱼丁放入调匀；4、把玉兰片、黄瓜、香菇分别切成细丝；5、炒勺上火，放入鸡油烧热，把鱼丁鸡蛋倒入翻转至熟，用手勺划碎；6、加入葱米、姜米、兰片丝、香 详情>>
菜系云南菜原料野生鱼一条调料鸡蛋清、芝麻、干辣椒节、花椒、生粉姜蒜片、料酒、葱、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉、陈醋。制作方法1.将鱼治净，去骨切丁，码味；用鸡蛋清、生粉调制成脆浆糊。2.鱼丁入脆浆糊，下七成油锅炸成金黄色捞出。3.干辣椒节、花椒、姜蒜片炒香下鱼丁调味起锅装盘，撒芝麻即可。特点色泽鲜红、鱼线滑嫩、酸辣味醇厚，极具民族特色。 详情>>
材料主料：鲻鱼肉250克。辅料：鸡蛋清30克。调料：大蒜（白皮）50克植物油75克酱油25克白砂糖25克料酒15克淀粉(玉米)35克香油2克大葱5克姜5克醋5克。做法1、将鲻鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁；2、鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆；3、炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油；4、炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺；5、放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿；6、焖至汁浓稠时 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称花生番茄鱼丁烹制材料主料：草鱼300克。辅料：花生米（生）100克番茄250克。调料：鸡蛋清25克猪油（炼制）50克料酒25克盐5克味精2克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)25克胡椒粉1克香油15克。烹制工艺1、草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；2、花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油 详情>>
原料操作(一、准备二、制作)贴士原料龙纹鲨400克、米饭200克、胡萝卜70克、青椒50克、咖喱粉、盐、鸡精适量。鱼丁：白胡椒粉、盐、鸡精各1小勺、料酒、生粉各1大勺、姜末适量。操作一、准备1、鱼丁加入鱼丁调料抓匀，腌制半小时使其去腥味。2、胡萝卜洗净去皮切丁。3、青椒洗净切丁。4、鸡蛋打散成蛋液备用。二、制作1、锅中座油，把调好味的鱼丁入锅煎至金黄，盛出备用。2、利用底油，加入胡萝卜丁和1大勺咖 详情>>
菜系及功能:高血压食谱黄精炒鱼丁原料:黄精12克，鱼肉250克，鸡蛋清1个，白糖15克，酱油10克，精盐、黄酒、味精、葱段、姜片、淀粉、素油、麻油各适量。黄精炒鱼丁的做法:将鱼肉洗净，切成丁，加入白糖、味精、黄酒以及鸡蛋清拌匀，再加淀粉上浆。将黄精捣烂，用少量调成糊状。锅置火上，放素油烧至五成热，放入鱼丁划熟后盛出沥油。锅内留底油少量，下葱段、姜片爆香，随后放人黄精略加煸炒，加入精盐、酱油，再倒入 详情>>
材料:做法:材料:主料比目鱼肉配料笋丁、火腿丁、青豆调料盐、味精、鸡蛋、淀粉、花生油、料酒、胡椒粉做法:1．鱼肉切丁入味，分成两半，分别用蛋清和蛋黄上浆。2．配料焯水。3．将上浆的鱼丁用五成热油划熟捞出，将主配料调味炒匀即可。 详情>>
材料：做法：材料：鲈鱼，洋葱做法：1、鲈鱼洗净切小块，加酒，姜末，葱入味15分钟。洋葱切成碎末。2、热锅入2倍的油，八成热，放下鲈鱼炸至金黄酥香，捞出沥油。3、原锅留油少许，放入咖喱粉炒香，再放入洋葱碎煸炒得香香的，把鱼块放下去，加少许胡椒粉，盐，鸡精翻炒均匀，就可以装盘！ 详情>>
菜肴名称原料(主料鱼丁调料)准备过程做法菜肴名称咖喱鱼丁蛋炒饭原料主料龙纹鲨400克、米饭200克、胡萝卜70克、青椒50克、咖喱粉、盐、鸡精适量鱼丁调料白胡椒粉、盐、鸡精各1小勺、料酒、生粉各1大勺、姜末适量准备过程1、鱼肉切丁。2、鱼丁加入鱼丁调料抓匀，腌制半小时使其去腥味。3、胡萝卜洗净去皮切丁。4、青椒洗净切丁。5、鸡蛋打散成蛋液备用。做法1、锅中座油，把调好味的鱼丁入锅煎至金黄，盛出备用 详情>>
菜系及功效：凉菜菜谱凉拌五彩鱼丁是江浙一带的创新菜。色彩鲜艳，味道鲜美。凉拌五彩鱼丁原料：净鳕鱼肉300克，火腿丁50克，蛋黄丁50克，三文鱼丁50克，香菇丁50克。味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。凉拌五彩鱼丁的做法：①将鳕鱼肉洗净，切成2厘米见方的丁，与火腿丁、三文鱼丁、香菇丁下沸水锅内焯水，捞出过凉。②五种丁放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒 详情>>
食品用料(原材料调料)制作方法菜肴特点厨师一点通食品用料原材料鲩鱼肉300克、泡椒50克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量调料食用油500克（实耗30克）、香油1小匙、酱油1小匙、高汤1/2大匙、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙制作方法1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末；2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制；3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起 详情>>
食材明细制作步骤食材明细食材：皮蛋4个鱼肉一块红椒2个鸡蛋清1个盐3克鸡精淀粉葱姜蒜制作步骤1.准备好食材。2.鱼肉洗净切丁装入碗中。3.加鸡蛋清、少许盐、鸡精、淀粉拌匀淹15分钟。4.皮蛋去壳切丁，红椒、姜、蒜洗净切末，葱洗净切花。5.锅中加油烧四成热时下鱼丁滑炒捞出沥干油备用。6.原锅留油烧热下姜、蒜末爆香。7.下皮蛋、红椒略炒。8.再加入鱼丁翻炒匀。9.加盐调味。10.加鸡精炒匀。11.最后 详情>>
材料与制法(材料制法)特点材料与制法材料主料：鲜鱼肉200克，青椒100克，鸡蛋清1个。辅料：花生油300克，香油、醋、精盐、蒜片、味精、白糖、水淀粉各适量。制法1.将鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁，用蛋清和水淀粉均匀上浆，青椒洗净切成同样大小的丁。2.用精盐、白糖、醋、味精和水淀粉调成芡汁，待用。3.炒锅置火上，放油，烧至五成热时放入鱼丁滑散，炸至鱼丁变白时，倒入青椒稍炸，即盛出，沥油。4.锅内留 详情>>
选料：青、草鱼肉２００克，净莴苣１００克，红甜椒２５克，鸡蛋（用蛋清）１只。调料：黄酒２匙，胡椒粉、细盐、味精、姜汁各少许，干生粉１匙，４５°水生粉半匙，花生油１５０克（实耗５０克）。制法：１．将鱼肉切成边长为０．９厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干生粉，拌匀上浆（如系活鱼涨性好，还可酌情加水拌和），使鱼丁表面粘裹有一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发１小时。２．把莴苣切成小丁，红甜椒除去内壁 详情>>
制作方法：1、将三文鱼切成小方块（块不要切得太小，以免在爆炒时鱼肉松散），把荠兰、香菇切成丁。2、将炒锅放入火上，加入适量色拉油，七成热后，把鱼肉丁倒入锅内过一下油后捞出。3、再在炒锅内倒少许色拉油，油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟，最后，勾芡加少许味精即可出锅。 详情>>
原材料制作过程特色原材料原材料：鲷鱼柳、青豆、香菇、红椒、姜片、蒜片制作过程1、鱼柳、香菇、红椒切丁2、青豆、香菇、红椒飞水3、鱼丁加盐、鸡精、料酒、淀粉码味4、锅内放油烧热，入鱼丁滑至8成熟盛出5、锅内余少许油，爆香姜蒜及青豆、香菇、红椒，加少许盐翻炒6、鱼丁入锅略炒出锅特色汁鲜入味 详情>>
材料制作材料露笋、红椒片、香菇、姜片、盐、糖、鲈鱼、酱油、淀粉、料酒、油制作1.露笋摘掉前头纤维较老的部分，切成小粒，和切成菱形的红椒片一起稍作氽水备用。2.香菇发好水好切成料状。然后热锅下油，先用姜片爆下锅，随即剔去。3.先将香菇粒入锅爆香，再放露笋和椒片，用盐、糖调味后炒至七成熟，盛起备用。4.鲈鱼起肉去骨，清理干净后成切1cm左右的肉粒，用油、盐、糖、酱油、淀粉和些许的料酒腌味。5.烧锅至大 详情>>
原料：去皮鱼肉块（以大鱼背脊无骨肉为佳）、青椒、红辣椒、玉米粒适量佐料：葱、姜、料酒、生抽、地瓜粉、盐、鸡精少许做法：1.鱼肉洗净切长条后横切为丁，青椒红辣椒洗净切丁，大小相当；2.鱼肉用适量佐料抓匀后放置约5－10分钟；3.青椒红辣椒玉米粒飞水，鱼丁飞水捞起；4.热油下葱末出香味，入鱼丁中火煎1－2分钟，用勺轻挪，不翻炒；5.鱼丁出香味入飞水后青椒红辣椒玉米粒，轻而快速翻炒，入适量盐，鸡精，出锅 详情>>
材料：主料：草鱼300克辅料：贡菜10克,香菜10克,樱桃30克调料：鸡蛋清10克,盐5克,五香粉3克,淀粉(豌豆)5克做法：1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串（为原料的2/3）。2.勺内加清汤200毫升烧开，放入鱼丁串汆至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央。3.勺内放清汤200毫升烧开，去掉浮沫，加入食盐、味 详情>>
选料：鲳鱼（或青鱼肉）４００克，松子仁７５克，鸡蛋（用蛋清）２只。调料：葱姜汁、黄酒、细盐、味精各少许，干生粉２匙，４５°水生粉１匙半，白胡椒粉少许，猪油２５０克（实耗７５克）。制法：１．将鱼肉切成边长为１厘米见方的丁，用鸡蛋清、细盐、味精、干生粉、白胡椒拌匀上浆，放在阴凉处涨发１小时。２．将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再放猪油，烧至油三成热时，放鱼丁划散，见其变色后倒出沥去油。３．原锅内再留 详情>>
面包鱼卷原料：鲈鱼一条、全麦面包4片、南瓜半个、寿司紫菜2片、鸡蛋2个。做法：1、南瓜去皮蒸熟，捣烂备用；2、全麦面包用小勺涂上南瓜泥；3、面包粘好南瓜泥，铺上一层紫菜，鲈鱼切片，铺在紫菜上；4、卷起面包，用蛋液将接口封好；5、在面包卷上刷鸡蛋液；6、烤盘刷油，将面包卷放在烤盘上，进微波炉中火烤5分钟。松仁鱼丁原料：鲈鱼、松仁、青红黄椒、大葱、水淀粉、白胡椒粉、麻油、糖、鸡蛋。做法：1、鲈鱼切成2 详情>>
原料：鳜鱼一条约500克，苔条适量，蛋清一只调料：精油适量，盐少许，味素少许，淀粉适量制作方法：1、鱼洗净去骨去刺，改刀成鱼丁，加少许盐，味素，蛋清，淀粉上浆待用2、炒锅上烧热。加油烧至三成热时，入鱼丁滑油至熟近捞出沥油，苔条入油锅氽出香，略脆捞出，放入盘中铺好。3、炒锅留少许油，放入少许油汤汁，加少许盐，味素，放入鱼丁烧开，水淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅盛入苔条上即可。特征：鱼丁滑嫩，苔条香脆。营 详情>>
主料辅料调料做法烹饪小技巧菜品特色主料龙利鱼辅料红椒，青椒，黄瓜调料色拉油，食盐，鸡精，姜，料酒，淀粉，甜辣酱，胡椒粉做法1.取中间相同长短粗细两段黄瓜，利用适当的工具把中间捣空（不要把底部也掏空了）2.用刀对称切出桶把，然后把多余的部分去掉3.用牙签穿上桶把4.主材料备好5.泰式甜辣酱备好，龙利鱼洗净切成鱼丁，放入姜碎粒、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙拌匀，腌制20分钟6.黄 详情>>
材料：主料：茄子,500克辅料：姜40克调料：白砂糖200克,醋150克,酱油8克,香油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)60克做法：1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅 详情>>
豌豆炒鱼丁类别：家常菜学生膳食青少年食谱营养不良调理健脾开胃调理工艺：炒口味：葱香味主料：火腿10克草菇100克豌豆100克青鱼300克辅料：鸡蛋清20克调料：盐5克味精1克料酒10克淀粉(玉米)10克大葱10克猪油（炼制）30克姜5克制作工艺1.选择青鱼脊肉食用；2.将鱼肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克，抓匀待用；3.豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；4 详情>>
材料:做法:材料:小鱼干480克，花生油或玉米油适量（煎炸用），姜汁酒3汤匙，炒香芝麻1茶匙，麻油1茶匙，红辣椒丝1茶匙，糖3/4茶匙，五香粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙做法:1.选取大小相若的鱼干，去掉无用部分后洗净。2.用清水两杯、姜汁酒两汤匙浸泡约20分钟，去除腥味。浸软后盛起沥干，候用。3.锅下油，烧热，用慢火将鱼干炸至香脆，盛起候用。4.将糖、五香粉、胡椒粉、一汤匙姜汁酒及60毫升清水混 详情>>
原 料:特 色:操 作:原 料:鲩鱼丁、青红椒、洋葱、姜片、大葱、生抽、盐、干贝素、糖、白芝麻。特 色:外脆里嫩——可作为国庆节美食。操 作:1、鲩鱼切丁，洗净后加盐腌制30分钟。2、油烧热，放鲩鱼丁炸至金黄。3、油爆香，下姜片，大葱和洋葱。4、下青红椒炒至断生，再下炸好的鱼丁。5、调入生抽，盐，干贝素 详情>>
菜系及功效：私家菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：香辣工艺：红烧香辣鱼丁的制作材料：主料：鲤鱼200克辅料：虾仁100克,豌豆30克调料：花生油20克,料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖10克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油3克,香油5克香辣鱼丁的特色：咸甜适口，香辣鲜美。制作：1.鱼肉洗净，切成10厘米见方的鱼丁，与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌 详情>>
主料：制法：主料：鳕鱼250克,花椰菜100克,胡萝卜50克,椰奶适量,蛋清1只。制法：一、将鳕鱼改刀成丁,用盐,味素,蛋清,淀粉上浆待用,将花椰菜改刀成小手指状大小,胡萝卜改刀菱形状，焯水待用;二、炒锅上火烧热,加入适量油,加温至三成热,入鱼丁滑油至熟,入花椰菜,胡萝卜,同滑油捞出沥油;三、锅中留少许油,加入汤水适量,盐少许,糖适量,椰奶适量,放入鱼丁等原料烧开,水淀粉勾芡,淋油即可。特点：椰奶 详情>>
美食原料：制作方法：青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。美食原料：主料：青鱼、青豆、玉米调料：盐、鸡精、糖、生粉、鸡蛋清、香油制作方法：1、将青鱼去皮剔骨，将鱼肉切成丁，2、再放入盐、鸡精、糖、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀放入冰箱冷藏2分钟，让其汁水锁在鱼肉中。3、将青豆、玉米过水 详情>>
原料：猕猴桃5个，黑鱼1条约500克，胡萝卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那种即可，真空包装）50克。调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。制作：1、猕猴桃撕去皮，切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。2、黑鱼宰杀去内脏洗净，取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁，加盐、味精调味后入四成热油锅内小火滑油2分钟，捞出沥干油分待用。3、将胡萝卜丁、白果 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特色制作要诀风味特点菜谱名称八卦茄鱼丁烹制材料主料：草鱼450克辅料：辣椒（红，尖）10克，鸡蛋清125克，青椒10克，香菇（鲜）15克，蛋糕5克，鸡蛋黄糕5克，豌豆10克，火腿15克，海带（鲜）5克，黄花菜（干）5克调料：料酒5克，小葱4克，盐4克，姜4克，番茄酱20克，味精2克，淀粉（蚕豆）20克，猪油（炼制）30克烹制方法1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0 详情>>
爆鱼丁是鲁菜中的传统名品，可分为挂蛋黄蛋清糊两种做法。为了使其更加完美，将二者融为一体，成为独具一格的爆金银鱼丁。基本资料制作材料烹饪方法制作提示历史文化营养分析食物相克营养成分基本资料类别：鲁菜特色菜工艺：油爆口味：咸鲜味食用：中餐晚餐口感：色彩明快，质纯味正。制作材料主料：鲈鱼400克辅料：鸡蛋清25克豌豆10克淀粉(蚕豆)20克鸡蛋黄50克调料：大葱5克盐5克大蒜(白皮)5克味精3克猪油(炼 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】爆鱼丁【所属菜系】鲁菜【特点】色白滑嫩，柔软鲜爽，汪油包汁。制作原料偏口鱼750克。青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。制作过程偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺 详情>>
基本资料制作材料制作过程基本资料菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱美容菜谱营养不良食谱益智补脑食谱口味：咸甜味工艺：滑炒制作材料主料：草鱼250克辅料：火腿40克,胡萝卜40克,冬笋40克,柿子椒30克,香菇（鲜）30克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清10克调料：料酒5克,盐4克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大葱8克,姜8克,香油10克,猪油（炼制）100克彩色鱼丁的特色：色彩艳丽，咸鲜爽口，营 详情>>
基本资料制作材料制作过程美食特色制作要诀基本资料菜系及功效：家常菜谱幼儿菜谱健脾开胃食谱益智补脑食谱冠心病食谱口味：酸甜味工艺：醋溜制作材料主料：草鱼300克辅料：鸡蛋清20克,莴笋50克,淀粉(玉米)30克调料：料酒20克,醋15克,白砂糖5克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,香油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）80克制作过程1.将青笋去皮，洗净切丁；2.鱼肉切成小丁；3 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称番茄鱼丁烹制材料主料：桂鱼600克。辅料：鸡蛋75克荸荠120克。调料：盐3克淀粉(豌豆)15克大葱8克姜8克料酒17克猪油50克白砂糖3克番茄酱100克香油15克。烹制工艺1、桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片 详情>>
原料制法特点原料净青鱼肉400克，姜片10克，葱段10克，精盐5克，味精2克，绍酒10克，鸡汤150克，花椒3克，糖色30克，干辣椒10克，麻油5克，色拉油500克（耗约100克）。制法（1）、将干辣椒去蒂及籽，切成2厘米长的段。青鱼肉洗净切成2厘米见方的丁，放入碗内，加入精盐（3克）、姜片（4克）、葱段（6克）、绍酒（6克）拌匀、腌渍10分钟。（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，投入鱼丁 详情>>
基本信息基本特点基本材料制作方法基本信息菜谱名称辣子锅巴脆皮鱼丁所属菜系粤菜所属类型另类饮食基本特点鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。基本材料原料：净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量，花生油1000克（约耗i20克）。制作方法1、净青鱼肉切成丁，加精盐 详情>>
【菜名】【所属菜系】【原料】【制作过程】【菜名】莲米鱼丁【所属菜系】全部【原料】鱼肉,蛋清浆，滑油，熟莲,米,盐，料酒，味精.【制作过程】鱼肉切丁，上蛋清浆，滑油，同熟莲米加盐，料酒，味精炒匀，勾茨后入盘。 详情>>
材料做法材料主料：青鱼丁150克，红薯100克，牛肉米50克。调料：生粉10克，花椒粉2克，青蒜4克，喜相连鸡精4克，味精1克，豆瓣酱25克。做法1、青鱼丁上浆，红薯切1.5厘米方块抹生粉，青天蒜切段备用；2、锅入油烧至7成热时下红薯丁炸至金黄出锅待用；3、锅内再放油烧至3-4成热时下鱼丁，滑散出锅；4、锅内留少许油下牛肉米炒散，下豆瓣酱煸出红油，放入高汤50克，下鱼丁、红薯丁烧1分钟后；5、入鸡 详情>>
原料：调料：做法：原料：鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉。调料：油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒。做法：1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片；2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；6、另起油锅，油 详情>>
【材 料】:旗鱼肉180公克青椒40公克红甜椒25公克黄甜椒25公克【调味料】:A.盐1/4茶匙蛋白1大匙白胡椒粉1/4茶匙料酒1茶匙B.蕃茄酱2大匙白醋2大匙水1大匙细糖2大匙半C.太白粉4大匙太白粉水1茶匙香油1茶匙如何做糖醋旗鱼丁的制作方法：1.旗鱼肉切丁置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，备用。2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁，备用。3.取一锅，热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃ 详情>>
基本信息原料制作过程基本信息【菜名】五色鱼丁【所属菜系】浙江菜 【特点】鱼肉柔滑鲜嫩，配料色彩缤纷，口味鲜香味美。原料桂鱼肉（或黄鱼肉）200克。火腿25克、蛋黄糕25克、水发香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克。”味精1.5克、精盐2.5克、葱段15克、绍酒15克、嫩姜3克、湿淀粉25克、熟猪油500克（约耗72克）。 制作过程鱼肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，加入蛋清、精盐1克渍一下 详情>>
原料鲤鱼肉250克洋葱100克盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。制作方法 1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。 详情>>
樱桃鱼丁制作工艺工艺提示相关人群樱桃鱼丁所含营养素与樱桃鱼丁相关的菜谱樱桃鱼丁工艺：抓炒口味：原本味主料：鲆(150克)调料：植物油(30克)料酒(10克)白砂糖(5克)醋(5克)鸡蛋清(20克)淀粉(豌豆)(5克)酱油(5克)大葱(5克)姜(5克)大蒜(5克)辣椒油(5克)类别：孕妇食谱清热解毒调理水肿调理营养不良调理年夜饭制作工艺1.将鱼肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成樱桃大小的方丁；葱 详情>>
菜系及功效：家常菜谱鱼丁豌豆饭原料：大米750克，净鱼250克，豌豆100克，植物油、酱油各50克，精盐、白糖、胡椒粉、茴香籽粉适量。鱼丁豌豆的做法：(1)将鱼切成小丁，用精盐、胡椒粉、葱头末、大蒜末，茴香籽粉抹在鱼丁上腌2个小时。(2)煎盘内放入植物油烧热，下鱼丁煎至水分收干时j放入一半的酱油、白糖。(3)豌豆放入沸水锅中焯熟备用。(4)锅置于中火上，放入精盐、白糖、酱油及适量清水，煮沸后放入淘 详情>>
选料：净鱼肉３５０克（鲳鱼、青草鱼皆可，约需９００克），水发大西米１２５克（约需５０克干货涨发取得），速冻青豆２５克，鸡蛋（用蛋清）１只半。调料：黄酒１匙半，细盐、味精各０．３匙，干生粉１匙半，４５°水生粉２匙，猪油１００克（实耗７５克），麻油少许，葱花少量。制法：１．将净鱼肉批切成０．１厘米见方的丁，用细盐、味精、鸡蛋清、干生粉，拌和均匀，使表面有一层薄浆包裹，放在低温处涨发１小时。将大西米放在 详情>>
介绍原料制作过程介绍【菜名】茉莉鱼丁【所属菜系】浙江菜【特点】索雅清丽，花香四溢，鱼丁滑嫩。原料净青鱼肉250克。鲜茉莉花10克、鸡蛋清1个。精盐2克、味精2.5克、绍酒25克、湿淀粉50克、胡椒粉2克、姜末3克、猪油500克（实耗油75克）。制作过程将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌起粘性，再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只，放入鲜茉莉花，用100℃沸水150 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【所属菜系】满汉全席【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鱼类蔬菜制作原料主料：净鱼肉150克。配料：马蹄50克，菠菜100克。调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，清汤100克，熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克，葱姜末少许。制作过程1.用刀将净草鱼肉、马蹄均切成3分见方的叮用清水将菠菜洗净，剁成末用纱布包起，挤出绿汁注入干净的锅中上火烧开，捞出晾 详情>>
菜谱名称所属菜系制作材料制作工艺食谱营养菜谱名称彩虹鱼丁所属菜系湘菜制作材料主料：加吉鱼300克辅料：柿子椒100克青椒50克调料：姜5克白酒10克盐6克淀粉(豌豆)8克味精2克胡椒粉4克香油5克植物油20克制作工艺1.加吉鱼，宰杀，清洗干净；2.鱼切成大丁形状；3.鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克，搅拌均匀后待用；4.青、红椒切小丁；5.姜切片；6.炒锅放入适量油烧热，放入 详情>>
用途材料做法用途健脑益智贫血乏力视力下降肝肾亏虚明目养肝补血化湿养胃益气脾胃虚弱材料净青鱼肉250克，净冬笋100克，味精少许，鸡蛋清1个，水发冬菇10克，食盐适量，姜、葱末适量，料酒10克，干淀粉适量，水淀粉适量，鸡汤适量，熟猪油100克。做法1.将青鱼肉切成1.5厘米见方的丁，洗净后沥干水分，置于盘内，放入食盐、味精、干淀粉和调散的鸡蛋清抓拌均匀。将冬笋、水发冬菇切成1厘米见方的丁。2.炒锅置 详情>>
材料做法材料主料：鲻鱼100克辅料：黄瓜30克，葱白20克，鸡蛋清15克调料：淀粉（玉米）30克，料酒10克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，姜汁10克，大蒜（白皮）2克，花生油50克，香油25克做法1、将净鱼肉切成大骰子丁；2、鱼丁放入淀粉、蛋清浆好；3、黄瓜去皮，与葱白分别切成马牙丁；4、炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；5、原勺上火，放入底油，投入葱丁稍煸；6 详情>>
原料：调料：制作：特点：关键：原料：大葱丁，鱼肉丁，洋葱丁，青红椒丁，百灵菇丁共350克。调料：盐4克，味精3克，料酒3克，色拉油500克，XO酱10克，脆浆粉15克。制作：1、鱼肉丁加2克盐、2克味精、料酒码味5分钟，拍脆浆粉使其散开。2、鱼肉丁入五成热的油锅中离火浸炸至干香备用。3、锅留底油烧至五成热，下XO酱中火炒香，下所有原料翻炒均匀，加2克盐、1克味精调味出锅装入每一个用生菜做的小盏中， 详情>>
材料:做法:材料:主料黑鱼肉配料脆椒调料盐、味精、糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、花生油、葱、姜、蒜做法:1．鱼肉切丁，加盐、酱油、味精腌制入味，拍淀粉。2．用热油将鱼丁炸脆捞出。3．葱、姜、蒜爆香，烹入料酒，加主配料炒匀装盘即可。 详情>>
材料(主料：辅料：调料：)做法材料主料：草鱼300克辅料：花生米（生）100克番茄250克调料：鸡蛋清25克猪油（炼制）50克料酒25克盐5克味精2克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)25克胡椒粉1克香油15克做法1、草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；2、花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油；3、番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：财鱼250克配料：胡萝卜、西芹、玉米粒各50克，冬瓜环1个调料：食用油、盐、味精、生粉、白胡椒粉各适量做法:1、取胡萝卜雕海螺12个。2、财鱼宰杀取肉切丁漂洗干净，西芹、胡萝卜切丁待用。3、罗财鱼丁上浆滑油，西芹丁、胡萝卜丁焯水待用。4、将滑油的财鱼丁、西芹丁、胡萝卜丁、玉米粒放入炒锅内翻炒，放盐、味精、生粉勾芡装盘，最后用海螺围边即成。 详情>>
原料：鱼肉300克，菠萝半个，盐、味精各3克，白糖、料酒各l5克、白醋、柠檬汁各10克，鸡蛋2个，淀粉30克，色拉油800克(实耗60克)制法：1、鱼肉洗净切丁，用盐、味精、料酒码味。菠萝去皮切丁，焯水备用。鱼肉丁挂匀用鸡蛋、淀粉搅成的糊，人五成热油中炸至金黄色，捞出控油。2、锅内留底油，加水、柠檬汁、白醋、白糖推匀，调入味精，熬成酸甜口味的汁，用淀粉勾芡，倒人炸好的鱼肉丁和焯好水的菠萝丁，翻炒均 详情>>
材料做法材料主料：桂鱼125克。辅料：鸡蛋100克玉兰片15克黄瓜10克香菇（鲜）10克。调料：料酒10克味精2克淀粉(玉米)10克鸡油100克大葱10克姜5克盐2克。做法1、把净桂鱼肉用刀背砸成碎泥，切成方丁；2、把鸡蛋放碗内搅匀；3、加入料酒、盐，把鱼丁放入调匀；4、把玉兰片、黄瓜、香菇分别切成细丝；5、炒勺上火，放入鸡油烧热，把鱼丁鸡蛋倒入翻转至熟，用手勺划碎；6、加入葱米、姜米、兰片丝、香 详情>>
菜系云南菜原料野生鱼一条调料鸡蛋清、芝麻、干辣椒节、花椒、生粉姜蒜片、料酒、葱、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉、陈醋。制作方法1.将鱼治净，去骨切丁，码味；用鸡蛋清、生粉调制成脆浆糊。2.鱼丁入脆浆糊，下七成油锅炸成金黄色捞出。3.干辣椒节、花椒、姜蒜片炒香下鱼丁调味起锅装盘，撒芝麻即可。特点色泽鲜红、鱼线滑嫩、酸辣味醇厚，极具民族特色。 详情>>
材料主料：鲻鱼肉250克。辅料：鸡蛋清30克。调料：大蒜（白皮）50克植物油75克酱油25克白砂糖25克料酒15克淀粉(玉米)35克香油2克大葱5克姜5克醋5克。做法1、将鲻鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁；2、鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆；3、炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油；4、炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺；5、放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿；6、焖至汁浓稠时 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称花生番茄鱼丁烹制材料主料：草鱼300克。辅料：花生米（生）100克番茄250克。调料：鸡蛋清25克猪油（炼制）50克料酒25克盐5克味精2克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)25克胡椒粉1克香油15克。烹制工艺1、草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；2、花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油 详情>>
原料操作(一、准备二、制作)贴士原料龙纹鲨400克、米饭200克、胡萝卜70克、青椒50克、咖喱粉、盐、鸡精适量。鱼丁：白胡椒粉、盐、鸡精各1小勺、料酒、生粉各1大勺、姜末适量。操作一、准备1、鱼丁加入鱼丁调料抓匀，腌制半小时使其去腥味。2、胡萝卜洗净去皮切丁。3、青椒洗净切丁。4、鸡蛋打散成蛋液备用。二、制作1、锅中座油，把调好味的鱼丁入锅煎至金黄，盛出备用。2、利用底油，加入胡萝卜丁和1大勺咖 详情>>
菜系及功能:高血压食谱黄精炒鱼丁原料:黄精12克，鱼肉250克，鸡蛋清1个，白糖15克，酱油10克，精盐、黄酒、味精、葱段、姜片、淀粉、素油、麻油各适量。黄精炒鱼丁的做法:将鱼肉洗净，切成丁，加入白糖、味精、黄酒以及鸡蛋清拌匀，再加淀粉上浆。将黄精捣烂，用少量调成糊状。锅置火上，放素油烧至五成热，放入鱼丁划熟后盛出沥油。锅内留底油少量，下葱段、姜片爆香，随后放人黄精略加煸炒，加入精盐、酱油，再倒入 详情>>
材料:做法:材料:主料比目鱼肉配料笋丁、火腿丁、青豆调料盐、味精、鸡蛋、淀粉、花生油、料酒、胡椒粉做法:1．鱼肉切丁入味，分成两半，分别用蛋清和蛋黄上浆。2．配料焯水。3．将上浆的鱼丁用五成热油划熟捞出，将主配料调味炒匀即可。 详情>>
材料：做法：材料：鲈鱼，洋葱做法：1、鲈鱼洗净切小块，加酒，姜末，葱入味15分钟。洋葱切成碎末。2、热锅入2倍的油，八成热，放下鲈鱼炸至金黄酥香，捞出沥油。3、原锅留油少许，放入咖喱粉炒香，再放入洋葱碎煸炒得香香的，把鱼块放下去，加少许胡椒粉，盐，鸡精翻炒均匀，就可以装盘！ 详情>>
菜肴名称原料(主料鱼丁调料)准备过程做法菜肴名称咖喱鱼丁蛋炒饭原料主料龙纹鲨400克、米饭200克、胡萝卜70克、青椒50克、咖喱粉、盐、鸡精适量鱼丁调料白胡椒粉、盐、鸡精各1小勺、料酒、生粉各1大勺、姜末适量准备过程1、鱼肉切丁。2、鱼丁加入鱼丁调料抓匀，腌制半小时使其去腥味。3、胡萝卜洗净去皮切丁。4、青椒洗净切丁。5、鸡蛋打散成蛋液备用。做法1、锅中座油，把调好味的鱼丁入锅煎至金黄，盛出备用 详情>>
菜系及功效：凉菜菜谱凉拌五彩鱼丁是江浙一带的创新菜。色彩鲜艳，味道鲜美。凉拌五彩鱼丁原料：净鳕鱼肉300克，火腿丁50克，蛋黄丁50克，三文鱼丁50克，香菇丁50克。味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。凉拌五彩鱼丁的做法：①将鳕鱼肉洗净，切成2厘米见方的丁，与火腿丁、三文鱼丁、香菇丁下沸水锅内焯水，捞出过凉。②五种丁放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒 详情>>
食品用料(原材料调料)制作方法菜肴特点厨师一点通食品用料原材料鲩鱼肉300克、泡椒50克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量调料食用油500克（实耗30克）、香油1小匙、酱油1小匙、高汤1/2大匙、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙制作方法1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末；2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制；3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起 详情>>
食材明细制作步骤食材明细食材：皮蛋4个鱼肉一块红椒2个鸡蛋清1个盐3克鸡精淀粉葱姜蒜制作步骤1.准备好食材。2.鱼肉洗净切丁装入碗中。3.加鸡蛋清、少许盐、鸡精、淀粉拌匀淹15分钟。4.皮蛋去壳切丁，红椒、姜、蒜洗净切末，葱洗净切花。5.锅中加油烧四成热时下鱼丁滑炒捞出沥干油备用。6.原锅留油烧热下姜、蒜末爆香。7.下皮蛋、红椒略炒。8.再加入鱼丁翻炒匀。9.加盐调味。10.加鸡精炒匀。11.最后 详情>>
材料与制法(材料制法)特点材料与制法材料主料：鲜鱼肉200克，青椒100克，鸡蛋清1个。辅料：花生油300克，香油、醋、精盐、蒜片、味精、白糖、水淀粉各适量。制法1.将鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁，用蛋清和水淀粉均匀上浆，青椒洗净切成同样大小的丁。2.用精盐、白糖、醋、味精和水淀粉调成芡汁，待用。3.炒锅置火上，放油，烧至五成热时放入鱼丁滑散，炸至鱼丁变白时，倒入青椒稍炸，即盛出，沥油。4.锅内留 详情>>
选料：青、草鱼肉２００克，净莴苣１００克，红甜椒２５克，鸡蛋（用蛋清）１只。调料：黄酒２匙，胡椒粉、细盐、味精、姜汁各少许，干生粉１匙，４５°水生粉半匙，花生油１５０克（实耗５０克）。制法：１．将鱼肉切成边长为０．９厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干生粉，拌匀上浆（如系活鱼涨性好，还可酌情加水拌和），使鱼丁表面粘裹有一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发１小时。２．把莴苣切成小丁，红甜椒除去内壁 详情>>
制作方法：1、将三文鱼切成小方块（块不要切得太小，以免在爆炒时鱼肉松散），把荠兰、香菇切成丁。2、将炒锅放入火上，加入适量色拉油，七成热后，把鱼肉丁倒入锅内过一下油后捞出。3、再在炒锅内倒少许色拉油，油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟，最后，勾芡加少许味精即可出锅。 详情>>
原材料制作过程特色原材料原材料：鲷鱼柳、青豆、香菇、红椒、姜片、蒜片制作过程1、鱼柳、香菇、红椒切丁2、青豆、香菇、红椒飞水3、鱼丁加盐、鸡精、料酒、淀粉码味4、锅内放油烧热，入鱼丁滑至8成熟盛出5、锅内余少许油，爆香姜蒜及青豆、香菇、红椒，加少许盐翻炒6、鱼丁入锅略炒出锅特色汁鲜入味 详情>>
材料制作材料露笋、红椒片、香菇、姜片、盐、糖、鲈鱼、酱油、淀粉、料酒、油制作1.露笋摘掉前头纤维较老的部分，切成小粒，和切成菱形的红椒片一起稍作氽水备用。2.香菇发好水好切成料状。然后热锅下油，先用姜片爆下锅，随即剔去。3.先将香菇粒入锅爆香，再放露笋和椒片，用盐、糖调味后炒至七成熟，盛起备用。4.鲈鱼起肉去骨，清理干净后成切1cm左右的肉粒，用油、盐、糖、酱油、淀粉和些许的料酒腌味。5.烧锅至大 详情>>
原料：去皮鱼肉块（以大鱼背脊无骨肉为佳）、青椒、红辣椒、玉米粒适量佐料：葱、姜、料酒、生抽、地瓜粉、盐、鸡精少许做法：1.鱼肉洗净切长条后横切为丁，青椒红辣椒洗净切丁，大小相当；2.鱼肉用适量佐料抓匀后放置约5－10分钟；3.青椒红辣椒玉米粒飞水，鱼丁飞水捞起；4.热油下葱末出香味，入鱼丁中火煎1－2分钟，用勺轻挪，不翻炒；5.鱼丁出香味入飞水后青椒红辣椒玉米粒，轻而快速翻炒，入适量盐，鸡精，出锅 详情>>
材料：主料：草鱼300克辅料：贡菜10克,香菜10克,樱桃30克调料：鸡蛋清10克,盐5克,五香粉3克,淀粉(豌豆)5克做法：1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串（为原料的2/3）。2.勺内加清汤200毫升烧开，放入鱼丁串汆至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央。3.勺内放清汤200毫升烧开，去掉浮沫，加入食盐、味 详情>>
选料：鲳鱼（或青鱼肉）４００克，松子仁７５克，鸡蛋（用蛋清）２只。调料：葱姜汁、黄酒、细盐、味精各少许，干生粉２匙，４５°水生粉１匙半，白胡椒粉少许，猪油２５０克（实耗７５克）。制法：１．将鱼肉切成边长为１厘米见方的丁，用鸡蛋清、细盐、味精、干生粉、白胡椒拌匀上浆，放在阴凉处涨发１小时。２．将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再放猪油，烧至油三成热时，放鱼丁划散，见其变色后倒出沥去油。３．原锅内再留 详情>>
面包鱼卷原料：鲈鱼一条、全麦面包4片、南瓜半个、寿司紫菜2片、鸡蛋2个。做法：1、南瓜去皮蒸熟，捣烂备用；2、全麦面包用小勺涂上南瓜泥；3、面包粘好南瓜泥，铺上一层紫菜，鲈鱼切片，铺在紫菜上；4、卷起面包，用蛋液将接口封好；5、在面包卷上刷鸡蛋液；6、烤盘刷油，将面包卷放在烤盘上，进微波炉中火烤5分钟。松仁鱼丁原料：鲈鱼、松仁、青红黄椒、大葱、水淀粉、白胡椒粉、麻油、糖、鸡蛋。做法：1、鲈鱼切成2 详情>>
原料：鳜鱼一条约500克，苔条适量，蛋清一只调料：精油适量，盐少许，味素少许，淀粉适量制作方法：1、鱼洗净去骨去刺，改刀成鱼丁，加少许盐，味素，蛋清，淀粉上浆待用2、炒锅上烧热。加油烧至三成热时，入鱼丁滑油至熟近捞出沥油，苔条入油锅氽出香，略脆捞出，放入盘中铺好。3、炒锅留少许油，放入少许油汤汁，加少许盐，味素，放入鱼丁烧开，水淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅盛入苔条上即可。特征：鱼丁滑嫩，苔条香脆。营 详情>>
主料辅料调料做法烹饪小技巧菜品特色主料龙利鱼辅料红椒，青椒，黄瓜调料色拉油，食盐，鸡精，姜，料酒，淀粉，甜辣酱，胡椒粉做法1.取中间相同长短粗细两段黄瓜，利用适当的工具把中间捣空（不要把底部也掏空了）2.用刀对称切出桶把，然后把多余的部分去掉3.用牙签穿上桶把4.主材料备好5.泰式甜辣酱备好，龙利鱼洗净切成鱼丁，放入姜碎粒、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙拌匀，腌制20分钟6.黄 详情>>
材料：主料：茄子,500克辅料：姜40克调料：白砂糖200克,醋150克,酱油8克,香油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)60克做法：1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅 详情>>
豌豆炒鱼丁类别：家常菜学生膳食青少年食谱营养不良调理健脾开胃调理工艺：炒口味：葱香味主料：火腿10克草菇100克豌豆100克青鱼300克辅料：鸡蛋清20克调料：盐5克味精1克料酒10克淀粉(玉米)10克大葱10克猪油（炼制）30克姜5克制作工艺1.选择青鱼脊肉食用；2.将鱼肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克，抓匀待用；3.豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；4 详情>>
材料:做法:材料:小鱼干480克，花生油或玉米油适量（煎炸用），姜汁酒3汤匙，炒香芝麻1茶匙，麻油1茶匙，红辣椒丝1茶匙，糖3/4茶匙，五香粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙做法:1.选取大小相若的鱼干，去掉无用部分后洗净。2.用清水两杯、姜汁酒两汤匙浸泡约20分钟，去除腥味。浸软后盛起沥干，候用。3.锅下油，烧热，用慢火将鱼干炸至香脆，盛起候用。4.将糖、五香粉、胡椒粉、一汤匙姜汁酒及60毫升清水混 详情>>
原 料:特 色:操 作:原 料:鲩鱼丁、青红椒、洋葱、姜片、大葱、生抽、盐、干贝素、糖、白芝麻。特 色:外脆里嫩——可作为国庆节美食。操 作:1、鲩鱼切丁，洗净后加盐腌制30分钟。2、油烧热，放鲩鱼丁炸至金黄。3、油爆香，下姜片，大葱和洋葱。4、下青红椒炒至断生，再下炸好的鱼丁。5、调入生抽，盐，干贝素 详情>>
菜系及功效：私家菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：香辣工艺：红烧香辣鱼丁的制作材料：主料：鲤鱼200克辅料：虾仁100克,豌豆30克调料：花生油20克,料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖10克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油3克,香油5克香辣鱼丁的特色：咸甜适口，香辣鲜美。制作：1.鱼肉洗净，切成10厘米见方的鱼丁，与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌 详情>>
主料：制法：主料：鳕鱼250克,花椰菜100克,胡萝卜50克,椰奶适量,蛋清1只。制法：一、将鳕鱼改刀成丁,用盐,味素,蛋清,淀粉上浆待用,将花椰菜改刀成小手指状大小,胡萝卜改刀菱形状，焯水待用;二、炒锅上火烧热,加入适量油,加温至三成热,入鱼丁滑油至熟,入花椰菜,胡萝卜,同滑油捞出沥油;三、锅中留少许油,加入汤水适量,盐少许,糖适量,椰奶适量,放入鱼丁等原料烧开,水淀粉勾芡,淋油即可。特点：椰奶 详情>>
美食原料：制作方法：青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。美食原料：主料：青鱼、青豆、玉米调料：盐、鸡精、糖、生粉、鸡蛋清、香油制作方法：1、将青鱼去皮剔骨，将鱼肉切成丁，2、再放入盐、鸡精、糖、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀放入冰箱冷藏2分钟，让其汁水锁在鱼肉中。3、将青豆、玉米过水 详情>>
原料：猕猴桃5个，黑鱼1条约500克，胡萝卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那种即可，真空包装）50克。调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。制作：1、猕猴桃撕去皮，切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。2、黑鱼宰杀去内脏洗净，取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁，加盐、味精调味后入四成热油锅内小火滑油2分钟，捞出沥干油分待用。3、将胡萝卜丁、白果 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特色制作要诀风味特点菜谱名称八卦茄鱼丁烹制材料主料：草鱼450克辅料：辣椒（红，尖）10克，鸡蛋清125克，青椒10克，香菇（鲜）15克，蛋糕5克，鸡蛋黄糕5克，豌豆10克，火腿15克，海带（鲜）5克，黄花菜（干）5克调料：料酒5克，小葱4克，盐4克，姜4克，番茄酱20克，味精2克，淀粉（蚕豆）20克，猪油（炼制）30克烹制方法1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0 详情>>
爆鱼丁是鲁菜中的传统名品，可分为挂蛋黄蛋清糊两种做法。为了使其更加完美，将二者融为一体，成为独具一格的爆金银鱼丁。基本资料制作材料烹饪方法制作提示历史文化营养分析食物相克营养成分基本资料类别：鲁菜特色菜工艺：油爆口味：咸鲜味食用：中餐晚餐口感：色彩明快，质纯味正。制作材料主料：鲈鱼400克辅料：鸡蛋清25克豌豆10克淀粉(蚕豆)20克鸡蛋黄50克调料：大葱5克盐5克大蒜(白皮)5克味精3克猪油(炼 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】爆鱼丁【所属菜系】鲁菜【特点】色白滑嫩，柔软鲜爽，汪油包汁。制作原料偏口鱼750克。青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。制作过程偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺 详情>>
基本资料制作材料制作过程基本资料菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱美容菜谱营养不良食谱益智补脑食谱口味：咸甜味工艺：滑炒制作材料主料：草鱼250克辅料：火腿40克,胡萝卜40克,冬笋40克,柿子椒30克,香菇（鲜）30克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清10克调料：料酒5克,盐4克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大葱8克,姜8克,香油10克,猪油（炼制）100克彩色鱼丁的特色：色彩艳丽，咸鲜爽口，营 详情>>
基本资料制作材料制作过程美食特色制作要诀基本资料菜系及功效：家常菜谱幼儿菜谱健脾开胃食谱益智补脑食谱冠心病食谱口味：酸甜味工艺：醋溜制作材料主料：草鱼300克辅料：鸡蛋清20克,莴笋50克,淀粉(玉米)30克调料：料酒20克,醋15克,白砂糖5克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,香油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）80克制作过程1.将青笋去皮，洗净切丁；2.鱼肉切成小丁；3 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称番茄鱼丁烹制材料主料：桂鱼600克。辅料：鸡蛋75克荸荠120克。调料：盐3克淀粉(豌豆)15克大葱8克姜8克料酒17克猪油50克白砂糖3克番茄酱100克香油15克。烹制工艺1、桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片 详情>>
原料制法特点原料净青鱼肉400克，姜片10克，葱段10克，精盐5克，味精2克，绍酒10克，鸡汤150克，花椒3克，糖色30克，干辣椒10克，麻油5克，色拉油500克（耗约100克）。制法（1）、将干辣椒去蒂及籽，切成2厘米长的段。青鱼肉洗净切成2厘米见方的丁，放入碗内，加入精盐（3克）、姜片（4克）、葱段（6克）、绍酒（6克）拌匀、腌渍10分钟。（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，投入鱼丁 详情>>
基本信息基本特点基本材料制作方法基本信息菜谱名称辣子锅巴脆皮鱼丁所属菜系粤菜所属类型另类饮食基本特点鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。基本材料原料：净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量，花生油1000克（约耗i20克）。制作方法1、净青鱼肉切成丁，加精盐 详情>>
【菜名】【所属菜系】【原料】【制作过程】【菜名】莲米鱼丁【所属菜系】全部【原料】鱼肉,蛋清浆，滑油，熟莲,米,盐，料酒，味精.【制作过程】鱼肉切丁，上蛋清浆，滑油，同熟莲米加盐，料酒，味精炒匀，勾茨后入盘。 详情>>
材料做法材料主料：青鱼丁150克，红薯100克，牛肉米50克。调料：生粉10克，花椒粉2克，青蒜4克，喜相连鸡精4克，味精1克，豆瓣酱25克。做法1、青鱼丁上浆，红薯切1.5厘米方块抹生粉，青天蒜切段备用；2、锅入油烧至7成热时下红薯丁炸至金黄出锅待用；3、锅内再放油烧至3-4成热时下鱼丁，滑散出锅；4、锅内留少许油下牛肉米炒散，下豆瓣酱煸出红油，放入高汤50克，下鱼丁、红薯丁烧1分钟后；5、入鸡 详情>>
原料：调料：做法：原料：鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉。调料：油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒。做法：1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片；2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；6、另起油锅，油 详情>>
【材 料】:旗鱼肉180公克青椒40公克红甜椒25公克黄甜椒25公克【调味料】:A.盐1/4茶匙蛋白1大匙白胡椒粉1/4茶匙料酒1茶匙B.蕃茄酱2大匙白醋2大匙水1大匙细糖2大匙半C.太白粉4大匙太白粉水1茶匙香油1茶匙如何做糖醋旗鱼丁的制作方法：1.旗鱼肉切丁置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，备用。2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁，备用。3.取一锅，热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃ 详情>>
基本信息原料制作过程基本信息【菜名】五色鱼丁【所属菜系】浙江菜 【特点】鱼肉柔滑鲜嫩，配料色彩缤纷，口味鲜香味美。原料桂鱼肉（或黄鱼肉）200克。火腿25克、蛋黄糕25克、水发香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克。”味精1.5克、精盐2.5克、葱段15克、绍酒15克、嫩姜3克、湿淀粉25克、熟猪油500克（约耗72克）。 制作过程鱼肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，加入蛋清、精盐1克渍一下 详情>>
原料鲤鱼肉250克洋葱100克盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。制作方法 1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。 详情>>
樱桃鱼丁制作工艺工艺提示相关人群樱桃鱼丁所含营养素与樱桃鱼丁相关的菜谱樱桃鱼丁工艺：抓炒口味：原本味主料：鲆(150克)调料：植物油(30克)料酒(10克)白砂糖(5克)醋(5克)鸡蛋清(20克)淀粉(豌豆)(5克)酱油(5克)大葱(5克)姜(5克)大蒜(5克)辣椒油(5克)类别：孕妇食谱清热解毒调理水肿调理营养不良调理年夜饭制作工艺1.将鱼肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成樱桃大小的方丁；葱 详情>>
菜系及功效：家常菜谱鱼丁豌豆饭原料：大米750克，净鱼250克，豌豆100克，植物油、酱油各50克，精盐、白糖、胡椒粉、茴香籽粉适量。鱼丁豌豆的做法：(1)将鱼切成小丁，用精盐、胡椒粉、葱头末、大蒜末，茴香籽粉抹在鱼丁上腌2个小时。(2)煎盘内放入植物油烧热，下鱼丁煎至水分收干时j放入一半的酱油、白糖。(3)豌豆放入沸水锅中焯熟备用。(4)锅置于中火上，放入精盐、白糖、酱油及适量清水，煮沸后放入淘 详情>>
选料：净鱼肉３５０克（鲳鱼、青草鱼皆可，约需９００克），水发大西米１２５克（约需５０克干货涨发取得），速冻青豆２５克，鸡蛋（用蛋清）１只半。调料：黄酒１匙半，细盐、味精各０．３匙，干生粉１匙半，４５°水生粉２匙，猪油１００克（实耗７５克），麻油少许，葱花少量。制法：１．将净鱼肉批切成０．１厘米见方的丁，用细盐、味精、鸡蛋清、干生粉，拌和均匀，使表面有一层薄浆包裹，放在低温处涨发１小时。将大西米放在 详情>>
介绍原料制作过程介绍【菜名】茉莉鱼丁【所属菜系】浙江菜【特点】索雅清丽，花香四溢，鱼丁滑嫩。原料净青鱼肉250克。鲜茉莉花10克、鸡蛋清1个。精盐2克、味精2.5克、绍酒25克、湿淀粉50克、胡椒粉2克、姜末3克、猪油500克（实耗油75克）。制作过程将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌起粘性，再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只，放入鲜茉莉花，用100℃沸水150 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【所属菜系】满汉全席【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鱼类蔬菜制作原料主料：净鱼肉150克。配料：马蹄50克，菠菜100克。调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，清汤100克，熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克，葱姜末少许。制作过程1.用刀将净草鱼肉、马蹄均切成3分见方的叮用清水将菠菜洗净，剁成末用纱布包起，挤出绿汁注入干净的锅中上火烧开，捞出晾 详情>>