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烹调
烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。 释义 基本概念 正确的烹调方式保营养 烹调常用变通法 中华美食烹调十四法 ( 溜 焖 烧 汆 蒸 炸 酥 烩 扒 炖 详情>>
基本信息内容简介图书目录基本信息书 名：初级西式烹调技术作 者：尹忠勇主编出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2010-4-1ISBN：9787504582829定 价：￥12.00内容简介本书围绕西式烹调技艺，结合当前烹调市场上的实际需要，按照行动导向的职业培训理念，构建教材结构，重在培养学员的烹调实操技能。本书针对职业活动领域，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学，将最实用的知识、最 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:初级中式烹调技术作 者：尹忠勇出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787504581631开本：16开定价:16.00元内容简介《初级中式烹调技术》围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能。《初级中式烹调技术》针对烹调职业活动领域，采用模块化编写方式，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学， 详情>>
基本信息内容简介编辑推荐基本信息出版社:湖南美术出版社;第1版(2011年12月1日)作者:陈志田平装:336页正文语种:简体中文开本:24ISBN:9787535648051条形码:9787535648051ASIN:B0067FPXC2定价:￥29.80内容简介《在家学烹饪:大厨不传的1001烹调秘籍》内容简介：一本由浅入深、分门别类解答大家做菜疑惑的工具书，《在家学烹饪:大厨不传的1001烹 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：大厨讲解健康烹调三十六技作 者：《美食坊》编委会 编出版社：上海科学普及出版社出版时间：2009-7-1版 次：1页 数：71字 数：3500印刷时间：2009-7-1开 本：24开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787542742186包 装：平装20644017内容简介《大厨讲解健康烹调三十六技》是美食坊系列之一。《大厨讲解健康烹调三十六技》是由《美食坊》 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：陈志云，张仁庆主编出版社：中国时代经济出版社出版时间：2006-7-1版 次：1页 数：186字 数：225000印刷时间：2006-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787802211056包 装：平装内容简介中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术，也是最有市场的实用 详情>>
高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油。它的外观澄清、透明、色泽淡黄，比一般适用食用油色浅，比色拉油色深，无一般食用油存在的油料固有气味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油存在的油料固有气味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低，但酸价高于色拉油，烟点比色拉油低5-10℃，用于烹调不起沫、油烟少、价格应该比色拉油 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：出版社：广东科技出版社出版时间：版 次：页 数：字 数：印刷时间：开 本：纸 张：印 次：ISBN：9787535934949包 装：内容简介本书介绍烹调中热和热的传递的有关知识；阐述原料受热后产生的物理变化及变化的调控与利用；原料初步熟处理的作用和方法及调味、调色、调香、调型和调质的原理与方法。着重介绍热菜烹调方法，突出其操作程序、制作关键，并以若干有代表性的 详情>>
基本信息商品描述(内容简介)基本信息出版社:金盾出版社;第1版(2004年1月1日)平装:177页正文语种:中文开本:32ISBN:7508231996商品描述内容简介这是一本专门教你如何解决烹调难题的大众科普读物。书中针对家庭烹调中经常遇到的各种难题，依据科学的原理和实践的经验，详细介绍了解决这些难题的具体有效办法，传授了许多非常实用的烹调小窍门。全书分为五大部分，共有330个条目，涉及到家庭烹 详情>>
图书信息内容简介媒体评论目录图书信息出版社:金盾出版社;第1版(1996年1月1日)平装:129页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7508201787条形码:9787508201788尺寸:18x12.8x0.8cm重量:118g内容简介本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：叶连海，郝淑秀编著出版社：金盾出版社出版时间：2006-3-1版 次：3页 数：280字 数：215000印刷时间：2006-3-1纸 张：胶版纸ISBN：9787508239613包 装：平装内容简介这是一本非常实用的家庭烹调用书，书中介绍了70种常用蔬菜的350多种烹调方法，可供一般家庭一年四季随时参考。对每种菜肴的做法，都着重指出了“制作关键”，也就是“窍 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：佟长友编著出版社：总后金盾出版社出版时间：2003-6-1版 次：1页 数：179字 数：128000印刷时间：2003-6-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787800227288包 装：平装内容简介本书由特级厨师编著，书中叙述了京菜形成的历史和它的特点，详细介绍了10类280种京菜的特色、用料和制作方法，其中包括四季家常菜和各种不同档次的美味佳肴 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：周文栋编著出版社：羊城晚报出版社出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：163字 数：120000印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787806514108包 装：平装内容简介有人不爱下厨炒菜，原因是炒完一盘菜往往把自己弄得满身大汗，浑身油腻，有一种烹调方法可以为你免除此种烦恼，让你感觉简单优雅，那就是煲仔菜。此书中介绍了各 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：张明亮编著出版社：总后金盾出版社出版时间：2003-4-1版 次：1页 数：164字 数：120000印刷时间：2003-4-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787800225185包 装：平装内容简介本书是专门介绍我国四大菜系这一——鲁菜烹调技艺的实用工具书。作者在书中简要介绍鲁菜形成和发展历史及特点，重点传授了7类350种鲁菜的选料和制作方法，提 详情>>
基本信息简介目录基本信息书名:美味淡水鱼烹调600例图书编号:789835出版社:上海科技文献出版社定价:18.8ISBN:754392294作者:王振宇出版日期:2004-04-01版次:1开本:大32开简介多吃鱼，少吃肉，健康美丽又长寿。本书是一部系统介绍如何做好淡水鱼菜肴的专著，详细介绍了22种淡水鱼的基本情况，包括外形特征、生活习性、产地、产季、营养成分、保健作用、加工方法、烹调技术、菜肴 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：刘自华 主编出版社：金盾出版社出版时间：2011-12-1版 次：1页 数：300字 数：180000印刷时间：2011-12-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787508266589包 装：平装编辑推荐为了帮助广大川菜厨师真正领悟川菜麻辣之特色，切实掌握麻辣川菜的正宗技法，不断提高川菜烹调水平，刘自华主编的这本《名师教你做川菜—— 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:机械工业出版社;第1版(2011年3月1日)丛书名:河南职业技术学院国家示范性高职院校建设项目成果平装:219页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787111334880,7111334884条形码:9787111334880尺寸:25.8x18x1cm重量:340g内容简介烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向 详情>>
图书信息烹调工艺实训教程作 者：冯玉珠 主编出版社：中国轻工业出版社出版时间：2010-8-1开 本：16开ISBN：ISBN978-7-5019-7654-6，定价39.00元。定价：￥39.00内容简介实训教学是培养学生操作技能和技术应用能力的主要环节，而实训教材又是保证实践教学体系的建立和实践教学质量的必备的基本条件。《烹调工艺实训教程》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《烹调工艺学》（ 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：烹调基础作 者：刘致良 等编出版社：机械工业出版社出版时间：2008-6-1版 次：1页 数：173字 数：印刷时间：2008-6-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787111242659包 装：平装20300504内容简介本书主要介绍了中餐烹饪文化、厨房组织与生产、原料选择与加工、刀工工艺、菜肴与宴席配制工艺、烹前工艺、调味工艺、烹调方法、烹 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：李玉崴等编出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2001-6-1版 次：1页 数：152字 数：152000印刷时间：2006-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504532114包 装：平装内容简介本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹调技术教学大纲》编写,是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有:概述、火候、初熟制备、调 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：《烹调技术考试参考书》编写组编出版社：中国经济出版社出版时间：1996-8-1版 次：1页 数：161字 数：273000印刷时间：1996-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787501737628包 装：平装内容简介1995年国家教育委员会制定了《全国成人高等职业教育专业课复习考试大纲》。广大考生在使用该大纲进行复习备考时，由于缺少统一的教材而 详情>>
图书信息目录图书信息烹调妙招139例作 者：《小菜谱》编委会 编出版社：上海科学普及出版社出版时间：2010-1-1开 本：48开ISBN：9787542744883定价：￥10.00目录01 烹饪窍门02 调味高手03 营养升级小诀窍烹饪窍门调味高手营养升级小诀窍附录 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:烹调入门作 者：于贵昌出版社：机械工业出版社出版时间：2010年02月ISBN:9787111294986开本：16开定价:20.00元内容简介《烹调入门》依据《国家职业标准中式烹调师》要求的内容，针对农村劳动力转移再就业工程职业技能培训而编写。内容包括：中式烹调师所应具备的基础知识、专业知识和基本技能，并附有一定数量具有代表性和实用性的操作技能训练实例，供学 详情>>
词义(基本概况)烹调方法(溜焖烧汆蒸炸酥烩扒炖爆炒砂锅拔丝)烹调常用变通法百科名片烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。词义烹调的中文解释基本解释[cook]烹煮调制[菜蔬] 烹调五味详细解释烹煮调制(食物)。《新唐书·后妃 详情>>
反映面条在煮熟后的性能,要求不粘、不浑汤,具有面条特有的韧性和滋味。 详情>>
游戏说明操作说明游戏说明这是一款模拟制作美味好吃的意大利肉酱千层面，最近必X客也有出这款哦~快来尝试一下如何制作这款料理的吧！操作说明在本游戏中你会使用鼠标操作，根据提示点击/拖动食材制作料理。 详情>>
cookingoil是家庭和餐厅烹调用的油，要求烟点200～210℃以上，以免烹调时有低沸点物逸出而冒烟。一般是由棉籽油、葵花籽油、米糠油等，经过脱酸、脱色、脱臭、冬化、脱蜡等工序精制而成。对于不饱和脂肪酸含量高的油脂，要经过轻度加氢。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：阎喜霜主编出版社：中国轻工业出版社出版时间：2000-3-1版 次：1页 数：193字 数：168000印刷时间：2000-3-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787501927340包 装：平装内容简介本书按照大学本科饭店管理专业教学大纲编写，系统、明了地阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论，从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：傅培梅著出版社：江西科学技术出版社出版时间：2002-5-1版 次：1页 数：47字 数：36000印刷时间：2003-4-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787539020518包 装：平装内容简介“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料 详情>>
中文名称:奇趣烹调英文名称:BigCookLittleCookFairytaleFun发行时间:2008年游戏类型:益智制作发行:GlobalSoftware地区:美国简介:快来加入本的小咖啡馆，这里有很多有趣的事情！各种谜题游戏、食谱教学活动，剧情方面有着童话般的故事情节，非常适合儿童娱乐。 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：张铁元 编出版社：中国纺织出版社出版时间：2009-3-1版 次：1页 数：95字 数：78000印刷时间：2009-3-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787506454643包 装：平装内容简介厨师这个行业的出现，恐怕要追溯到原始社会后期。当生产力发展到一程度时，人们从采集、渔猎发展到种植、养殖等生产活动，除了填饱肚子外，食物开始 详情>>
素菜烹调汤一、原料1、主料：黄豆（或黄豆芽）、口蘑。2、调料：盐、胡椒面、味精。二、制作方法将黄豆、口蘑洗，加入清水（一般为1000克黄豆，250克口蘑，加10千克水），用汤锅煮或者装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40－60分钟，滤掉原料，即成清汤。用姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然後冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面，即为浓汤（鲜汤）。素菜烹调不仅用汤，也用芡。 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:宁夏人民出版社;第1版(2009年4月1日)平装:212页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7227041735条形码:9787227041733尺寸:20.6x14.2x0.6cm重量:181g内容简介《西北新农村建设普及读本:中式面点制作+中式烹调工艺(套装共2册)》包括《中式面点制作》、《中式烹调工艺》。在产量增长的同时，农产品的品质也有了较大提高。畜 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：闫文胜 主编出版社：高等教育出版社出版时间：2004-7-1版 次：1页 数：235字 数：380000印刷时间：2006-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787040140798包 装：平装内容简介本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书共分13章，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐慨述、西餐基 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：闫文胜 主编出版社：高等教育出版社出版时间：2004-7-1版 次：1页 数：235字 数：380000印刷时间：2006-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787040140798包 装：平装内容简介本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书共分13章，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐慨述、西餐基 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:西式烹调基本技能作 者：尹忠勇出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787504581136开本：16开定价:10.00元内容简介《西式烹调基本技能》以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司 组织制定出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2006-8-1版 次：1页 数：51字 数：42000印刷时间：2006-8-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504555205包 装：平装内容简介??为进一步贯彻《民办教育促进法》，更好地规范职业培训机构的办学行为，提高职业培训质量， 详情>>
基本信息内容简介基本信息作 者：本社编出版社：中国劳动出版社出版时间：2010-9-1版 次：1页 数：27字 数：18000印刷时间：2010-9-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：155045492包 装：平装内容简介《国家职业技能标准:西式烹调师(2010年修订)》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：劳动和社会保障部教材办公到组织 编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2005-6-1版 次：1页 数：202字 数：300000印刷时间：2005-6-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504550361包 装：平装内容简介职业资格证书逐步成为就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数也因此而日益攀升，本书的读者对象是职业技能鉴定应试 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：巫炬华 等编著出版社：机械工业出版社出版时间：2012-3-1版 次：3页 数：407字 数：354000印刷时间：2012-3-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787111373209包 装：平装编辑推荐《现代粤菜烹调技术第2版》不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述而且列举了许多当今流行的菜式， 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:新烹调工艺学作 者：毛汉发出版社：机械工业出版社出版时间：2010年7月1日ISBN:9787111310464开本：16开定价:28.00元内容简介《新烹调工艺学》紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程和学生的认知规律，充分体现了职业性、实践性、开放性。本教材主要内容包括烹调制作基础、烹调基本 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：刘建国编著出版社：总后金盾出版社出版时间：2003-1-1版 次：1页 数：141字 数：65000印刷时间：2003-1-9开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787800227998包 装：平装内容简介本书简要介绍了粤菜的一般知识，具体讲授了5大类160种粤菜的用料、制法、特点及操作关键，其中有传统的粤菜菜式，也人创新的粤菜新款，可供餐馆、食堂参考，也 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：严金明，虞迅编著出版社：北方交通大学出版社出版时间：2004-8-1版 次：1页 数：233字 数：353000印刷时间：2004-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787810823043包 装：平装内容简介本书对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：黄明超,严金明主编出版社：北方交通大学出版社出版时间：2007-5-1版 次：1页 数：372字 数：560000印刷时间：2007-5-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787810829588包 装：平装内容简介粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，更是取决于其 详情>>
基本信息内容简介编辑推荐基本信息出版社:湖南美术出版社;第1版(2011年12月1日)作者:陈志田平装:336页正文语种:简体中文开本:24ISBN:9787535648051条形码:9787535648051ASIN:B0067FPXC2定价:￥29.80内容简介《在家学烹饪:大厨不传的1001烹调秘籍》内容简介：一本由浅入深、分门别类解答大家做菜疑惑的工具书，《在家学烹饪:大厨不传的1001烹 详情>>
郑州新东方烹调学校简介新东方烹饪教育地理位置精品专业(王牌热门厨师专业一年制西式面点专业)特色短期专业(中式面点班西式面点班半年制专修班高级研修班中式面点双休班西式面点双休班高级雕刻晚班)就业情况教学设施学校地址及交通信息(学校地址：乘车路线)学生生活新东方烹饪教育历程及荣誉郑州新东方烹调学校简介郑州新东方烹调学校（郑州新东方烹饪学校）独创的互动式“模拟餐厅”教学，开创了烹饪教育的先河，从根本上保 详情>>
基本信息内容简介基本信息出版社:东北财经大学出版社;第1版(2006年7月1日)丛书名:21世纪高职高专精品教材·旅游类平装:207页开本:16开ISBN:781084802X条形码:9787810848022产品尺寸及重量:24.1x17.1x0.7cm;259gASIN:B0011C9S5E内容简介《中餐烹调工艺学》是学习烹饪专业和餐饮管理专业的最主要课程，是要理论联系实际进行教学的一门独立学 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:高等教育出版社;第1版(2004年1月1日)丛书名:教育部规划教材·中等职业学校烹饪专业平装:170页正文语种:中文开本:32ISBN:7040052814商品描述内容简介《中餐烹调技术》是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级标准编写。《中餐烹调技术》的主要内容 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：杨国堂 主编出版社：上海交通大学出版社出版时间：2008-1-1版 次：1页 数：340字 数：410000印刷时间：2008-1-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787313049971包 装：平装内容简介本书系高等职业教育烹饪专业基础教材。阐述烹饪技艺理论及实际操作步骤、要点及工艺流程。全书共10章，分别叙述中国烹调工艺学研究的对 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:中式烹调工艺作 者：郑昌江出版社：科学出版社出版时间：2011年3月1日ISBN:9787030300133开本：16开定价:27.00元内容简介《中式烹调工艺》内容简介：中餐烹调工艺是烹饪专业的主干课程，《中式烹调工艺》“以岗位为切入点，以模块式为表现方式”，紧密结合餐饮企业的工作实际，全面阐述了中餐厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。全书共分六 详情>>
基本信息作者：姜毅著出版社：中国旅游出版社ISBN：9787503224478出版时间：版 次：1页 数：装 帧：平装开 本：定价：24.00元所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介这套系列教材，是对改革开放以来我国饭店服务与管理各岗位在借鉴国际经验基础上不断开拓创新的理论与实践的总结.既有必要的理论基础，又侧重应用能力和创新能力的培养;既注重知识的系统性，又注重在内容划分上的侧 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:机械工业出版社;第1版(2008年4月1日)丛书名:农村劳动力转移技能培训用书平装:216页正文语种:简体中文开本:32ISBN:9787111234777条形码:9787111234777尺寸:18x12.8x0.8cm重量:399g内容简介《中式烹调技能》主要内容包括：烹饪的起源、发展情况。中国的四大菜系，烹饪原料的认识与加工，切配加工技术，冷热菜的烹调技法 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：中式烹调技艺出版社:高等教育出版社;第2版(2010年5月1日)平装:179页正文语种:简体中文开本:16isbn:9787040260779条形码:9787040260779商品尺寸:25.8x19.6x1.2cm商品重量:322g内容简介《中等职业教育国家规划教材?中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。《中等职业教育国家规划教 详情>>
读者对象内容简介目录作者：李茂华出版社：机械工业出版社丛书名：国家职业资格鉴定考前辅导丛书ISBN：9787111258261定价：22.00读者对象中级中式烹调师内容简介本书是依据《国家职业标准》中的中级中式烹调师，根据国家题库鉴定点，针对参加职业资格鉴定考试者进行考前准备而编写的。本书内容包含了中级中式烹调师的基础知识、专业知识和技能操作要点，并附有大量的理论试题、操作技能试题和模拟试卷，是参 详情>>
读者对象内容简介目录作者：于贵昌出版社：机械工业出版社丛书名：职业技能训练用书ISBN:9787111320739定价：28.00元读者对象本书是中式烹调师（初级）技能操作和技能鉴定考试的必备用书，可供有关职业学校的学生进行技能训练时使用，也可作为广大烹调从业人员的学习参考书。内容简介本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师（初级）技能的要求编写的，其主要内容包括：原料初步加工、原料分档与切割、 详情>>
基本信息内容简介部分章节基本信息作 者：本社编出版社：出版时间：2006-3-1版 次：1页 数：25字 数：18000印刷时间：2007-7-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：2ISBN：45045250包 装：平装内容简介根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，劳动和社会保障部组织有关专家，制定了《中 详情>>
读者对象内容简介目录作者：于贵昌出版社：机械工业出版社丛书名：职业技能训练用书ISBN：9787111320722定价：19.00读者对象本书是高级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调制作爱好者参考。内容简介书依据国家职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调(高级)各项操作技能的要求，坚持以能力为本，采用技能模块的模式，确保达到中式烹调(高级)的技能培 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:中式烹调师(高级)操作技能考试手册作 者：劳动和社会保障部培训就业司出版社：中央广播电视大学出版社出版时间：2011年8月1日ISBN:9787304021320开本：16开定价:45.00元内容简介《中式烹调师(高级)操作技能考试手册》为了更好地发挥国家题库的作用，满足全国各地在不同条件、不同环境下对鉴定命题的要求，劳动和社会保障部组织有关专家，历时一年多时 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2009-12-1版 次：2页 数：268字 数：332000印刷时间：2009-12-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504580931包 装：平装内容简介《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：于贵昌 主编出版社：机械工业出版社出版时间：2009-4-1版 次：1页 数：199字 数：255000印刷时间：2009-4-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787111258209包 装：平装内容简介本书是依据《国家职业标准》中的中式烹调师（高级），根据国家题库鉴定点，针对参加职业资格鉴定考试者进行考前准备而编写的。本书内容包含了中式烹调 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：上海市职业培训研究发展中心组织编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2009-9-1版 次：1页 数：162字 数：171000印刷时间：2009-9-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504577290包 装：平装内容简介为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：上海市职业培训研究发展中心 组织编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2009-9-1版 次：1页 数：105字 数：113000印刷时间：2009-9-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504577283包 装：平装内容简介为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：上海市职业培训研究发展中心 组织编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2009-9-1版 次：1页 数：78字 数：85000印刷时间：2009-9-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504577269包 装：平装内容简介该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:中式烹调师(中级)作 者：李茂华出版社：机械工业出版社出版时间：2011年3月1日ISBN:9787111328926开本：16开定价:22.00元内容简介《中式烹调师（中级）》依据国家职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调（中级）各项操作技能的要求，坚持以能力为本，采用技能模块的模式，确保达到中式烹调（中级）的技能培养目标。《中式 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:湖北科学技术出版社;第1版(2009年8月1日)丛书名:农村劳动力转移就业职业培训教材丛书平装:200页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7535240283,9787535240286条形码:9787535240286尺寸:20.2x13.8x1cm重量:200g内容简介《中式烹调师(服务类)》内容简介：加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中国劳动社会保障出版社;第2版(2009年12月1日)丛书名:国家职业技能鉴定考试指导国家职业资格培训教程配套辅导练习平装:268页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787504580931条形码:9787504580931尺寸:25.4x18.2x1cm重量:422g内容简介《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中国劳动社会保障出版社;第2版(2007年5月1日)丛书名:国家职业资格培训教程平装:142页正文语种:简体中文开本:16ISBN:7504560464条形码:9787504560469尺寸:26x18.4x0.6cm重量:222g内容简介《中式烹调师(中级)(第2版)》根据（《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:机械工业出版社;第1版(2007年10月1日)丛书名:国家职业技能鉴定最新指导丛书平装:353页开本:16开ISBN:9787111223320条形码:9787111223320尺寸:25.8x18.2x1.6cm重量:399g内容简介本书参照（国家职业标准中式烹调师）（高级），根据国家职业技能鉴定高级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:机械工业出版社;第1版(2009年4月1日)丛书名:国家职业资格鉴定考前辅导丛书平装:200页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787111258261,7111258266条形码:9787111258261尺寸:23.4x16.6x1cm重量:322g内容简介《中式烹调师(中级)考前辅导》内容包含了中级中式烹调师的基础知识、专业知识和技能操作要点，并附有 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：刘天富 编出版社：福建科技出版社出版时间：2010-7-1版 次：1页 数：138字 数：104000印刷时间：2010-7-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787533536725包 装：平装内容简介本书共三章，第一章介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加丁技术、配菜与宴席知识、烹调技术、凉菜拼摆常识、食品雕刻常识、餐饮业成本核算、营养配餐及食品 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:重庆出版社;第1版(2006年11月1日)丛书名:营养百味平装:95页开本:48开ISBN:7536681666条形码:9787536681668尺寸:14x14x0.6cm重量:100g内容简介《最健康的十八种烹调技法100例》吃出健康，吃出美味！“营养百味”让你做自己的家庭营养师！本书为系列之一，为你提供最健康的十八种烹饪技法100例，拌、炒、煮、煲、炖…… 详情>>
内容提要目录作者：马素繁主编ISBN：10位［7540803312］13位［9787540803315］出版社：四川教育出版社出版日期：2003-3-1定价：￥14.00元内容提要为贯彻中共中央《关于教育体制改革的决定》的精神，适应职业技术教育发展的需要，继承和发扬川菜与川点的传统技艺，我们特组织四川烹饪专科学校的一批精通川菜、川点技巧，教学经验丰富的教师编写了《川菜烹调技术》（上）、（下）、《川 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作者：邓开荣著出版社：重庆出版集团，重庆出版社ISBN：9787536698819出版时间：2008-07-01版 次：1页 数：296装 帧：平装开 本：24开所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介川菜为很多家庭所钟爱，但要做出好吃的川菜，除了要知道怎么做，还得知道买菜怎么买，什么样的原料适合做什么样的菜，原料要怎样处理才能发挥最大作用，烹饪 详情>>
将受过冻的萝卜先放入冷水中浸泡１小时，待冰融化后再洗净，然后烹调：①炒食：旺火快炒。②烧汤：切成细条，待汤煮沸后下锅。③做馅：切成细条与凉水同时下锅烫煮，萝卜七分熟时捞出，即可加佐料做馅。 详情>>
介绍干菜介绍干菜红烧时应先用温水将干菜泡30分钟，然后再烧。不能用开水泡，以免泡烂菜叶。熬煮时可多放些水，用小火慢慢煮。煮时可先放糖，熟后再放油，味美而又省油。干菜山西的腌菜干菜风味独特，花样繁多。腌菜和干菜是过去春天冬天的农家常用菜。每年秋菜上场，除一部分大白菜、土豆、白萝卜、红萝卜下窖贮存外，忻州、太原一带的“烂咸菜”是将萝卜叶子、芥菜、葑菜叶子等洗净，开水一焯放入瓮，加盐、花椒、茴香等佐料， 详情>>
运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。一、职业概况(1、职业名称2、职业等级3、职业环境4、职业能力特征5、基本文化程度6、培训要求7、申报要求)二、基本要求(1、职业道德2、基础知识)三、工作要求(1、初级技能（五级）2、中级技能（四级）3、高级技能（三级）4、技师（二级）5、高级技师（一级）)四、鉴定考试理 详情>>
烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。释义基本概念正确的烹调方式保营养烹调常用变通法中华美食烹调十四法(溜焖烧汆蒸炸酥烩扒炖爆炒砂锅拔丝)药膳食品烹调10法古今烹调术语大全烹调的代价释义词目：烹调拼音：pēngtiáo英文： 详情>>
基本信息内容提要编辑推荐基本信息作者：韩国三省出版社ISBN：10位[7534024528]13位[9787534024528]出版社：浙江人民美术出版社出版日期：2008-1-1定价：￥14.80元内容提要本书通过生动逼真的实物图片和丰富的游戏来培养孩子的表达能力。父母可以根据说明文字指导孩子独立完成游戏，在正确的地方贴上相应的贴纸。通过一边游戏，一边和孩子说一说这是什么味道、怎么做，让孩子轻松 详情>>
本教材的修订，以科学发展观为指导，以市场为导向，以行业适用、必需、够用为基础，紧紧把握高等职业教育的可操作性和实用性等特点，突出技能训练、重视素质培养。本书是结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化，以及高等职业教育教材改革创新的理论，根据中式烹调师职业岗位任职要求和烹调师国家职业资格标准（2006），与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。图书信息图书目录图书信息书名:烹调工艺 详情>>
在面条加工工艺中，指面条在规定重量的沸水中烹煮到内部硬白心消失为止的时间。 详情>>
在面条加工工艺中，指面条在烹煮过程中溶于面汤中的物质。以干基百分率表示。用以衡量面条品质的耐煮性。 详情>>
针对目前烹饪餐饮人才需求特点，全国职业培训教学工作指导委员会商贸专业委员会邀请了全国烹饪餐饮专业教学较突出的职业院校，在江西省井冈山召开了教学研讨会，及时地编写了这套烹饪系列教材。内容提要目录作者：倪华，李杰 主编ISBN：10位[7504457566]13位[9787504457561]出版社：中国商业出版社出版日期：2006-10-1定价：￥34.00元内容提要“民以食为天”，中华美食文化源远 详情>>
1职业概况(1.1职业名称1.2职业定义1.3职业等级1.4职业环境1.5职业能力特征1.6基本文化程度1.7培训要求)西式烹调师常用设备(1.8鉴定要求)2基本要求(2.1职业道德2.2基础知识)3工作要求(3.1初级3.3高级)4比重表(4.1理论知识4.2技能操作)1职业概况1.1职业名称西式烹调师1.2职业定义运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制 详情>>
第1版基本信息内容简介第2版图书基本信息读者对象内容提要图书目录同套系图书第1版基本信息作者：巫炬华编出版社：机械工业出版社ISBN：9787111132097出版时间：2005-01-01版 次：1页 数：400装 帧：平装开 本：所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介《现代粤菜烹调技术》共分八章，对粤菜烹调技术概论、厨房管理、烹调基本功操作等内容作了详尽的阐述。同时，在当今瞬 详情>>
人们在烹制鸡鸭鱼肉菜肴时，为了增进菜肴风味和消除原料中的腥膻气味，往往在烹调时添加生鲜的大蒜、葱及茴香，花椒之类香辣调味品，特别是在我们中国十分重视这种调味技术。如果在添加上述香辣调味品时，能够做到用量配比适中，以及恰到火候，就可以制得各种美味可口的菜肴。各种香辣调味品按一定的配比添加于食用油中，使香辣味有效成分溶于食油，制成香辣烹调油，可使一般的家庭也能做出熟练的厨师做出的美味中式菜肴。原料配方 详情>>
《烹饪营养与食疗》一书结合我国当前对技能型、复合型、紧缺型人才需要的状况，着重介绍营养学基础知识、烹饪原料营养价值、合理烹饪、平衡膳食、食疗保健基础知识、食养和食疗等，遵循继承、发展与创新的原则，突出反映了烹饪学科领域的新趋势、新知识、新技术、新成果的“四新”内容，做到兼收并蓄，不拘一格，旨在体现烹饪知识的前瞻性、创见性、科学性和实践性，以及学科间的交叉与渗透。名片内容提要目录名片作者：李长茂、任 详情>>
本书主要介绍了中国保健药膳的历史渊源、理论基础、应用原则、常用药膳食物性味功效，尤重中国保健药膳烹调制作的研究，包括了保健药酒、保健药茶、保健药粥、保健菜肴、保健汤羹、保健面点，是保健药膳制作的技术指导书，读后深觉此书既有中医药特色，又有实践性和可操作性，使读者可据之以保健疗疾，对社会大有裨益。书名：中国保健药膳烹调制作作者：姚海扬ISBN：7806975055页数：249定价：19.80出版社： 详情>>
网站简介菜谱栏目网站简介中国烹调-最了解美食的时尚厨房，提供优质的美食资讯、烹饪菜谱、烹饪知识、烹饪技巧，集食谱家常菜、中华菜谱大全、国外菜谱、地方小吃的美食烹饪网，让人们在喧嚣的都市中体验在家常做菜，享受美食与做菜的乐趣。菜谱栏目1、家常菜谱家常菜汤粥营养食谱私家菜茶酒饮品药膳偏方糕点凉菜卤酱干果（坚果）速食（微波）素食海鲜甜品点心火锅底料2、中华菜系粤菜湘菜其它菜浙菜苏菜京菜东北菜鲁菜徽菜闽菜 详情>>
中式烹饪高级技师要求一、基本要求（一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。（二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。（三）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。（四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。（五）具有中式面点师的中级技能水平。（六）具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。（七）能培训高 详情>>
图书信息内容简介内容提要编辑推荐目录书摘图书信息书名:中式烹调师作 者：劳动和社会保障部出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2009年01月ISBN:9787504547910开本：16开定价:22元内容简介《中式烹调师(初级)》介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以 详情>>
《中式烹调师（初·中级）》一书，参照初、中级中式烹调师国家职业标准，根据国家职业技能鉴定初、中级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。该书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹调工艺等相关内容。内容提要编辑推荐目录作者：于贵昌李茂华王利琴ISBN：10位[711122616X]13位[9787111226161]出版社：机械 详情>>
本书参照（国家职业标准中式烹调师）（高级），根据国家职业技能鉴定高级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹饪工艺等相关内容，并配有试题选解和数套模拟试卷，是高级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调制作爱好者参考。编辑推荐目录作者：于贵昌，李茂华，王利琴主编ISBN 详情>>
基本信息内容提要目录基本信息作者：葛子厚徐智明ISBN：10位[7805304645]13位[9787805304649]出版社：上海画报出版社出版日期：1999-04定价：￥16.00元内容提要开发和实施都市型旅游战略，必将促进和带动餐饮业的蓬勃发展。为适应加快培养中式烹饪人才和技能鉴定的需要，依据国家劳动和社会保障部颁布的《国家职业技术标准》和《职业技能鉴定规范》中有关初、中、高三个等级中式烹 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:初级中式烹调技术作 者：尹忠勇出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787504581631开本：16开定价:16.00元内容简介《初级中式烹调技术》围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能。《初级中式烹调技术》针对烹调职业活动领域，采用模块化编写方式，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学， 详情>>
基本信息内容简介编辑推荐基本信息出版社:湖南美术出版社;第1版(2011年12月1日)作者:陈志田平装:336页正文语种:简体中文开本:24ISBN:9787535648051条形码:9787535648051ASIN:B0067FPXC2定价:￥29.80内容简介《在家学烹饪:大厨不传的1001烹调秘籍》内容简介：一本由浅入深、分门别类解答大家做菜疑惑的工具书，《在家学烹饪:大厨不传的1001烹 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：大厨讲解健康烹调三十六技作 者：《美食坊》编委会 编出版社：上海科学普及出版社出版时间：2009-7-1版 次：1页 数：71字 数：3500印刷时间：2009-7-1开 本：24开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787542742186包 装：平装20644017内容简介《大厨讲解健康烹调三十六技》是美食坊系列之一。《大厨讲解健康烹调三十六技》是由《美食坊》 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：陈志云，张仁庆主编出版社：中国时代经济出版社出版时间：2006-7-1版 次：1页 数：186字 数：225000印刷时间：2006-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787802211056包 装：平装内容简介中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术，也是最有市场的实用 详情>>
高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油。它的外观澄清、透明、色泽淡黄，比一般适用食用油色浅，比色拉油色深，无一般食用油存在的油料固有气味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油存在的油料固有气味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低，但酸价高于色拉油，烟点比色拉油低5-10℃，用于烹调不起沫、油烟少、价格应该比色拉油 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：出版社：广东科技出版社出版时间：版 次：页 数：字 数：印刷时间：开 本：纸 张：印 次：ISBN：9787535934949包 装：内容简介本书介绍烹调中热和热的传递的有关知识；阐述原料受热后产生的物理变化及变化的调控与利用；原料初步熟处理的作用和方法及调味、调色、调香、调型和调质的原理与方法。着重介绍热菜烹调方法，突出其操作程序、制作关键，并以若干有代表性的 详情>>
基本信息商品描述(内容简介)基本信息出版社:金盾出版社;第1版(2004年1月1日)平装:177页正文语种:中文开本:32ISBN:7508231996商品描述内容简介这是一本专门教你如何解决烹调难题的大众科普读物。书中针对家庭烹调中经常遇到的各种难题，依据科学的原理和实践的经验，详细介绍了解决这些难题的具体有效办法，传授了许多非常实用的烹调小窍门。全书分为五大部分，共有330个条目，涉及到家庭烹 详情>>
图书信息内容简介媒体评论目录图书信息出版社:金盾出版社;第1版(1996年1月1日)平装:129页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7508201787条形码:9787508201788尺寸:18x12.8x0.8cm重量:118g内容简介本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息作 者：叶连海，郝淑秀编著出版社：金盾出版社出版时间：2006-3-1版 次：3页 数：280字 数：215000印刷时间：2006-3-1纸 张：胶版纸ISBN：9787508239613包 装：平装内容简介这是一本非常实用的家庭烹调用书，书中介绍了70种常用蔬菜的350多种烹调方法，可供一般家庭一年四季随时参考。对每种菜肴的做法，都着重指出了“制作关键”，也就是“窍 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：佟长友编著出版社：总后金盾出版社出版时间：2003-6-1版 次：1页 数：179字 数：128000印刷时间：2003-6-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787800227288包 装：平装内容简介本书由特级厨师编著，书中叙述了京菜形成的历史和它的特点，详细介绍了10类280种京菜的特色、用料和制作方法，其中包括四季家常菜和各种不同档次的美味佳肴 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：周文栋编著出版社：羊城晚报出版社出版时间：2005-5-1版 次：1页 数：163字 数：120000印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787806514108包 装：平装内容简介有人不爱下厨炒菜，原因是炒完一盘菜往往把自己弄得满身大汗，浑身油腻，有一种烹调方法可以为你免除此种烦恼，让你感觉简单优雅，那就是煲仔菜。此书中介绍了各 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：张明亮编著出版社：总后金盾出版社出版时间：2003-4-1版 次：1页 数：164字 数：120000印刷时间：2003-4-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787800225185包 装：平装内容简介本书是专门介绍我国四大菜系这一——鲁菜烹调技艺的实用工具书。作者在书中简要介绍鲁菜形成和发展历史及特点，重点传授了7类350种鲁菜的选料和制作方法，提 详情>>
基本信息简介目录基本信息书名:美味淡水鱼烹调600例图书编号:789835出版社:上海科技文献出版社定价:18.8ISBN:754392294作者:王振宇出版日期:2004-04-01版次:1开本:大32开简介多吃鱼，少吃肉，健康美丽又长寿。本书是一部系统介绍如何做好淡水鱼菜肴的专著，详细介绍了22种淡水鱼的基本情况，包括外形特征、生活习性、产地、产季、营养成分、保健作用、加工方法、烹调技术、菜肴 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：刘自华 主编出版社：金盾出版社出版时间：2011-12-1版 次：1页 数：300字 数：180000印刷时间：2011-12-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787508266589包 装：平装编辑推荐为了帮助广大川菜厨师真正领悟川菜麻辣之特色，切实掌握麻辣川菜的正宗技法，不断提高川菜烹调水平，刘自华主编的这本《名师教你做川菜—— 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:机械工业出版社;第1版(2011年3月1日)丛书名:河南职业技术学院国家示范性高职院校建设项目成果平装:219页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787111334880,7111334884条形码:9787111334880尺寸:25.8x18x1cm重量:340g内容简介烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向 详情>>
图书信息烹调工艺实训教程作 者：冯玉珠 主编出版社：中国轻工业出版社出版时间：2010-8-1开 本：16开ISBN：ISBN978-7-5019-7654-6，定价39.00元。定价：￥39.00内容简介实训教学是培养学生操作技能和技术应用能力的主要环节，而实训教材又是保证实践教学体系的建立和实践教学质量的必备的基本条件。《烹调工艺实训教程》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《烹调工艺学》（ 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：烹调基础作 者：刘致良 等编出版社：机械工业出版社出版时间：2008-6-1版 次：1页 数：173字 数：印刷时间：2008-6-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787111242659包 装：平装20300504内容简介本书主要介绍了中餐烹饪文化、厨房组织与生产、原料选择与加工、刀工工艺、菜肴与宴席配制工艺、烹前工艺、调味工艺、烹调方法、烹 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：李玉崴等编出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2001-6-1版 次：1页 数：152字 数：152000印刷时间：2006-1-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787504532114包 装：平装内容简介本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹调技术教学大纲》编写,是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有:概述、火候、初熟制备、调 详情>>
烹调 技术 全国 中等 职业 技术学校 技术 术学 学校 烹饪 专业 教材
基本信息内容简介目录基本信息作 者：《烹调技术考试参考书》编写组编出版社：中国经济出版社出版时间：1996-8-1版 次：1页 数：161字 数：273000印刷时间：1996-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787501737628包 装：平装内容简介1995年国家教育委员会制定了《全国成人高等职业教育专业课复习考试大纲》。广大考生在使用该大纲进行复习备考时，由于缺少统一的教材而 详情>>
图书信息目录图书信息烹调妙招139例作 者：《小菜谱》编委会 编出版社：上海科学普及出版社出版时间：2010-1-1开 本：48开ISBN：9787542744883定价：￥10.00目录01 烹饪窍门02 调味高手03 营养升级小诀窍烹饪窍门调味高手营养升级小诀窍附录 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:烹调入门作 者：于贵昌出版社：机械工业出版社出版时间：2010年02月ISBN:9787111294986开本：16开定价:20.00元内容简介《烹调入门》依据《国家职业标准中式烹调师》要求的内容，针对农村劳动力转移再就业工程职业技能培训而编写。内容包括：中式烹调师所应具备的基础知识、专业知识和基本技能，并附有一定数量具有代表性和实用性的操作技能训练实例，供学 详情>>
词义(基本概况)烹调方法(溜焖烧汆蒸炸酥烩扒炖爆炒砂锅拔丝)烹调常用变通法百科名片烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。词义烹调的中文解释基本解释[cook]烹煮调制[菜蔬] 烹调五味详细解释烹煮调制(食物)。《新唐书·后妃 详情>>
反映面条在煮熟后的性能,要求不粘、不浑汤,具有面条特有的韧性和滋味。 详情>>
游戏说明操作说明游戏说明这是一款模拟制作美味好吃的意大利肉酱千层面，最近必X客也有出这款哦~快来尝试一下如何制作这款料理的吧！操作说明在本游戏中你会使用鼠标操作，根据提示点击/拖动食材制作料理。 详情>>
cookingoil是家庭和餐厅烹调用的油，要求烟点200～210℃以上，以免烹调时有低沸点物逸出而冒烟。一般是由棉籽油、葵花籽油、米糠油等，经过脱酸、脱色、脱臭、冬化、脱蜡等工序精制而成。对于不饱和脂肪酸含量高的油脂，要经过轻度加氢。 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：阎喜霜主编出版社：中国轻工业出版社出版时间：2000-3-1版 次：1页 数：193字 数：168000印刷时间：2000-3-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787501927340包 装：平装内容简介本书按照大学本科饭店管理专业教学大纲编写，系统、明了地阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论，从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：傅培梅著出版社：江西科学技术出版社出版时间：2002-5-1版 次：1页 数：47字 数：36000印刷时间：2003-4-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787539020518包 装：平装内容简介“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料 详情>>
中文名称:奇趣烹调英文名称:BigCookLittleCookFairytaleFun发行时间:2008年游戏类型:益智制作发行:GlobalSoftware地区:美国简介:快来加入本的小咖啡馆，这里有很多有趣的事情！各种谜题游戏、食谱教学活动，剧情方面有着童话般的故事情节，非常适合儿童娱乐。 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：张铁元 编出版社：中国纺织出版社出版时间：2009-3-1版 次：1页 数：95字 数：78000印刷时间：2009-3-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787506454643包 装：平装内容简介厨师这个行业的出现，恐怕要追溯到原始社会后期。当生产力发展到一程度时，人们从采集、渔猎发展到种植、养殖等生产活动，除了填饱肚子外，食物开始 详情>>
素菜烹调汤一、原料1、主料：黄豆（或黄豆芽）、口蘑。2、调料：盐、胡椒面、味精。二、制作方法将黄豆、口蘑洗，加入清水（一般为1000克黄豆，250克口蘑，加10千克水），用汤锅煮或者装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40－60分钟，滤掉原料，即成清汤。用姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然後冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面，即为浓汤（鲜汤）。素菜烹调不仅用汤，也用芡。 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:宁夏人民出版社;第1版(2009年4月1日)平装:212页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7227041735条形码:9787227041733尺寸:20.6x14.2x0.6cm重量:181g内容简介《西北新农村建设普及读本:中式面点制作+中式烹调工艺(套装共2册)》包括《中式面点制作》、《中式烹调工艺》。在产量增长的同时，农产品的品质也有了较大提高。畜 详情>>
西北 农村 建设 普及 读本 中式 面点 制作 中式 烹调 工艺
基本信息内容简介目录基本信息作 者：闫文胜 主编出版社：高等教育出版社出版时间：2004-7-1版 次：1页 数：235字 数：380000印刷时间：2006-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787040140798包 装：平装内容简介本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书共分13章，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐慨述、西餐基 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：闫文胜 主编出版社：高等教育出版社出版时间：2004-7-1版 次：1页 数：235字 数：380000印刷时间：2006-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787040140798包 装：平装内容简介本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书共分13章，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐慨述、西餐基 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:西式烹调基本技能作 者：尹忠勇出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787504581136开本：16开定价:10.00元内容简介《西式烹调基本技能》以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司 组织制定出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2006-8-1版 次：1页 数：51字 数：42000印刷时间：2006-8-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504555205包 装：平装内容简介??为进一步贯彻《民办教育促进法》，更好地规范职业培训机构的办学行为，提高职业培训质量， 详情>>
西式 烹调师 烹调 调师 职业培训 职业 业培 培训 计划 培训 大纲
基本信息内容简介基本信息作 者：本社编出版社：中国劳动出版社出版时间：2010-9-1版 次：1页 数：27字 数：18000印刷时间：2010-9-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：155045492包 装：平装内容简介《国家职业技能标准:西式烹调师(2010年修订)》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：劳动和社会保障部教材办公到组织 编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2005-6-1版 次：1页 数：202字 数：300000印刷时间：2005-6-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504550361包 装：平装内容简介职业资格证书逐步成为就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数也因此而日益攀升，本书的读者对象是职业技能鉴定应试 详情>>
基本信息编辑推荐内容简介目录基本信息作 者：巫炬华 等编著出版社：机械工业出版社出版时间：2012-3-1版 次：3页 数：407字 数：354000印刷时间：2012-3-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787111373209包 装：平装编辑推荐《现代粤菜烹调技术第2版》不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述而且列举了许多当今流行的菜式， 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:新烹调工艺学作 者：毛汉发出版社：机械工业出版社出版时间：2010年7月1日ISBN:9787111310464开本：16开定价:28.00元内容简介《新烹调工艺学》紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程和学生的认知规律，充分体现了职业性、实践性、开放性。本教材主要内容包括烹调制作基础、烹调基本 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：刘建国编著出版社：总后金盾出版社出版时间：2003-1-1版 次：1页 数：141字 数：65000印刷时间：2003-1-9开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787800227998包 装：平装内容简介本书简要介绍了粤菜的一般知识，具体讲授了5大类160种粤菜的用料、制法、特点及操作关键，其中有传统的粤菜菜式，也人创新的粤菜新款，可供餐馆、食堂参考，也 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：严金明，虞迅编著出版社：北方交通大学出版社出版时间：2004-8-1版 次：1页 数：233字 数：353000印刷时间：2004-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787810823043包 装：平装内容简介本书对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：黄明超,严金明主编出版社：北方交通大学出版社出版时间：2007-5-1版 次：1页 数：372字 数：560000印刷时间：2007-5-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787810829588包 装：平装内容简介粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，更是取决于其 详情>>
基本信息内容简介编辑推荐基本信息出版社:湖南美术出版社;第1版(2011年12月1日)作者:陈志田平装:336页正文语种:简体中文开本:24ISBN:9787535648051条形码:9787535648051ASIN:B0067FPXC2定价:￥29.80内容简介《在家学烹饪:大厨不传的1001烹调秘籍》内容简介：一本由浅入深、分门别类解答大家做菜疑惑的工具书，《在家学烹饪:大厨不传的1001烹 详情>>
郑州新东方烹调学校简介新东方烹饪教育地理位置精品专业(王牌热门厨师专业一年制西式面点专业)特色短期专业(中式面点班西式面点班半年制专修班高级研修班中式面点双休班西式面点双休班高级雕刻晚班)就业情况教学设施学校地址及交通信息(学校地址：乘车路线)学生生活新东方烹饪教育历程及荣誉郑州新东方烹调学校简介郑州新东方烹调学校（郑州新东方烹饪学校）独创的互动式“模拟餐厅”教学，开创了烹饪教育的先河，从根本上保 详情>>
基本信息内容简介基本信息出版社:东北财经大学出版社;第1版(2006年7月1日)丛书名:21世纪高职高专精品教材·旅游类平装:207页开本:16开ISBN:781084802X条形码:9787810848022产品尺寸及重量:24.1x17.1x0.7cm;259gASIN:B0011C9S5E内容简介《中餐烹调工艺学》是学习烹饪专业和餐饮管理专业的最主要课程，是要理论联系实际进行教学的一门独立学 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐)基本信息出版社:高等教育出版社;第1版(2004年1月1日)丛书名:教育部规划教材·中等职业学校烹饪专业平装:170页正文语种:中文开本:32ISBN:7040052814商品描述内容简介《中餐烹调技术》是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级标准编写。《中餐烹调技术》的主要内容 详情>>
基本信息内容简介目录部分章节基本信息作 者：杨国堂 主编出版社：上海交通大学出版社出版时间：2008-1-1版 次：1页 数：340字 数：410000印刷时间：2008-1-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787313049971包 装：平装内容简介本书系高等职业教育烹饪专业基础教材。阐述烹饪技艺理论及实际操作步骤、要点及工艺流程。全书共10章，分别叙述中国烹调工艺学研究的对 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:中式烹调工艺作 者：郑昌江出版社：科学出版社出版时间：2011年3月1日ISBN:9787030300133开本：16开定价:27.00元内容简介《中式烹调工艺》内容简介：中餐烹调工艺是烹饪专业的主干课程，《中式烹调工艺》“以岗位为切入点，以模块式为表现方式”，紧密结合餐饮企业的工作实际，全面阐述了中餐厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。全书共分六 详情>>
基本信息作者：姜毅著出版社：中国旅游出版社ISBN：9787503224478出版时间：版 次：1页 数：装 帧：平装开 本：定价：24.00元所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介这套系列教材，是对改革开放以来我国饭店服务与管理各岗位在借鉴国际经验基础上不断开拓创新的理论与实践的总结.既有必要的理论基础，又侧重应用能力和创新能力的培养;既注重知识的系统性，又注重在内容划分上的侧 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:机械工业出版社;第1版(2008年4月1日)丛书名:农村劳动力转移技能培训用书平装:216页正文语种:简体中文开本:32ISBN:9787111234777条形码:9787111234777尺寸:18x12.8x0.8cm重量:399g内容简介《中式烹调技能》主要内容包括：烹饪的起源、发展情况。中国的四大菜系，烹饪原料的认识与加工，切配加工技术，冷热菜的烹调技法 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：中式烹调技艺出版社:高等教育出版社;第2版(2010年5月1日)平装:179页正文语种:简体中文开本:16isbn:9787040260779条形码:9787040260779商品尺寸:25.8x19.6x1.2cm商品重量:322g内容简介《中等职业教育国家规划教材?中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。《中等职业教育国家规划教 详情>>
读者对象内容简介目录作者：李茂华出版社：机械工业出版社丛书名：国家职业资格鉴定考前辅导丛书ISBN：9787111258261定价：22.00读者对象中级中式烹调师内容简介本书是依据《国家职业标准》中的中级中式烹调师，根据国家题库鉴定点，针对参加职业资格鉴定考试者进行考前准备而编写的。本书内容包含了中级中式烹调师的基础知识、专业知识和技能操作要点，并附有大量的理论试题、操作技能试题和模拟试卷，是参 详情>>
读者对象内容简介目录作者：于贵昌出版社：机械工业出版社丛书名：职业技能训练用书ISBN:9787111320739定价：28.00元读者对象本书是中式烹调师（初级）技能操作和技能鉴定考试的必备用书，可供有关职业学校的学生进行技能训练时使用，也可作为广大烹调从业人员的学习参考书。内容简介本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师（初级）技能的要求编写的，其主要内容包括：原料初步加工、原料分档与切割、 详情>>
基本信息内容简介部分章节基本信息作 者：本社编出版社：出版时间：2006-3-1版 次：1页 数：25字 数：18000印刷时间：2007-7-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：2ISBN：45045250包 装：平装内容简介根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，劳动和社会保障部组织有关专家，制定了《中 详情>>
读者对象内容简介目录作者：于贵昌出版社：机械工业出版社丛书名：职业技能训练用书ISBN：9787111320722定价：19.00读者对象本书是高级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调制作爱好者参考。内容简介书依据国家职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调(高级)各项操作技能的要求，坚持以能力为本，采用技能模块的模式，确保达到中式烹调(高级)的技能培 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:中式烹调师(高级)操作技能考试手册作 者：劳动和社会保障部培训就业司出版社：中央广播电视大学出版社出版时间：2011年8月1日ISBN:9787304021320开本：16开定价:45.00元内容简介《中式烹调师(高级)操作技能考试手册》为了更好地发挥国家题库的作用，满足全国各地在不同条件、不同环境下对鉴定命题的要求，劳动和社会保障部组织有关专家，历时一年多时 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2009-12-1版 次：2页 数：268字 数：332000印刷时间：2009-12-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504580931包 装：平装内容简介《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：于贵昌 主编出版社：机械工业出版社出版时间：2009-4-1版 次：1页 数：199字 数：255000印刷时间：2009-4-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787111258209包 装：平装内容简介本书是依据《国家职业标准》中的中式烹调师（高级），根据国家题库鉴定点，针对参加职业资格鉴定考试者进行考前准备而编写的。本书内容包含了中式烹调 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：上海市职业培训研究发展中心组织编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2009-9-1版 次：1页 数：162字 数：171000印刷时间：2009-9-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504577290包 装：平装内容简介为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：上海市职业培训研究发展中心 组织编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2009-9-1版 次：1页 数：105字 数：113000印刷时间：2009-9-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504577283包 装：平装内容简介为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：上海市职业培训研究发展中心 组织编写出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2009-9-1版 次：1页 数：78字 数：85000印刷时间：2009-9-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787504577269包 装：平装内容简介该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:中式烹调师(中级)作 者：李茂华出版社：机械工业出版社出版时间：2011年3月1日ISBN:9787111328926开本：16开定价:22.00元内容简介《中式烹调师（中级）》依据国家职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调（中级）各项操作技能的要求，坚持以能力为本，采用技能模块的模式，确保达到中式烹调（中级）的技能培养目标。《中式 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:湖北科学技术出版社;第1版(2009年8月1日)丛书名:农村劳动力转移就业职业培训教材丛书平装:200页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7535240283,9787535240286条形码:9787535240286尺寸:20.2x13.8x1cm重量:200g内容简介《中式烹调师(服务类)》内容简介：加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中国劳动社会保障出版社;第2版(2009年12月1日)丛书名:国家职业技能鉴定考试指导国家职业资格培训教程配套辅导练习平装:268页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787504580931条形码:9787504580931尺寸:25.4x18.2x1cm重量:422g内容简介《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:中国劳动社会保障出版社;第2版(2007年5月1日)丛书名:国家职业资格培训教程平装:142页正文语种:简体中文开本:16ISBN:7504560464条形码:9787504560469尺寸:26x18.4x0.6cm重量:222g内容简介《中式烹调师(中级)(第2版)》根据（《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:机械工业出版社;第1版(2007年10月1日)丛书名:国家职业技能鉴定最新指导丛书平装:353页开本:16开ISBN:9787111223320条形码:9787111223320尺寸:25.8x18.2x1.6cm重量:399g内容简介本书参照（国家职业标准中式烹调师）（高级），根据国家职业技能鉴定高级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点 详情>>
中式 烹调师 烹调 调师 国家 职业资格 职业 业资 资格 证书 取证 问答
图书信息内容简介目录图书信息出版社:机械工业出版社;第1版(2009年4月1日)丛书名:国家职业资格鉴定考前辅导丛书平装:200页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787111258261,7111258266条形码:9787111258261尺寸:23.4x16.6x1cm重量:322g内容简介《中式烹调师(中级)考前辅导》内容包含了中级中式烹调师的基础知识、专业知识和技能操作要点，并附有 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：刘天富 编出版社：福建科技出版社出版时间：2010-7-1版 次：1页 数：138字 数：104000印刷时间：2010-7-1开 本：大32开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787533536725包 装：平装内容简介本书共三章，第一章介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加丁技术、配菜与宴席知识、烹调技术、凉菜拼摆常识、食品雕刻常识、餐饮业成本核算、营养配餐及食品 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:重庆出版社;第1版(2006年11月1日)丛书名:营养百味平装:95页开本:48开ISBN:7536681666条形码:9787536681668尺寸:14x14x0.6cm重量:100g内容简介《最健康的十八种烹调技法100例》吃出健康，吃出美味！“营养百味”让你做自己的家庭营养师！本书为系列之一，为你提供最健康的十八种烹饪技法100例，拌、炒、煮、煲、炖…… 详情>>
内容提要目录作者：马素繁主编ISBN：10位［7540803312］13位［9787540803315］出版社：四川教育出版社出版日期：2003-3-1定价：￥14.00元内容提要为贯彻中共中央《关于教育体制改革的决定》的精神，适应职业技术教育发展的需要，继承和发扬川菜与川点的传统技艺，我们特组织四川烹饪专科学校的一批精通川菜、川点技巧，教学经验丰富的教师编写了《川菜烹调技术》（上）、（下）、《川 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作者：邓开荣著出版社：重庆出版集团，重庆出版社ISBN：9787536698819出版时间：2008-07-01版 次：1页 数：296装 帧：平装开 本：24开所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介川菜为很多家庭所钟爱，但要做出好吃的川菜，除了要知道怎么做，还得知道买菜怎么买，什么样的原料适合做什么样的菜，原料要怎样处理才能发挥最大作用，烹饪 详情>>
将受过冻的萝卜先放入冷水中浸泡１小时，待冰融化后再洗净，然后烹调：①炒食：旺火快炒。②烧汤：切成细条，待汤煮沸后下锅。③做馅：切成细条与凉水同时下锅烫煮，萝卜七分熟时捞出，即可加佐料做馅。 详情>>
介绍干菜介绍干菜红烧时应先用温水将干菜泡30分钟，然后再烧。不能用开水泡，以免泡烂菜叶。熬煮时可多放些水，用小火慢慢煮。煮时可先放糖，熟后再放油，味美而又省油。干菜山西的腌菜干菜风味独特，花样繁多。腌菜和干菜是过去春天冬天的农家常用菜。每年秋菜上场，除一部分大白菜、土豆、白萝卜、红萝卜下窖贮存外，忻州、太原一带的“烂咸菜”是将萝卜叶子、芥菜、葑菜叶子等洗净，开水一焯放入瓮，加盐、花椒、茴香等佐料， 详情>>
运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。一、职业概况(1、职业名称2、职业等级3、职业环境4、职业能力特征5、基本文化程度6、培训要求7、申报要求)二、基本要求(1、职业道德2、基础知识)三、工作要求(1、初级技能（五级）2、中级技能（四级）3、高级技能（三级）4、技师（二级）5、高级技师（一级）)四、鉴定考试理 详情>>
烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。释义基本概念正确的烹调方式保营养烹调常用变通法中华美食烹调十四法(溜焖烧汆蒸炸酥烩扒炖爆炒砂锅拔丝)药膳食品烹调10法古今烹调术语大全烹调的代价释义词目：烹调拼音：pēngtiáo英文： 详情>>
基本信息内容提要编辑推荐基本信息作者：韩国三省出版社ISBN：10位[7534024528]13位[9787534024528]出版社：浙江人民美术出版社出版日期：2008-1-1定价：￥14.80元内容提要本书通过生动逼真的实物图片和丰富的游戏来培养孩子的表达能力。父母可以根据说明文字指导孩子独立完成游戏，在正确的地方贴上相应的贴纸。通过一边游戏，一边和孩子说一说这是什么味道、怎么做，让孩子轻松 详情>>
本教材的修订，以科学发展观为指导，以市场为导向，以行业适用、必需、够用为基础，紧紧把握高等职业教育的可操作性和实用性等特点，突出技能训练、重视素质培养。本书是结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化，以及高等职业教育教材改革创新的理论，根据中式烹调师职业岗位任职要求和烹调师国家职业资格标准（2006），与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。图书信息图书目录图书信息书名:烹调工艺 详情>>
在面条加工工艺中，指面条在规定重量的沸水中烹煮到内部硬白心消失为止的时间。 详情>>
在面条加工工艺中，指面条在烹煮过程中溶于面汤中的物质。以干基百分率表示。用以衡量面条品质的耐煮性。 详情>>
针对目前烹饪餐饮人才需求特点，全国职业培训教学工作指导委员会商贸专业委员会邀请了全国烹饪餐饮专业教学较突出的职业院校，在江西省井冈山召开了教学研讨会，及时地编写了这套烹饪系列教材。内容提要目录作者：倪华，李杰 主编ISBN：10位[7504457566]13位[9787504457561]出版社：中国商业出版社出版日期：2006-10-1定价：￥34.00元内容提要“民以食为天”，中华美食文化源远 详情>>
1职业概况(1.1职业名称1.2职业定义1.3职业等级1.4职业环境1.5职业能力特征1.6基本文化程度1.7培训要求)西式烹调师常用设备(1.8鉴定要求)2基本要求(2.1职业道德2.2基础知识)3工作要求(3.1初级3.3高级)4比重表(4.1理论知识4.2技能操作)1职业概况1.1职业名称西式烹调师1.2职业定义运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制 详情>>
第1版基本信息内容简介第2版图书基本信息读者对象内容提要图书目录同套系图书第1版基本信息作者：巫炬华编出版社：机械工业出版社ISBN：9787111132097出版时间：2005-01-01版 次：1页 数：400装 帧：平装开 本：所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介《现代粤菜烹调技术》共分八章，对粤菜烹调技术概论、厨房管理、烹调基本功操作等内容作了详尽的阐述。同时，在当今瞬 详情>>
人们在烹制鸡鸭鱼肉菜肴时，为了增进菜肴风味和消除原料中的腥膻气味，往往在烹调时添加生鲜的大蒜、葱及茴香，花椒之类香辣调味品，特别是在我们中国十分重视这种调味技术。如果在添加上述香辣调味品时，能够做到用量配比适中，以及恰到火候，就可以制得各种美味可口的菜肴。各种香辣调味品按一定的配比添加于食用油中，使香辣味有效成分溶于食油，制成香辣烹调油，可使一般的家庭也能做出熟练的厨师做出的美味中式菜肴。原料配方 详情>>
《烹饪营养与食疗》一书结合我国当前对技能型、复合型、紧缺型人才需要的状况，着重介绍营养学基础知识、烹饪原料营养价值、合理烹饪、平衡膳食、食疗保健基础知识、食养和食疗等，遵循继承、发展与创新的原则，突出反映了烹饪学科领域的新趋势、新知识、新技术、新成果的“四新”内容，做到兼收并蓄，不拘一格，旨在体现烹饪知识的前瞻性、创见性、科学性和实践性，以及学科间的交叉与渗透。名片内容提要目录名片作者：李长茂、任 详情>>
本书主要介绍了中国保健药膳的历史渊源、理论基础、应用原则、常用药膳食物性味功效，尤重中国保健药膳烹调制作的研究，包括了保健药酒、保健药茶、保健药粥、保健菜肴、保健汤羹、保健面点，是保健药膳制作的技术指导书，读后深觉此书既有中医药特色，又有实践性和可操作性，使读者可据之以保健疗疾，对社会大有裨益。书名：中国保健药膳烹调制作作者：姚海扬ISBN：7806975055页数：249定价：19.80出版社： 详情>>
网站简介菜谱栏目网站简介中国烹调-最了解美食的时尚厨房，提供优质的美食资讯、烹饪菜谱、烹饪知识、烹饪技巧，集食谱家常菜、中华菜谱大全、国外菜谱、地方小吃的美食烹饪网，让人们在喧嚣的都市中体验在家常做菜，享受美食与做菜的乐趣。菜谱栏目1、家常菜谱家常菜汤粥营养食谱私家菜茶酒饮品药膳偏方糕点凉菜卤酱干果（坚果）速食（微波）素食海鲜甜品点心火锅底料2、中华菜系粤菜湘菜其它菜浙菜苏菜京菜东北菜鲁菜徽菜闽菜 详情>>
中式烹饪高级技师要求一、基本要求（一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。（二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。（三）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。（四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。（五）具有中式面点师的中级技能水平。（六）具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。（七）能培训高 详情>>
图书信息内容简介内容提要编辑推荐目录书摘图书信息书名:中式烹调师作 者：劳动和社会保障部出版社：中国劳动社会保障出版社出版时间：2009年01月ISBN:9787504547910开本：16开定价:22元内容简介《中式烹调师(初级)》介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以 详情>>
《中式烹调师（初·中级）》一书，参照初、中级中式烹调师国家职业标准，根据国家职业技能鉴定初、中级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。该书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹调工艺等相关内容。内容提要编辑推荐目录作者：于贵昌李茂华王利琴ISBN：10位[711122616X]13位[9787111226161]出版社：机械 详情>>
本书参照（国家职业标准中式烹调师）（高级），根据国家职业技能鉴定高级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹饪工艺等相关内容，并配有试题选解和数套模拟试卷，是高级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调制作爱好者参考。编辑推荐目录作者：于贵昌，李茂华，王利琴主编ISBN 详情>>
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基本信息内容提要目录基本信息作者：葛子厚徐智明ISBN：10位[7805304645]13位[9787805304649]出版社：上海画报出版社出版日期：1999-04定价：￥16.00元内容提要开发和实施都市型旅游战略，必将促进和带动餐饮业的蓬勃发展。为适应加快培养中式烹饪人才和技能鉴定的需要，依据国家劳动和社会保障部颁布的《国家职业技术标准》和《职业技能鉴定规范》中有关初、中、高三个等级中式烹 详情>>