“川菜”查询结果
川菜
1 八大菜系之一 2 成都时代出版社出版图书 1 八大菜系之一 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。《川菜》，介绍了川菜主要知识。 简要介绍 川菜派系 ( （1）上河帮 （2）小河帮 （3）下河帮 ) 经典口味 ( 鱼香味 麻辣味 辣子味 陈皮味 椒麻味 怪味 酸辣味 ) 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中国人口出版社;第2版(2008年10月1日)平装:212页正文语种:简体中文开本:32ISBN:9787802026971,7802026970条形码:9787802026971尺寸:21.8x15.8x2cm重量:440g内容简介《100百道川菜分步详解》内容简介：所谓“食在中国，味在四川”。“天府之国”的四川向以味美食精著称，而川菜作为中国四大菜系之一，早 详情>>
园区介绍园区配套交通条件园区介绍位于成都西面的郫县安德镇，这里位置优越，交通便利。是成都现代工业港的重要组成部分，园区规划面积3平方公里，主要以食品饮料、川菜原辅料、调味品为主导产业，并配套发展食品机械、食品包装、蔬菜气调保鲜及食品物流等相关产业，重点以“川菜味乡”、“郫县豆瓣”为品牌打造全国独一无二的“中国川菜产业化园区”。目前已有49家企业落户园区，总投资15.66亿元。其余进驻项目将在3年内 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：百道川菜分步详解作 者：盛夏 编著出版社：中国人口出版社出版时间：2008-10-1版 次：2页 数：212字 数：50000印刷时间：2008-10-1开 本：32开纸 张：胶版纸印 次：2ISBN：9787802026971包 装：平装20940124内容简介所谓“食在中国，味在四川”。“天府之国”的四川向以味美食精著称，而川菜作为中国四大菜系之一，早已闻名遐 详情>>
参见：百姓餐桌：麻辣川菜 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:百姓餐桌：麻辣川菜作 者：美食生活工作室出版社：青岛出版社出版时间：2011年2月1日ISBN:9787543669826开本：16开定价:15.80元内容简介《百姓餐桌·麻辣川菜》主要收录有12款最爱欢迎的川菜味型，120种特色鲜明的家常食材，100条超级好用的烹饪小妙招，336道好吃易做的过瘾川菜，全书共568种做法，教你做出美味又地道的川菜。图书目录追溯 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息书名：厨师长创新川菜作 者：刘云刚等编著出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：106字 数：50000印刷时间：2006-5-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787538144833包 装：平装9176702内容简介汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统川菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：劳动和社会保障部教材办公室组织编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2003-2-1版 次：1页 数：75字 数：128000印刷时间：2003-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504536709包 装：平装内容简介本书由四川菜系的形成及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区中级中式烹调师考核菜 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：刘自华 著出版社：四川科技出版社出版时间：2012-1-1版 次：1页 数：238字 数：230000印刷时间：2012-1-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787536473553包 装：平装内容简介本书是笔者集三十余年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀工成形到菜肴的色、香、味一一阐述，使 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:川菜厨师手册作 者：李凯，冯勇出版社：四川科技出版社出版时间：2010-3-1ISBN:9787536469884开本：16开定价:19.00元内容简介《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。全书内容共分为十章，主要包括 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作者：代家国(作者,编者)出版社:化学工业出版社;第1版(2011年11月26日)其他ISBN:9787122119964条形码:9787122119964内容简介《大厨必备系列:川菜大典》含家常、经典、新编创意川菜共244道经典美味。目录凉菜篇2馋嘴兔丁2烧椒鹅肠3红油鸡胗3姜汁豆角4红油肚丝4红油双脆鸡胗5手撕猪心5川卤海藻6葱香豆腐6麻辣口条7蒜泥白肉7蒜泥口条8 详情>>
漕宝路1574号易买得STARMALL漕宝购物中心三楼川菜馆大碗鱼漕宝店于2010年8月8日正试开业，在此希望爱吃鱼的朋友和爱吃川菜的朋友们能够给预支持，感谢不尽！开业至一个月内全场7.8折，谢谢大家的支持！下面是大碗鱼的一些简单介绍：“大碗鱼”餐厅的设计热眼，大红的招牌，喜庆的中国红和中国黑购成了一副中国古典的美。富有中国特色的传统风格，店内两根柱子上的中国馆造型韵味着我们中国世博会的成功举办， 详情>>
豆腐鱼的来源豆腐鱼的特点主料辅料具体做法豆腐鱼的来源有一天，一家川菜馆来了一位食客，点了一份豆瓣鱼，要了一盅白酒，独斟独饮。用饭时，已是盘内空空。本想再要一个菜，一摸荷包，钱已所剩无几。于是唤来招待，要求用余下的几枚钱，买一碗饭，再将盘里残留的鱼滋汁加几块豆腐烧一烧，以解下饭无菜之苦。招待照此办理，殊不知，用剩下的鱼头、鱼汁烧出的豆腐，非常好吃。厨师很受启发，于是创制了“豆腐鱼”这款菜式。豆腐鱼的 详情>>
食品用料制作方法菜品口感营养价值食谱相克营养素含量食品用料主料：猪肉(瘦)(100克)四季豆(200克)辅料：虾米(100克)冬菜(100克)调料：大葱(8克)姜(5克)大蒜(5克)盐(3克)酱油(3克)味精(3克)白砂糖(5克)香油(3克)花生油(15克)类别：四川菜制作方法1.将四季豆择洗干净切成长段；2.猪肉切成末；3.虾米，冬菜，葱，姜，蒜均切成末；4.将四季豆放入热油锅内过油捞出；5.锅 详情>>
菜品简介制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克所含营养素菜品简介工艺：拌口味：怪味主料：鸡胸脯肉(150克)粉皮(350克)调料：大葱(5克)姜(5克)大蒜(5克)芝麻酱(15克)酱油(15克)香醋(10克)白砂糖(10克)辣椒油(10克)花椒粉(3克)味精(2克)类别：春季养生调理健脾开胃调理营养不良调理单身食谱四川菜制作工艺1.把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入 详情>>
简介制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素简介工艺：烩口味：酸甜味主料：虾仁(250克)豌豆(100克)辅料：锅巴(小米)(100克)调料：淀粉(玉米)(8克)盐(3克)番茄酱(15克)白砂糖(15克)醋(8克)味精(3克)植物油(30克)类别：四川菜阳痿早泄调理补阳调理便秘调理青少年食谱制作工艺1.将虾仁洗净，用调料腌10分钟；2.将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；3.将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油 详情>>
花椒肉制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素花椒肉工艺：炒口味：香辣主料：猪肉(瘦)(500克)辅料：辣椒(红、尖、干)(30克)调料：姜(5克)大葱(15克)花椒(10克)白砂糖(8克)盐(8克)黄酒(25克)酱油(15克)菜籽油(50克)类别：四川菜贫血调理健脾开胃调理青少年食谱制作工艺1.葱切6厘米的段，姜拍松备用；2.把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀， 详情>>
酱烧冬笋简介制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克健康提示所含营养素酱烧冬笋简介工艺：酱烧口味：酱香味主料：冬笋(200克)辅料：豌豆苗(80克)调料：甜面酱(8克)白砂糖(5克)味精(2克)酱油(3克)植物油(20克)香油(3克)类别：四川菜便秘调理利尿调理水肿调理糖尿病调理制作工艺1.将冬笋洗净，沥干水分，切成长条。2.锅内注油烧热，放入豌豆苗，精盐煸炒至熟，盛入盘的一端。3.锅内注油烧热， 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:黑龙江科学技术出版社;第1版(2001年12月1日)丛书名:美食书屋平装:60页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787538835861条形码:9787538835861尺寸:25.4x18.2x0.4cm重量:222g内容简介《川菜精选60种》精选川菜中的精品菜肴讲述川菜制作要点以及多种新颖菜式的制作。目录责妃鸡翅麻酥鸡小煎鸡椒麻鸡怪味鸡片仔姜鸡片红油 详情>>
配料步骤营养(猪肉(瘦)白菜)食谱相克营养素配料工艺：煮口味：微辣主料：猪肉(瘦)(500克)白菜(750克)调料：大葱(20克)姜(5克)味精(5克)酱油(15克)花椒(10克)胡椒粉(5克)类别：四川菜便秘调理滋阴调理贫血调理老人食谱步骤1.将猪肉刮洗干净，放入开水锅中，加葱、姜、花椒，煮熟捞起；2.白菜洗净，切成大块；3.将熟猪肉切成薄片，放入煮肉的原汤锅内，加白菜、胡椒粉煮至汤色变白，肉酥 详情>>
凉拌马齿苋制作工艺菜品口感食谱相克健康提示营养成分凉拌马齿苋川菜凉拌马齿苋工艺：拌口味：原本味主料：马齿苋(300克)调料：盐(3克)酱油(10克)醋(10克)辣椒油(25克)辣椒(红、尖、干)(4克)白砂糖(3克)香油(5克)味精(1克)类别：四川菜痢疾调理活血化瘀调理清热解毒调理乳腺炎调理制作工艺1.先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用；将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段 详情>>
材料制作工艺食谱营养食谱相克凉粉鲫鱼所含营养素材料主料：鲫鱼(400克)凉粉(500克)辅料：芹菜(100克)调料：大蒜(15克)大葱(20克)辣椒油(15克)盐(15克)味精(8克)酱油(8克)料酒(8克)豆豉(8克)香油(8克)姜(5克)类别：四川菜健脾开胃调理私家菜通乳调理补虚养身调理制作工艺1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟，再入笼蒸约 详情>>
基本信息商品描述(内容简介)基本信息出版社:四川大学出版社;第1版(2004年1月1日)平装:386页正文语种:中文开本:32ISBN:7561427336商品描述内容简介用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的，牛脑壳皮每片有半个巴掌大，薄得像明角灯片，半透明的胶质体也很像；吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰的，极为有趣。这是成都皇城坝回民特制的一种有名的小吃，正经 详情>>
菜品简介制作工艺食谱营养所含营养素白菜菜品简介工艺：炒口味：麻辣味主料：圆白菜(500克)辅料：辣椒(红、尖、干)(50克)调料：盐(5克)味精(3克)花椒(10克)花生油(15克)类别：四川菜防癌抗癌调理减肥瘦身调理学龄期儿童食谱制作工艺1.把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下，洗净控干水分；2.干红辣椒洗净切成小节备用；3.将花生油烧热，将红辣椒、花椒一同下锅，炸出香味后，把圆白菜下锅煸炒，将味精 详情>>
图书信息内容介绍目录图书信息中文名:川菜美味30种作者:王俊玲图书分类:生活出版社:金盾出版社书号:7508206622发行时间:2003年1月地区:大陆语言:简体中文内容介绍本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做四川风味菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的川菜30种，每菜一图，以简洁的文字介绍了每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社;第1版(2007年2月1日)平装:138页正文语种:简体中文开本:16ISBN:7536461747条形码:9787536461741尺寸:23x17.1x0.8cm重量:399g作者简介李凯：现任四川烹饪高等专科学校高级讲师，食品工艺美术教研室主任，曾工作于四川锦江宾馆。从事厨政管理工作、烹饪研究工作十余年，曾多次在国 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：全二册字 数：140000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正川菜的麻辣?怎 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:中国物资出版社;第1版(2003年1月1日)平装:612页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7504718009条形码:9787504718006尺寸:21x12.8x2.6cm重量:540g作者简介刘自华，国家特级烹调技师，师从著名川菜大师陈松如。在德国出版《正宗中国菜》大型菜谱，获法兰克福书展优秀奖，在中国香港出版《辣到跳》，在中国台湾出版《辣味 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-1-1版 次：1页 数：296字 数：196000印刷时间：2003-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504718006包 装：平装内容简介本书是笔者集三十年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性或具有标志性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀功成形、汤汁勾兑、火工烹调到 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：256字 数：140000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正中川菜的麻辣？ 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：183字 数：101000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正中川菜的麻辣？ 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：晓书编著出版社：四川科技出版社出版时间：2004-1-1版 次：1页 数：302字 数：245000印刷时间：2004-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536449527包 装：平装内容简介本书是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点：一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验；一类是应一些专业杂志 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:川菜烹饪事典作 者：李新出版社：四川科技出版社出版时间：2009-4-1ISBN:9787536467323开本：16开定价:27.00元内容简介《川菜烹饪事典》是我国第一部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。初版发行十余年来，以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识而深受广大烹饪工作者和烹饪爱好者的喜爱。鉴于近年来川菜烹饪事业的迅猛 详情>>
简介制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养历史文化营养素简介工艺：熟炒口味：咸甜味主料：芹黄(150克)腐竹(200克)辅料：黄豆粉(13克)调料：白酱油(5克)菜籽油(35克)盐(5克)姜(5克)白砂糖(5克)大蒜(5克)味精(2克)类别：素斋菜四川菜老人食谱制作工艺1.将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；2.然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；3.开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气； 详情>>
配料步骤提示营养(茄子(紫皮、长)：青椒：虾米：)食谱相克所含营养素配料工艺：烩口味：咸鲜味主料：茄子(紫皮、长)(400克)辅料：青椒(30克)虾米(20克)榨菜(10克)调料：盐(10克)味精(5克)大葱(5克)植物油(30克)鸡油(5克)类别：四川菜高脂血症调理高血压调理动脉硬化调理步骤1.茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。2 详情>>
材料:小诀窍:材料:牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。操作过程1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细 详情>>
材料做法材料麻辣，鱼香，泡椒，豆瓣，香麻，蒜泥，姜汁，葱油做法1、带皮猪腿肉一块，下开水锅中氽熟，水中放老姜一块，香叶一片，花椒几粒，黄酒两勺。2、煮至用筷子轻捅肉皮，就可刺穿，关火浸凉。3、要吃时再从汤里捞出，快磨刀，薄切片，白肉片片从刀下飞出，置于碗内。 详情>>
川菜太白鸡制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养川菜太白鸡工艺：红烧口味：香辣主料：鸡腿(500克)调料：辣椒(红、尖、干)(10克)泡椒(50克)花椒(3克)大葱(15克)姜(10克)料酒(10克)盐(4克)酱油(10克)味精(3克)白砂糖(5克)胡椒粉(2克)香油(10克)花生油(30克)类别：四川菜营养不良调理健脾开胃调理制作工艺1.鸡腿肉洗净切成见方块；2.葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；3. 详情>>
基本信息内容简介编辑推荐基本信息出版社:湖南美术出版社;第1版(2011年12月1日)作者:陈志田平装:384页正文语种:简体中文开本:24ISBN:9787535647870条形码:9787535647870商品尺寸:17x15.8x2cm商品重量:440gASIN:B0064II7TI定价:￥22.80内容简介《川菜王》内容简介：精挑细选600道地道川菜，如此火爆的诱人美味牢牢抓住你的“胃”。 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：名师文化生活编委会主编出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2010-3-1版 次：1页 数：256字 数：240000印刷时间：2010-3-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787538163421包 装：平装内容简介《川菜王888》秉承川蜀传统美食理念，精心编选了888道川菜菜品，在紧抓川菜中精品的同时，又以家常菜为主，突出美味、易 详情>>
营养特点：盐煎肉其实和回锅肉区别不是很大，属于川菜系列的家常菜，烹饪起来方便、简单又好味；碗豆尖脆嫩爽口，清炒碗豆尖清热解毒，豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用；西洋参清炖羊肉汤不仅滋补，而且补气血，不用西洋参，用白萝卜来炖羊肉，也具有一样的功效呢；宝宝餐萝卜丸子味道新鲜，而且很好吃。盐煎肉的做法如下：功效：健脾开胃原 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:川菜演义作 者：云峰出版社：化学工业出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787122066923开本：16开定价:39.00元内容简介《川菜演义》是一本将文化川菜与实用川菜相结合的图书，也是一本将传统菜谱人文化的图书。内容包括川菜文化的种种：川菜历史、川菜味型、川菜传说、关于川菜的闲适美文、川味火锅、川味小吃等等，特别整理川菜粉丝们一定要光顾的国内百家 详情>>
银鱼芥菜制作工艺菜品口感食谱营养食谱相克银鱼芥菜所含营养素银鱼芥菜工艺：烧口味：咸鲜味主料：银鱼(500克)芥菜(300克)调料：大葱(10克)姜(10克)淀粉(豌豆)(5克)植物油(20克)盐(5克)味精(3克)香油(5克)类别：四川菜补虚养身调理高脂血症调理营养不良调理脾调养调理制作工艺1.将芥菜取嫩叶洗净，放入加淀粉的热水中焯片刻，捞出过凉备用。2.锅内加少许油烧热，放入芥菜、高汤、盐、糖、 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：车辐著出版社：生活.读书.新知三联书店出版时间：2004-1-1版 次：1页 数：288字 数：200000印刷时间：2004-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787108019837包 装：平装内容简介车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量、李（吉力）人诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:【原材料】，新鲜牛筋700克，生花生米100克，大葱1段，姜少量，蒜3瓣，青红美人椒各1个，干辣椒10个左右，花椒适量，【调味料】，A料：自制卤汁1碗，B料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉适量，C料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，盐少量做法:图1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。图2 详情>>
原材料做法经验与感怀原材料*排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。【调味料】*植物油300ml（实耗少量）、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ml、鸡精适量。做法1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。3：捞出排骨静置。4：准备小点的锅入油烧五六成热， 详情>>
基本信息制作材料制作方法基本信息栏目：川菜做法：煮口味：蒜香味人数：3人份难度：初中水平烹饪时间：30分钟制作材料主料：五花肉3条调料：食盐少许醋1小勺鸡精2克姜5克生抽2大勺香油2大勺大葱1段香菜2根江米酒2大勺白糖1小勺辣椒油2大勺独蒜2只制作方法1.葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和米酒2大勺，大火烧开，转中小火煮30分钟左右2.蒜用压蒜钳压成泥，与香油2大勺、生抽2大 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:四川人民出版社;第1版(2002年8月1日)平装:248页开本:32开ISBN:7220050631商品描述内容简介本书是我校在多年教学实践的基础上编写而成的，她凝集着我校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。本书的作者为我校中青年骨干教师，作为他们的同事、老师和学校 详情>>
基本信息内容简介基本信息作者：龙青蓉编出版社：四川人民出版社ISBN：9787220050633出版时间：2002-08-01版 次：1页 数：248装 帧：平装开 本：32开所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介《川菜制作实验技术教程》是我校在多年教学实践的基础上编写而成的，她凝集着我校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职 详情>>
川菜汆肉片的特点川菜汆肉片有清胃润肠、降浊补脑之功效，可养生保健，增强体质。川菜汆肉片的制作材料用料猪瘦肉200克，川榨菜100克，水发木耳20克，料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。川菜汆肉片的做法1、猪瘦肉洗净，切成薄片。川榨菜洗净，切成象眼片。水发木耳撕成小朵。2、锅置火上，加入清汤烧滚，放入瘦肉片汆熟，捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下，捞入汤碗内。汤锅内加入花椒盐、料酒、酱 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：吕樊国，陈祖明著出版社：四川科技出版社出版时间：2003-2-1版 次：1页 数：207字 数：110000印刷时间：2003-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536448391包 装：平装内容简介本书介绍了风味兔火锅、狗肉火锅、地黄狗肉火锅、兰花火锅、多味火锅、生片火锅等川味火锅85款。目录绪论一、火锅的本质二、火锅的形成、发展与繁荣三、 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：黄家明主编出版社：四川科技出版社出版时间：2003-7-1版 次：1页 数：250字 数：250000印刷时间：2003-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536452053包 装：平装内容简介本书堪称川菜之大集成者，可为传世川菜。本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成。期间，通过举办四期共约500人的厨师进修班，组织行业 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：榛子编出版社：云南科学技术出版社出版时间：2004-11-1版 次：1页 数：56字 数：印刷时间：2004-11-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787541620539包 装：平装内容简介我国的烹调技艺历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：大厨家常菜：川菜作 者：赵成松 编著出版社：成都时代出版社出版时间：2009-10-1版 次：1页 数：91字 数：120000印刷时间：2009-10-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787546400235包 装：平装20714206内容简介跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的四川名菜，大厨倾情传授经典四川家常菜烹调技巧。大师级家常菜，带给 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：大厨教做正宗川菜600例作 者：《天天家常菜》编委会 编出版社：上海科学普及出版社出版时间：2009-8-1版 次：1页 数：191字 数：230000印刷时间：2009-8-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787542723871包 装：平装20650260内容简介川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木也不肯罢口。川 详情>>
编辑推荐内容简介目录编辑推荐大师教做家常菜，窍门一点就明白，川菜技巧，香辣素菜，香辣水产菜。内容简介川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系，它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多、味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，让许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。那么如何做好这些川菜呢？那就请你翻开本书吧！目录大师教做川菜技巧川菜的特点川菜的口味川菜的特色原料川菜 详情>>
漕宝路1574号易买得STARMALL漕宝购物中心三楼川菜馆大碗鱼漕宝店于2010年8月8日正试开业，在此希望爱吃鱼的朋友和爱吃川菜的朋友们能够给预支持，感谢不尽！开业至一个月内全场7.8折，谢谢大家的支持！下面是大碗鱼的一些简单介绍：“大碗鱼”餐厅的设计热眼，大红的招牌，喜庆的中国红和中国黑购成了一副中国古典的美。富有中国特色的传统风格，店内两根柱子上的中国馆造型韵味着我们中国世博会的成功举办， 详情>>
图书信息媒体评论目录图书信息出版社:中国言实出版社;第1版(2006年1月1日)丛书名:大众食谱系列精装:109页开本:32开ISBN:7801287002条形码:9787801287007尺寸:19.6x16.6x1.9cm重量:240g媒体评论书评川菜是我国八大菜系列之一，它取材广泛，味道多变，以善用麻辣著称。目录棒棒鸡丝怪味鸡花椒鸡丁宫保鸡丁小煎鸡姜爆鸭丛樟茶鸡冬笋腊肉豉汁猎肉粉燕排骨椒麻腰 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：张恩来主编出版社：天津科学技术出版社出版时间：2006-4-1版 次：1页 数：353字 数：259000印刷时间：2006-4-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787530840306包 装：平装内容简介中国地方风味菜肴系列丛书，是一套内容丰富、齐全，叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图，只有文字介绍。尽管如此，但绝对不会引起你的视觉疲劳。因为，它的字体 详情>>
内容简介目录大众美食系列10:家常川菜(书名)作 者：《大众美食》编委会 编出版社：重庆出版社出版时间：2007-9-1版 次：1包 装：平装定价：￥10.00内容简介这本《家常川菜》开出了60道菜单，分为川菜的海鲜料理、肉类料理、蔬食料理、美汤料理4大章，读者只要根据手边现有或计划采买的食材来作查询，选择喜欢的味道，再掌握好料理好需要的时间，就可以轻松找到自己所属意的菜色。这些菜虽然名为家常，端 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：黄家明主编出版社：四川科技出版社出版时间：2003-7-1版 次：1页 数：218字 数：200000印刷时间：2003-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536451995包 装：平装内容简介俗话说：“万丈高楼平地起”。谈到学川菜，那就叫“师傅引进门，首先不刀法”。讲到刀法，自然就要联系到习武的十八般武艺，不然，怎么有武林高手呢？同 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:风味川菜精选作 者：佳食出版社：金盾出版社出版时间：2011年3月1日ISBN:9787508266572开本：16开定价:17.00元内容简介这是一本专门介绍川菜制作技法的大众菜谱书。《风味川菜精选》由佳食主编，汇集当今川菜之精华，详细讲授了各种风味川菜的特色、用料、制法及操作关键。全书分为传统川菜、江湖川菜、流行川菜、品牌川菜、农家川菜五大类，共300余款 详情>>
基本信息作者简介目录基本信息作 者：周振琪编著，卢平摄出版社：广东旅游出版社出版时间：2005-1-1版 次：1页 数：77字 数：30000印刷时间：2005-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787806535516包 装：平装作者简介周振琪，1975年10月生，1993年毕业于成都烹饪专科学校并获得四川省劳动厅颁发一后级厨师证；1998年在成都菜根香任主厨；2000年在广州开发 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：过瘾川菜作 者：张恕玉 主编出版社：青岛出版社出版时间：2011-11-1版 次：1页 数：334字 数：印刷时间：2011-11-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787543674363包 装：平装22544223内容简介张恕玉主编的《金版过瘾川菜》一书，收录了近600款川味菜肴，包括“100道必吃的川味经典”和“家常川味百变味道”两大部分。 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:青岛出版社;第1版(2009年7月1日)平装:160页正文语种:简体中文开本:16ISBN:7543655144,9787543655140条形码:9787543655140尺寸:22.6x17.2x1cm重量:440g作者简介张恕玉，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨。内容简介《热炒(过瘾川菜)》主要讲述了：川菜是中国八大菜 详情>>
图书信息过瘾川菜精选1588例定 价：￥19.90库 存：有货，可送至全国作 者：生活彩书堂编委会 编著出版社：中国纺织出版社出版时间：2010-10-1开 本：16开ISBN：9787506468206内容简介麻辣川味，驰名华夏川味飘香，亘古流传正宗川昧牢牢抓住你的“胃”诱人川菜的三大“伴侣”味觉遥控器一川菜的特色调味品不可不吃的经典川菜最亲切的家常川菜更柔和、更适合全国味的改良川菜、创新川菜最 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介作者简介目录基本信息作 者：张恕玉 主编出版社：青岛出版社出版时间：2009-7-1版 次：1页 数：160字 数：印刷时间：2009-7-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787543655140包 装：平装编辑推荐用爱做好菜，用心烹佳肴。全国美食类畅销书《新编过瘾川菜》超级加强版。内容简介川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，其 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:上海科学普及出版社;第1版(1999年6月1日)平装:138页开本:24开ISBN:7542715585条形码:9787542715586作者简介王慧良，1955年生于上海，17岁进衡山宾馆，师从技术全面、功底深厚、以烹制川菜见长的名师任志远专攻川菜。现任上海衡山宾馆厨师长。多年来，他在继承传统川菜的同时，不断创新出具有上海海风味的特色川菜，成为川菜名厨 详情>>
基本信息内容简介作者简介基本信息作者：朱万成著出版社：四川科学技术出版社ISBN：9787536466913出版时间：2009-01-01版 次：1页 数：108装 帧：平装开 本：16开所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介《海外飘香川菜》图文并茂，照片精美，文字精炼，简要鲜明。《海外飘香川菜》融众家之长，而又有独到、创新之处，是酒店、宾馆、餐饮同行、烹饪教学及烹饪爱好者必备的 详情>>
内容提要目录作者：文君 编著ISBN：10位［7509203112］13位［9787509203118］出版社：中国市场出版社出版日期：2008-1-1定价：￥15.80元内容提要川菜囊括了成都、重庆、乐山、自贡等地方菜的特色，味型多样，为中国八大菜之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。其历史悠久，源远流长。近年来，川菜日益发展成为普通民众最喜爱的一种时尚饮食。本书以精美的图片，配上高档纸张 详情>>
参见：好生活百事通：川菜辣过瘾2888例 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:中国纺织出版社;第1版(2009年1月1日)丛书名:家常菜系列平装:95页正文语种:中文开本:48ISBN:7506451298,9787506451291商品描述内容简介《火爆川菜138道》书中详细介绍了138种家常菜的制作方法。爆鱿鱼须、泡椒鱼头、碧绿虾仁、鲜虾小炒皇、豆豉鲮鱼、醋溜鳜鱼、豆酱鳕鱼、酸菜煮泥鳅、香葱鳝段、干烧黄颡鱼、金蒜鸡腿菇 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:家常川菜:彩图版作 者：《快乐厨房》编委会出版社：重庆出版集团，重庆出版社出版时间：2010年04月ISBN:9787229019495开本：16开定价:29.90元内容简介《家常川菜:彩图版》内容简介：川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木也不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系，可以追溯到秦始皇时期。麻辣诱惑，是川菜特有的口味，水煮 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：张和锦著出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：107字 数：印刷时间：2006-1-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787538432114包 装：平装编辑推荐严选最拔尖且为媒体及喜爱做菜的朋友所熟知的名厨名师，实际示范操作一道道好菜，并透过详尽的分解、材料与材料的图示，以及名厨名师的实务经验分享，让您轻松学会 详情>>
图书信息编辑推荐内容简介作者简介目录图书信息作 者：胡友国 编著出版社：中国妇女出版社出版时间：2011-5-1书 名：家常川菜600道版 次：1页 数：228字 数：300000印刷时间：2011-5-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787512701366包 装：平装编辑推荐浓情“老四川”平民家常菜鱼香麻辣鲜百菜有百味内容简介本书包括麻辣鲜香味浓郁、好吃下饭又健康、丰富实用 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社;第1版(1985年4月1日)平装:280页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7536407661条形码:9787536407664尺寸:21x14.6x1.4cm重量:222g内容简介这是一本适合各类家庭需要的菜谱，它不同于《大众川菜》，别具特色，是由烹调常识问答，家宴席桌和菜谱三大部分组成。你若要举办家宴，可从书中获得适于 详情>>
图书信息内容简介目录在线试读部分章节图书信息作 者：汤继兵主编出版社：中国商业出版社出版时间：2008-5-1版 次：1页 数：298字 数：330000印刷时间：2008-5-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504461148包 装：平装内容简介“你能吃辣吗？”当你面对这个问题的时候，千万不要掉以轻心。吃不吃辣已经不是一种饮食习惯的问题，而是一道得分直接关系你的人缘指数 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：出版社：蜀蓉棋艺出版社出版时间：2003-7-1版 次：页 数：字 数：印刷时间：开 本：纸 张：印 次：ISBN：9787805487540包 装：内容简介川菜烹饪经典。《江湖流行菜》着重针对四川人的口味，介绍当今各种流行菜肴的营养特点、原料配制、制作方法和操作要领等，以满足人们对江湖流行菜式特殊的偏爱和烹调需求。目录一水产类1百鸟蟹黄金翅2川式鱼翅捞饭3番茄 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：赵品洁 主编出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2007-7-1版 次：3页 数：141字 数：183000印刷时间：2007-7-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504559203包 装：平装内容简介为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录部分章节基本信息作 者：健康生活图书编委会 编著出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2008-10-1版 次：1页 数：255字 数：312000印刷时间：2008-10-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787538439151包 装：平装编辑推荐美味来自身边最简单的食物，精选全国特色家常川菜312例，超级实用5种快速查找方式，分步详解菜例操作全过程 详情>>
基本信息内容简介本书目录基本信息作者： 舒畅出版社： 中国轻工业出版社条形码： 9787501982493;978-7-5019-8249-3ISBN： 9787501982493 出版时间： 2011-7-1开本： 32开 页数： 96内容简介本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，详尽介绍了川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识，以及凉菜、热菜、小吃等经典家常川菜的制作方法。本书每道菜均配有图片， 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:化学工业出版社;第1版(2009年1月1日)丛书名:时尚美食馆平装:168页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787122042170条形码:9787122042170尺寸:23.6x16.6x1cm重量:440g内容简介《经典川菜800例(09最新彩色超强版)》精心挑选健康经典川菜食谱，分畜肉类、禽蛋类、蔬菜、豆制品类、水产品类、小吃、主食类等几大类，以 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:经典新派家常川菜作 者：典尚文化工作室出版社：成都时代出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787546400778开本：16开定价:29.80元内容简介《经典新派家常川莱》中所挑选出来的菜品，皆为近年来广为大众喜爱之美味，它们要么由传统菜肴或民间菜品改良而来，要么是中西合璧、南料北烹创新之品。总之，这些菜肴堪称近年来家常川菜中的代表菜式。为了帮助读者阅 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:成都时代出版社;第1版(2008年2月1日)丛书名:快乐生活时代川味美食系列平装:240页正文语种:英语开本:24ISBN:7807057149,9787807057147条形码:9787807057147尺寸:21x18x1.4cm重量:381g内容简介《家常川菜》主要内容包括：川菜历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，经历了商周至秦的孕育萌芽时期，至汉晋时已初 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社;第1版(2007年4月1日)平装:190页正文语种:简体中文开本:32ISBN:9787536461574,7536461577条形码:9787536461574尺寸:20.6x12.8x0.4cm重量:281g内容简介《老厨房川菜》主要内容：谁说岁月无情？岁月成就了参天的大树，岁月酿成了传统与正宗，岁月浸泡出独有的风格与文明。 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:延边大学出版社;第1版(2010年11月1日)平装:361页正文语种:简体中文开本:16ISBN:7563431403,9787563431403条形码:9787563431403尺寸:23.4x16.8x1.8cm重量:540g作者简介刘自华，国家特级烹调技师，一九七一年在北京第一服务局厨师培训班学习，一九七三年入北京四川饭店工作，师从国宝级川菜大师陈 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：典尚文化 编著出版社：成都时代出版社出版时间：2008-2-1版 次：1页 数：240字 数：200000印刷时间：2008-2-1开 本：24开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787807057130包 装：平装内容简介川菜历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，经历了商周至秦的孕育萌芽时期，至汉晋时已初现轮廓。隋唐五代时期，川菜有了较大发展，特别是到两宋时， 详情>>
基本信息编辑推荐目录部分章节基本信息作 者：美食工作室编出版社：青岛出版社出版时间：2010-4-1版 次：5页 数：159字 数：印刷时间：2010-4-1开 本：32开纸 张：铜版纸印 次：13ISBN：9787543629240包 装：平装编辑推荐中国烹饪大师高炳义知名营养专家顾奎琴联合推荐。美味菜肴156，厨房小窍门38，营养小贴士58。目录1.绝色川味追溯川莱的历史川菜，不止麻辣那么简单 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:麻辣诱惑家常川菜158例作 者：《天天美食汇》编委会出版社：中国工商出版社出版时间：2011年2月1日ISBN:9787802154469开本：16开定价:12.00元内容简介越吃越想吃的家庭精选美食，一本书让你爱上厨房，一道菜让你享尽口福。图书目录PART1香辣味香辣蟹香辣鸭舌辣香油麦菜川式香辣鸭腿香辣猪肝煲回锅肉香辣牛蛙香辣鸡翅水煮泥鳅麻花香辣鸡香辣海螺灯 详情>>
主料：南豆腐辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉烹制方法：1、将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；2、坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：吴联声著出版社：农村读物出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：239字 数：155000印刷时间：2006-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504844453包 装：平装内容简介这是一本具有权威性和实用性的书籍。本书的作者系特一级厨师，现已作古。吴先生在烹饪方面勇于钻研，大胆创新，有较高的理论水平和精湛的烹饪技艺。本书是作者多年 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息书名：名师川菜厨艺百问：麻辣篇作 者：刘自华等著出版社：中国轻工业出版社出版时间：2005-6-1版 次：1页 数：377字 数：312000印刷时间：2005-6-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787501948284包 装：平装9007554内容简介麻辣是川菜独有之特色，更为喜食川菜人们所津津乐道。但怎样调制才称得上是真正川菜之麻辣，怎样才能通 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：刘自华 主编出版社：金盾出版社出版时间：2011-12-1版 次：1页 数：300字 数：180000印刷时间：2011-12-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787508266589包 装：平装编辑推荐为了帮助广大川菜厨师真正领悟川菜麻辣之特色，切实掌握麻辣川菜的正宗技法，不断提高川菜烹调水平，刘自华主编的这本《名师教你做川菜—— 详情>>
浅谈川菜味型我国“四大菜系”之一的川菜，风味独特，素有“一菜一格，百菜百味”之誉。而今川菜已经越洋过海，传到各国，风靡世界。下面向读者介绍一下川菜的味型。川菜调味的主要特点是多样化，既人们常说的“百菜百味”，但同时又突出酸、辣、麻等主味。川菜的基本味型（单味）与其他菜系大同小异，只有10种而已《四川名菜》一书载称：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”川菜的特别之处在于巧用两种或两种 详情>>
什么叫蓉派川菜来源蓉派川菜著名菜品蓉派川菜著名品牌蓉派成都美食集中地什么叫蓉派川菜川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:上瘾川菜作 者：典尚文化工作室出版社：成都时代出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787546401096开本：16开定价:29.80元内容简介《上瘾川菜》将所收集的数百个菜品分为三个部分，即精典川菜、创新川菜、家常川菜。精典川菜涵盖传统的、现在的，这些菜品颇为讲究，迎合了现代人的饮食追求，在民间有口皆碑，堪称精典之作。创新川菜是近年来风行的一种全新的 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社;第1版(2010年4月1日)平装:94页正文语种:简体中文开本:16ISBN:7536470134,9787536470132条形码:9787536470132尺寸:25.8x18.2x0.6cm重量:299g作者简介朱万成，1964年生于中国四川省德阳市一个烹饪世家。16岁即从父兄学艺，并醉心于烹饪艺术，不断追求创新与 详情>>
图书信息内容简介作者简介图书目录图书信息书名:时尚美食馆:新编川菜大全作 者：刘春生出版社：化学工业出版社出版时间：2010年6月1日ISBN:9787122080981开本：16开定价:29.80元内容简介《时尚美食馆:新编川菜大全》约请著名川菜大厨主持编写，精心选编火爆流行川菜约400例，按原料细分家常凉菜、经典小炒、猪肉、鱼类、小海鲜等11大类，每道菜式均配精美彩图，按步骤详细讲解，便于读者 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：时尚美食馆经典川菜800例作 者：双福 编著出版社：化学工业出版社出版时间：2009-1-1版 次：1页 数：168字 数：200000印刷时间：2009-1-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787122042170包 装：平装20499392内容简介“吃在中国，味在四川”，川菜是中国八大菜系之一，历史悠久，源远流长，素有一菜一格、百菜百味之称 详情>>
公司简介四川菜花香食品有限公司成立于2000年10月13日，座落在钟灵毓秀、人杰地灵的东坡故里---四川眉山。公司占地100多亩，现有员工600多人，是一家专业研发、生产、销售高档泡菜、辣酱、汤圆粉而闻名的大型现代化科技型食品企业,拥有菜花香、王佰味两大品牌。公司现拥有盐渍池数百口，年处理储存各类蔬菜5万余吨。拥有由商检专家参照欧盟出口标准设计，严格按标准修建的瓶装四条生产线，袋装两条生产线，以及 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:四川菜味型手册作 者：冉雨出版社：四川科技出版社出版时间：2009-4-1ISBN:9787536467316开本：16开定价:12.00元内容简介调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，人们越来越讲究五滋六味。本书系统地介绍了川菜调味的基本知识。内容包括：调味的意义；味与调味 详情>>
园区介绍园区配套交通条件园区介绍位于成都西面的郫县安德镇，这里位置优越，交通便利。是成都现代工业港的重要组成部分，园区规划面积3平方公里，主要以食品饮料、川菜原辅料、调味品为主导产业，并配套发展食品机械、食品包装、蔬菜气调保鲜及食品物流等相关产业，重点以“川菜味乡”、“郫县豆瓣”为品牌打造全国独一无二的“中国川菜产业化园区”。目前已有49家企业落户园区，总投资15.66亿元。其余进驻项目将在3年内 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：百道川菜分步详解作 者：盛夏 编著出版社：中国人口出版社出版时间：2008-10-1版 次：2页 数：212字 数：50000印刷时间：2008-10-1开 本：32开纸 张：胶版纸印 次：2ISBN：9787802026971包 装：平装20940124内容简介所谓“食在中国，味在四川”。“天府之国”的四川向以味美食精著称，而川菜作为中国四大菜系之一，早已闻名遐 详情>>
参见：百姓餐桌：麻辣川菜 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:百姓餐桌：麻辣川菜作 者：美食生活工作室出版社：青岛出版社出版时间：2011年2月1日ISBN:9787543669826开本：16开定价:15.80元内容简介《百姓餐桌·麻辣川菜》主要收录有12款最爱欢迎的川菜味型，120种特色鲜明的家常食材，100条超级好用的烹饪小妙招，336道好吃易做的过瘾川菜，全书共568种做法，教你做出美味又地道的川菜。图书目录追溯 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息书名：厨师长创新川菜作 者：刘云刚等编著出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：106字 数：50000印刷时间：2006-5-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787538144833包 装：平装9176702内容简介汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统川菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：劳动和社会保障部教材办公室组织编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2003-2-1版 次：1页 数：75字 数：128000印刷时间：2003-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504536709包 装：平装内容简介本书由四川菜系的形成及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区中级中式烹调师考核菜 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：刘自华 著出版社：四川科技出版社出版时间：2012-1-1版 次：1页 数：238字 数：230000印刷时间：2012-1-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787536473553包 装：平装内容简介本书是笔者集三十余年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀工成形到菜肴的色、香、味一一阐述，使 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:川菜厨师手册作 者：李凯，冯勇出版社：四川科技出版社出版时间：2010-3-1ISBN:9787536469884开本：16开定价:19.00元内容简介《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。全书内容共分为十章，主要包括 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作者：代家国(作者,编者)出版社:化学工业出版社;第1版(2011年11月26日)其他ISBN:9787122119964条形码:9787122119964内容简介《大厨必备系列:川菜大典》含家常、经典、新编创意川菜共244道经典美味。目录凉菜篇2馋嘴兔丁2烧椒鹅肠3红油鸡胗3姜汁豆角4红油肚丝4红油双脆鸡胗5手撕猪心5川卤海藻6葱香豆腐6麻辣口条7蒜泥白肉7蒜泥口条8 详情>>
漕宝路1574号易买得STARMALL漕宝购物中心三楼川菜馆大碗鱼漕宝店于2010年8月8日正试开业，在此希望爱吃鱼的朋友和爱吃川菜的朋友们能够给预支持，感谢不尽！开业至一个月内全场7.8折，谢谢大家的支持！下面是大碗鱼的一些简单介绍：“大碗鱼”餐厅的设计热眼，大红的招牌，喜庆的中国红和中国黑购成了一副中国古典的美。富有中国特色的传统风格，店内两根柱子上的中国馆造型韵味着我们中国世博会的成功举办， 详情>>
豆腐鱼的来源豆腐鱼的特点主料辅料具体做法豆腐鱼的来源有一天，一家川菜馆来了一位食客，点了一份豆瓣鱼，要了一盅白酒，独斟独饮。用饭时，已是盘内空空。本想再要一个菜，一摸荷包，钱已所剩无几。于是唤来招待，要求用余下的几枚钱，买一碗饭，再将盘里残留的鱼滋汁加几块豆腐烧一烧，以解下饭无菜之苦。招待照此办理，殊不知，用剩下的鱼头、鱼汁烧出的豆腐，非常好吃。厨师很受启发，于是创制了“豆腐鱼”这款菜式。豆腐鱼的 详情>>
食品用料制作方法菜品口感营养价值食谱相克营养素含量食品用料主料：猪肉(瘦)(100克)四季豆(200克)辅料：虾米(100克)冬菜(100克)调料：大葱(8克)姜(5克)大蒜(5克)盐(3克)酱油(3克)味精(3克)白砂糖(5克)香油(3克)花生油(15克)类别：四川菜制作方法1.将四季豆择洗干净切成长段；2.猪肉切成末；3.虾米，冬菜，葱，姜，蒜均切成末；4.将四季豆放入热油锅内过油捞出；5.锅 详情>>
菜品简介制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克所含营养素菜品简介工艺：拌口味：怪味主料：鸡胸脯肉(150克)粉皮(350克)调料：大葱(5克)姜(5克)大蒜(5克)芝麻酱(15克)酱油(15克)香醋(10克)白砂糖(10克)辣椒油(10克)花椒粉(3克)味精(2克)类别：春季养生调理健脾开胃调理营养不良调理单身食谱四川菜制作工艺1.把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入 详情>>
简介制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素简介工艺：烩口味：酸甜味主料：虾仁(250克)豌豆(100克)辅料：锅巴(小米)(100克)调料：淀粉(玉米)(8克)盐(3克)番茄酱(15克)白砂糖(15克)醋(8克)味精(3克)植物油(30克)类别：四川菜阳痿早泄调理补阳调理便秘调理青少年食谱制作工艺1.将虾仁洗净，用调料腌10分钟；2.将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；3.将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油 详情>>
花椒肉制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素花椒肉工艺：炒口味：香辣主料：猪肉(瘦)(500克)辅料：辣椒(红、尖、干)(30克)调料：姜(5克)大葱(15克)花椒(10克)白砂糖(8克)盐(8克)黄酒(25克)酱油(15克)菜籽油(50克)类别：四川菜贫血调理健脾开胃调理青少年食谱制作工艺1.葱切6厘米的段，姜拍松备用；2.把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀， 详情>>
酱烧冬笋简介制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克健康提示所含营养素酱烧冬笋简介工艺：酱烧口味：酱香味主料：冬笋(200克)辅料：豌豆苗(80克)调料：甜面酱(8克)白砂糖(5克)味精(2克)酱油(3克)植物油(20克)香油(3克)类别：四川菜便秘调理利尿调理水肿调理糖尿病调理制作工艺1.将冬笋洗净，沥干水分，切成长条。2.锅内注油烧热，放入豌豆苗，精盐煸炒至熟，盛入盘的一端。3.锅内注油烧热， 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:黑龙江科学技术出版社;第1版(2001年12月1日)丛书名:美食书屋平装:60页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787538835861条形码:9787538835861尺寸:25.4x18.2x0.4cm重量:222g内容简介《川菜精选60种》精选川菜中的精品菜肴讲述川菜制作要点以及多种新颖菜式的制作。目录责妃鸡翅麻酥鸡小煎鸡椒麻鸡怪味鸡片仔姜鸡片红油 详情>>
配料步骤营养(猪肉(瘦)白菜)食谱相克营养素配料工艺：煮口味：微辣主料：猪肉(瘦)(500克)白菜(750克)调料：大葱(20克)姜(5克)味精(5克)酱油(15克)花椒(10克)胡椒粉(5克)类别：四川菜便秘调理滋阴调理贫血调理老人食谱步骤1.将猪肉刮洗干净，放入开水锅中，加葱、姜、花椒，煮熟捞起；2.白菜洗净，切成大块；3.将熟猪肉切成薄片，放入煮肉的原汤锅内，加白菜、胡椒粉煮至汤色变白，肉酥 详情>>
凉拌马齿苋制作工艺菜品口感食谱相克健康提示营养成分凉拌马齿苋川菜凉拌马齿苋工艺：拌口味：原本味主料：马齿苋(300克)调料：盐(3克)酱油(10克)醋(10克)辣椒油(25克)辣椒(红、尖、干)(4克)白砂糖(3克)香油(5克)味精(1克)类别：四川菜痢疾调理活血化瘀调理清热解毒调理乳腺炎调理制作工艺1.先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用；将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段 详情>>
材料制作工艺食谱营养食谱相克凉粉鲫鱼所含营养素材料主料：鲫鱼(400克)凉粉(500克)辅料：芹菜(100克)调料：大蒜(15克)大葱(20克)辣椒油(15克)盐(15克)味精(8克)酱油(8克)料酒(8克)豆豉(8克)香油(8克)姜(5克)类别：四川菜健脾开胃调理私家菜通乳调理补虚养身调理制作工艺1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟，再入笼蒸约 详情>>
基本信息商品描述(内容简介)基本信息出版社:四川大学出版社;第1版(2004年1月1日)平装:386页正文语种:中文开本:32ISBN:7561427336商品描述内容简介用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的，牛脑壳皮每片有半个巴掌大，薄得像明角灯片，半透明的胶质体也很像；吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰的，极为有趣。这是成都皇城坝回民特制的一种有名的小吃，正经 详情>>
菜品简介制作工艺食谱营养所含营养素白菜菜品简介工艺：炒口味：麻辣味主料：圆白菜(500克)辅料：辣椒(红、尖、干)(50克)调料：盐(5克)味精(3克)花椒(10克)花生油(15克)类别：四川菜防癌抗癌调理减肥瘦身调理学龄期儿童食谱制作工艺1.把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下，洗净控干水分；2.干红辣椒洗净切成小节备用；3.将花生油烧热，将红辣椒、花椒一同下锅，炸出香味后，把圆白菜下锅煸炒，将味精 详情>>
图书信息内容介绍目录图书信息中文名:川菜美味30种作者:王俊玲图书分类:生活出版社:金盾出版社书号:7508206622发行时间:2003年1月地区:大陆语言:简体中文内容介绍本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做四川风味菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的川菜30种，每菜一图，以简洁的文字介绍了每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社;第1版(2007年2月1日)平装:138页正文语种:简体中文开本:16ISBN:7536461747条形码:9787536461741尺寸:23x17.1x0.8cm重量:399g作者简介李凯：现任四川烹饪高等专科学校高级讲师，食品工艺美术教研室主任，曾工作于四川锦江宾馆。从事厨政管理工作、烹饪研究工作十余年，曾多次在国 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：全二册字 数：140000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正川菜的麻辣?怎 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:中国物资出版社;第1版(2003年1月1日)平装:612页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7504718009条形码:9787504718006尺寸:21x12.8x2.6cm重量:540g作者简介刘自华，国家特级烹调技师，师从著名川菜大师陈松如。在德国出版《正宗中国菜》大型菜谱，获法兰克福书展优秀奖，在中国香港出版《辣到跳》，在中国台湾出版《辣味 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-1-1版 次：1页 数：296字 数：196000印刷时间：2003-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504718006包 装：平装内容简介本书是笔者集三十年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性或具有标志性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀功成形、汤汁勾兑、火工烹调到 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：256字 数：140000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正中川菜的麻辣？ 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：刘自华著出版社：中国物资出版社出版时间：2003-8-1版 次：1页 数：183字 数：101000印刷时间：2003-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504717993包 装：平装内容简介川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正中川菜的麻辣？ 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：晓书编著出版社：四川科技出版社出版时间：2004-1-1版 次：1页 数：302字 数：245000印刷时间：2004-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536449527包 装：平装内容简介本书是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点：一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验；一类是应一些专业杂志 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:川菜烹饪事典作 者：李新出版社：四川科技出版社出版时间：2009-4-1ISBN:9787536467323开本：16开定价:27.00元内容简介《川菜烹饪事典》是我国第一部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。初版发行十余年来，以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识而深受广大烹饪工作者和烹饪爱好者的喜爱。鉴于近年来川菜烹饪事业的迅猛 详情>>
简介制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养历史文化营养素简介工艺：熟炒口味：咸甜味主料：芹黄(150克)腐竹(200克)辅料：黄豆粉(13克)调料：白酱油(5克)菜籽油(35克)盐(5克)姜(5克)白砂糖(5克)大蒜(5克)味精(2克)类别：素斋菜四川菜老人食谱制作工艺1.将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；2.然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；3.开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气； 详情>>
配料步骤提示营养(茄子(紫皮、长)：青椒：虾米：)食谱相克所含营养素配料工艺：烩口味：咸鲜味主料：茄子(紫皮、长)(400克)辅料：青椒(30克)虾米(20克)榨菜(10克)调料：盐(10克)味精(5克)大葱(5克)植物油(30克)鸡油(5克)类别：四川菜高脂血症调理高血压调理动脉硬化调理步骤1.茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。2 详情>>
材料:小诀窍:材料:牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。操作过程1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细 详情>>
材料做法材料麻辣，鱼香，泡椒，豆瓣，香麻，蒜泥，姜汁，葱油做法1、带皮猪腿肉一块，下开水锅中氽熟，水中放老姜一块，香叶一片，花椒几粒，黄酒两勺。2、煮至用筷子轻捅肉皮，就可刺穿，关火浸凉。3、要吃时再从汤里捞出，快磨刀，薄切片，白肉片片从刀下飞出，置于碗内。 详情>>
川菜太白鸡制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养川菜太白鸡工艺：红烧口味：香辣主料：鸡腿(500克)调料：辣椒(红、尖、干)(10克)泡椒(50克)花椒(3克)大葱(15克)姜(10克)料酒(10克)盐(4克)酱油(10克)味精(3克)白砂糖(5克)胡椒粉(2克)香油(10克)花生油(30克)类别：四川菜营养不良调理健脾开胃调理制作工艺1.鸡腿肉洗净切成见方块；2.葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；3. 详情>>
基本信息内容简介编辑推荐基本信息出版社:湖南美术出版社;第1版(2011年12月1日)作者:陈志田平装:384页正文语种:简体中文开本:24ISBN:9787535647870条形码:9787535647870商品尺寸:17x15.8x2cm商品重量:440gASIN:B0064II7TI定价:￥22.80内容简介《川菜王》内容简介：精挑细选600道地道川菜，如此火爆的诱人美味牢牢抓住你的“胃”。 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：名师文化生活编委会主编出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2010-3-1版 次：1页 数：256字 数：240000印刷时间：2010-3-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787538163421包 装：平装内容简介《川菜王888》秉承川蜀传统美食理念，精心编选了888道川菜菜品，在紧抓川菜中精品的同时，又以家常菜为主，突出美味、易 详情>>
营养特点：盐煎肉其实和回锅肉区别不是很大，属于川菜系列的家常菜，烹饪起来方便、简单又好味；碗豆尖脆嫩爽口，清炒碗豆尖清热解毒，豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用；西洋参清炖羊肉汤不仅滋补，而且补气血，不用西洋参，用白萝卜来炖羊肉，也具有一样的功效呢；宝宝餐萝卜丸子味道新鲜，而且很好吃。盐煎肉的做法如下：功效：健脾开胃原 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:川菜演义作 者：云峰出版社：化学工业出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787122066923开本：16开定价:39.00元内容简介《川菜演义》是一本将文化川菜与实用川菜相结合的图书，也是一本将传统菜谱人文化的图书。内容包括川菜文化的种种：川菜历史、川菜味型、川菜传说、关于川菜的闲适美文、川味火锅、川味小吃等等，特别整理川菜粉丝们一定要光顾的国内百家 详情>>
银鱼芥菜制作工艺菜品口感食谱营养食谱相克银鱼芥菜所含营养素银鱼芥菜工艺：烧口味：咸鲜味主料：银鱼(500克)芥菜(300克)调料：大葱(10克)姜(10克)淀粉(豌豆)(5克)植物油(20克)盐(5克)味精(3克)香油(5克)类别：四川菜补虚养身调理高脂血症调理营养不良调理脾调养调理制作工艺1.将芥菜取嫩叶洗净，放入加淀粉的热水中焯片刻，捞出过凉备用。2.锅内加少许油烧热，放入芥菜、高汤、盐、糖、 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：车辐著出版社：生活.读书.新知三联书店出版时间：2004-1-1版 次：1页 数：288字 数：200000印刷时间：2004-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787108019837包 装：平装内容简介车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量、李（吉力）人诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:【原材料】，新鲜牛筋700克，生花生米100克，大葱1段，姜少量，蒜3瓣，青红美人椒各1个，干辣椒10个左右，花椒适量，【调味料】，A料：自制卤汁1碗，B料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉适量，C料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，盐少量做法:图1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。图2 详情>>
原材料做法经验与感怀原材料*排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。【调味料】*植物油300ml（实耗少量）、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ml、鸡精适量。做法1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。3：捞出排骨静置。4：准备小点的锅入油烧五六成热， 详情>>
基本信息制作材料制作方法基本信息栏目：川菜做法：煮口味：蒜香味人数：3人份难度：初中水平烹饪时间：30分钟制作材料主料：五花肉3条调料：食盐少许醋1小勺鸡精2克姜5克生抽2大勺香油2大勺大葱1段香菜2根江米酒2大勺白糖1小勺辣椒油2大勺独蒜2只制作方法1.葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和米酒2大勺，大火烧开，转中小火煮30分钟左右2.蒜用压蒜钳压成泥，与香油2大勺、生抽2大 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:四川人民出版社;第1版(2002年8月1日)平装:248页开本:32开ISBN:7220050631商品描述内容简介本书是我校在多年教学实践的基础上编写而成的，她凝集着我校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。本书的作者为我校中青年骨干教师，作为他们的同事、老师和学校 详情>>
基本信息内容简介基本信息作者：龙青蓉编出版社：四川人民出版社ISBN：9787220050633出版时间：2002-08-01版 次：1页 数：248装 帧：平装开 本：32开所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介《川菜制作实验技术教程》是我校在多年教学实践的基础上编写而成的，她凝集着我校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职 详情>>
川菜汆肉片的特点川菜汆肉片有清胃润肠、降浊补脑之功效，可养生保健，增强体质。川菜汆肉片的制作材料用料猪瘦肉200克，川榨菜100克，水发木耳20克，料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。川菜汆肉片的做法1、猪瘦肉洗净，切成薄片。川榨菜洗净，切成象眼片。水发木耳撕成小朵。2、锅置火上，加入清汤烧滚，放入瘦肉片汆熟，捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下，捞入汤碗内。汤锅内加入花椒盐、料酒、酱 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：吕樊国，陈祖明著出版社：四川科技出版社出版时间：2003-2-1版 次：1页 数：207字 数：110000印刷时间：2003-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536448391包 装：平装内容简介本书介绍了风味兔火锅、狗肉火锅、地黄狗肉火锅、兰花火锅、多味火锅、生片火锅等川味火锅85款。目录绪论一、火锅的本质二、火锅的形成、发展与繁荣三、 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：黄家明主编出版社：四川科技出版社出版时间：2003-7-1版 次：1页 数：250字 数：250000印刷时间：2003-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536452053包 装：平装内容简介本书堪称川菜之大集成者，可为传世川菜。本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成。期间，通过举办四期共约500人的厨师进修班，组织行业 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：榛子编出版社：云南科学技术出版社出版时间：2004-11-1版 次：1页 数：56字 数：印刷时间：2004-11-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787541620539包 装：平装内容简介我国的烹调技艺历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：大厨家常菜：川菜作 者：赵成松 编著出版社：成都时代出版社出版时间：2009-10-1版 次：1页 数：91字 数：120000印刷时间：2009-10-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787546400235包 装：平装20714206内容简介跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的四川名菜，大厨倾情传授经典四川家常菜烹调技巧。大师级家常菜，带给 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：大厨教做正宗川菜600例作 者：《天天家常菜》编委会 编出版社：上海科学普及出版社出版时间：2009-8-1版 次：1页 数：191字 数：230000印刷时间：2009-8-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787542723871包 装：平装20650260内容简介川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木也不肯罢口。川 详情>>
编辑推荐内容简介目录编辑推荐大师教做家常菜，窍门一点就明白，川菜技巧，香辣素菜，香辣水产菜。内容简介川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系，它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多、味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，让许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。那么如何做好这些川菜呢？那就请你翻开本书吧！目录大师教做川菜技巧川菜的特点川菜的口味川菜的特色原料川菜 详情>>
漕宝路1574号易买得STARMALL漕宝购物中心三楼川菜馆大碗鱼漕宝店于2010年8月8日正试开业，在此希望爱吃鱼的朋友和爱吃川菜的朋友们能够给预支持，感谢不尽！开业至一个月内全场7.8折，谢谢大家的支持！下面是大碗鱼的一些简单介绍：“大碗鱼”餐厅的设计热眼，大红的招牌，喜庆的中国红和中国黑购成了一副中国古典的美。富有中国特色的传统风格，店内两根柱子上的中国馆造型韵味着我们中国世博会的成功举办， 详情>>
图书信息媒体评论目录图书信息出版社:中国言实出版社;第1版(2006年1月1日)丛书名:大众食谱系列精装:109页开本:32开ISBN:7801287002条形码:9787801287007尺寸:19.6x16.6x1.9cm重量:240g媒体评论书评川菜是我国八大菜系列之一，它取材广泛，味道多变，以善用麻辣著称。目录棒棒鸡丝怪味鸡花椒鸡丁宫保鸡丁小煎鸡姜爆鸭丛樟茶鸡冬笋腊肉豉汁猎肉粉燕排骨椒麻腰 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：张恩来主编出版社：天津科学技术出版社出版时间：2006-4-1版 次：1页 数：353字 数：259000印刷时间：2006-4-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787530840306包 装：平装内容简介中国地方风味菜肴系列丛书，是一套内容丰富、齐全，叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图，只有文字介绍。尽管如此，但绝对不会引起你的视觉疲劳。因为，它的字体 详情>>
内容简介目录大众美食系列10:家常川菜(书名)作 者：《大众美食》编委会 编出版社：重庆出版社出版时间：2007-9-1版 次：1包 装：平装定价：￥10.00内容简介这本《家常川菜》开出了60道菜单，分为川菜的海鲜料理、肉类料理、蔬食料理、美汤料理4大章，读者只要根据手边现有或计划采买的食材来作查询，选择喜欢的味道，再掌握好料理好需要的时间，就可以轻松找到自己所属意的菜色。这些菜虽然名为家常，端 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：黄家明主编出版社：四川科技出版社出版时间：2003-7-1版 次：1页 数：218字 数：200000印刷时间：2003-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536451995包 装：平装内容简介俗话说：“万丈高楼平地起”。谈到学川菜，那就叫“师傅引进门，首先不刀法”。讲到刀法，自然就要联系到习武的十八般武艺，不然，怎么有武林高手呢？同 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:风味川菜精选作 者：佳食出版社：金盾出版社出版时间：2011年3月1日ISBN:9787508266572开本：16开定价:17.00元内容简介这是一本专门介绍川菜制作技法的大众菜谱书。《风味川菜精选》由佳食主编，汇集当今川菜之精华，详细讲授了各种风味川菜的特色、用料、制法及操作关键。全书分为传统川菜、江湖川菜、流行川菜、品牌川菜、农家川菜五大类，共300余款 详情>>
基本信息作者简介目录基本信息作 者：周振琪编著，卢平摄出版社：广东旅游出版社出版时间：2005-1-1版 次：1页 数：77字 数：30000印刷时间：2005-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787806535516包 装：平装作者简介周振琪，1975年10月生，1993年毕业于成都烹饪专科学校并获得四川省劳动厅颁发一后级厨师证；1998年在成都菜根香任主厨；2000年在广州开发 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：过瘾川菜作 者：张恕玉 主编出版社：青岛出版社出版时间：2011-11-1版 次：1页 数：334字 数：印刷时间：2011-11-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787543674363包 装：平装22544223内容简介张恕玉主编的《金版过瘾川菜》一书，收录了近600款川味菜肴，包括“100道必吃的川味经典”和“家常川味百变味道”两大部分。 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:青岛出版社;第1版(2009年7月1日)平装:160页正文语种:简体中文开本:16ISBN:7543655144,9787543655140条形码:9787543655140尺寸:22.6x17.2x1cm重量:440g作者简介张恕玉，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨。内容简介《热炒(过瘾川菜)》主要讲述了：川菜是中国八大菜 详情>>
图书信息过瘾川菜精选1588例定 价：￥19.90库 存：有货，可送至全国作 者：生活彩书堂编委会 编著出版社：中国纺织出版社出版时间：2010-10-1开 本：16开ISBN：9787506468206内容简介麻辣川味，驰名华夏川味飘香，亘古流传正宗川昧牢牢抓住你的“胃”诱人川菜的三大“伴侣”味觉遥控器一川菜的特色调味品不可不吃的经典川菜最亲切的家常川菜更柔和、更适合全国味的改良川菜、创新川菜最 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介作者简介目录基本信息作 者：张恕玉 主编出版社：青岛出版社出版时间：2009-7-1版 次：1页 数：160字 数：印刷时间：2009-7-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787543655140包 装：平装编辑推荐用爱做好菜，用心烹佳肴。全国美食类畅销书《新编过瘾川菜》超级加强版。内容简介川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，其 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:上海科学普及出版社;第1版(1999年6月1日)平装:138页开本:24开ISBN:7542715585条形码:9787542715586作者简介王慧良，1955年生于上海，17岁进衡山宾馆，师从技术全面、功底深厚、以烹制川菜见长的名师任志远专攻川菜。现任上海衡山宾馆厨师长。多年来，他在继承传统川菜的同时，不断创新出具有上海海风味的特色川菜，成为川菜名厨 详情>>
基本信息内容简介作者简介基本信息作者：朱万成著出版社：四川科学技术出版社ISBN：9787536466913出版时间：2009-01-01版 次：1页 数：108装 帧：平装开 本：16开所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介《海外飘香川菜》图文并茂，照片精美，文字精炼，简要鲜明。《海外飘香川菜》融众家之长，而又有独到、创新之处，是酒店、宾馆、餐饮同行、烹饪教学及烹饪爱好者必备的 详情>>
内容提要目录作者：文君 编著ISBN：10位［7509203112］13位［9787509203118］出版社：中国市场出版社出版日期：2008-1-1定价：￥15.80元内容提要川菜囊括了成都、重庆、乐山、自贡等地方菜的特色，味型多样，为中国八大菜之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。其历史悠久，源远流长。近年来，川菜日益发展成为普通民众最喜爱的一种时尚饮食。本书以精美的图片，配上高档纸张 详情>>
参见：好生活百事通：川菜辣过瘾2888例 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:中国纺织出版社;第1版(2009年1月1日)丛书名:家常菜系列平装:95页正文语种:中文开本:48ISBN:7506451298,9787506451291商品描述内容简介《火爆川菜138道》书中详细介绍了138种家常菜的制作方法。爆鱿鱼须、泡椒鱼头、碧绿虾仁、鲜虾小炒皇、豆豉鲮鱼、醋溜鳜鱼、豆酱鳕鱼、酸菜煮泥鳅、香葱鳝段、干烧黄颡鱼、金蒜鸡腿菇 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:家常川菜:彩图版作 者：《快乐厨房》编委会出版社：重庆出版集团，重庆出版社出版时间：2010年04月ISBN:9787229019495开本：16开定价:29.90元内容简介《家常川菜:彩图版》内容简介：川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木也不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系，可以追溯到秦始皇时期。麻辣诱惑，是川菜特有的口味，水煮 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：张和锦著出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：107字 数：印刷时间：2006-1-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787538432114包 装：平装编辑推荐严选最拔尖且为媒体及喜爱做菜的朋友所熟知的名厨名师，实际示范操作一道道好菜，并透过详尽的分解、材料与材料的图示，以及名厨名师的实务经验分享，让您轻松学会 详情>>
图书信息编辑推荐内容简介作者简介目录图书信息作 者：胡友国 编著出版社：中国妇女出版社出版时间：2011-5-1书 名：家常川菜600道版 次：1页 数：228字 数：300000印刷时间：2011-5-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787512701366包 装：平装编辑推荐浓情“老四川”平民家常菜鱼香麻辣鲜百菜有百味内容简介本书包括麻辣鲜香味浓郁、好吃下饭又健康、丰富实用 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社;第1版(1985年4月1日)平装:280页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7536407661条形码:9787536407664尺寸:21x14.6x1.4cm重量:222g内容简介这是一本适合各类家庭需要的菜谱，它不同于《大众川菜》，别具特色，是由烹调常识问答，家宴席桌和菜谱三大部分组成。你若要举办家宴，可从书中获得适于 详情>>
图书信息内容简介目录在线试读部分章节图书信息作 者：汤继兵主编出版社：中国商业出版社出版时间：2008-5-1版 次：1页 数：298字 数：330000印刷时间：2008-5-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504461148包 装：平装内容简介“你能吃辣吗？”当你面对这个问题的时候，千万不要掉以轻心。吃不吃辣已经不是一种饮食习惯的问题，而是一道得分直接关系你的人缘指数 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：出版社：蜀蓉棋艺出版社出版时间：2003-7-1版 次：页 数：字 数：印刷时间：开 本：纸 张：印 次：ISBN：9787805487540包 装：内容简介川菜烹饪经典。《江湖流行菜》着重针对四川人的口味，介绍当今各种流行菜肴的营养特点、原料配制、制作方法和操作要领等，以满足人们对江湖流行菜式特殊的偏爱和烹调需求。目录一水产类1百鸟蟹黄金翅2川式鱼翅捞饭3番茄 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：赵品洁 主编出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2007-7-1版 次：3页 数：141字 数：183000印刷时间：2007-7-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504559203包 装：平装内容简介为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录部分章节基本信息作 者：健康生活图书编委会 编著出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2008-10-1版 次：1页 数：255字 数：312000印刷时间：2008-10-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787538439151包 装：平装编辑推荐美味来自身边最简单的食物，精选全国特色家常川菜312例，超级实用5种快速查找方式，分步详解菜例操作全过程 详情>>
基本信息内容简介本书目录基本信息作者： 舒畅出版社： 中国轻工业出版社条形码： 9787501982493;978-7-5019-8249-3ISBN： 9787501982493 出版时间： 2011-7-1开本： 32开 页数： 96内容简介本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，详尽介绍了川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识，以及凉菜、热菜、小吃等经典家常川菜的制作方法。本书每道菜均配有图片， 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:化学工业出版社;第1版(2009年1月1日)丛书名:时尚美食馆平装:168页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787122042170条形码:9787122042170尺寸:23.6x16.6x1cm重量:440g内容简介《经典川菜800例(09最新彩色超强版)》精心挑选健康经典川菜食谱，分畜肉类、禽蛋类、蔬菜、豆制品类、水产品类、小吃、主食类等几大类，以 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:经典新派家常川菜作 者：典尚文化工作室出版社：成都时代出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787546400778开本：16开定价:29.80元内容简介《经典新派家常川莱》中所挑选出来的菜品，皆为近年来广为大众喜爱之美味，它们要么由传统菜肴或民间菜品改良而来，要么是中西合璧、南料北烹创新之品。总之，这些菜肴堪称近年来家常川菜中的代表菜式。为了帮助读者阅 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:成都时代出版社;第1版(2008年2月1日)丛书名:快乐生活时代川味美食系列平装:240页正文语种:英语开本:24ISBN:7807057149,9787807057147条形码:9787807057147尺寸:21x18x1.4cm重量:381g内容简介《家常川菜》主要内容包括：川菜历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，经历了商周至秦的孕育萌芽时期，至汉晋时已初 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社;第1版(2007年4月1日)平装:190页正文语种:简体中文开本:32ISBN:9787536461574,7536461577条形码:9787536461574尺寸:20.6x12.8x0.4cm重量:281g内容简介《老厨房川菜》主要内容：谁说岁月无情？岁月成就了参天的大树，岁月酿成了传统与正宗，岁月浸泡出独有的风格与文明。 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:延边大学出版社;第1版(2010年11月1日)平装:361页正文语种:简体中文开本:16ISBN:7563431403,9787563431403条形码:9787563431403尺寸:23.4x16.8x1.8cm重量:540g作者简介刘自华，国家特级烹调技师，一九七一年在北京第一服务局厨师培训班学习，一九七三年入北京四川饭店工作，师从国宝级川菜大师陈 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：典尚文化 编著出版社：成都时代出版社出版时间：2008-2-1版 次：1页 数：240字 数：200000印刷时间：2008-2-1开 本：24开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787807057130包 装：平装内容简介川菜历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，经历了商周至秦的孕育萌芽时期，至汉晋时已初现轮廓。隋唐五代时期，川菜有了较大发展，特别是到两宋时， 详情>>
基本信息编辑推荐目录部分章节基本信息作 者：美食工作室编出版社：青岛出版社出版时间：2010-4-1版 次：5页 数：159字 数：印刷时间：2010-4-1开 本：32开纸 张：铜版纸印 次：13ISBN：9787543629240包 装：平装编辑推荐中国烹饪大师高炳义知名营养专家顾奎琴联合推荐。美味菜肴156，厨房小窍门38，营养小贴士58。目录1.绝色川味追溯川莱的历史川菜，不止麻辣那么简单 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:麻辣诱惑家常川菜158例作 者：《天天美食汇》编委会出版社：中国工商出版社出版时间：2011年2月1日ISBN:9787802154469开本：16开定价:12.00元内容简介越吃越想吃的家庭精选美食，一本书让你爱上厨房，一道菜让你享尽口福。图书目录PART1香辣味香辣蟹香辣鸭舌辣香油麦菜川式香辣鸭腿香辣猪肝煲回锅肉香辣牛蛙香辣鸡翅水煮泥鳅麻花香辣鸡香辣海螺灯 详情>>
主料：南豆腐辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉烹制方法：1、将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；2、坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：吴联声著出版社：农村读物出版社出版时间：2006-1-1版 次：1页 数：239字 数：155000印刷时间：2006-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504844453包 装：平装内容简介这是一本具有权威性和实用性的书籍。本书的作者系特一级厨师，现已作古。吴先生在烹饪方面勇于钻研，大胆创新，有较高的理论水平和精湛的烹饪技艺。本书是作者多年 详情>>
图书信息内容简介作者简介目录图书信息书名：名师川菜厨艺百问：麻辣篇作 者：刘自华等著出版社：中国轻工业出版社出版时间：2005-6-1版 次：1页 数：377字 数：312000印刷时间：2005-6-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787501948284包 装：平装9007554内容简介麻辣是川菜独有之特色，更为喜食川菜人们所津津乐道。但怎样调制才称得上是真正川菜之麻辣，怎样才能通 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：刘自华 主编出版社：金盾出版社出版时间：2011-12-1版 次：1页 数：300字 数：180000印刷时间：2011-12-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787508266589包 装：平装编辑推荐为了帮助广大川菜厨师真正领悟川菜麻辣之特色，切实掌握麻辣川菜的正宗技法，不断提高川菜烹调水平，刘自华主编的这本《名师教你做川菜—— 详情>>
浅谈川菜味型我国“四大菜系”之一的川菜，风味独特，素有“一菜一格，百菜百味”之誉。而今川菜已经越洋过海，传到各国，风靡世界。下面向读者介绍一下川菜的味型。川菜调味的主要特点是多样化，既人们常说的“百菜百味”，但同时又突出酸、辣、麻等主味。川菜的基本味型（单味）与其他菜系大同小异，只有10种而已《四川名菜》一书载称：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”川菜的特别之处在于巧用两种或两种 详情>>
什么叫蓉派川菜来源蓉派川菜著名菜品蓉派川菜著名品牌蓉派成都美食集中地什么叫蓉派川菜川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:上瘾川菜作 者：典尚文化工作室出版社：成都时代出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787546401096开本：16开定价:29.80元内容简介《上瘾川菜》将所收集的数百个菜品分为三个部分，即精典川菜、创新川菜、家常川菜。精典川菜涵盖传统的、现在的，这些菜品颇为讲究，迎合了现代人的饮食追求，在民间有口皆碑，堪称精典之作。创新川菜是近年来风行的一种全新的 详情>>
图书信息作者简介内容简介目录图书信息出版社:四川出版集团，四川科学技术出版社;第1版(2010年4月1日)平装:94页正文语种:简体中文开本:16ISBN:7536470134,9787536470132条形码:9787536470132尺寸:25.8x18.2x0.6cm重量:299g作者简介朱万成，1964年生于中国四川省德阳市一个烹饪世家。16岁即从父兄学艺，并醉心于烹饪艺术，不断追求创新与 详情>>
图书信息内容简介作者简介图书目录图书信息书名:时尚美食馆:新编川菜大全作 者：刘春生出版社：化学工业出版社出版时间：2010年6月1日ISBN:9787122080981开本：16开定价:29.80元内容简介《时尚美食馆:新编川菜大全》约请著名川菜大厨主持编写，精心选编火爆流行川菜约400例，按原料细分家常凉菜、经典小炒、猪肉、鱼类、小海鲜等11大类，每道菜式均配精美彩图，按步骤详细讲解，便于读者 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：时尚美食馆经典川菜800例作 者：双福 编著出版社：化学工业出版社出版时间：2009-1-1版 次：1页 数：168字 数：200000印刷时间：2009-1-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787122042170包 装：平装20499392内容简介“吃在中国，味在四川”，川菜是中国八大菜系之一，历史悠久，源远流长，素有一菜一格、百菜百味之称 详情>>
公司简介四川菜花香食品有限公司成立于2000年10月13日，座落在钟灵毓秀、人杰地灵的东坡故里---四川眉山。公司占地100多亩，现有员工600多人，是一家专业研发、生产、销售高档泡菜、辣酱、汤圆粉而闻名的大型现代化科技型食品企业,拥有菜花香、王佰味两大品牌。公司现拥有盐渍池数百口，年处理储存各类蔬菜5万余吨。拥有由商检专家参照欧盟出口标准设计，严格按标准修建的瓶装四条生产线，袋装两条生产线，以及 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:四川菜味型手册作 者：冉雨出版社：四川科技出版社出版时间：2009-4-1ISBN:9787536467316开本：16开定价:12.00元内容简介调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，人们越来越讲究五滋六味。本书系统地介绍了川菜调味的基本知识。内容包括：调味的意义；味与调味 详情>>