“鸭掌”查询结果
鸭掌
介绍 食疗价值 营养信息 注意事项 ( 适宜吃鸭掌 不适宜吃鸭掌 食用禁忌 ) 辨别鸭掌 烹饪方法 ( 卤鸭掌 麻辣鸭掌 芥末鸭掌 白芸豆烧鸭掌 ) 介绍 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称 详情>>
原料：鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、干红辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。做法：1、鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好；2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟；3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用；4、鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好；5、另 详情>>
百花酿鸭掌的制作材料：百花酿鸭掌的特色：口味：咸鲜味工艺：瓤百花酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌400克辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌才好吃 1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦 详情>>
原料制作方法特点原料鸭掌20只。辅料黄瓜50克。调料酱油20克，香油10克，米醋2.5克，味精少许。制作方法1、鸭掌用碱搓匀洗净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），然后煮熟，捞出晾凉，逐个退净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，1、切成小斜片，放在鸭掌上面。2、酱油、米醋、香油对成三合油加味精，浇在鸭掌上面即可。特点形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。 详情>>
材料:做法:材料:鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米做法:1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！ 详情>>
原料：鸭掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯辅料：(1)淡酱油2大匙、淀粉1大匙(2)米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许做法：①鸭掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鸭掌、香菇文煮至软滑即可。③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。温馨提示：①北菇指的是较厚的 详情>>
主料辅料调料类别食物做法主料鸭掌500克辅料草菇50克陈皮1克调料盐2克味精1克各适量类别私家菜减肥瘦身调理养颜美容调理食物做法1.将湿草菇洗干净放在炖盅里。2.将鸭掌滚煨过捞起放在草菇上面，加入陈皮丝，注上汤750毫升在锅中，用精盐、味精调味，待微滚，倾入盅内，随放在笼内炖15分钟便成。 详情>>
材料虫草花5克、节瓜200克、鸭掌翼300克、葱段15克、蒜头（去衣）15克，盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。做法1、虫草花洗净，用温水浸泡10分钟备用；2、节瓜去皮去瓤洗净，切片备用；3、鸭掌翼洗净斩段备用；4、开锅下油，爆香葱段和蒜头，下掌翼大火爆炒，加入节瓜翻炒片刻，攒米酒，下适量水、酱油、蚝油、胡椒粉和虫草花，慢火焖煮40分钟至鸭掌翼稔，最后以盐、糖调味，上碟便成。 详情>>
材料：做法:材料：虫草花5克、节瓜200克、鸭掌翼300克、葱段15克、蒜头（去衣）15克，盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。做法:虫草花洗净，用温水浸泡10分钟备用；节瓜去皮去瓤洗净，切片备用；掌翼洗净斩段备用；开锅下油，爆香葱段和蒜头，下掌翼大火爆炒，加入节瓜翻炒片刻，攒米酒，下适量水、酱油、蚝油、胡椒粉和虫草花，慢火焖煮40分钟至掌翼稔，最后以盐、糖调味 详情>>
刺参扣鸭掌：BraisedDuckFeetwithSeaCucumber主料：骨熟鸭掌、水发海参辅料：葱白段口味特点：颜色酱红，有葱香味，咸鲜微甜，质地柔韧。营养特点：此菜富含水溶性优质蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、钙、磷、铁、碘、硒和维生素C胡萝卜素等营养成分，营养丰富且比较均衡，适合各类人群食用。海参的蛋白质含量极高，每百克含量高达50.2克，并且是水溶性的优质蛋白质，极易被人体消化吸收，还富含氨 详情>>
材 料调味料制作方法材 料小黄瓜1条鸭掌350公克蒜头5粒青葱2支辣椒1条调味料盐少许白醋3大匙白胡椒粉少许糖1小匙香油1小匙制作方法1.鸭掌洗净，放入滚水中汆烫至熟，再捞起泡入冰水中，冰镇后将水分吸乾，备用。2.取一容器，先将所有调味料加入搅拌均匀，再加入作法1的鸭掌与其余材料一起搅拌均匀，腌制约1小时至入味即可。 详情>>
材料做法材料小白菜4-5棵，去骨鸭掌250克，冬菇10个，姜3片，蒜2瓣，八角1颗，玉米油1大匙，鸡汤1/2杯，清水1/2杯，蚝油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水适量。做法1.香菇用水泡发，洗干净。2.剪去根蒂。3.去骨鸭掌用水冲洗一遍。4.锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌汆烫至水再开。5.小白菜洗干净备用。6.蒜去皮，姜切片。7.热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：鸭掌250克辅料：香菇（鲜）35克,青豆15克,火腿25克,洋葱（白皮）15克调料：盐3克,味精1克制作方法1.鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；2.捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；3.冬菇浸软，煮熟；4.冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；5.取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；6.又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右； 详情>>
鲜鸭掌500克，青尖椒3个，红尖椒1个，蒜5瓣，葱1根，姜1小块A：盐少许，料酒2大匙，八角2粒B：干辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣酱2大匙C：盐适量，味精1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙1、青尖椒、红尖椒去蒂、籽洗净，切片；蒜拍破；葱斜切成片；姜拍破切粗粒。2、鸭掌剪去掌尖洗净，放入沸水锅中，加调料A煮30分钟，取出沥干。3、锅内放油烧热，加入调料B炒香，再放入鸭掌，煸炒至水分快干时，加入 详情>>
原料：鸭脚、鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒。调料：大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。做法：1、联系好做饭的塔塔，下班就直奔菜场，买了鸭脚，鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒（切段）、老板还送我一些葱（这里把所需的调料也讲出来，大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精）还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料，辣子鸡也可以哈，我就在附 详情>>
菜系：原料：(主料：调料：)制作：制作提示：菜系：川菜原料：主料：鸭掌300克调料：大葱20克姜5克老抽15克盐8克白砂糖10克黄酒60克制作：1.将鸭掌洗净控干水分；下油30克，爆香姜葱，下鸭掌爆至少许黄色铲出；2.将调料放煲内滚，放上竹垫，下鸭掌，葱煲滚，慢火煲40分钟；3.盛碟上搽上香油，冷后切件上碟。制作提示：制作鸭掌时需注意火候 详情>>
主料调料做法主料海参（水浸）640克鸭掌480克调料蚝油12克姜5克大葱5克大蒜5克盐5克白砂糖2克味精2克各适量做法1.浸发好的海参在清水中认真洗过；2.用姜、葱起锅，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，放入海参煨煮二十分钟，取出，切件候用；3.鸭掌在清水泡过；4.起油锅，放入姜，蒜爆香，倾下一汤碗清水，加入海参，鸭脚，蚝油，味精，盐，糖等同煲煮至熟，原煲上席。 详情>>
用料鸭掌6只山药半根海带结10只葱2根姜3片盐2勺鸡精2勺味精少许黄酒少许做法1先把山药，鸭掌，海带结分别洗净、焯水。2把洗净的鸭掌和海带一起放入锅中，加入清水和葱姜大火煮开，然后加入黄酒，转小火焖煮30分钟。330分钟后加入山药，再煮30分钟，等鸭掌酥烂后加入鸡精，盐和味精调味即可。小贴士如果平时胃寒的人，可以加入少许的白胡椒驱寒。鸭掌选用新鲜的水鸭掌，冰冻的鸭掌会影响口感。 详情>>
原料：鸭掌400克，水发黑豆150克，盐4克、味精3克、胡椒粉3克、葱片10克、姜片6克、料酒15克、高汤600克制法：1、将鸭掌洗净，飞水待用。2、沙锅置火上，加入高汤烧沸，下入鸭掌、黑豆、葱、姜、料酒，改用小火煨45分钟，调入盐、胡椒粉、味精，炖至入味即可。 详情>>
红袍鸭掌的制作材料：教您红袍鸭掌怎么做，如何做红袍鸭掌才好吃红袍鸭掌的制作要诀：红袍鸭掌的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱口味：香辣工艺：其他红袍鸭掌的制作材料：主料：鸭掌500克辅料：柠檬20克调料：白醋5克,白砂糖3克,泡椒10克,辣椒油20克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）5克,香菜15克教您红袍鸭掌怎么做，如何做红袍鸭掌才好吃1.将去骨鸭掌洗净，下入开水锅内煮熟透，过凉捞出控水装 详情>>
摘要烩鸭掌的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：清香味工艺：烩烩鸭掌的制作材料：主料：鸭掌150克辅料：玉兰片50克,香菇（鲜）50克,青豆15克,火腿35克调料：香油2克,芡粉10克,味精2克,料酒15克,白酱油5克教您烩鸭掌怎么做，如何做烩鸭掌才好吃1.将熟鸭掌脱骨，切成四片；2.玉兰片、香菇、火腿分别切片；3.鸭掌放在炒锅里加两勺肉汤上火煮沸；4.放入白酱油 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：鸭掌100克,鸡皮125克辅料：香菇（鲜）25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克调料：猪油（炼制）75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克制作方法1.将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂；2.把骨头抽出，先用开水氽，再用汤煮一下；3.将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉；4.揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用；5.火腿、香菇、冬笋均切成片备用；6 详情>>
材料配料做法材料虫草花5克、节瓜200克、鸭掌翼300克配料葱段15克、蒜头（去衣）15克，盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。做法1、虫草花洗净，用温水浸泡10分钟备用；2、节瓜去皮去瓤洗净，切片备用；3、鸭掌翼洗净斩段备用；4、开锅下油，爆香葱段和蒜头，下掌翼大火爆炒，加入节瓜翻炒片刻，攒米酒，下适量水、酱油、蚝油、胡椒粉和虫草花，慢火焖煮40分钟至鸭掌翼稔，最后以盐、糖调味，上碟 详情>>
主料辅料调料口味食物做法主料芦荟100克鸭掌500克辅料芥末10克调料盐3克香油10克各适量口味味道别致。食物做法1.芦荟叶肉切成片状，放入开水中煮5分钟后捞出，沥去水分，晾凉备用。2.鸭掌洗净，放入开水中煮30分钟，煮熟后捞出，用凉水浸泡10分钟，沥去水分，用刀从掌底部沿趾爪划开掌皮，取出掌骨和指骨，并切成小块，放入盘中备用；芥末用水调汁，上锅蒸10分钟取出，备用。3.芦荟片、鸭掌、芥末汁放入盘 详情>>
简介制作材料制作方法食疗作用菜谱营养简介菜系：湖南菜烹饪工艺：清烹口味：本味咸鲜口味制作材料主料：鲍鱼干500克鸭掌500克虾仁100克辅料：火腿100克小白菜500克鸡肉500克猪肘500克香菜50克鸡蛋清50克荸荠80克肥膘肉50克鸡蛋25克调料：猪油（炼制）100克料酒30克盐10克味精1克胡椒粉2克白砂糖3克大葱30克姜30克淀粉(豌豆)20克鸡油15克制作方法1.葱和姜一半拍破，一半捣烂 详情>>
【菜名】三丝鱼卷【所属菜系】卤酱菜(一)质量要求鸭掌去骨(熟拆骨)不碎,脚筋保持软、脆韧、鲜,咖喱黄亮,略带香辣,汪卤包汁,芡薄透明.(二)配料鸭脚5只笋片5钱青豆2钱香菇片5钱红葱丝5钱黄酒3钱食盐7分味精3分湿淀粉适量清猪油8钱麻油2钱白汤1.5两咖喱油2钱(三)初步加工鸭脚放入开水锅中(或汤罐中)煮熟,皮软(不要酥烂)后捞出冷一冷,用小刀划开皮,剥出鸭骨,切成3段使用.(四)烹调方法炒锅置旺 详情>>
口味：咸鲜味工艺：红烧苦瓜烧鸭掌的制作材料：主料：鸭掌750克,苦瓜500克调料：植物油20克,姜5克,大葱5克,豆瓣15克,花椒3克,盐4克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)15克教您苦瓜烧鸭掌怎么做，如何做苦瓜烧鸭掌才好吃 1. 苦瓜洗净，切成长条形，豆瓣剁细；2. 将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨；3. 锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出；4. 锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香， 详情>>
材料：做法：材料：鸭掌300克、蒜两瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、盐。做法：1、锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；2、加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；3、盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。 详情>>
原料：1、脱骨鸭掌适量；2、芫荽、熟花生、黑芝麻适量；3、生抽1。5匙、陈醋1匙、香油1匙、白糖小半匙、蒜蓉适量（可以吃辣的加半匙老干妈）4、红甜椒适量切丝。做法：1、鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）2、其余所有配料拌匀；3、鸭掌沥干水份拌入2中；这道菜不用开火炒菜，很适合炎炎的夏日，尤其是“啤酒银”的最爱哦！ 详情>>
原料：鸭掌200克，小黄瓜2条，红辣椒1个，辣椒酱1大匙，醋1大匙，糖1茶匙，盐l／2茶匙，蒜末1茶匙。制法：1、鸭掌洗净，切成适当大小，略氽烫，泡冷开水待凉；黄瓜去子，切条状，用少许盐略腌待软。2、将鸭掌、黄瓜、红辣椒加入调味料拌均匀，待入味即可食用。 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭掌350克辅料麻花50克调料姜5克大蒜5克盐3克味精1克辣椒(红、尖、干)10克花椒4克淀粉(玉米)5克猪油（炼制）20克各适量类别减肥瘦身调理营养不良调理私家菜口味麻辣咸鲜，风味别致。食物做法1.鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；2.锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅 详情>>
特点原料做法泡制诀窍营养价值特点色泽美观，脆嫩鲜香，麻辣味醇原料鸭掌500克，酸辣盐水1500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克做法①将鸭掌洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐味的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。②将红花椒用医用纱布包装好。③将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡3个小时即成。泡制诀窍①鸭 详情>>
原料：去骨鸭掌450克，小米辣50克，罗汉笋70克，香菜末5克，青红椒条5克，色拉油50克。调料：鲜汤600克，泡椒50克，鸡汁10克，盐3克，味精3克。锅下油放泡椒炒出香，下鲜汤50克，调入盐、味精、鸡汁，勾薄芡，下入鸭掌、小米辣翻炒一下，鸭掌、小米辣摆盘，将剩余原汁浇在上面。3、锅下油烧热，下罗汉笋、青红椒炒熟，撒香菜末摆在盘中即可。注：建议鸭掌首先入醋精水（醋精与清水的比例为1：10）中浸泡 详情>>
制作材料：特色：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：鸭掌200克辅料：油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克调料：姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克特色：造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。制作方法：1.将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；2.鹌鹑蛋用清水洗净；3.将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；4.将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺 详情>>
材料:做法:材料:泡发鸭掌300公克，小黄瓜2条，姜1小块，蒜头3粒，芥末汁3大匙做法:1.鸭掌剖开成对半，以温开水冲洗后备用。2.小黄瓜切小段拍破；姜切丝、蒜头切碎备用。3.将作法1和2的所有食材拌匀并呈盘，均匀淋上芥末汁即可食用。 详情>>
主料：鸭掌辅料：香菜调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油做法：１．葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；２．将鸭掌用开水焯一下捞出；３．坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。小贴示：此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法 详情>>
材料简介制作方法材料简介主料：豌豆苗虾仁鸭掌辅料：火腿竹荪(干)肥膘肉制作方法烹饪方法1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂，以能去骨为准)，捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡涨，洗尽泥沙，剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用冷水泡上。3.虾仁用刀拍烂，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成细茸，加入蛋 详情>>
材料做法材料主料：鸭掌750克虾仁400克。辅料：猪肉(肥)50克火腿20克香菇（鲜）20克芹菜50克鸡蛋清40克。调料：盐15克酱油10克味精10克淀粉(玉米)8克。做法1、将鸭掌擦洗干净，用沸水滚20分钟；2、捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；3、用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；4、把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；5、鲜香菇洗净备用；6、芹菜、鲜香菇、火腿 详情>>
菜名：清真珠鸭掌主料：鸭脚二十四个，鲜虾肉三两，赤猪肉二两。配料：生荷兰豆仁二两，精盐钱半，味精一钱，鸭蛋一粒，胡椒一钱。做法：将鸭脚去掉肋骨，用开水煮成半烂待用。将虾肉和赤肉混合打成肉浆，把鸭蛋打破取其蛋清，和味精、精盐拌匀后，酿在已煮烂的鸭掌上面，另将荷兰豆仁用开水烫熟后，漂凉水并脱去外面的豆膜，再摆放在肉馅上面装入汤碗里入蒸笼蒸熟，再加入上汤、味精、香油、胡椒即成。特点：制作独特，造型美观， 详情>>
清蒸鸭掌的制作材料：清蒸鸭掌的特色：教您清蒸鸭掌怎么做，如何做清蒸鸭掌才好吃口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克辅料：鸡胸脯肉150克,豌豆苗25克,火腿15克调料：盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,鸡油5克清蒸鸭掌的特色：色彩明快，清鲜素淡。教您清蒸鸭掌怎么做，如何做清蒸鸭掌才好吃1.鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除；2.再用料酒、精 详情>>
菜谱口味:咸鲜味制作工艺:清炖一、准备材料主料:鸭掌500克辅料:春笋25克火腿25克调料:料酒50克盐3克大葱5克姜3克各适量二、制作方法1.将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时；2.将春笋洗净，切成片，火腿切片；3.葱切段，姜切片待用；4.炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。 详情>>
所属分类:鸭老少皆宜大众菜禽类食材：鸭掌半斤花生2两配料：南乳2块八角5颗花椒约30粒蒜头2颗姜数片料酒1汤匙老抽1汤匙糖1汤匙盐适量口味：咸香制作难度：切墩(初级)制作时间：50分钟乳香花生鸭掌的做法:1.鸭掌洗净切成2段，南乳压碎，蒜头拍散；2.所有材料拌匀腌半小时;3.倒入高压锅，加砝后小火压20分钟即可。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：沙姜1两鸭掌鸭翅1斤配料：香菜两棵辅料：酱油适量花生油适量制作步骤1.材料准备ing~~沙姜洗净拍碎（一定得用拍的，按我们廉江的地方说法，不然没有沙姜的自然香味），鸭翅切开翅根与翅尖，香菜洗净切断。2.热锅热油，放入沙姜爆炒10秒左右。3.倒入鸭掌鸭翅翻炒至3-4成熟（皮的颜色变黄）。4.呐~3-4成熟就差不多是这样的颜色啦~5.倒入酱油（约盖过鸭掌鸭翅三分之一的量） 详情>>
选料：肥嫩鸭掌１０只，虾肉１００克；熟蟹肉５０克，熟蟹黄①（或咸蛋黄３只）５０克，猪肥膘３０克，青豌豆１０粒，熟火腿瘦肉末少许。调料：黄酒２匙，细盐、味精、白胡椒粉各少许，麻油１匙。干生粉半匙，４０°水生粉适量，葱姜汁、鸡油少许。制法：１．将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约３０分钟、至断生，捞出用冷水激凉，在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用。①此菜标准用 详情>>
烧酿鸭掌的制作材料：烧酿鸭掌的特色：教您烧酿鸭掌怎么做，如何做烧酿鸭掌才好吃口味：咸鲜味工艺：瓤烧酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌200克辅料：鸡肉200克,鸡蛋30克,火腿10克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,豌豆15克调料：料酒10克,猪油（炼制）75克,盐5克,味精3克,姜汁15克,淀粉(玉米)20克烧酿鸭掌的特色：鸭掌软嫩，汁鲜味美。教您烧酿鸭掌怎么做，如何做烧酿鸭掌才好吃1.将鸭掌洗净，放入 详情>>
制作材料：特色：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：鸭掌300克辅料：香菇（鲜）10克,油菜15克,冬笋10克调料：酱油30克,盐1克,味精1克,黄酒5克,猪油（炼制）50克,大葱5克,白砂糖5克,姜5克特色：汤浓味厚，鸭掌糯润，冬菇香鲜。制作方法：1.将鸭掌洗净，用沸水烫发一烫，撕去黄皮，斩去爪尖，入汤锅中煮烂，捞出，用冷水过凉，拆去骨，大个者一切为二，冬菇放入温水中泡透，捞出，去蒂，用清水洗净 详情>>
活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。评点：《封神演义》中好象就有“炮烙”两手，渐闻其手掌焦臭，纣王哈哈大笑。 详情>>
原料：鸭掌300克，香叶、大料、草果、肉蔻、豆蔻共100克，盐、味精、碱面各5克，芥末油、白醋各3克，料酒10克，葱姜块、青蒜各20克制法：1、青蒜择洗干净，切段。鸭掌下入加料酒、葱姜块及各种香料的沸水中汆6分钟左右，捞出待凉，去骨。2、将鸭掌反复冲洗后加碱面泡发，待完全泡发后捞出冲去碱味，加青蒜、盐、味精、芥末油、白醋拌匀即可。 详情>>
用途材料做法用途补气养血强筋强骨滋补润燥益气养血气血不足产后康复年老病后体质虚弱材料鸭爪1000克，肉皮500克，精盐16克，味精适量，葱、姜各10克，清水2000毫升。做法将鸭爪洗净后，放入水中焯一下捞出，放入清水中煮至八成熟时捞出，待晾凉后，整爪出骨。肉皮洗净后，切条放在盘中，加水2000毫升，葱打结，姜拍松加入，上笼蒸制，待肉皮熟透，汤汁黏稠时，加入精盐、味精调味，用箩筛过滤使汤汁清净，将出 详情>>
材料:做法:材料:去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙做法:1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。 详情>>
材料:做法:材料:材料：鸭掌翼400克，酸梅30克，姜片20克，蒜头（去衣拍碎）10克，米酒少许，盐，糖，胡椒粉，麻油，蚝油，生抽，花生油各适量做法:鸭掌翼洗净，以姜、蒜猛火爆炒片刻，攒入米酒，加适量水和酸梅，以盐、糖、胡椒粉调味，滚开后加入蚝油和生抽，焖煮至掌翼软稔，然后加入少许麻油便可上碟。 详情>>
色泽鲜明，鸭掌口感脆爽原料：去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克。调料：泰汁（泰式酱100克，洋葱50克，味精10克，大红浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克，橙汁10克，青柠檬30克，矿泉水300克，盐8克），老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。制作：1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟；西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重 详情>>
原料：调料：制作：特点：点评：原料：去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克。调料：泰汁（泰式酱100克，洋葱50克，味精10克，大红浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克，橙汁10克，青柠檬30克，矿泉水300克，盐8克），老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。制作：1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟；西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬 详情>>
【原料】主料：鸭掌25个。调料：芥末粉10克，精盐0.5克，醋5克，香油5克。【做法】1.用水将鸭掌洗净泥沙，剪去脚垫。将清水注入锅中，放入鸭掌，在火上煮15分钟左右，捞出，放入凉水盆中过凉，用手将鸭掌的筋骨从背面拆净，剪去毛边，放入盆中，用沸水烫一下捞出。先将一个鸭掌放在圆盘边上(掌面朝上)，再将其余鸭掌的跟部同第一个鸭掌的跟部叠起，呈打开的扇面形。2.将芥末放入碗中，注入适量开水，冲熟，用盘子 详情>>
食材制作方法食材自制卤水500克，味精，鸡精各10克，芝麻油少许，海天牌海鲜酱，小何牌麻辣酱各20克西兰花一棵去骨鸭掌12只制作方法1、去骨鸭掌12只，先把鸭掌用白醋过水去腥待用。2、把鸭掌放进自制卤水中入味10分钟捞起。3、准备好西兰花4、西兰花过水，放入少许油盐捞起，扣入小碗中5、烧锅下油，先爆蒜溶，然后放入海鲜酱，嘛辣酱，味精鸡精爆香，放入适量高汤和鸭掌一起，随后挂芡装盘。6、放少许芝麻，大 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称虾球鸭掌烹制材料主料：鸭掌2500克。辅料：火腿肠5克虾仁150克小白菜5克鸡蛋清50克香菇（干）2克。调料：味精1克料酒25克淀粉(豌豆)30克盐5克猪油（炼制）25克。烹制工艺1、将火腿切成末；2、小白菜择洗干净切成末；3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用；4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上 详情>>
材料:做法:材料:鸭掌，泡椒，姜，蒜，葱，卤料包，香醋，料酒，盐，味精，生抽做法:1.鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟（注意不要煮太久）捞出冲洗一下。2.准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时（这样做是为了使皮更脆更劲道）。3.准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。4.把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2 详情>>
原料制法特点川厨提示原料净鸭掌10副，水发香菇30克，葱段10克，红辣椒3克，蒜末5克，姜末4克，精盐2克，味精3克，蚝油5克，料酒10克，清汤150克，水淀粉6克，香油3克，花生油45克。制法1.将净鸭掌入开水中氽一下捞出沥干水分；水发香菇去蒂；红辣椒去蒂和子，切节待用。2.炒锅放火上，倒入花生油烧至五六成热，下入姜末、蒜末炒成金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒节、料酒、精盐和清汤焖至收汁后，放入味 详情>>
材料:做法:材料:鸭掌800克，青、红尖椒各50克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料鸡精5克，盐1克，卤水1.5千克，色拉油30克，葱末、姜末、蒜末各2克。做法:1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟，捞出去污物。2、鸭掌入烧沸的卤水中小火卤10分钟，取出去骨，肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝。3、青、红尖椒切长5厘米的丝；绿豆芽去头去尾，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。4 详情>>
主料：配料：调料：烹饪：贴士：特点：主料：鸭掌12个。配料：生菜150克，姜米5克。调料：酱油25克，醋20克，香油10克。烹饪：1.将鸭掌煮至六成熟时捞出，趁温热从鸭掌背面顺骨骼用刀划破皮，将骨头剔出，每个鸭掌从中一切两半。把生菜洗净，切成3厘米的段。2.将酱油、香油、醋调成汁。生菜装入盘内，鸭掌用开水汆一遍冷凉后摆在生菜的上面，放上姜米，烧上汁即成。贴士：此菜食用时也可加入芥末糊、或蒜泥。特点 详情>>
制作材料制作步骤菜名：鸭掌冬瓜汤制作材料鸭掌500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。制作步骤1、把鸭掌斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将鸭掌放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将鸭掌、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。 详情>>
概述材料：(主料：辅料：调料：)制作：贴士：概述色彩鲜艳，清淡爽口。材料：主料：鸭掌1500克虾仁100克豌豆苗250克辅料：竹荪(干)20克火腿5克肥膘肉50克鸡蛋清25克调料：料酒25克味精3克盐10克胡椒粉1克鸡油10克制作：1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用 详情>>
主料调料类别食物做法主料海参（水浸）640克鸭掌480克调料蚝油12克姜5克大葱5克大蒜5克盐5克白砂糖2克味精2克各适量类别私家菜补虚养身调理春季养生调理阳痿早泄调理气血双补调理食物做法1.浸发好的海参在清水中认真洗过；2.用姜、葱起锅，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，放入海参煨煮二十分钟，取出，切件候用；3.鸭掌在清水泡过；4.起油锅，放入姜，蒜爆香，倾下一汤碗清水，加入海参，鸭脚，蚝油，味精，盐， 详情>>
【原料】：去骨鸭掌120克，海蜇头150克。【调料】：盐10克，味精150克，白糖3克，葱油10克。【制法】：①将去骨鸭掌放入姜汁酒入水煮熟，然后放入冰水中浸泡至脆；②将海蜇放入水中冲洗干净，改刀成片，锅里放入水烧至50度下入海蜇飞水，滤干水分，与煮熟的去骨鹅掌一同放入盐、白糖、味精、葱油拌匀装盘即可。【特点】：质感脆爽，悠香浓郁。 详情>>
原 料:操 作:原 料:鸭掌、千张、菌菇、火踵1小块、姜一块、葱结。盐、鸡精操 作:1、将所有食材清洗干净；高压锅中放水烧开后入洗干净的鸭掌和火踵氽水，捞出冲去浮沫备用。2、将鸭掌和火踵放入高压锅中，加入没过鸭掌的水量，放入拍扁的姜块打结的小葱，同时加入多一些的盐，盖上盖子大火烧开转小火煲25分钟关火。3、待高压锅能正常打开后将汤全部倒入砂锅内，大火一直烧直至汤浓白，加入洗净的菌菇和千张，继续煲1 详情>>
鸭掌树村隶属于金钟镇乌龙行政村，属于坝区。位于金钟镇西边，距离乌龙村委会2公里，距离金钟镇9公里。国土面积1.39亩，海拔1780米，年平均气温19℃，年降水量825毫米，适宜种植玉米、水果等农作物。有耕地238亩，其中人均耕地0.4亩；有林地1410亩。全村辖1个村民小组，有农户62户，有乡村人口270人，其中农业人口270人，劳动力206人，其中从事第一产业人数140人。2010年全村经济总收 详情>>
材料主料：鸭掌400克。辅料：芋儿500克。调料：盐4克、鸡精3克、味精2克料酒30克姜片5克葱节10克永川豆鼓35克色拉油50克。作法1、鸭掌治净，放入加有姜、葱、料酒和水的高压锅中压熟，捞出用清水冲去胶质；2、芋儿治净，上笼蒸熟，取出；3、炒锅入色拉油烧热，下永川豆豉炒香，掺入红汤，下入鸭掌、芋儿，调入盐、鸡精、味精焖约分钟入味，出锅装入一锅仔内，即成。特点鸭掌软糯，豉香味浓。 详情>>
原料：鸭掌400克，水发黑豆150克配料：盐4克、味精3克、胡椒粉3克、葱片10克、姜片6克、料酒15克、高汤600克制法：1、将鸭掌洗净，飞水待用。2、沙锅置火上，加入高汤烧沸，下入鸭掌、黑豆、葱、姜、料酒，改用小火煨45分钟，调入盐、胡椒粉、味精，炖至入味即可。 详情>>
主料：配料：做法：主料：鸭掌500克，草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯，盐、糖各1/4茶匙，蚝油1汤匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量。配料：炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2 详情>>
【涉及食材】禽蛋【特点】都市人为口美食均不辞辛劳，当他们前赴后继地扑向村野，溶于大自然的时候，农家乐就如雨后春笋般涌出，农村包围城市以抢滩举动为高枕不凡的酒店餐饮打上了休止符。金沙洲人在工艺川菜上探索门道，致力提高其艺术感染力。在餐桌上绘起了图文并茂的乡村野趣图-鸳鸯鸭掌。本菜其形象逼真，色艳味美，让你足不出户便可领略河塘情趣，带给你十足的乡村韵味正是金沙洲人的最大心愿。"鸳鸯鸭掌"的担纲主角当数 详情>>
用料鸭掌300g糟卤500ml大葱1段鲜姜2片大料1枚香叶1片花椒2g黄酒30ml盐、冰糖各5g做法1鸭掌挑选干净没有血筋的，冲洗干净，冷水入锅，大火开锅后烧10分钟。2将鸭掌取出，之后用冷水反复冲洗10分钟，将鸭掌中的淤血冲出来后，用指甲划开鸭掌皮，将鸭掌的骨节一一剔除，备用。3烧开锅中水，放入大葱段、香姜片、大料、花椒、盐、冰糖和黄酒烧开，放入鸭掌转小火将鸭掌煮熟，捞出盛入碗中，浇入糟卤没过鸭 详情>>
重庆风味鸭掌--有友卤香鸭掌卤鸭掌－以新鲜鸭掌为原料，配以数十种天然香料，川菜技法卤制而成。产品色泽金红，清香味美、肉质绵软，是中青年喜爱的休闲食品。 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱猪肝鸭掌火祸原料：猪肝600克，鸭掌6只，猪瘦肉、平菇、鸭肠、青菜头、水发粉丝和葱白各200克，元参和姜块各20克，干竹荪30克，猪油70克，鲜汤2500克，料酒25克，精盐、葱花、味精、胡椒粉、醋和姜块各适量。制法：1．将猪肝去筋膜，切成大而薄的片，蘸上少许湿淀粉；干竹荪泡发，洗净沥干水，切成小块；元参洗净后切成薄片；鸭掌洗净刮去老皮后剁去趾尖；鸭肠用精盐和醋反复搓洗干净后切 详情>>
制作材料：特色：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：竹荪(干)20克,鸭掌120克辅料：香菇（鲜）50克,芥菜50克调料：淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,香油2克,蚝油10克,胡椒粉1克,老抽10克,花生油25克特色：清香爽脆，烂甜软滑。制作方法：1.将湿竹笙切成日字形；2.香菇洗净切块；3.用清水将竹笙、菇件煮过；4.再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；5.倒入漏勺里， 详情>>
基本资料制作材料：柱侯鸭掌的特色：制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：豆豉味工艺：煨制作材料：主料：鸭掌300克辅料：香菇（鲜）20克调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克柱侯鸭掌的特色：爽口带滑，豉味香浓。制作方法1.鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只 详情>>
柚皮鸭掌是旧式茶楼的点心。柚子是常见的水果，柚皮健胃化痰，甚有食用价值。先要把柚子的表皮削去，再把白色的内皮浸软，用热水泡，去除苦味后备用。鸭掌炆得软软，放在底部的柚皮吸收了鸭掌的味道，可口程度不下于鸭掌。 详情>>
主料辅料调料做法主料鸭掌500克辅料草菇50克陈皮1克调料盐2克味精1克各适量做法1．将湿草菇洗干净放在炖盅里。2．将鸭掌滚煨过捞起放在草菇上面，加入陈皮丝，注上汤750毫升在锅中，用精盐、味精调味，待微滚，倾入盅内，随放在笼内炖15分钟便成。 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭掌500克蘑菇(鲜蘑)100克辅料鸡肉50克调料酱油50克盐5克味精3克料酒10克姜3克淀粉(豌豆)5克各适量类别私家菜减肥瘦身调理养颜美容调理口味质地爽嫩，味咸鲜香。食物做法1.将熟白鸭掌剔去骨，顺着切成条。把鲜蘑切成片，与鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥净水。将鸡茸（鸡肉剁细）放入碗内，加适量清水调开待用。2.将炒锅置火上，加入鸡汤烧热，将调好的鸡茸倒入炒锅内， 详情>>
主料调料食用效果类别食物做法主料鸭掌100克青椒100克调料大蒜5克色拉油15克料酒5克卤汁100克盐2克味精1克淀粉(蚕豆)5克各适量食用效果此菜具有清虚热，行水补血，健脑开胃，利尿消肿，美容瘦身的作用。类别私家菜补血调理利尿调理养颜美容调理清热去火调理食物做法1.青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。2.鸭掌洗净，一切两半。3.炒锅上火，放入色拉油烧 详情>>
原料：鸭掌12只，葱1根，青椒、红椒各1个，洋葱1/4个，豆豉1大匙，料酒1大匙，水50ml，蚝油1大匙，糖半小匙，胡椒粉、香油少许。制法:（1）鸭掌加葱、料酒氽烫后捞出洗净；青椒、红椒、洋葱洗净切块。（2）热油2大匙爆香洋葱、豆豉，加入青椒、红椒、鸭掌拌炒均匀，再下淀粉勾芡，略煮即成。特点:豆豉预先西干净，然后假如1/2小匙糖、1大匙油、隔水蒸5分钟，这样可以带出豆豉的香味。 详情>>
主料鸭脚12只，鸡蛋2只，虾肉、鸡肝各100克，面包糠、干面粉各100克，猪网油150克，酸黄瓜150克，肥肉、蛋白各50克，水莲子、芫荽各50克、湿冬菇、韭黄、火腿各25克。配料调味料：味精、幼盐、胡椒粉适量，麻油适量。做法1、鸭脚洗净下锅滚熟，捞起过冷水拆去细骨。2、虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁幼，碗盛起，加入味精、幼盐、蛋白、胡椒粉、麻油搅匀分12份。3、将猪网油摊开，放上 详情>>
基本信息菜品原料制作过程基本信息【菜名】拌鸭掌【所属菜系】浙江菜【特点】形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。菜品原料主料鸭掌20只。辅料黄瓜50克。调料酱油20克，香油10克，米醋2.5克，味精少许。制作过程1、鸭掌用碱搓匀洗净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），然后煮熟，捞出晾凉，逐个退净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，1、切成小斜片，放在鸭掌上面。2、酱油、米醋 详情>>
出自金庸小说《射雕英雄传》中的一道菜，郭靖初识黄蓉时，黄蓉被店小二瞧不起，于是她就点了一桌子颇讲究的菜来教训店小二。其中就有一道“炒鸭掌”。原文店小二问道：“爷们爱吃甚么？”少年道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢来，等他说完，道 详情>>
原料主料：鸭掌8只，鸭舌24个。配料：虫草10克，枸杞5克，葱2根，姜2片。调料：酒3大匙，盐1克，高汤1碗。制法（1）将鸭掌、鸭舌洗净，放入锅内，加姜、酒、水淹过，入笼蒸20分钟，取出用冷水冲凉后，去骨并洗净，沥干水分装盘。（2）虫草、枸杞分别泡开、洗净，加高汤1碗，入笼蒸约20分钟取出。（3）将鸭掌鸭舌排放于盘内，把蒸好的虫草连同汤汁加盐、酒后倒入盘内，用玻璃纸将盘子包裹，入笼蒸20分钟取出， 详情>>
原料制法特点原料鸭脚100只，粉皮2张，葱5克，姜5克，鲜汤50克，白酒5克，味精3克，熟熟油50克，麻油10克，精盐10克。制法（1）、鸭掌洗净，在沸水中煮30分钟，用凉水浸凉捞起，剔去筋骨，再用沸水煮10分钟，沥干。（2）、炒锅上火将猪油融开，烹上白酒，放入鸭掌翻炒几下，加鲜汤、葱、姜，沸煮5分钟后放入盘中。（3）、粉皮切短条，用盐捏抓拌匀，入水漂清，沸水氽后饼干，加精盐、麻油、味精拌匀，围于 详情>>
材料制作材料鸭掌120克，泡椒、盐、味精、糖、蒜泥、红油、海鲜奖、洋葱、生抽、醋各少许。制作将鸭掌焯水后去骨，加上汤煨制后，用蒜泥、泡椒、盐、味精、汤、海鲜酱、洋葱、生抽、醋、红油拌匀，即刻装盆。特点：香、辣，微甜。·营养价值:鸭掌-异乡的爱恋，少了些许浪漫，更多的是寂寞里的抚慰，艰难中的扶持。那种扶持，让人更明白牵手的意思。很多年以后，广州也许真的会像网上传...【所有鸭掌菜谱】 详情>>
原料鸭脚20对，八角2克，姜片5克，陈皮3克，白糖7克，精盐40克。味精5克，葱段15克，耗油15克，麻油5克，酱油10克，绍酒15克，水淀粉10克，花生油50克，猪肉汤1000克。制法（1）将鸭脚去外皮及趾甲，用精盐擦匀，洗净沥干，用酱油涂匀。（2）炒锅置火上热，加入花生油烧至三成热，放入姜、葱、鸭脚略炒。再加绍酒、酱油略炒放入砂锅内，加入肉汤、耗油、八角、陈皮、酱油、味精、白糖，用中火炖至软烂 详情>>
先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。 详情>>
原料制作特点原料鸭掌12对（约重400克），虾茸350克，青菜150克，精盐5—10克，味精5克，芝麻油0.5克，白糖1.5克，蚝油5克，深色酱油5克，姜10克，广东米酒10克，绍酒5克，干淀粉10克，湿淀粉5克，胡椒粉少许，植物油500克（耗100克）。制作1.把姜磨成泥，盛在碗中，倒入米酒一起浸泡，便成姜汁酒。2.将鸭掌放入沸水锅内滚（氽）约1分钟取出，用中火烧热炒锅，下油10克，烹入姜汁酒， 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】煎瓤鸭掌【所属菜系】全部【口味特点】此菜形如琵琶，鲜香滑爽，味酽馥郁。制作原料用料：脱骨鸭掌12对），虾胶360克、菜远150克。调料：精盐1.5茶匙，芝麻油3茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖2茶匙，蚝油、深色酱油、姜汁酒、绍酒、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，上汤半杯，淡二汤1汤匙，熟猪油500克。制作过程1.将鸭掌放入沸水锅内氽1分钟，捞出沥去水分。炒锅内入 详情>>
菜系及功效用料制作方法特点菜系及功效家常菜谱用料鸭掌400克，酱油15克，醋5克，精盐2克，味精5克，料酒5克，姜末20克，香油10克，清汤、姜、葱适量。制作方法1、选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮。烧开后撇尽浮沫，煮至掌能去骨时捞出。2、将煮过的鸭掌，放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质，装碗，再加汤，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜、葱，将鸭掌晾凉装盘。3、碗内放盐、酱油、味 详情>>
特色主料调料做法特色椒麻味浓，咸鲜清香主料鸭掌600克调料酱油30克,香油30克,盐10克,味精3克,花椒5克,大葱20克,料酒20克,姜5克做法1.鸭掌、葱、姜洗净，锅置火上，放入清水、葱结、姜块和料酒煮沸后，投入去骨并洗净的鸭掌焯熟，再用凉开水浸凉，沥干水分后，摆入盘内。2.花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内，加入精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成椒麻汁，浇在盘内的鸭掌上即可。 详情>>
简介基本材料做法制作要点营养成分适合人群简介芥末鸭掌：DuckFeetwithMustardSauce芥末鸭掌精选上好鸭掌，辅以各种口味，且色泽橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味和谐，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。菜名：芥末鸭掌菜系：京菜类别：凉菜特点：冲辣香脆，鲜嫩可口。基本材料主料：水发鸭掌350克，红椒5克。辅料：盐、糖、味 详情>>
原料：鸭掌l0只，香菜、葱段、姜片、芥末、精盐、味精、绍酒、醋、麻油各适量。制法：1、鸭掌去骨洗净，与葱段、姜片、绍酒起入沸水锅汆熟，取出浸凉后捞出，码在盘内；香菜择叶洗净。2、芥末、精盐、醋、味精、麻油对成味汁，浇在鸭掌上拌匀，撒上香菜叶即可。鲜花点缀。 详情>>
食品用料制作过程食品特点食品用料〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋〖辅料〗：无〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。鸭掌12个,鸡茸100克，水发香菇30克，水发玉兰片15克，水发鱼肚30克，鲜豌豆24粒，发菜少许，黄瓜皮25克,料酒15克，精盐2克，湿玉米粉20克，面粉5克，鸡蛋清两个，清汤400克，鸡油10克。制作过程1.锅中注入清水，放入鸭掌，上火煮15分钟左右，五成熟时捞出 详情>>
材料：做法：材料：鸭掌亦500克、京葱50克，蚝油、花椒油各少许，盐、胡椒粉、生抽、花生油各适量。做法：鸭掌亦洗净，斩件备用；京葱洗净备用；开锅下油，放入京葱，以慢火爆至香气溢出，然后放入鸭掌亦，中火煎至上色，加入适量水和少许蚝油、生抽，以盐、胡椒粉调味，慢火煮至掌亦■透，收汁后上碟，浇上花椒油即成。 详情>>
原料工艺制法健康提示原料鸭掌400克，老干妈15克、陈醋15克、姜片8克、葱片8克、白糖2克、味精3克、料酒l0克、湿淀粉8克、野山椒水50克工艺工艺做法：蒸配菜专区：家常菜菜谱属地：湘菜制法1、鸭掌治净，调入老于妈、陈醋、姜片、葱片、白糖、味精、料酒，拌匀装碗，入笼蒸50分钟取出。2、将蒸鸭掌的原汁滗出，调入野山椒水，用湿淀粉勾芡，浇在鸭掌上即可。健康提示鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌 详情>>
制作材料制作方法制作材料净鸭掌500克，料酒1汤匙，八角2粒，葱结1个。姜2片，糖、香油、酱油各适量。制作方法①将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用。②将锅烧热，放入香油，投入葱结、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原汤、盐、糖、味精、酱油调味。③将拆净的鸭掌下锅煮烂，用大火收浓汤汁，除去姜片、葱结、八角后，连汤倒入碟内冷却，冷却后再放 详情>>
原料：鸭掌225克(去骨)，青瓜1条(切条)，红辣椒1只(切丝)，酸姜20克(切丝)，蒜泥1茶匙，高梁酒2汤匙，红糟1／2汤匙，辣味盐、白醋各2茶匙，糖、麻油、柠檬汁各1茶匙。制法：1、鸭掌洗净汆水，用高梁酒和红糟拌匀腌15分钟，放入锅中蒸10分钟，取出，滗汁待凉。2、青瓜切条，红椒切丝，然后拌以酸姜丝和调味料拌匀备用。3、将鸭掌和青瓜等材料捞匀上碟即成，冷藏后食味更佳。 详情>>
原料：去骨鸭掌8只，小黄瓜2条，红辣椒2个，蒜2瓣，老姜2片，高梁酒1／2量杯，红糟1大匙，花椒盐2小匙，盐1／2小匙，砂糖1小匙半，米醋2小匙，柠檬汁数滴，麻油1／2小匙。制法：1、把洗净沥干的鸭掌放在有盖容器里，加高梁酒浸泡一夜。2、小黄瓜洗净切条，用刀背略拍扁，辣椒去籽切丝，蒜头去皮剁碎，以上三样与盐、砂糖、醋、麻油、柠檬汁拌匀备用。3、捞起泡胀的鸭掌，与红糟、花椒盐拌匀，放2片老姜蒸熟后， 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法芦荟芥末鸭掌营养分析主料芦荟100克鸭掌500克辅料芥末10克调料盐3克香油10克各适量类别私家菜减肥瘦身调理养颜美容调理口味味道别致。食物做法1.芦荟叶肉切成片状，放入开水中煮5分钟后捞出，沥去水分，晾凉备用。2.鸭掌洗净，放入开水中煮30分钟，煮熟后捞出，用凉水浸泡10分钟，沥去水分，用刀从掌底部沿趾爪划开掌皮，取出掌骨和指骨，并切成小块，放入盘中备用；芥末用水调汁 详情>>
百花酿鸭掌的制作材料：百花酿鸭掌的特色：口味：咸鲜味工艺：瓤百花酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌400克辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌才好吃 1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦 详情>>
原料制作方法特点原料鸭掌20只。辅料黄瓜50克。调料酱油20克，香油10克，米醋2.5克，味精少许。制作方法1、鸭掌用碱搓匀洗净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），然后煮熟，捞出晾凉，逐个退净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，1、切成小斜片，放在鸭掌上面。2、酱油、米醋、香油对成三合油加味精，浇在鸭掌上面即可。特点形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。 详情>>
材料:做法:材料:鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米做法:1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！ 详情>>
原料：鸭掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯辅料：(1)淡酱油2大匙、淀粉1大匙(2)米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许做法：①鸭掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鸭掌、香菇文煮至软滑即可。③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。温馨提示：①北菇指的是较厚的 详情>>
主料辅料调料类别食物做法主料鸭掌500克辅料草菇50克陈皮1克调料盐2克味精1克各适量类别私家菜减肥瘦身调理养颜美容调理食物做法1.将湿草菇洗干净放在炖盅里。2.将鸭掌滚煨过捞起放在草菇上面，加入陈皮丝，注上汤750毫升在锅中，用精盐、味精调味，待微滚，倾入盅内，随放在笼内炖15分钟便成。 详情>>
材料虫草花5克、节瓜200克、鸭掌翼300克、葱段15克、蒜头（去衣）15克，盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。做法1、虫草花洗净，用温水浸泡10分钟备用；2、节瓜去皮去瓤洗净，切片备用；3、鸭掌翼洗净斩段备用；4、开锅下油，爆香葱段和蒜头，下掌翼大火爆炒，加入节瓜翻炒片刻，攒米酒，下适量水、酱油、蚝油、胡椒粉和虫草花，慢火焖煮40分钟至鸭掌翼稔，最后以盐、糖调味，上碟便成。 详情>>
材料：做法:材料：虫草花5克、节瓜200克、鸭掌翼300克、葱段15克、蒜头（去衣）15克，盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。做法:虫草花洗净，用温水浸泡10分钟备用；节瓜去皮去瓤洗净，切片备用；掌翼洗净斩段备用；开锅下油，爆香葱段和蒜头，下掌翼大火爆炒，加入节瓜翻炒片刻，攒米酒，下适量水、酱油、蚝油、胡椒粉和虫草花，慢火焖煮40分钟至掌翼稔，最后以盐、糖调味 详情>>
刺参扣鸭掌：BraisedDuckFeetwithSeaCucumber主料：骨熟鸭掌、水发海参辅料：葱白段口味特点：颜色酱红，有葱香味，咸鲜微甜，质地柔韧。营养特点：此菜富含水溶性优质蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、钙、磷、铁、碘、硒和维生素C胡萝卜素等营养成分，营养丰富且比较均衡，适合各类人群食用。海参的蛋白质含量极高，每百克含量高达50.2克，并且是水溶性的优质蛋白质，极易被人体消化吸收，还富含氨 详情>>
材 料调味料制作方法材 料小黄瓜1条鸭掌350公克蒜头5粒青葱2支辣椒1条调味料盐少许白醋3大匙白胡椒粉少许糖1小匙香油1小匙制作方法1.鸭掌洗净，放入滚水中汆烫至熟，再捞起泡入冰水中，冰镇后将水分吸乾，备用。2.取一容器，先将所有调味料加入搅拌均匀，再加入作法1的鸭掌与其余材料一起搅拌均匀，腌制约1小时至入味即可。 详情>>
材料做法材料小白菜4-5棵，去骨鸭掌250克，冬菇10个，姜3片，蒜2瓣，八角1颗，玉米油1大匙，鸡汤1/2杯，清水1/2杯，蚝油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水适量。做法1.香菇用水泡发，洗干净。2.剪去根蒂。3.去骨鸭掌用水冲洗一遍。4.锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌汆烫至水再开。5.小白菜洗干净备用。6.蒜去皮，姜切片。7.热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：鸭掌250克辅料：香菇（鲜）35克,青豆15克,火腿25克,洋葱（白皮）15克调料：盐3克,味精1克制作方法1.鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；2.捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；3.冬菇浸软，煮熟；4.冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；5.取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；6.又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右； 详情>>
鲜鸭掌500克，青尖椒3个，红尖椒1个，蒜5瓣，葱1根，姜1小块A：盐少许，料酒2大匙，八角2粒B：干辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣酱2大匙C：盐适量，味精1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙1、青尖椒、红尖椒去蒂、籽洗净，切片；蒜拍破；葱斜切成片；姜拍破切粗粒。2、鸭掌剪去掌尖洗净，放入沸水锅中，加调料A煮30分钟，取出沥干。3、锅内放油烧热，加入调料B炒香，再放入鸭掌，煸炒至水分快干时，加入 详情>>
原料：鸭脚、鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒。调料：大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。做法：1、联系好做饭的塔塔，下班就直奔菜场，买了鸭脚，鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒（切段）、老板还送我一些葱（这里把所需的调料也讲出来，大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精）还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料，辣子鸡也可以哈，我就在附 详情>>
菜系：原料：(主料：调料：)制作：制作提示：菜系：川菜原料：主料：鸭掌300克调料：大葱20克姜5克老抽15克盐8克白砂糖10克黄酒60克制作：1.将鸭掌洗净控干水分；下油30克，爆香姜葱，下鸭掌爆至少许黄色铲出；2.将调料放煲内滚，放上竹垫，下鸭掌，葱煲滚，慢火煲40分钟；3.盛碟上搽上香油，冷后切件上碟。制作提示：制作鸭掌时需注意火候 详情>>
主料调料做法主料海参（水浸）640克鸭掌480克调料蚝油12克姜5克大葱5克大蒜5克盐5克白砂糖2克味精2克各适量做法1.浸发好的海参在清水中认真洗过；2.用姜、葱起锅，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，放入海参煨煮二十分钟，取出，切件候用；3.鸭掌在清水泡过；4.起油锅，放入姜，蒜爆香，倾下一汤碗清水，加入海参，鸭脚，蚝油，味精，盐，糖等同煲煮至熟，原煲上席。 详情>>
用料鸭掌6只山药半根海带结10只葱2根姜3片盐2勺鸡精2勺味精少许黄酒少许做法1先把山药，鸭掌，海带结分别洗净、焯水。2把洗净的鸭掌和海带一起放入锅中，加入清水和葱姜大火煮开，然后加入黄酒，转小火焖煮30分钟。330分钟后加入山药，再煮30分钟，等鸭掌酥烂后加入鸡精，盐和味精调味即可。小贴士如果平时胃寒的人，可以加入少许的白胡椒驱寒。鸭掌选用新鲜的水鸭掌，冰冻的鸭掌会影响口感。 详情>>
原料：鸭掌400克，水发黑豆150克，盐4克、味精3克、胡椒粉3克、葱片10克、姜片6克、料酒15克、高汤600克制法：1、将鸭掌洗净，飞水待用。2、沙锅置火上，加入高汤烧沸，下入鸭掌、黑豆、葱、姜、料酒，改用小火煨45分钟，调入盐、胡椒粉、味精，炖至入味即可。 详情>>
红袍鸭掌的制作材料：教您红袍鸭掌怎么做，如何做红袍鸭掌才好吃红袍鸭掌的制作要诀：红袍鸭掌的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱口味：香辣工艺：其他红袍鸭掌的制作材料：主料：鸭掌500克辅料：柠檬20克调料：白醋5克,白砂糖3克,泡椒10克,辣椒油20克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）5克,香菜15克教您红袍鸭掌怎么做，如何做红袍鸭掌才好吃1.将去骨鸭掌洗净，下入开水锅内煮熟透，过凉捞出控水装 详情>>
摘要烩鸭掌的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：清香味工艺：烩烩鸭掌的制作材料：主料：鸭掌150克辅料：玉兰片50克,香菇（鲜）50克,青豆15克,火腿35克调料：香油2克,芡粉10克,味精2克,料酒15克,白酱油5克教您烩鸭掌怎么做，如何做烩鸭掌才好吃1.将熟鸭掌脱骨，切成四片；2.玉兰片、香菇、火腿分别切片；3.鸭掌放在炒锅里加两勺肉汤上火煮沸；4.放入白酱油 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：鸭掌100克,鸡皮125克辅料：香菇（鲜）25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克调料：猪油（炼制）75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克制作方法1.将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂；2.把骨头抽出，先用开水氽，再用汤煮一下；3.将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉；4.揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用；5.火腿、香菇、冬笋均切成片备用；6 详情>>
材料配料做法材料虫草花5克、节瓜200克、鸭掌翼300克配料葱段15克、蒜头（去衣）15克，盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。做法1、虫草花洗净，用温水浸泡10分钟备用；2、节瓜去皮去瓤洗净，切片备用；3、鸭掌翼洗净斩段备用；4、开锅下油，爆香葱段和蒜头，下掌翼大火爆炒，加入节瓜翻炒片刻，攒米酒，下适量水、酱油、蚝油、胡椒粉和虫草花，慢火焖煮40分钟至鸭掌翼稔，最后以盐、糖调味，上碟 详情>>
主料辅料调料口味食物做法主料芦荟100克鸭掌500克辅料芥末10克调料盐3克香油10克各适量口味味道别致。食物做法1.芦荟叶肉切成片状，放入开水中煮5分钟后捞出，沥去水分，晾凉备用。2.鸭掌洗净，放入开水中煮30分钟，煮熟后捞出，用凉水浸泡10分钟，沥去水分，用刀从掌底部沿趾爪划开掌皮，取出掌骨和指骨，并切成小块，放入盘中备用；芥末用水调汁，上锅蒸10分钟取出，备用。3.芦荟片、鸭掌、芥末汁放入盘 详情>>
简介制作材料制作方法食疗作用菜谱营养简介菜系：湖南菜烹饪工艺：清烹口味：本味咸鲜口味制作材料主料：鲍鱼干500克鸭掌500克虾仁100克辅料：火腿100克小白菜500克鸡肉500克猪肘500克香菜50克鸡蛋清50克荸荠80克肥膘肉50克鸡蛋25克调料：猪油（炼制）100克料酒30克盐10克味精1克胡椒粉2克白砂糖3克大葱30克姜30克淀粉(豌豆)20克鸡油15克制作方法1.葱和姜一半拍破，一半捣烂 详情>>
【菜名】三丝鱼卷【所属菜系】卤酱菜(一)质量要求鸭掌去骨(熟拆骨)不碎,脚筋保持软、脆韧、鲜,咖喱黄亮,略带香辣,汪卤包汁,芡薄透明.(二)配料鸭脚5只笋片5钱青豆2钱香菇片5钱红葱丝5钱黄酒3钱食盐7分味精3分湿淀粉适量清猪油8钱麻油2钱白汤1.5两咖喱油2钱(三)初步加工鸭脚放入开水锅中(或汤罐中)煮熟,皮软(不要酥烂)后捞出冷一冷,用小刀划开皮,剥出鸭骨,切成3段使用.(四)烹调方法炒锅置旺 详情>>
口味：咸鲜味工艺：红烧苦瓜烧鸭掌的制作材料：主料：鸭掌750克,苦瓜500克调料：植物油20克,姜5克,大葱5克,豆瓣15克,花椒3克,盐4克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)15克教您苦瓜烧鸭掌怎么做，如何做苦瓜烧鸭掌才好吃 1. 苦瓜洗净，切成长条形，豆瓣剁细；2. 将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨；3. 锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出；4. 锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香， 详情>>
材料：做法：材料：鸭掌300克、蒜两瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、盐。做法：1、锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；2、加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；3、盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。 详情>>
原料：1、脱骨鸭掌适量；2、芫荽、熟花生、黑芝麻适量；3、生抽1。5匙、陈醋1匙、香油1匙、白糖小半匙、蒜蓉适量（可以吃辣的加半匙老干妈）4、红甜椒适量切丝。做法：1、鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）2、其余所有配料拌匀；3、鸭掌沥干水份拌入2中；这道菜不用开火炒菜，很适合炎炎的夏日，尤其是“啤酒银”的最爱哦！ 详情>>
原料：鸭掌200克，小黄瓜2条，红辣椒1个，辣椒酱1大匙，醋1大匙，糖1茶匙，盐l／2茶匙，蒜末1茶匙。制法：1、鸭掌洗净，切成适当大小，略氽烫，泡冷开水待凉；黄瓜去子，切条状，用少许盐略腌待软。2、将鸭掌、黄瓜、红辣椒加入调味料拌均匀，待入味即可食用。 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭掌350克辅料麻花50克调料姜5克大蒜5克盐3克味精1克辣椒(红、尖、干)10克花椒4克淀粉(玉米)5克猪油（炼制）20克各适量类别减肥瘦身调理营养不良调理私家菜口味麻辣咸鲜，风味别致。食物做法1.鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；2.锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅 详情>>
特点原料做法泡制诀窍营养价值特点色泽美观，脆嫩鲜香，麻辣味醇原料鸭掌500克，酸辣盐水1500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克做法①将鸭掌洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐味的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。②将红花椒用医用纱布包装好。③将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡3个小时即成。泡制诀窍①鸭 详情>>
原料：去骨鸭掌450克，小米辣50克，罗汉笋70克，香菜末5克，青红椒条5克，色拉油50克。调料：鲜汤600克，泡椒50克，鸡汁10克，盐3克，味精3克。锅下油放泡椒炒出香，下鲜汤50克，调入盐、味精、鸡汁，勾薄芡，下入鸭掌、小米辣翻炒一下，鸭掌、小米辣摆盘，将剩余原汁浇在上面。3、锅下油烧热，下罗汉笋、青红椒炒熟，撒香菜末摆在盘中即可。注：建议鸭掌首先入醋精水（醋精与清水的比例为1：10）中浸泡 详情>>
制作材料：特色：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：鸭掌200克辅料：油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克调料：姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克特色：造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。制作方法：1.将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；2.鹌鹑蛋用清水洗净；3.将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；4.将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺 详情>>
材料:做法:材料:泡发鸭掌300公克，小黄瓜2条，姜1小块，蒜头3粒，芥末汁3大匙做法:1.鸭掌剖开成对半，以温开水冲洗后备用。2.小黄瓜切小段拍破；姜切丝、蒜头切碎备用。3.将作法1和2的所有食材拌匀并呈盘，均匀淋上芥末汁即可食用。 详情>>
主料：鸭掌辅料：香菜调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油做法：１．葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；２．将鸭掌用开水焯一下捞出；３．坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。小贴示：此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法 详情>>
材料简介制作方法材料简介主料：豌豆苗虾仁鸭掌辅料：火腿竹荪(干)肥膘肉制作方法烹饪方法1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂，以能去骨为准)，捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡涨，洗尽泥沙，剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用冷水泡上。3.虾仁用刀拍烂，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成细茸，加入蛋 详情>>
材料做法材料主料：鸭掌750克虾仁400克。辅料：猪肉(肥)50克火腿20克香菇（鲜）20克芹菜50克鸡蛋清40克。调料：盐15克酱油10克味精10克淀粉(玉米)8克。做法1、将鸭掌擦洗干净，用沸水滚20分钟；2、捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；3、用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；4、把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；5、鲜香菇洗净备用；6、芹菜、鲜香菇、火腿 详情>>
菜名：清真珠鸭掌主料：鸭脚二十四个，鲜虾肉三两，赤猪肉二两。配料：生荷兰豆仁二两，精盐钱半，味精一钱，鸭蛋一粒，胡椒一钱。做法：将鸭脚去掉肋骨，用开水煮成半烂待用。将虾肉和赤肉混合打成肉浆，把鸭蛋打破取其蛋清，和味精、精盐拌匀后，酿在已煮烂的鸭掌上面，另将荷兰豆仁用开水烫熟后，漂凉水并脱去外面的豆膜，再摆放在肉馅上面装入汤碗里入蒸笼蒸熟，再加入上汤、味精、香油、胡椒即成。特点：制作独特，造型美观， 详情>>
清蒸鸭掌的制作材料：清蒸鸭掌的特色：教您清蒸鸭掌怎么做，如何做清蒸鸭掌才好吃口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克辅料：鸡胸脯肉150克,豌豆苗25克,火腿15克调料：盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,鸡油5克清蒸鸭掌的特色：色彩明快，清鲜素淡。教您清蒸鸭掌怎么做，如何做清蒸鸭掌才好吃1.鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除；2.再用料酒、精 详情>>
菜谱口味:咸鲜味制作工艺:清炖一、准备材料主料:鸭掌500克辅料:春笋25克火腿25克调料:料酒50克盐3克大葱5克姜3克各适量二、制作方法1.将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时；2.将春笋洗净，切成片，火腿切片；3.葱切段，姜切片待用；4.炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。 详情>>
所属分类:鸭老少皆宜大众菜禽类食材：鸭掌半斤花生2两配料：南乳2块八角5颗花椒约30粒蒜头2颗姜数片料酒1汤匙老抽1汤匙糖1汤匙盐适量口味：咸香制作难度：切墩(初级)制作时间：50分钟乳香花生鸭掌的做法:1.鸭掌洗净切成2段，南乳压碎，蒜头拍散；2.所有材料拌匀腌半小时;3.倒入高压锅，加砝后小火压20分钟即可。 详情>>
食材明细制作步骤食材明细主料：沙姜1两鸭掌鸭翅1斤配料：香菜两棵辅料：酱油适量花生油适量制作步骤1.材料准备ing~~沙姜洗净拍碎（一定得用拍的，按我们廉江的地方说法，不然没有沙姜的自然香味），鸭翅切开翅根与翅尖，香菜洗净切断。2.热锅热油，放入沙姜爆炒10秒左右。3.倒入鸭掌鸭翅翻炒至3-4成熟（皮的颜色变黄）。4.呐~3-4成熟就差不多是这样的颜色啦~5.倒入酱油（约盖过鸭掌鸭翅三分之一的量） 详情>>
选料：肥嫩鸭掌１０只，虾肉１００克；熟蟹肉５０克，熟蟹黄①（或咸蛋黄３只）５０克，猪肥膘３０克，青豌豆１０粒，熟火腿瘦肉末少许。调料：黄酒２匙，细盐、味精、白胡椒粉各少许，麻油１匙。干生粉半匙，４０°水生粉适量，葱姜汁、鸡油少许。制法：１．将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约３０分钟、至断生，捞出用冷水激凉，在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用。①此菜标准用 详情>>
烧酿鸭掌的制作材料：烧酿鸭掌的特色：教您烧酿鸭掌怎么做，如何做烧酿鸭掌才好吃口味：咸鲜味工艺：瓤烧酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌200克辅料：鸡肉200克,鸡蛋30克,火腿10克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,豌豆15克调料：料酒10克,猪油（炼制）75克,盐5克,味精3克,姜汁15克,淀粉(玉米)20克烧酿鸭掌的特色：鸭掌软嫩，汁鲜味美。教您烧酿鸭掌怎么做，如何做烧酿鸭掌才好吃1.将鸭掌洗净，放入 详情>>
制作材料：特色：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：鸭掌300克辅料：香菇（鲜）10克,油菜15克,冬笋10克调料：酱油30克,盐1克,味精1克,黄酒5克,猪油（炼制）50克,大葱5克,白砂糖5克,姜5克特色：汤浓味厚，鸭掌糯润，冬菇香鲜。制作方法：1.将鸭掌洗净，用沸水烫发一烫，撕去黄皮，斩去爪尖，入汤锅中煮烂，捞出，用冷水过凉，拆去骨，大个者一切为二，冬菇放入温水中泡透，捞出，去蒂，用清水洗净 详情>>
活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。评点：《封神演义》中好象就有“炮烙”两手，渐闻其手掌焦臭，纣王哈哈大笑。 详情>>
原料：鸭掌300克，香叶、大料、草果、肉蔻、豆蔻共100克，盐、味精、碱面各5克，芥末油、白醋各3克，料酒10克，葱姜块、青蒜各20克制法：1、青蒜择洗干净，切段。鸭掌下入加料酒、葱姜块及各种香料的沸水中汆6分钟左右，捞出待凉，去骨。2、将鸭掌反复冲洗后加碱面泡发，待完全泡发后捞出冲去碱味，加青蒜、盐、味精、芥末油、白醋拌匀即可。 详情>>
用途材料做法用途补气养血强筋强骨滋补润燥益气养血气血不足产后康复年老病后体质虚弱材料鸭爪1000克，肉皮500克，精盐16克，味精适量，葱、姜各10克，清水2000毫升。做法将鸭爪洗净后，放入水中焯一下捞出，放入清水中煮至八成熟时捞出，待晾凉后，整爪出骨。肉皮洗净后，切条放在盘中，加水2000毫升，葱打结，姜拍松加入，上笼蒸制，待肉皮熟透，汤汁黏稠时，加入精盐、味精调味，用箩筛过滤使汤汁清净，将出 详情>>
材料:做法:材料:去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙做法:1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。 详情>>
材料:做法:材料:材料：鸭掌翼400克，酸梅30克，姜片20克，蒜头（去衣拍碎）10克，米酒少许，盐，糖，胡椒粉，麻油，蚝油，生抽，花生油各适量做法:鸭掌翼洗净，以姜、蒜猛火爆炒片刻，攒入米酒，加适量水和酸梅，以盐、糖、胡椒粉调味，滚开后加入蚝油和生抽，焖煮至掌翼软稔，然后加入少许麻油便可上碟。 详情>>
色泽鲜明，鸭掌口感脆爽原料：去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克。调料：泰汁（泰式酱100克，洋葱50克，味精10克，大红浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克，橙汁10克，青柠檬30克，矿泉水300克，盐8克），老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。制作：1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟；西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重 详情>>
原料：调料：制作：特点：点评：原料：去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克。调料：泰汁（泰式酱100克，洋葱50克，味精10克，大红浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克，橙汁10克，青柠檬30克，矿泉水300克，盐8克），老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。制作：1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟；西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬 详情>>
【原料】主料：鸭掌25个。调料：芥末粉10克，精盐0.5克，醋5克，香油5克。【做法】1.用水将鸭掌洗净泥沙，剪去脚垫。将清水注入锅中，放入鸭掌，在火上煮15分钟左右，捞出，放入凉水盆中过凉，用手将鸭掌的筋骨从背面拆净，剪去毛边，放入盆中，用沸水烫一下捞出。先将一个鸭掌放在圆盘边上(掌面朝上)，再将其余鸭掌的跟部同第一个鸭掌的跟部叠起，呈打开的扇面形。2.将芥末放入碗中，注入适量开水，冲熟，用盘子 详情>>
食材制作方法食材自制卤水500克，味精，鸡精各10克，芝麻油少许，海天牌海鲜酱，小何牌麻辣酱各20克西兰花一棵去骨鸭掌12只制作方法1、去骨鸭掌12只，先把鸭掌用白醋过水去腥待用。2、把鸭掌放进自制卤水中入味10分钟捞起。3、准备好西兰花4、西兰花过水，放入少许油盐捞起，扣入小碗中5、烧锅下油，先爆蒜溶，然后放入海鲜酱，嘛辣酱，味精鸡精爆香，放入适量高汤和鸭掌一起，随后挂芡装盘。6、放少许芝麻，大 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺菜品特色菜谱名称虾球鸭掌烹制材料主料：鸭掌2500克。辅料：火腿肠5克虾仁150克小白菜5克鸡蛋清50克香菇（干）2克。调料：味精1克料酒25克淀粉(豌豆)30克盐5克猪油（炼制）25克。烹制工艺1、将火腿切成末；2、小白菜择洗干净切成末；3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用；4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上 详情>>
材料:做法:材料:鸭掌，泡椒，姜，蒜，葱，卤料包，香醋，料酒，盐，味精，生抽做法:1.鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟（注意不要煮太久）捞出冲洗一下。2.准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时（这样做是为了使皮更脆更劲道）。3.准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。4.把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2 详情>>
原料制法特点川厨提示原料净鸭掌10副，水发香菇30克，葱段10克，红辣椒3克，蒜末5克，姜末4克，精盐2克，味精3克，蚝油5克，料酒10克，清汤150克，水淀粉6克，香油3克，花生油45克。制法1.将净鸭掌入开水中氽一下捞出沥干水分；水发香菇去蒂；红辣椒去蒂和子，切节待用。2.炒锅放火上，倒入花生油烧至五六成热，下入姜末、蒜末炒成金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒节、料酒、精盐和清汤焖至收汁后，放入味 详情>>
材料:做法:材料:鸭掌800克，青、红尖椒各50克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料鸡精5克，盐1克，卤水1.5千克，色拉油30克，葱末、姜末、蒜末各2克。做法:1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟，捞出去污物。2、鸭掌入烧沸的卤水中小火卤10分钟，取出去骨，肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝。3、青、红尖椒切长5厘米的丝；绿豆芽去头去尾，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。4 详情>>
主料：配料：调料：烹饪：贴士：特点：主料：鸭掌12个。配料：生菜150克，姜米5克。调料：酱油25克，醋20克，香油10克。烹饪：1.将鸭掌煮至六成熟时捞出，趁温热从鸭掌背面顺骨骼用刀划破皮，将骨头剔出，每个鸭掌从中一切两半。把生菜洗净，切成3厘米的段。2.将酱油、香油、醋调成汁。生菜装入盘内，鸭掌用开水汆一遍冷凉后摆在生菜的上面，放上姜米，烧上汁即成。贴士：此菜食用时也可加入芥末糊、或蒜泥。特点 详情>>
制作材料制作步骤菜名：鸭掌冬瓜汤制作材料鸭掌500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。制作步骤1、把鸭掌斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将鸭掌放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将鸭掌、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。 详情>>
概述材料：(主料：辅料：调料：)制作：贴士：概述色彩鲜艳，清淡爽口。材料：主料：鸭掌1500克虾仁100克豌豆苗250克辅料：竹荪(干)20克火腿5克肥膘肉50克鸡蛋清25克调料：料酒25克味精3克盐10克胡椒粉1克鸡油10克制作：1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用 详情>>
主料调料类别食物做法主料海参（水浸）640克鸭掌480克调料蚝油12克姜5克大葱5克大蒜5克盐5克白砂糖2克味精2克各适量类别私家菜补虚养身调理春季养生调理阳痿早泄调理气血双补调理食物做法1.浸发好的海参在清水中认真洗过；2.用姜、葱起锅，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，放入海参煨煮二十分钟，取出，切件候用；3.鸭掌在清水泡过；4.起油锅，放入姜，蒜爆香，倾下一汤碗清水，加入海参，鸭脚，蚝油，味精，盐， 详情>>
【原料】：去骨鸭掌120克，海蜇头150克。【调料】：盐10克，味精150克，白糖3克，葱油10克。【制法】：①将去骨鸭掌放入姜汁酒入水煮熟，然后放入冰水中浸泡至脆；②将海蜇放入水中冲洗干净，改刀成片，锅里放入水烧至50度下入海蜇飞水，滤干水分，与煮熟的去骨鹅掌一同放入盐、白糖、味精、葱油拌匀装盘即可。【特点】：质感脆爽，悠香浓郁。 详情>>
原 料:操 作:原 料:鸭掌、千张、菌菇、火踵1小块、姜一块、葱结。盐、鸡精操 作:1、将所有食材清洗干净；高压锅中放水烧开后入洗干净的鸭掌和火踵氽水，捞出冲去浮沫备用。2、将鸭掌和火踵放入高压锅中，加入没过鸭掌的水量，放入拍扁的姜块打结的小葱，同时加入多一些的盐，盖上盖子大火烧开转小火煲25分钟关火。3、待高压锅能正常打开后将汤全部倒入砂锅内，大火一直烧直至汤浓白，加入洗净的菌菇和千张，继续煲1 详情>>
鸭掌树村隶属于金钟镇乌龙行政村，属于坝区。位于金钟镇西边，距离乌龙村委会2公里，距离金钟镇9公里。国土面积1.39亩，海拔1780米，年平均气温19℃，年降水量825毫米，适宜种植玉米、水果等农作物。有耕地238亩，其中人均耕地0.4亩；有林地1410亩。全村辖1个村民小组，有农户62户，有乡村人口270人，其中农业人口270人，劳动力206人，其中从事第一产业人数140人。2010年全村经济总收 详情>>
材料主料：鸭掌400克。辅料：芋儿500克。调料：盐4克、鸡精3克、味精2克料酒30克姜片5克葱节10克永川豆鼓35克色拉油50克。作法1、鸭掌治净，放入加有姜、葱、料酒和水的高压锅中压熟，捞出用清水冲去胶质；2、芋儿治净，上笼蒸熟，取出；3、炒锅入色拉油烧热，下永川豆豉炒香，掺入红汤，下入鸭掌、芋儿，调入盐、鸡精、味精焖约分钟入味，出锅装入一锅仔内，即成。特点鸭掌软糯，豉香味浓。 详情>>
原料：鸭掌400克，水发黑豆150克配料：盐4克、味精3克、胡椒粉3克、葱片10克、姜片6克、料酒15克、高汤600克制法：1、将鸭掌洗净，飞水待用。2、沙锅置火上，加入高汤烧沸，下入鸭掌、黑豆、葱、姜、料酒，改用小火煨45分钟，调入盐、胡椒粉、味精，炖至入味即可。 详情>>
主料：配料：做法：主料：鸭掌500克，草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯，盐、糖各1/4茶匙，蚝油1汤匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量。配料：炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2 详情>>
【涉及食材】禽蛋【特点】都市人为口美食均不辞辛劳，当他们前赴后继地扑向村野，溶于大自然的时候，农家乐就如雨后春笋般涌出，农村包围城市以抢滩举动为高枕不凡的酒店餐饮打上了休止符。金沙洲人在工艺川菜上探索门道，致力提高其艺术感染力。在餐桌上绘起了图文并茂的乡村野趣图-鸳鸯鸭掌。本菜其形象逼真，色艳味美，让你足不出户便可领略河塘情趣，带给你十足的乡村韵味正是金沙洲人的最大心愿。"鸳鸯鸭掌"的担纲主角当数 详情>>
用料鸭掌300g糟卤500ml大葱1段鲜姜2片大料1枚香叶1片花椒2g黄酒30ml盐、冰糖各5g做法1鸭掌挑选干净没有血筋的，冲洗干净，冷水入锅，大火开锅后烧10分钟。2将鸭掌取出，之后用冷水反复冲洗10分钟，将鸭掌中的淤血冲出来后，用指甲划开鸭掌皮，将鸭掌的骨节一一剔除，备用。3烧开锅中水，放入大葱段、香姜片、大料、花椒、盐、冰糖和黄酒烧开，放入鸭掌转小火将鸭掌煮熟，捞出盛入碗中，浇入糟卤没过鸭 详情>>
重庆风味鸭掌--有友卤香鸭掌卤鸭掌－以新鲜鸭掌为原料，配以数十种天然香料，川菜技法卤制而成。产品色泽金红，清香味美、肉质绵软，是中青年喜爱的休闲食品。 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱猪肝鸭掌火祸原料：猪肝600克，鸭掌6只，猪瘦肉、平菇、鸭肠、青菜头、水发粉丝和葱白各200克，元参和姜块各20克，干竹荪30克，猪油70克，鲜汤2500克，料酒25克，精盐、葱花、味精、胡椒粉、醋和姜块各适量。制法：1．将猪肝去筋膜，切成大而薄的片，蘸上少许湿淀粉；干竹荪泡发，洗净沥干水，切成小块；元参洗净后切成薄片；鸭掌洗净刮去老皮后剁去趾尖；鸭肠用精盐和醋反复搓洗干净后切 详情>>
制作材料：特色：制作方法：制作要诀：制作材料：主料：竹荪(干)20克,鸭掌120克辅料：香菇（鲜）50克,芥菜50克调料：淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,香油2克,蚝油10克,胡椒粉1克,老抽10克,花生油25克特色：清香爽脆，烂甜软滑。制作方法：1.将湿竹笙切成日字形；2.香菇洗净切块；3.用清水将竹笙、菇件煮过；4.再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；5.倒入漏勺里， 详情>>
基本资料制作材料：柱侯鸭掌的特色：制作方法基本资料菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：豆豉味工艺：煨制作材料：主料：鸭掌300克辅料：香菇（鲜）20克调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克柱侯鸭掌的特色：爽口带滑，豉味香浓。制作方法1.鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只 详情>>
柚皮鸭掌是旧式茶楼的点心。柚子是常见的水果，柚皮健胃化痰，甚有食用价值。先要把柚子的表皮削去，再把白色的内皮浸软，用热水泡，去除苦味后备用。鸭掌炆得软软，放在底部的柚皮吸收了鸭掌的味道，可口程度不下于鸭掌。 详情>>
主料辅料调料做法主料鸭掌500克辅料草菇50克陈皮1克调料盐2克味精1克各适量做法1．将湿草菇洗干净放在炖盅里。2．将鸭掌滚煨过捞起放在草菇上面，加入陈皮丝，注上汤750毫升在锅中，用精盐、味精调味，待微滚，倾入盅内，随放在笼内炖15分钟便成。 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料鸭掌500克蘑菇(鲜蘑)100克辅料鸡肉50克调料酱油50克盐5克味精3克料酒10克姜3克淀粉(豌豆)5克各适量类别私家菜减肥瘦身调理养颜美容调理口味质地爽嫩，味咸鲜香。食物做法1.将熟白鸭掌剔去骨，顺着切成条。把鲜蘑切成片，与鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥净水。将鸡茸（鸡肉剁细）放入碗内，加适量清水调开待用。2.将炒锅置火上，加入鸡汤烧热，将调好的鸡茸倒入炒锅内， 详情>>
主料调料食用效果类别食物做法主料鸭掌100克青椒100克调料大蒜5克色拉油15克料酒5克卤汁100克盐2克味精1克淀粉(蚕豆)5克各适量食用效果此菜具有清虚热，行水补血，健脑开胃，利尿消肿，美容瘦身的作用。类别私家菜补血调理利尿调理养颜美容调理清热去火调理食物做法1.青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。2.鸭掌洗净，一切两半。3.炒锅上火，放入色拉油烧 详情>>
原料：鸭掌12只，葱1根，青椒、红椒各1个，洋葱1/4个，豆豉1大匙，料酒1大匙，水50ml，蚝油1大匙，糖半小匙，胡椒粉、香油少许。制法:（1）鸭掌加葱、料酒氽烫后捞出洗净；青椒、红椒、洋葱洗净切块。（2）热油2大匙爆香洋葱、豆豉，加入青椒、红椒、鸭掌拌炒均匀，再下淀粉勾芡，略煮即成。特点:豆豉预先西干净，然后假如1/2小匙糖、1大匙油、隔水蒸5分钟，这样可以带出豆豉的香味。 详情>>
主料鸭脚12只，鸡蛋2只，虾肉、鸡肝各100克，面包糠、干面粉各100克，猪网油150克，酸黄瓜150克，肥肉、蛋白各50克，水莲子、芫荽各50克、湿冬菇、韭黄、火腿各25克。配料调味料：味精、幼盐、胡椒粉适量，麻油适量。做法1、鸭脚洗净下锅滚熟，捞起过冷水拆去细骨。2、虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁幼，碗盛起，加入味精、幼盐、蛋白、胡椒粉、麻油搅匀分12份。3、将猪网油摊开，放上 详情>>
基本信息菜品原料制作过程基本信息【菜名】拌鸭掌【所属菜系】浙江菜【特点】形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。菜品原料主料鸭掌20只。辅料黄瓜50克。调料酱油20克，香油10克，米醋2.5克，味精少许。制作过程1、鸭掌用碱搓匀洗净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），然后煮熟，捞出晾凉，逐个退净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，1、切成小斜片，放在鸭掌上面。2、酱油、米醋 详情>>
出自金庸小说《射雕英雄传》中的一道菜，郭靖初识黄蓉时，黄蓉被店小二瞧不起，于是她就点了一桌子颇讲究的菜来教训店小二。其中就有一道“炒鸭掌”。原文店小二问道：“爷们爱吃甚么？”少年道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢来，等他说完，道 详情>>
原料主料：鸭掌8只，鸭舌24个。配料：虫草10克，枸杞5克，葱2根，姜2片。调料：酒3大匙，盐1克，高汤1碗。制法（1）将鸭掌、鸭舌洗净，放入锅内，加姜、酒、水淹过，入笼蒸20分钟，取出用冷水冲凉后，去骨并洗净，沥干水分装盘。（2）虫草、枸杞分别泡开、洗净，加高汤1碗，入笼蒸约20分钟取出。（3）将鸭掌鸭舌排放于盘内，把蒸好的虫草连同汤汁加盐、酒后倒入盘内，用玻璃纸将盘子包裹，入笼蒸20分钟取出， 详情>>
原料制法特点原料鸭脚100只，粉皮2张，葱5克，姜5克，鲜汤50克，白酒5克，味精3克，熟熟油50克，麻油10克，精盐10克。制法（1）、鸭掌洗净，在沸水中煮30分钟，用凉水浸凉捞起，剔去筋骨，再用沸水煮10分钟，沥干。（2）、炒锅上火将猪油融开，烹上白酒，放入鸭掌翻炒几下，加鲜汤、葱、姜，沸煮5分钟后放入盘中。（3）、粉皮切短条，用盐捏抓拌匀，入水漂清，沸水氽后饼干，加精盐、麻油、味精拌匀，围于 详情>>
材料制作材料鸭掌120克，泡椒、盐、味精、糖、蒜泥、红油、海鲜奖、洋葱、生抽、醋各少许。制作将鸭掌焯水后去骨，加上汤煨制后，用蒜泥、泡椒、盐、味精、汤、海鲜酱、洋葱、生抽、醋、红油拌匀，即刻装盆。特点：香、辣，微甜。·营养价值:鸭掌-异乡的爱恋，少了些许浪漫，更多的是寂寞里的抚慰，艰难中的扶持。那种扶持，让人更明白牵手的意思。很多年以后，广州也许真的会像网上传...【所有鸭掌菜谱】 详情>>
原料鸭脚20对，八角2克，姜片5克，陈皮3克，白糖7克，精盐40克。味精5克，葱段15克，耗油15克，麻油5克，酱油10克，绍酒15克，水淀粉10克，花生油50克，猪肉汤1000克。制法（1）将鸭脚去外皮及趾甲，用精盐擦匀，洗净沥干，用酱油涂匀。（2）炒锅置火上热，加入花生油烧至三成热，放入姜、葱、鸭脚略炒。再加绍酒、酱油略炒放入砂锅内，加入肉汤、耗油、八角、陈皮、酱油、味精、白糖，用中火炖至软烂 详情>>
先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。 详情>>
原料制作特点原料鸭掌12对（约重400克），虾茸350克，青菜150克，精盐5—10克，味精5克，芝麻油0.5克，白糖1.5克，蚝油5克，深色酱油5克，姜10克，广东米酒10克，绍酒5克，干淀粉10克，湿淀粉5克，胡椒粉少许，植物油500克（耗100克）。制作1.把姜磨成泥，盛在碗中，倒入米酒一起浸泡，便成姜汁酒。2.将鸭掌放入沸水锅内滚（氽）约1分钟取出，用中火烧热炒锅，下油10克，烹入姜汁酒， 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】煎瓤鸭掌【所属菜系】全部【口味特点】此菜形如琵琶，鲜香滑爽，味酽馥郁。制作原料用料：脱骨鸭掌12对），虾胶360克、菜远150克。调料：精盐1.5茶匙，芝麻油3茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖2茶匙，蚝油、深色酱油、姜汁酒、绍酒、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，上汤半杯，淡二汤1汤匙，熟猪油500克。制作过程1.将鸭掌放入沸水锅内氽1分钟，捞出沥去水分。炒锅内入 详情>>
菜系及功效用料制作方法特点菜系及功效家常菜谱用料鸭掌400克，酱油15克，醋5克，精盐2克，味精5克，料酒5克，姜末20克，香油10克，清汤、姜、葱适量。制作方法1、选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮。烧开后撇尽浮沫，煮至掌能去骨时捞出。2、将煮过的鸭掌，放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质，装碗，再加汤，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜、葱，将鸭掌晾凉装盘。3、碗内放盐、酱油、味 详情>>
特色主料调料做法特色椒麻味浓，咸鲜清香主料鸭掌600克调料酱油30克,香油30克,盐10克,味精3克,花椒5克,大葱20克,料酒20克,姜5克做法1.鸭掌、葱、姜洗净，锅置火上，放入清水、葱结、姜块和料酒煮沸后，投入去骨并洗净的鸭掌焯熟，再用凉开水浸凉，沥干水分后，摆入盘内。2.花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内，加入精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成椒麻汁，浇在盘内的鸭掌上即可。 详情>>
简介基本材料做法制作要点营养成分适合人群简介芥末鸭掌：DuckFeetwithMustardSauce芥末鸭掌精选上好鸭掌，辅以各种口味，且色泽橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味和谐，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。菜名：芥末鸭掌菜系：京菜类别：凉菜特点：冲辣香脆，鲜嫩可口。基本材料主料：水发鸭掌350克，红椒5克。辅料：盐、糖、味 详情>>
原料：鸭掌l0只，香菜、葱段、姜片、芥末、精盐、味精、绍酒、醋、麻油各适量。制法：1、鸭掌去骨洗净，与葱段、姜片、绍酒起入沸水锅汆熟，取出浸凉后捞出，码在盘内；香菜择叶洗净。2、芥末、精盐、醋、味精、麻油对成味汁，浇在鸭掌上拌匀，撒上香菜叶即可。鲜花点缀。 详情>>
食品用料制作过程食品特点食品用料〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋〖辅料〗：无〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。鸭掌12个,鸡茸100克，水发香菇30克，水发玉兰片15克，水发鱼肚30克，鲜豌豆24粒，发菜少许，黄瓜皮25克,料酒15克，精盐2克，湿玉米粉20克，面粉5克，鸡蛋清两个，清汤400克，鸡油10克。制作过程1.锅中注入清水，放入鸭掌，上火煮15分钟左右，五成熟时捞出 详情>>
材料：做法：材料：鸭掌亦500克、京葱50克，蚝油、花椒油各少许，盐、胡椒粉、生抽、花生油各适量。做法：鸭掌亦洗净，斩件备用；京葱洗净备用；开锅下油，放入京葱，以慢火爆至香气溢出，然后放入鸭掌亦，中火煎至上色，加入适量水和少许蚝油、生抽，以盐、胡椒粉调味，慢火煮至掌亦■透，收汁后上碟，浇上花椒油即成。 详情>>
原料工艺制法健康提示原料鸭掌400克，老干妈15克、陈醋15克、姜片8克、葱片8克、白糖2克、味精3克、料酒l0克、湿淀粉8克、野山椒水50克工艺工艺做法：蒸配菜专区：家常菜菜谱属地：湘菜制法1、鸭掌治净，调入老于妈、陈醋、姜片、葱片、白糖、味精、料酒，拌匀装碗，入笼蒸50分钟取出。2、将蒸鸭掌的原汁滗出，调入野山椒水，用湿淀粉勾芡，浇在鸭掌上即可。健康提示鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌 详情>>
制作材料制作方法制作材料净鸭掌500克，料酒1汤匙，八角2粒，葱结1个。姜2片，糖、香油、酱油各适量。制作方法①将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用。②将锅烧热，放入香油，投入葱结、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原汤、盐、糖、味精、酱油调味。③将拆净的鸭掌下锅煮烂，用大火收浓汤汁，除去姜片、葱结、八角后，连汤倒入碟内冷却，冷却后再放 详情>>
原料：鸭掌225克(去骨)，青瓜1条(切条)，红辣椒1只(切丝)，酸姜20克(切丝)，蒜泥1茶匙，高梁酒2汤匙，红糟1／2汤匙，辣味盐、白醋各2茶匙，糖、麻油、柠檬汁各1茶匙。制法：1、鸭掌洗净汆水，用高梁酒和红糟拌匀腌15分钟，放入锅中蒸10分钟，取出，滗汁待凉。2、青瓜切条，红椒切丝，然后拌以酸姜丝和调味料拌匀备用。3、将鸭掌和青瓜等材料捞匀上碟即成，冷藏后食味更佳。 详情>>
原料：去骨鸭掌8只，小黄瓜2条，红辣椒2个，蒜2瓣，老姜2片，高梁酒1／2量杯，红糟1大匙，花椒盐2小匙，盐1／2小匙，砂糖1小匙半，米醋2小匙，柠檬汁数滴，麻油1／2小匙。制法：1、把洗净沥干的鸭掌放在有盖容器里，加高梁酒浸泡一夜。2、小黄瓜洗净切条，用刀背略拍扁，辣椒去籽切丝，蒜头去皮剁碎，以上三样与盐、砂糖、醋、麻油、柠檬汁拌匀备用。3、捞起泡胀的鸭掌，与红糟、花椒盐拌匀，放2片老姜蒸熟后， 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法芦荟芥末鸭掌营养分析主料芦荟100克鸭掌500克辅料芥末10克调料盐3克香油10克各适量类别私家菜减肥瘦身调理养颜美容调理口味味道别致。食物做法1.芦荟叶肉切成片状，放入开水中煮5分钟后捞出，沥去水分，晾凉备用。2.鸭掌洗净，放入开水中煮30分钟，煮熟后捞出，用凉水浸泡10分钟，沥去水分，用刀从掌底部沿趾爪划开掌皮，取出掌骨和指骨，并切成小块，放入盘中备用；芥末用水调汁 详情>>